Археологи считают, что капусту ели еще во времена каменного и бронзового веков. Первое упоминание о ней можно увидеть на фресках древнего Египта, именно на берегах Нила появились первые капустные грядки. Через Грецию и Рим эта культура завоевала все средиземноморское побережье.
И не удивительно, что вскоре эту огородную культуру стали выращивать по всему миру. При этом на Русь она пришла от греко-римских колонистов и прочно заняла свою нишу и в нашей кухне. Хрустящая, ароматная, с мягким вкусом и кислинкой… Только такой должна быть настоящая маринованная капуста на зиму. Очень вкусная, и далеко не каждый рецепт на выходе даст эту всеми любимую заготовку.
Существует огромное множество рецептов приготовления маринованной капусты на зиму. Они различаются не только по сложности.
Это и традиционные способы маринования в рассоле, и в банках, под пластиковую и железную крышку. И оригинальные рецепты с яблоками и медом. С уксусом обычным столовым и с яблочным, и даже с аспирином!
Солили ее в кадках на зиму с незапамятных времен. Только ушла эта традиция вместе с кадушками в прошлое. Квасится она там две-четыре недели, набирается ядрености и витаминов на зиму. Можно, конечно, засолить капусту и в банке, но хочется уже хотя бы через день попробовать. Для таких вечно спешащих и существуют рецепты приготовления маринованной капусты.
Любимая закуска
Капусту маринуют любого вида, было бы все необходимое, а самое главное - само желание приготовить эту маринованную заготовку на зиму своими руками. Да еще и чтобы рецепт несложный, и чтоб получилась.
Существует и еще один положительный момент: для такого вида заготовки годятся и некондиционные кочаны, которые точно зиму не переживут при самых благоприятных условиях хранения.
Не секрет, что домашние заготовки необычайно популярны.
- Во-первых, это быстро. Не более часа потраченного времени на мойку, чистку, нарезку, укладку, заливку, и буквально через день уже вкуснейшая закуска на столе.
- Во-вторых, это недорого. Достаточно сравнить в магазине цены свежей и маринованной капусты, чтобы понять всю свою выгоду, особенно если овощ со своей грядки.
- В-третьих, маринованная капуста, конечно, вовсе не диетический продукт. Но где вы еще найдете такую вкусную и одновременно полезную (витамины «С» и «В», микроэлементы и органические кислоты) еду, 100 граммов которой не дотягивает и до 50 калорий.
Наконец, это просто очень вкусно. Кулинарных рецептов для приготовления маринованной капусты так много, что наверняка можно выбрать для себя один из них по вкусу. Русской национальной кухне в первую очередь присуща заготовка овощей на зиму способом природного молочно-кислого брожения, по-простому — квашения. В наше стремительное время при выборе способа заготовки чаша весов склоняется в сторону маринования.
Приготовление домашней очень вкусной маринованной капусты начинается, естественно, с подготовки маринада.
Маринад
Приготовить маринад — это всего-навсего вскипятить воду с солью, сахаром, различными специями и уксусом. Это основные компоненты. Стоит изменить составляющее или соотношение хоть на грамм, получается новый рецепт.
Например, сахар можно заменить медом, добавить сладкую нотку в виде горсти изюма.
Кислота в маринаде
Кому не нравится присутствие столового уксуса в заготовках, тот может заменить его яблочным. Пересчитать количество несложно. Чаще всего, в продаже предлагается 6% яблочный уксус. После несложного пересчета выясняется, что 100 мл стандартного столового 9% можно заменить на 150 мл 6% яблочного.
Принципиальные противники уксуса могут выжать сок лимона или добавить в маринад порошковую лимонную кислоту. Любители «советской кулинарной школы» могут добавлять в маринад любимый аспирин.
Специи
Что только не добавляют: бутоны гвоздики, лавровый лист, перец горошком душистый и черный, жгучий красный перец, корни сельдерея и листья, зерна кориандра, семена укропа, корицу.
При всем этом разнообразии добавок каждая банка будет неповторима по вкусу и аромату
Капуста
Интересное дело, ее как ни порежь: дольками, четвертинками, полосками, соломкой — все равно получается очень вкусно. Резать тоже можно как кому удобно: ножом, шинковкой, комбайном.
Добавки
Что еще будет в банке, дело вкуса и фантазии: морковка, перец, яблоки, чеснок, хрен. Их нарезают или натирают на крупную терку, укладывают в банку хоть слоями для красоты, хоть перемешав добавку с капустой.
Рецепты приготовления маринованной капусты на зиму
Пойдем классическим путем: от простого к сложному. Всего 30 минут понадобится потратить на то, чтобы приготовить 3-х литровую банку маринованной капусты по рецепту с многообещающим названием.
«Объедение»
Для этого понадобится:
- 1 вилок белокочанной капусты на 2,5 кг,
- 1 средняя морковка,
- 3 зубчика чеснока,
- 5−7 горошин черного перца,
- 2−3 лавровых листика,
- 2 столовых ложки крупной соли,
- 1 столовая ложка сахара (с горкой),
- 100 мл столового уксуса 9%.
Все вымыто и порезано как кому нравится.
В стерильную трехлитровую банку положить на дно специи, доверху заполнить порезанной капустой с морковкой (можно слоями) и сверху насыпать указанное количество соли и сахара. Залить все крутым кипятком и добавить уксус. Сразу же закатать железной крышкой и укутать до остывания. Через два дня можно пробовать, но лучше оставить на зиму.
«2 часа»
В названии рецепта 2 часа — вовсе не время приготовления заготовки. Через 2 часа эту вкусную маринованную закуску уже можно пробовать. А на сам рецепт, как и в предыдущем случае, тратите всего полчаса.
