Рецепты маринованной капусты на зиму в рассоле

Капуста в рассоле на зимуВ летний и осенний периоды организм обогащается полезными витаминами, минералами. Овощи и фрукты этих периодов можно употреблять свежими, квашенными, засоленными, маринованными.

Капуста — прекрасный, чрезвычайно полезный овощ. Её употребляют в пищу с давних времён. Высоко ценил и сам занимался её разведением известный математик Пифагор.

Применять в пищу можно сырую, варенную, тушенную, квашенную, маринованную. Блюда с капусты не только аппетитны, но и питательны.

Польза белокочанной капусты

Число питательных веществ очень высокое:

  • комплект витаминов группы В
  • в листьях содержится марганец, цинк, алюминий, витамин РР
  • аскорбиновая кислота, фолиева кислота, которая нормализует обменный процесс
  • фруктоза, сахароза, глюкоза
  • клетчатка, фитонциды
  • калийная соль
  • микроэлементы
  • тартроновые кислоты
  • молочная кислота в квашеной капусте

Маринованная капуста - рецепт в банкахПри термической обработке, в отличие от иных овощей, не теряет, а усиливает питательные свойства. Людям с пониженной кислотностью, врачи рекомендуют пить свежий сок. Больным панкреатитом, гастритом, с гормональными нарушениями, с повышенной кислотностью, не рекомендуется её употребление. Небольшое количество можно употреблять людям с повышенным давлением.

Большой популярностью пользуется маринованная капуста, любят её едва ли не все. Она замечательно подходит на гарнир к мясу, отварному картофелю, рыбе, входит в состав многих салатов. Нужно помнить разницу между маринованной и квашенной: в маринованную надо добавить уксуса и немного сахара.

Польза маринованной капусты

  • при термообработке часть витаминов и питательных веществ не теряется, а достаётся организму человека
  • легко засваивается желудочной системой, способствует улучшению микрофлоры кишечника
  • усиливает стрессоустойчивость
  • сохраняет микрокислоты, витамин С
  • содержит фосфор, цинк, железо, йод, кальций
  • снижает уровень холестерина
  • полезно при язвенной болезни, подагре, запорах, почечных заболеваниях, болезни сердца
  • полезно при похудении: один килограмм содержит всего лишь 385 ккал

Не рекомендуется употреблять при поносе, колитах, инфаркте миокарда, при повышенной кислотности.

Для маринования подходит краснокочанная, белокочанная, брюссельская капуста.

Способы маринования на зиму

  • быстрого приготовления
  • классическая с морковкой
  • в банках на зиму
  • Ранняя капуста - вкусные заготовкибыстрого приготовления с уксусом
  • с болгарским перцем
  • по-грузински
  • острая по-корейски Чимча
  • с грибами
  • со свёклой

Рецепты маринованной капусты на зиму

Рецепт маринования в банках на зиму

Компоненты: 2,5 килограмма капусты, молотый красный перец острый.

Для рассола: 240 грамм сахара, 5–6 горошин перца чёрного, 5 шт. лаврового листа, воды 3 литра, соли 100 грамм.

Приготовление:

  • кочан порезать на куски и тщательно уложить в банку
  • каждый слой пересыпать молотым красным перцем
  • Хрустящая маринованная капуста  - рецептзалить водой все ингредиенты
  • довести до кипения
  • остудить и залить куски капусты
  • продукт будет готовый к употреблению через три дня
  • хранить в холодильнике, подвале, на балконе.

Рецепт маринованной классической с морковкой

Компоненты: 2 килограммы капусты, 2 морковки, 3 зубчика чеснока.

Для рассола: полстакана сахара, 30 грамм уксуса, 50 грамм соли, чёрный перец горошек, 3 столовые ложки рафинированного масла, 1 литр воды, лавровый лист.

Пошаговая инструкция:

  • кочан порезать маленькими прямоугольниками
  • морковь порезать полукольцами
  • чеснок подавить
  • Капуста в рассоле маринованная - очень вкусные рецептысложить в стеклянную ёмкость
  • добавить, до полного растворения, соль, сахар в кипяток
  • влить подсолнечное масло, уксус
  • влить рассол в стеклянную ёмкость, накрыть крышкой
  • через 2 часа убрать в холодильник на сутки

Рецепт маринования по-грузински

Компоненты: 6–7 килограмма капусты, 2 свёклы, 4 моркови, 2 головки чеснока.

