В летний и осенний периоды организм обогащается полезными витаминами, минералами. Овощи и фрукты этих периодов можно употреблять свежими, квашенными, засоленными, маринованными.
Капуста — прекрасный, чрезвычайно полезный овощ. Её употребляют в пищу с давних времён. Высоко ценил и сам занимался её разведением известный математик Пифагор.
Применять в пищу можно сырую, варенную, тушенную, квашенную, маринованную. Блюда с капусты не только аппетитны, но и питательны.
Польза белокочанной капусты
Число питательных веществ очень высокое:
- комплект витаминов группы В
- в листьях содержится марганец, цинк, алюминий, витамин РР
- аскорбиновая кислота, фолиева кислота, которая нормализует обменный процесс
- фруктоза, сахароза, глюкоза
- клетчатка, фитонциды
- калийная соль
- микроэлементы
- тартроновые кислоты
- молочная кислота в квашеной капусте
При термической обработке, в отличие от иных овощей, не теряет, а усиливает питательные свойства. Людям с пониженной кислотностью, врачи рекомендуют пить свежий сок. Больным панкреатитом, гастритом, с гормональными нарушениями, с повышенной кислотностью, не рекомендуется её употребление. Небольшое количество можно употреблять людям с повышенным давлением.
Большой популярностью пользуется маринованная капуста, любят её едва ли не все. Она замечательно подходит на гарнир к мясу, отварному картофелю, рыбе, входит в состав многих салатов. Нужно помнить разницу между маринованной и квашенной: в маринованную надо добавить уксуса и немного сахара.
Польза маринованной капусты
- при термообработке часть витаминов и питательных веществ не теряется, а достаётся организму человека
- легко засваивается желудочной системой, способствует улучшению микрофлоры кишечника
- усиливает стрессоустойчивость
- сохраняет микрокислоты, витамин С
- содержит фосфор, цинк, железо, йод, кальций
- снижает уровень холестерина
- полезно при язвенной болезни, подагре, запорах, почечных заболеваниях, болезни сердца
- полезно при похудении: один килограмм содержит всего лишь 385 ккал
Не рекомендуется употреблять при поносе, колитах, инфаркте миокарда, при повышенной кислотности.
Для маринования подходит краснокочанная, белокочанная, брюссельская капуста.
Способы маринования на зиму
- быстрого приготовления
- классическая с морковкой
- в банках на зиму
быстрого приготовления с уксусом- с болгарским перцем
- по-грузински
- острая по-корейски Чимча
- с грибами
- со свёклой
Рецепты маринованной капусты на зиму
Рецепт маринования в банках на зиму
Компоненты: 2,5 килограмма капусты, молотый красный перец острый.
Для рассола: 240 грамм сахара, 5–6 горошин перца чёрного, 5 шт. лаврового листа, воды 3 литра, соли 100 грамм.
Приготовление:
- кочан порезать на куски и тщательно уложить в банку
- каждый слой пересыпать молотым красным перцем
залить водой все ингредиенты- довести до кипения
- остудить и залить куски капусты
- продукт будет готовый к употреблению через три дня
- хранить в холодильнике, подвале, на балконе.
Рецепт маринованной классической с морковкой
Компоненты: 2 килограммы капусты, 2 морковки, 3 зубчика чеснока.
Для рассола: полстакана сахара, 30 грамм уксуса, 50 грамм соли, чёрный перец горошек, 3 столовые ложки рафинированного масла, 1 литр воды, лавровый лист.
Пошаговая инструкция:
- кочан порезать маленькими прямоугольниками
- морковь порезать полукольцами
- чеснок подавить
сложить в стеклянную ёмкость- добавить, до полного растворения, соль, сахар в кипяток
- влить подсолнечное масло, уксус
- влить рассол в стеклянную ёмкость, накрыть крышкой
- через 2 часа убрать в холодильник на сутки
Рецепт маринования по-грузински
Компоненты: 6–7 килограмма капусты, 2 свёклы, 4 моркови, 2 головки чеснока.
