О помидорах человечество узнало ещё около двухсот тысяч лет назад, но употреблять в пищу красные овощи почему-то боялись. Предки древних мексиканцев веками передавали потомкам информацию о смертельных свойствах томатов. Поэтом и первые заселенцы не рисковали вкушать подозрительные плоды.
А сейчас в летний период на столе частыми гостями становятся не только свежие огурцы и помидоры, но и малосольные. Такие овощи сохраняют свежий аппетитный вид, остаются румяными и радуют нас неповторимым вкусом и пикантным ароматом. Приготовить малосольные помидоры достаточно просто и быстро, необходимы лишь плотные свежие плоды, соль, пряности и немного воображения. Есть множество различных способов приготовления этой закуски, некоторые из них вы найдёте в этой статье и наверняка выберете тот рецепт, который придётся по вкусу вашим домашним.
Для приготовления малосольных помидоров нужно брать овощи небольшого размера, так как они лучше и быстрее пропитаются маринадом и приправами. Для того чтобы готовые томаты приобрели в процессе засолки более яркий и насыщенный вкус, рекомендуется брать сахарные сорта. Перед тем как приступить к готовке, томаты и зелень нужно тщательно промыть холодной водой, подготовить чистые банки нужного объёма и кастрюлю для маринада или заливного варианта засолки.
Малосольные помидоры: пошаговые рецепты
Малосольные томаты. Классический способ приготовления
Любители болгарского сладкого перца могут добавить его в рецепт. Это сделает вкус закуски значительно богаче, а аромат насыщенней.
Продукты, необходимые для засолки (количество ингредиентов указано для трёхлитровой банки):
- полтора килограмма помидоров;
- две болгарских перчины (по желанию);
- четыре столовых ложки не йодированной соли;
- полторы столовых ложки сахарного песка;
- по восемь горошин чёрного и душистого перца;
- десять средних долек чеснока;
- восемь листиков чёрной смородины;
- шесть вишнёвых листочков;
- четыре зонтика укропа;
- два свежих листика укропа;
- чистая вода.
Пошаговый порядок засолки:
- Вымытые помидоры (с перцем) аккуратно уложить в банку, чередуя их надрезанными дольками чеснока, зонтиками укропа, смородиновыми и вишнёвыми листьями.
- Залить в банку доверху воды, а затем слить её в кастрюлю, отмерив таким образом нужное количество жидкости для маринада.
- Насыпать в ёмкость с водой перец, сахар и соль.
- Отправить всё на огонь и прокипятить пять минут.
- Готовую заливку остудить до шестидесятиградусной температуры и залить её в томаты.
- Банку плотно закрыть крышкой и оставить на трое суток в тёмном прохладном месте.
Закуска из малосольных помидоров готова!
Малосольные помидорки в пакете. Рецепт первый
Наверняка многие слышали о засолке огурцов в пакете, или готовили их сами. А здесь мы предлагаем попробовать засолить в целлофане томаты.
Преимущество этого рецепта в том, что засоленные таким способом томаты можно подавать к столу уже через сутки. Закуска получается очень аппетитной и ароматной, с насыщенным вкусом чесночка.
Продукты, необходимые для засолки:
- один килограмм спелых томатов;
- полторы столовых ложки не йодированной соли;
- полторы столовых ложки сахарного песка;
- четыре средние головки чеснока;
- свежие семена или зелень укропа.
Пошаговый порядок засолки:
- Помидоры вымыть и аккуратно удалить плодоножки.
- С обратной стороны сделать надрезы "крест-накрест".
- Измельчить чеснок и зелень (семена) укропа, соединить и перемешать до кашеобразного состояния.
- Слегка нашпиговать получившейся смесью помидоры.
- Добавить в оставшуюся чесночно - укропную кашицу сахар и соль, перемешать её с помидорами и переложить всё в полиэтиленовый пакет.
- Пакет с овощами завязать на узел, поместить его в ещё один, и тоже завязать его на узел, создав таким образом воздушную прослойку.
- Убрать заготовку в тепло на сутки, не забывать встряхивать через каждые шесть часов.
Спустя сутки, вкуснейшие малосольные помидорчики будут готовы!
По такому рецепту можно приготовить и зелёные малосольные помидоры, только выдерживать их нужно будет до семи суток. В итоге получится вкусная и оригинальная закуска.
Малосольные помидорчики в пакете. Рецепт второй
Невероятно вкусная и ароматная закуска из помидоров всего через сутки.
Продукты, необходимые для засолки:
- один килограмм помидоров;
- один сладкий болгарский перец среднего размера;
- щепотка красного молотого перца;
- четверть чайной ложки чёрного молотого перца;
- четыре дольки чеснока;
- один пучок зелени петрушки и укропа;
- одна столовая ложка не йодированной соли;
- одна чайная ложка сахарного песка.
Пошаговый порядок засолки:
- Тщательно вымыть зелень и овощи.
- У помидор срезать верхушки (тогда они просолятся быстрее и лучше), перец очистить от плодоножки и семян.