Для рассола:6 литров воды, 400 грамм соли, 700 грамм сахара, полстакана уксуса столового, душистый, чёрный и молотый красный перец, несколько штук лаврового листа.

Пошаговая инструкция:

  • кочан разделить на 4 части
  • куски порезать крупными квадратами
  • натереть крупно свёклу и морковь
  • нарезать мелко чеснок, вымешать с морковью
  • банки, ёмкостью 3 литра, наполнить поочерёдно шарами капусты, моркови с чесноком, свёклы, последний шар — морковь и свёкла
  • Капуста на зиму в банках - варианты приготвлениязасыпать сахар и соль в кастрюлю
  • положить душистый и чёрный перец, лист лавровый
  • налить воду и закипятить
  • охладить маринад, залить банки
  • поставить охлаждённые банки на сутки в холодильник

Рецепт капусты маринованной по-корейски Чимча

Изюминкой такого маринования есть очень сильно соленный, без добавления специй, рассол. Капусту, хорошо просоленную, промазывать вручную специями.

Компоненты: 10 килограмм капусты, 5 небольших головок чеснока, перец горький красный.

Для рассола: 0,5–0,9 килограмма соли, тёплой воды. Соль развести в воде.

Пошаговая инструкция:

  • Маринованная пекинская капуста - зимние заготовкикочан разрезать на 4–6 кусков
  • чеснок и перец красный измельчить на мясорубке
  • залить маринадом подготовленную капусту и оставить на несколько дней
  • достать из рассола куски, промыть проточной водой
  • натереть листья молотым чесноком с перцем
  • уложить в сотейник
  • оставить в теплом помещении
  • хранить в холодильнике

Рецепты маринования на зиму с добавлением свёклы, грибов, хрена, болгарского перца

Рецепт маринования с болгарским перцем

Компоненты: капуста — 3 кг, морковка — 0, 7 кг, лук — 0, 7 кг, перец болгарский — 0, 5 кг.

Для рассола: воды 200 мл, соли — 200 гр, сахара — 200 гр, столового уксуса — 150 мл, полтора стакана подсолнечного масла.

Пошаговая инструкция:

  • порезать мелко капусту
  • добавить соль
  • порезать перец
  • измельчить на тёрке морковь
  • порезать лук
  • отправить овощи в сотейник
  • долить воды, столового уксуса
  • Капуста с перцем сладким - зимние заготовкиположить в воду соль, сахар
  • оставить на 8 часов
  • после тщательно вымешать
  • выкласть в банки
  • отправить в холодильник на 6 часов
  • сберегать в холодильной камере

Рецепт маринования с грибами

Компоненты: 2 килограмма капусты, по одной луковице и морковке, 2 килограмма отваренных грибов, пол-литра подсолнечного масла.

Для маринада: 200 грамм сахара, 300 грамм уксусного раствора, 80 грамм соли.

Пошаговая инструкция:

  • проваренные грибы откинуть на дуршлаг, промыть проточной водой
  • луковицу почистить и порезать полукольцами
  • морковь крупно натереть
  • нашинковать кочан
  • в подсолнечном масле потушить готовый лук вместе с морковкой
  • добавить грибы и капусту, доливая масло
  • тушить 35–40 минут на небыстром огне
  • перемешать, выложить в стеклобанки, закатать жестяными крышками, остудить
  • держать в подвале, чулане, на балконе

Рецепт маринования с хреном

Подойдёт как белокочанная, так и краснокочанная.

Компоненты: 2 кг капусты, 100 корня хрена, 30 грамм соли, 8–10 листьев смородины, пряности, 3–4 зубчика чеснока, перец красный острый.

Для рассола: 2 литра воды, 200 мл столового уксуса, полстакана соли.

Капуста с хреном маринованная - рецептПошаговая инструкция:

  • головку разделить на 4 части так, чтобы листья держались на кочерыжке
  • опустить в кастрюлю с кипящей солёной водой на 3– 5 минут
  • вынуть дуршлагом, дать стечь воде
  • в воду добавить уксус
  • хрен измельчить на мясорубке
  • нарезать чеснок кружками
  • на дно ёмкости положить зелень, листья смородин
  • уложить в стеклянную банку чередуя шар капусты, шар измельчённого корня хрена, нарезанный чеснок
  • капусту залить рассолом
  • стерилизовать 25 минут
  • банки закрыть жестяными крышками

Рецепт маринования со свёклой

Компоненты: капуста — 2 кг, морковка — 1 крупная, свёкла — 2 небольшие, несколько зубчиков чеснока, пряности.

