Благодаря своим свойствам капуста очень широко используется в кулинарии. Её варят, тушат, жарят, применяют в салатах и заготовках, для употребления в холодное время года. Так как этот овощ употребляется в блюдах довольно часто, то и заготавливают её много. Обычно засол производится в деревянных бочках, но если их нет, то хозяйки начинают искать рецепты как солить капусту в ведре на зиму.
Технология приготовления
Вариантов заготовки пелюстки существует огромное количество, все зависит от объёма готового продукта и предпочтений отдельной семьи. Несмотря на то, по какому рецепту делается заготовка, чтобы конечный продукт получился вкусным и хрустящим нужно соблюсти основные требования:
Для заготовки подходят поздние сорта капусты, которая созревает перед наступлением заморозков.- Засолка производится в стеклянной таре, эмалированной или деревянной ёмкости.
- Для придания сладковатого вкуса добавляется натёртая морковь.
- Количество используемой соли рассчитывается 200 грамм на 10 килограмм капусты.
- При засолке овощи хорошо утрамбовываются и сверху прижимается грузом, чтобы выделился сок.
- При брожении пелюстки выделяется газ с неприятным запахом, поэтому в утрамбованной массе, в процессе приготовления, делают отверстия деревянной лопаткой для выхода газов.
Нашинкованная капуста
Рецепт засолки капусты на зиму в ведре довольно простой, главное, правильно подобрать и подготовить компоненты.
Необходимые ингредиенты на 10 кило капусты:
- Четверть килограмма соли:
- 500 грамм натёртой крупно моркови;
- Тмин (по вкусу).
У кочана убираются верхние листья, удаляется кочерыжка. Овощ шинкуется и равномерно перемешивается с солью. Затем добавляется приготовленная морковь и всё тщательно перемешивается, при этом смесь нужно хорошо промять руками до выделения сока. Для удобства производимых манипуляций лучше использовать широкую ёмкость.
После часовой выдержки, смесь овощей выкладывается в эмалированное ведёрко (без сколов, ошпаренное кипятком) и сильно уплотняется для того, чтобы удалился воздух. Плотная поверхность утрамбованной пелюстки выравнивается и накрывается цельными листами, которые предохранят готовый продукт от порчи. Сверху ложится тарелка подходящего размера и прижимается грузом. В качестве гнёта вполне можно приспособить банку, наполненную водой.
Под действием гнёта выделится сок, который покроет все поверхность продукта. В процессе брожения будут выделяться газы с неприятным запахом. Чтобы от них избавиться, утрамбованная смесь протыкается заострённой палкой до дна, каждые два дня, до завершения выделения газов.
Момент готовности продукта при комнатной температуре наступит примерно через 20—25 дней, после чего убираем продукт на хранение в прохладное место.
Капуста, соленная кусками
Когда уродился большой урожай белокочанного овоща, и такой процесс, как шинковка становится невыполняемой задачей, стараются найти выход из этой ситуации. А решение вопроса как посолить капусту в ведре на зиму, не прибегая к шинковке продукта, лежит на поверхности просто нужно нарезать кочан на несколько частей и засолить в таком виде.
При таком методе засолки продукт получится сочным, и в конечном этапе приобретёт аппетитный красно-фиолетовый цвет. И что, главное, меньше затрат времени для подготовки продуктов.
Чтобы приготовить такое чудо на 10 килограмм капусты нужно:
- 100 грамм свёклы;
- Столько же чеснока и хрена.
- Пучок петрушки (по вкусу).
Кочан режется кусками, удаляется кочерыжка и верхние листы. Свёкла шинкуется крупной соломкой, можно нарезать пятаками. Чеснок и хрен также приобретают форму кусочков. Нарезанные куски капусты выкладываются в эмалированное ведёрко слоями, между ними выкладывается смесь хрена, чеснока и свёклы. Для рассола кипятится 4 литра очищенной воды, в которой растворяем половину стакана сахара и столько же соли. Остывшим рассолом заливается приготовленная масса и ставится гнёт. При комнатной температуре продукт выдерживается 3 дня, после чего выносится в погреб для хранения.
Рецепт с яблоками
При использовании в приготовлении закуски яблок, капуста приобретает оригинальный кисло-сладкий вкус, и увеличивается состав витаминов. Для получения качественного продукта соблюдаются такие пропорции:
- 10 килограмм белокочанной капусты;
- Триста грамм моркови.
- Половина килограмм кислых яблок (твёрдые сорта).
- Четверть килограмма крупной соли.
Подготавливаются и шинкуются овощи по общей технологии. Объединённые овощи в широкой ёмкости, тщательно перемешиваются.
Вымытые яблоки нарезаются дольками, семечки удаляются. Кипятится вода, в которой растворяется соль. Готовые продукты выкладываются в ёмкость, яблоки располагаются равномерно по всему составу, всё тщательно утрамбовывается и заливается рассолом. Сверху ставится груз. Через 3 дня нахождения при комнатной температуре, убирается в погреб на хранение.
Заготовка белокочанной капусты производится разными методами: с использованием перца, уксуса, для придания пикантности вкусу добавляются клюква, брусника, нарезанные яблоки. Этот овощ является очень вкусной и полезной закуской в любом виде.
Благодаря наличию огромного количества витаминов и микроэлементов эта закуска не только украсит ваш стол, но и предотвратит простудные заболевания в зимний период.
