Соленья

Известно, что самая страшная проблема огородников — это большой урожай! Наступают холода, а на увядающих стеблях помидоров ещё висят гроздья зелёных томатов. Куда девать? Конечно, заквашивать на зиму! Зелёные и красные квашеные помидоры никогда не залежатся в погребе до весны, если они приготовлены по испытанным рецептам, да с творческим подходом к выбору приправ.

Квасим помидоры

У каждой хорошей хозяйки имеются свои рецепты маринования помидоров, ведь эти овощи всегда кстати на любом столе в зимнюю пору, даже зеленые. А если уродилось большое количество помидоров, то тут уже без вариантов. Обязательно должно быть несколько баночек маринованных в кладовой.

Учимся мариновать помидоры

Многие хозяйки любят готовить соленые помидоры на зиму в банках. При этом рецептов засолки существует большое количество, тут все зависит от того, какой вкус нравится домашним.

Открытая банка помидор сразу же распространяет чудесный аромат рассола и пряностей, засаливать помидоры можно в нужном для своей семьи количестве. Они подойдут в качестве закуски как на праздничный стол, так и в качестве угощения для гостей.

Рецепт соленых помидор

В составе этого салата присутствует острый перец. Видимо, его жгучесть и ядреность дали повод ассоциировать эти свойства продукта со всенародной убеждённостью в остроте и колкости языка у тёщ. Будем думать, что это так, но огурцы для салата на всякий случай постараемся нарезать в форме языка.

Готовим салат тещин язык

Заготовки из свежего урожая делаются не только на зиму, так как многие хозяйки мечтают сразу же полакомиться соленым или маринованным продуктом, поэтому рецепты быстрой консервации очень популярны в конце лета. Свежепросольные огурчики считаются самой простой и вкусной закуской, которая отлично дополняет любые гарниры. Рассмотрим самые популярные рецепты приготовления свежепросольных овощей.

Малосольные (свежепросоленые) огурцы Как выбрать огурцы?

Главное требование, предъявляемое к огурцам, которые будут использоваться для засолки – это максимальная спелость и свежесть. Если овощи срывают на даче, то делать это необходимо до того момента, когда они перерастут свой стандартный размер, в противном случае их вкус значительно изменится. Если огурец начал делаться желтым, то лучше всего отказаться от него, так как вместо вкусной закуски можно получить крайне неприятный сюрприз.

Кроме того, желательно придерживаться следующих рекомендаций:

огурцы необходимо подбирать одинакового размера, чтобы их засолка была равномерной; прежде чем приступить к засолке, овощи следует погрузить в холодную воду, благодаря этому они дольше остаются крепкими; чтобы свежепросольные плоды хорошо хрустели, их необходимо консервировать под крупной солью, так как мелкая их размягчает; для придания закуске аромата, огурцы обязательно перекладывают листьями кустарника (смородина, крыжовник) или плодового дерева (слива, вишня); чтобы малосольные огурцы готовились быстро, плоды нужно выбирать очень маленького размера. Рецепты свежепросольных огурцов быстрого приготовления

Основное преимущество такой заготовки заключается в том, что банки в этом случае не закатывают, но обязательно стерилизуют, чтобы овощи не испортились. В основном рецепты малосольных огурцов предусматривают приготовление вкусного блюда за очень короткое время. Дополнительными компонентами в рецептах являются специи, любая зелень, пикантные добавки в виде хрена, чеснока, жгучего перца.

Рецепт свежепросольных огурцов быстрого приготовления в пакете

В этом случае вместо банок используют обычные целлофановые пакеты, позволяя делать рецепт бюджетным и доступным многим. Главное, чтобы пакеты были плотными и новыми, в противном случае запахи других продуктов способны перейти на огурцы. Закуска обычно бывает готовой уже через 6 часов.

Для этого рецепта потребуются:

1 кг мелких огурцов; головка чеснока; листья смородины, дуба, хрена; 1 ст. л. каменной соли; горошки перца и гвоздика.

Зелень моют, чеснок очищают и делят на дольки. Вымытые огурцы со срезанными кончиками кладут в пакет, добавляют соль, встряхивают и перемешивают. Завязывают, а сверху надевают второй пакет. Хранить огурцы следует в холодильнике на нижней полке. Чтобы овощи приготовились за час или полтора, пакет следует оставить на кухне, потому что при высокой температуре воздуха в таком помещении готовится очень быстро.

Рецепт свежепросольных огурцов холодным способом

Это традиционный рецепт приготовления вкусной закуски без стерилизации тары. Количество огурцов зависит от плотности закладки.

Остальными ингредиентами являются:

2 зубчика чеснока; небольшой кусок корня хрена; зонтики укропа; 3 ст. л. соли; веточка эстрагона.

Чтобы быстро засолить огурцы, их следует заранее замочить на 30 минут. После этого обрезают кончики, а крупные экземпляры разрезают пополам. На дно банок укладывают зубчики чеснока и стружки хрена, затем закладывают огурцы, веточку эстрагона и опять огурцы. Заливать банки необходимо вместе с укладкой ингредиентов. Когда через три дня жидкость помутнеет, то такую закуску можно употреблять.

Рецепт засолки огурцов быстрым способом с уксусом

Если в рецепт засолки будет включена кислота, то метод консервации будет называться маринованием. Благодаря кислоте огурцы приобретают характерный хруст, даже если они перезрели. Стерилизацию также не проводят, а вот рассол заливают несколько раз.

Для такого рецепта необходимы следующие компоненты:

1 ст. л. сухого измельченного чеснока; пол чайной ложки острого перца; 2 ст. л. сахара; трубочка корицы; 1/3 стакана уксуса; 1,7 л родниковой воды для рассола; 3 ст. л. соли; эстрагон, горошки перца, листья смородины.

Рецепт начинается с приготовления маринада. Для этого кипятят родниковую воду и добавляют сахар и соль. В чистые банки закладывают огурцы и пересыпают зеленью со специями, заливают горячим маринадом, а через две минуты его необходимо слить. Жидкость опять кипятят, заливают в банки и через минуту выливают. Делать такое следует еще два раза. В маринад вливают уксус и окончательно заливают огурцы. Крышками не закатывают.

Рецепт засолки огурцов горячим рассолом

Такой рецепт вкусной засолки известен еще с давних времен. Единственным его недостатком является длительное замачивание овощей. Для этого потребуются следующие компоненты:

0,9 кг мелких огурцов; перец чили; 1 ст. л. сахара; листья хрена; 2 ст. л. каменной соли; стебли укропа; перец горошком; лавровый лист.

Приготовление этого рецепта начинается с того, что кипятят литр воды вместе с сахаром, солью и специями. Промытые огурцы опускают в таз с холодной водой и оставляют на пять часов. Берут любую эмалированную емкость, дно которой закрывают стеблями укропа и листьями хрена, добавляют лавровый лист. Сверху плотно закладывают огурцы, заливают их горячим рассолом и закидывают перец чили. На емкость кладут крышку, но меньшего диаметра, чем ее дно и опускают на нее пресс. Через сутки такие огурцы будут готовы.

Таким образом, если необходимо приготовить свежепросольные огурцы, рецептов такой вкусной закуски существует очень много. Для этого используют как стеклянные банки, так и обычные полиэтиленовые пакеты. Употреблять готовые овощи можно уже через несколько часов после их приготовления.

Малосольные (свежепросоленые) огурцы