- Зелень мелко нашинковать, чесночные дольки разрезать на четвертинки, перец на произвольные дольки.
- Все ингредиенты сложить в плотный целлофановый мешочек, завязать интенсивно потрясти полторы минуты, до выделения небольшого количества сока.
- Убрать заготовку на одни сутки в холодильник, периодически встряхивать.
Зелёные помидоры можно засолить также, но время «ожидания» придётся увеличить до четырёх дней.
СОВЕТ: С этими помидорами получается замечательный салатик. Нужно приготовить заправку: при помощи блендера смешать зелень петрушки, кинзы, лука, укропа, чеснок, оливковое масло, винный или яблочный уксус, перец и соль. Такой заправкой залить нарезанные произвольными дольками малосольные помидоры и полукольца репчатого лука.
Малосольные острые помидоры черри
Томаты, приготовленные по этому рецепту, имеют своеобразный остренький привкус, который обязательно придётся по вкусу поклонникам «перчинки».
Продукты, необходимые для засолки:
один килограмм помидорок черри (вместо них можно взять мелкие томаты сахарного сорта);- один литр чистой воды;
- одна средняя головка чеснока;
- полторы столовых ложки не йодированной соли;
- полторы столовых ложки сахарного песка;
- по шесть горошинок чёрного и душистого перца;
- четыре зёрнышка гвоздики;
- один лавровый лист;
- стручок острого перца.
Пошаговый порядок засолки:
- Помидорки вымыть и удалить плодоножки.
- На месте срезов сделать при помощи зубочистки небольшие проколы.
- Чесночные дольки разрезать на четвертинки.
- Уложить на дно кастрюли острый перец и половину чеснока.
- Поверх положить томаты, а затем оставшиеся кусочки чеснока.
- Добавить в воду соль, сахар и сухие специи.
- Довести все до кипения.
- Прокипятить рассол пять минут.
- Охладить маринад и залить им уложенные в кастрюлю томаты.
- Ёмкость накрыть салфеткой и оставить в тёмном прохладном месте на двое суток.
Перед подачей таких помидорок на стол, их нужно обязательно охладить, и от них придут в восторг даже самые искушённые гурманы.
Малосольные помидоры рецепт быстрого приготовления в кастрюле
Продукты, необходимые для засолки:
один килограмм помидоров;- четыре дольки чеснока;
- один литр чистой воды;
- одна чайная ложка сахарного песка;
- полторы столовых ложки не йодированной соли;
- три листочка смородины (чёрной);
- один листик хрена;
- два зонтика укропа;
- десять горошин чёрного перца;
- три горошинки душистого перца.
Пошаговый порядок засолки:
- Помидоры хорошо вымыть и проткнуть каждый плод зубочисткой несколько раз.
- Чеснок очистить, промыть и нарезать пластинками.
- Ополоснуть зонтики укропа и разделить их на части.
- На дно кастрюли выложить чеснок, укроп, хрен, смородиновые листья, а поверх этого - томаты.
- Приготовить маринад:
- в кастрюлю с холодной водой засыпать соль, перец и сахар;
- отправить всё на огонь;
- довести до кипения;
- кипятить пять минут;
- остудить до шестидесяти градусов.
- Остывшим рассолом залить помидоры до краёв кастрюлю и накрыть крышкой.
- Оставить закуску в теплом месте на двадцать четыре часа.
Пряные солёные помидорки готовы и не оставят равнодушным ни одного дегустатора! Такая закуска прекрасно подойдёт к любому горячему блюду, например, к ароматному плову.
Если вы будете угощать малосольными томатами любителей остренького, то перед тем, как заливать рассол в банку, можно добавить к овощам разрезанный на три части стручок жгучего перца.
Малосольные помидоры с чесноком и зеленью
Такие помидоры будут незаменимы как на праздничном столе, так и на обычном семейном обеде или ужине.
Продукты, необходимые для засолки:
полтора килограмма помидоров;- полторы головки чеснока;
- полтора пучка свежей зелени укропа;
- четыре столовых ложки не йодированной соли;
- три столовых ложки сахара;
- два литра чистой воды;
- пять лавровых листочка;
- несколько горошин чёрного перца;
- один бутон гвоздики.
Пошаговый порядок засолки:
- Тщательно вымыть помидоры, удалить плодоножки и сделать крестообразные надрезы на одну четверть вглубь плодов.
- Чеснок очистить, вымыть и натереть на мелкой тёрке.
- Помыть и мелко нашинковать укроп.
- Смешать зелень с чесноком и нашинковать полученной массой помидоры через надрезы.
- Приготовить маринад:
- налить воду в кастрюлю;
- засыпать туда же соль, сахар и пряности с приправами;
- отправить всё на огонь;
- дождаться закипания, убрать с огня и остудить.
- Помидоры выложить в кастрюлю или банки, надрезами вверх.
- Залить овощи холодным рассолом, накрыть и убрать в холодильник на двое суток.