Для рассола:6 литров воды, 400 грамм соли, 700 грамм сахара, полстакана уксуса столового, душистый, чёрный и молотый красный перец, несколько штук лаврового листа.
Пошаговая инструкция:
- кочан разделить на 4 части
- куски порезать крупными квадратами
- натереть крупно свёклу и морковь
- нарезать мелко чеснок, вымешать с морковью
- банки, ёмкостью 3 литра, наполнить поочерёдно шарами капусты, моркови с чесноком, свёклы, последний шар — морковь и свёкла
засыпать сахар и соль в кастрюлю- положить душистый и чёрный перец, лист лавровый
- налить воду и закипятить
- охладить маринад, залить банки
- поставить охлаждённые банки на сутки в холодильник
Рецепт капусты маринованной по-корейски Чимча
Изюминкой такого маринования есть очень сильно соленный, без добавления специй, рассол. Капусту, хорошо просоленную, промазывать вручную специями.
Компоненты: 10 килограмм капусты, 5 небольших головок чеснока, перец горький красный.
Для рассола: 0,5–0,9 килограмма соли, тёплой воды. Соль развести в воде.
Пошаговая инструкция:
кочан разрезать на 4–6 кусков- чеснок и перец красный измельчить на мясорубке
- залить маринадом подготовленную капусту и оставить на несколько дней
- достать из рассола куски, промыть проточной водой
- натереть листья молотым чесноком с перцем
- уложить в сотейник
- оставить в теплом помещении
- хранить в холодильнике
Рецепты маринования на зиму с добавлением свёклы, грибов, хрена, болгарского перца
Рецепт маринования с болгарским перцем
Компоненты: капуста — 3 кг, морковка — 0, 7 кг, лук — 0, 7 кг, перец болгарский — 0, 5 кг.
Для рассола: воды 200 мл, соли — 200 гр, сахара — 200 гр, столового уксуса — 150 мл, полтора стакана подсолнечного масла.
Пошаговая инструкция:
- порезать мелко капусту
- добавить соль
- порезать перец
- измельчить на тёрке морковь
- порезать лук
- отправить овощи в сотейник
- долить воды, столового уксуса
положить в воду соль, сахар- оставить на 8 часов
- после тщательно вымешать
- выкласть в банки
- отправить в холодильник на 6 часов
- сберегать в холодильной камере
Рецепт маринования с грибами
Компоненты: 2 килограмма капусты, по одной луковице и морковке, 2 килограмма отваренных грибов, пол-литра подсолнечного масла.
Для маринада: 200 грамм сахара, 300 грамм уксусного раствора, 80 грамм соли.
Пошаговая инструкция:
- проваренные грибы откинуть на дуршлаг, промыть проточной водой
- луковицу почистить и порезать полукольцами
- морковь крупно натереть
- нашинковать кочан
- в подсолнечном масле потушить готовый лук вместе с морковкой
- добавить грибы и капусту, доливая масло
- тушить 35–40 минут на небыстром огне
- перемешать, выложить в стеклобанки, закатать жестяными крышками, остудить
- держать в подвале, чулане, на балконе
Рецепт маринования с хреном
Подойдёт как белокочанная, так и краснокочанная.
Компоненты: 2 кг капусты, 100 корня хрена, 30 грамм соли, 8–10 листьев смородины, пряности, 3–4 зубчика чеснока, перец красный острый.
Для рассола: 2 литра воды, 200 мл столового уксуса, полстакана соли.
Пошаговая инструкция:
- головку разделить на 4 части так, чтобы листья держались на кочерыжке
- опустить в кастрюлю с кипящей солёной водой на 3– 5 минут
- вынуть дуршлагом, дать стечь воде
- в воду добавить уксус
- хрен измельчить на мясорубке
- нарезать чеснок кружками
- на дно ёмкости положить зелень, листья смородин
- уложить в стеклянную банку чередуя шар капусты, шар измельчённого корня хрена, нарезанный чеснок
- капусту залить рассолом
- стерилизовать 25 минут
- банки закрыть жестяными крышками
Рецепт маринования со свёклой
Компоненты: капуста — 2 кг, морковка — 1 крупная, свёкла — 2 небольшие, несколько зубчиков чеснока, пряности.