Для рассола: соли — 35 гр, сахара — 150 гр, яблочного уксуса — 250 гр, масла подсолнечного — 150 гр, литр воды

Пошаговая инструкция:

  • порезать кочан небольшими прямоугольниками
  • свёклу нарезать соломкой
  • Капуста со свеклой - вкусные соленьякрупно натереть морковь
  • ссыпать в посуду и хорошо вымешать
  • водой залить все компоненты для рассола, кроме уксуса и чеснока
  • закипятить, снять с огня, добавить давленый чеснок, уксус
  • залить горячим рассолом капусту
  • через сутки уложить в банки, закрыть их
  • оставить в прохладном месте на 3 дня

Рецепты маринованной капусты быстрого приготовления

Рецепт 1

Компоненты: капусты — 2, 5 кг, помидор — 2 кг, сахара — 100 гр, лука — 500 гр, моркови — 0, 5 кг, пряности.

Для рассола: подсолнечное масло — 400 гр, соль — 150 гр, аспирин — 4 таблетки.

Пошаговая инструкция:

  • Капуста скороспелая  - маринуем в банкахкапусту нашинковать соломкой
  • помидоры нарезать кубиками
  • нарезать соломкой морковку и лук
  • нарезанные продукты вымешать в посуде
  • додать сахар
  • влить подсолнечное масло
  • тушить час
  • через 50 минут всыпать пряности, соль
  • добавить таблетки аспирина
  • в подготовленную тару, закатать, охладить

Рецепт 2

Компоненты: капусты — 3 килограмма, чеснок -1 головка, морковки — 2 штуки.

Для рассола: сахара -200 грамм, соли -70 грамм, красный молотый перец, уксусной эссенции -35 грамм.

Пошаговая инструкция:

  • капусту нарезать большими кубиками
  • морковь нарезать соломкой
  • Капуста кусками на зиму - вкусно!порезать мелко чеснок
  • добавить в холодную воду уксусную эссенцию, соль, сахар
  • вымешать все до растворения
  • выкласть, чередуя, шар капусты, шар моркови, чеснока
  • залить рассолом, оставить на сутки
  • хранить в холодильнике

Рецепты соления в рассоле

В рассоле кусками

Компоненты: капусты — 3 кг, полкилограмма морковки, специи.

Для рассола: по 75 гр сахарного песка и соли, 15 грамм уксусной эссенции, литр воды.

Пошаговая инструкция:

  • кочан порезать небольшими квадратами или треугольниками
  • порезать соломкой морковь
  • выложить в банки
  • соль и сахарный песок додать в воду
  • Перец фаршированный капустой - зимние заготовкизакипятить
  • влить раствор уксуса
  • наполнить маринадом миску с капустой
  • выдержать три дня в теплом тёмном помещении
  • отправить в холодильную камеру

В рассоле с уксусом

Компоненты: капуста — 2, 5 кг, чеснок — 8 зубчиков, 3 средние морковки.

Для рассола: уксуса 9% столового — 500 миллиграмм, 1 / 2 стакана растительного масла, сахара — 60 гр, соли — 50 гр, литр воды.

Пошаговая инструкция:

  • соломкой нашинковать кочан
  • крупно натереть морковку
  • Капуста на зиму в рассоле - готовим вкусные соленьяизмельчить зубчики чеснока
  • вымешать овощи выложить в посуду
  • в воду всыпать соль и сахарный песок
  • довести до кипения, влить столовый уксус
  • залить банку, оставить остывать

В рассоле с болгарским перцем

Компоненты: капуста — 2 кг, по 2 луковицы и морковки, чёрный перец 8–10 горошин, 4 сладких красных перца, 7–8 штук лаврового листа.

Для рассола: ½ стакана подсолнечного масла, 1 стакан яблочного уксуса, 25 грамм соли, 30 грамм сахара.

Пошаговая инструкция:

  • капусту порезать соломкой
  • морковку крупно натереть
  • Капуста со сладким перцем в рассоле - маринуем овощи на зимулук и перец нарезать полукольцами
  • продукты перемешать в посуде
  • в отдельную посуду добавить все компоненты рассола и перемешать
  • вылить в посуду с готовыми овощами
  • выложить капусту в стеклянную банку со специями
  • хранить 2 дня в теплом помещении, прикрыв крышкой
Внимание, только СЕГОДНЯ!