Итак, следующий рецепт маринованной капусты:
Чтобы на выходе получить 3-литровую банку вкуснейшей закуски на зиму, понадобится:
- среднего размера кочан (примерно 2 кг);
- морковь — 1 штука (кто любит, может взять больше);
- крупная луковица красного цвета (можно взять и обычную) — 1 шт
- свекла (для цвета, небольшая) — 1 шт
- сахар — 100 граммов (примерно полстакана)
- уксус столовый 9% — 3 столовых ложки
- масло растительное — 15 столовых ложек
- соль
Капусту нашинковать любым способом (можно просто крупно нарезать), свеклу и морковку можно пустить на крупную терку. Все перемешать и немного перетереть руками до образования сока. Если этот сок имеет соленый вкус, необходимо добавить еще сахара, поскольку капуста не должна быть соленой. Заправить маслом и уксусом. Через 2 часа при комнатной температуре уже можно пробовать.
Затем разложить в банки и выставить на холод.
Для тех, кто не любит уксус предлагается рецепт маринованной капусты с маринадом на основе лимонной кислоты. Эту заготовку можно подавать на стол уже на следующий день.
Капуста в маринаде с лимонной кислотой
Понадобится на 3 литровую банку:
- капуста белокочанная шинкованная — 2 кг
- морковка 2−3 шт
- чеснок — 5 зубчиков
Для приготовления маринада на 1 литр воды необходимо:
- соль крупная — 2 ст. ложки
- сахар — 3 ст. л.
- кислота лимонная — 1,5−2 ч. л.
- масло подсолнечное — 4 ст. л.
В тазике капусту, морковь и чеснок перемешать и сложить в 3 литровую банку. Залить кипящим маринадом.
Закрыть крышкой и ждать до утра.
Маринованная капуста «Классическая, с морковью»
Этот рецепт отличается нейтральным по кислоте и остроте вкусом. А это значит, что ее спокойно можно добавлять в салаты и винегреты.
Для приготовления 3-литровой банки понадобится:
- 1 капуста среднего размера
- 1 средняя морковка
- 3 зубчика чеснока
- 9−10 штук черного перца горошка
- 3 штуки лаврового листа
- 2 столовых ложки крупной соли
- 1 столовая ложка сахара
- 1 чайная ложка уксусной кислоты
- 1 литр воды для маринада
Приготовить вкусную заготовку отнюдь не сложно. Капусту нашинковать, морковку — натереть (или нарезать кружочками — тоже красиво). На дно стерильной 3 литровой банки положить чеснок и лавровый лист и доверху заполнить поплотнее смесью капусты с морковкой. Приготовить маринад из 1 литра воды, соли и сахара. На маленьком огне проварить 8−10 минут. Прямо с огня кипящим залить в банку и только после добавить уксус. Если оказалось, что мало маринада, можно долить крутым кипятком. Сразу закатать и укутать до утра.
Маринованная капуста «Провансаль»
Вкус капусты, приготовленной по этому рецепту оценят все.
На 3 литровую банку необходимо:
- 2 килограмма белокочанной капусты
- 5 морковок среднего размера
- болгарский сладкий перец— 4 штуки
- душистый перец горошек — 10 крупных горошин
- половинка мускатного ореха (или 1 чайная ложка молотого)
- 5−6 штук лавровых листиков
Для маринада:
- вода — 1 литр
- соль — 150 граммов
- сахар — 400 граммов
- уксус яблочный 6% — 500 мл
Капусту нашинковать, морковку натереть, перец нарезать полукольцами, все перемешать в кастрюле, добавить лавровый лист, душистый перец и мускатный орех. Для приготовления маринада кипятим до полного растворения соли и сахара. Проварить минуту, выключить и добавить уксус. Горячим маринадом залить капусту, накрыть тарелкой и придавить грузом, чтобы капуста оказалась вся под маринадом.
Через 6−7 часов капусту можно пробовать.
Для хранения ее необходимо разложить в банки и накрыть пластиковыми крышками. Хранить эту капусту следует в холодильнике или зимой в подвале при температуре +3-+4°C.
Капуста, маринованная на зиму под железные крышки
Для приготовления капусты не требуется стерилизация.
Понадобится:
- среднего размера вилок белокочанной капусты,
- 300 граммов моркови,
- 200 граммов болгарского сладкого перца,
- крупная луковица,
- 2 столовых ложки сахара,
- неполная столовая ложка соли,
- 5−6 штук душистого перца,
- 1 лавровый лист,
- 3 столовых ложки 9% уксуса,
- вода (сколько возьмет по рецепту).
Приготовление очень несложное, как и для любой маринованной капусты на зиму в банках. Рецепты приготовления их очень схожи. Капусту и болгарский перец нарезают соломкой, лук - перьями или полукольцами, морковку натирают на крупной терке. Все перемешать и сложить в стерильную банку, в которой будет проводиться маринование.
Отдельно кипятится вода. Как только закипит, заливают в банку доверху. Выжидают 15 минут и аккуратно сливают и снова доводят до кипения. Фактически проходит бланширование продуктов. Как только слитая вода снова бурно закипит, ею повторно заливают банку. Примерно через 15 минут снова сливают воду, но теперь в нее уже добавляют соль, сахар и уксус (в последнюю очередь, можно уже прямо в банку). В банку необходимо добавить лавровый лист и душистый перец и залить кипящим маринадом и немедленно закатать капусту, маринованную на зиму под железные крышки.
Осталось отправить сначала на ночь под одеяло медленно остывать, а затем на хранение в прохладное место.