Для рассола: соли — 35 гр, сахара — 150 гр, яблочного уксуса — 250 гр, масла подсолнечного — 150 гр, литр воды
Пошаговая инструкция:
- порезать кочан небольшими прямоугольниками
- свёклу нарезать соломкой
крупно натереть морковь- ссыпать в посуду и хорошо вымешать
- водой залить все компоненты для рассола, кроме уксуса и чеснока
- закипятить, снять с огня, добавить давленый чеснок, уксус
- залить горячим рассолом капусту
- через сутки уложить в банки, закрыть их
- оставить в прохладном месте на 3 дня
Рецепты маринованной капусты быстрого приготовления
Рецепт 1
Компоненты: капусты — 2, 5 кг, помидор — 2 кг, сахара — 100 гр, лука — 500 гр, моркови — 0, 5 кг, пряности.
Для рассола: подсолнечное масло — 400 гр, соль — 150 гр, аспирин — 4 таблетки.
Пошаговая инструкция:
капусту нашинковать соломкой- помидоры нарезать кубиками
- нарезать соломкой морковку и лук
- нарезанные продукты вымешать в посуде
- додать сахар
- влить подсолнечное масло
- тушить час
- через 50 минут всыпать пряности, соль
- добавить таблетки аспирина
- в подготовленную тару, закатать, охладить
Рецепт 2
Компоненты: капусты — 3 килограмма, чеснок -1 головка, морковки — 2 штуки.
Для рассола: сахара -200 грамм, соли -70 грамм, красный молотый перец, уксусной эссенции -35 грамм.
Пошаговая инструкция:
- капусту нарезать большими кубиками
- морковь нарезать соломкой
порезать мелко чеснок- добавить в холодную воду уксусную эссенцию, соль, сахар
- вымешать все до растворения
- выкласть, чередуя, шар капусты, шар моркови, чеснока
- залить рассолом, оставить на сутки
- хранить в холодильнике
Рецепты соления в рассоле
В рассоле кусками
Компоненты: капусты — 3 кг, полкилограмма морковки, специи.
Для рассола: по 75 гр сахарного песка и соли, 15 грамм уксусной эссенции, литр воды.
Пошаговая инструкция:
- кочан порезать небольшими квадратами или треугольниками
- порезать соломкой морковь
- выложить в банки
- соль и сахарный песок додать в воду
закипятить- влить раствор уксуса
- наполнить маринадом миску с капустой
- выдержать три дня в теплом тёмном помещении
- отправить в холодильную камеру
В рассоле с уксусом
Компоненты: капуста — 2, 5 кг, чеснок — 8 зубчиков, 3 средние морковки.
Для рассола: уксуса 9% столового — 500 миллиграмм, 1 / 2 стакана растительного масла, сахара — 60 гр, соли — 50 гр, литр воды.
Пошаговая инструкция:
- соломкой нашинковать кочан
- крупно натереть морковку
измельчить зубчики чеснока- вымешать овощи выложить в посуду
- в воду всыпать соль и сахарный песок
- довести до кипения, влить столовый уксус
- залить банку, оставить остывать
В рассоле с болгарским перцем
Компоненты: капуста — 2 кг, по 2 луковицы и морковки, чёрный перец 8–10 горошин, 4 сладких красных перца, 7–8 штук лаврового листа.
Для рассола: ½ стакана подсолнечного масла, 1 стакан яблочного уксуса, 25 грамм соли, 30 грамм сахара.
Пошаговая инструкция:
- капусту порезать соломкой
- морковку крупно натереть
лук и перец нарезать полукольцами- продукты перемешать в посуде
- в отдельную посуду добавить все компоненты рассола и перемешать
- вылить в посуду с готовыми овощами
- выложить капусту в стеклянную банку со специями
- хранить 2 дня в теплом помещении, прикрыв крышкой
