Рецепты приготовления хрустящей квашеной капусты

Соление капусты в банкиРусская кухня не обходится зимой без хрустящей квашеной капусты, необычайно популярной в России. Предполагается, что это блюдо появилась у нас благодаря китайской кухне. А в Россию её в XIII веке завезли монголы. Теперь оно известно и в других странах, но в России — особенно.

Классический рецепт

Самый популярный рецепт приготовления — классический.

Это блюдо ценится не только приятным вкусом, но и содержанием микроэлементов, витаминов и полезных для организма ферментов. Так содержание витамина C в ней превышает содержание его в лимонах и апельсинах. Овощ является низкокалорийным (20−25 ккал/100 г) продуктом.

Выбор капусты

Выбор капусты для квашения имеет первостепенное значение. От того насколько правильно выбрано сырье, настолько вкусной и хрустящей получается заготовка.

Выбирать кочаны нужно только среднепоздних и поздних сортов: Заводская, Зимовка, Южанка, Волгоградская, Слава и Белорусская.

Когда сорт неизвестен, при выборе надо стараться соблюдать правила:

  1. Как правильно солить капусту в банкиКочан должен быть очень твёрдым и плотным.
  2. На поверхности не должно быть гнилых включений и трещин.
  3. Кочаны следует брать самые крупные 3 или 5 килограммов (в целях экономии, будет меньше отходов).
  4. Некоторые кочаны поздних сортов имеют приплюснутую форму.
  5. Засолочные сорта имеют сладковатый привкус, так как именно сахар участвует в процессе брожения.

Классический рецепт квашения

Способ предполагает приготовление капусты методом брожения, то есть без использования сахара и рассола и рассказывает, как сделать капусту, чтобы она была хрустящей. Перечень продуктов для засолки:

  • капуста — 1 кг;
  • соль — 20 г (1 ст л.);
  • морковь — 30 г.

Можно добавить по желанию:

  • яблоки 80 г;
  • клюкву (бруснику) — 30 г;
  • перец сладкий — 25 г;
  • пряности (укропное семя, тмин, кориандр, перец горошком,) — 5 г.

Основные правила засолки:

  1. Не рекомендуется использовать алюминиевую и железную посуду. Допустимо применять ёмкости из стекла, дерева. В современных условиях, как правило, используется эмалированная посуда.
  2. Для квашения использовать крупную или среднюю каменную соль. Не допускается применять йодированную соль, так как капуста может стать мягкой.
  3. Ёмкость для заквашивания помыть, обработать внутреннюю поверхность уксусом или спиртом.

Во время засолки необходимо выполнять последовательно следующие действия:

  1. Хрустящая капуста на зимуС кочана снять верхний слой листьев, срезать повреждённые места.
  2. Кочан шинковать ножом или шинковкой довольно крупными кусками.
  3. Морковь порезать брусками или шинковать корейской тёркой. Можно натереть на крупной тёрке.
  4. Нашинкованную заготовку перемешать с морковью, посолить, снова перемешать, чтобы равномерно распределить соль. Капусту не следует мять и растирать.
  5. По желанию можно добавить нарезанные яблоки сортов с кислинкой (антоновку), клюкву или бруснику, нарезанный полосками сладкий перец, укропное семя, тмин, анис, лавровый лист, перец, кориандр.
  6. В тару для заквашивания на дно положить капустный лист.
  7. Переложить все овощи в ёмкость для квашения. Чтобы капуста пустила сок, следует её плотно утрамбовать.
  8. Уровень верхнего слоя заготовки должен быть ниже края тары на 8 -10 см для предотвращения потери выделяющегося капустного рассола.
  9. Прикрыть содержимое марлей. Положить сверху большую тарелку, на неё поставить гнёт (можно банку с водой).
  10. Ёмкость оставить для заквашивания в помещении при комнатной температуре.
  11. Каждый день заготовку прокалывать деревянной палочкой, чтобы выпустить скопившиеся газы.
  12. Как правильно солить капустуРегулярно снимать с поверхности образующуюся пену.
  13. Процесс заквашивания длится 3—5 дней. За это время в ёмкости накапливается молочная кислота, которая является консервантом. По окончании брожения, рассол становится прозрачным. Заготовка приобретает кисловатый вкус, становится сочной с приятным ароматом и хрустит.
  14. Готовое блюдо можно хранить прямо в ёмкости, в прохладном погребе при температуре до +10 °C (оптимально при -1 °C до +2 °C). В условиях квартиры заготовку вместе с рассолом разложить в стеклянные банки, хранить в холодильнике.

Рецепты салатов из квашеной капусты

Из капустной заготовки в течение зимы готовят большое количество блюд. Можно подать её в сочетании с жареным и запечённым картофелем. А салаты, приготовленные с этой заготовкой, очень простые.

Салат с брусникой

Очень простой и необычный салат. Продукты для салата:

  • капуста — 100 г;
  • зелёный лук — по вкусу;
  • мочёная брусника — 1 ст. л.;
  • растительное (подсолнечное) масло — 1 ч. л.

Чтобы приготовить салат, надо взять капусту, отжать сок. Нарезать зелёный лук, добавить бруснику, перемешать и заправить растительным маслом.

Классический винегрет

Винегрет — основное блюдо с использованием квашеной капусты. Для этого потребуются продукты:

  • Рецепт хрустящей капустысвёкла варёная — 1 шт.;
  • картофель (варёный) — 3 шт.;
  • маринованные огурцы — 2 шт.;
  • морковь (варёная) — 2 шт.;
  • консервированный горошек — ½ банки;
  • капуста — по вкусу;
  • масло подсолнечное — 3 ст. л.;
  • перец, соль — по вкусу;
  • уксус — по желанию.

В процессе приготовления нарезать овощи кубиками размером 1x1 см. В салатник положить нарезанные огурцы, зелёный горошек. Добавить капусту, заправить маслом, посолить, поперчить.

Салат с грибами

Для салата можно использовать солёные или консервированные грибы. Для приготовления потребуется:

  • Как солить капусту на зимукапуста — 100 г;
  • лук репка — ½ шт.;
  • грибы — 100 г;
  • зелень — по вкусу;
  • подсолнечное масло — 1 ст. л.;
  • сахар, тмин (семена) — по вкусу.

Грибы порезать ломтиками, лук — мелкими кусочками. Смешать грибы с капустой, луком, полить маслом, посыпать сахаром, семенами тмина и зеленью.

Таким образом, если освоить несложный рецепт приготовления хрустящей квашеной капусты, можно значительно разнообразить зимнее меню. Использовать при этом недорогие продукты и простые рецепты здорового питания.