Часто ожидания при покупке солёной селедки не оправдываются. Чтобы порадовать домочадцев, заботливые хозяюшки уже давно научились засаливать вкусную рыбку сами. На самом деле, рецепт засолки прост, а ингридиенты легко найти на кухне. Остается только выбрать качественный продукт и порадовать близких сельдью пряного посола в домашних условиях.
Виды сельди
В мире существует около 60 видов рыбы, все они вылавливаются и используются в пищу. Наиболее часто в продаже встречаются такие виды сельди, как:
- Атлантическая (ловится в Северной Атлантике).
- Тихоокеанская (распространена в северной части Тихого океана).
- Арауканская (ловится у берегов Чили).
- Донская, она же черноморско-азовская.
Разные виды сельди отличаются по своему строению и вкусовым качествам. Засаливать дома можно любую, для этого процесса не потребуется специального оборудования и сложных технологических процессов.
Чаще всего для засолки в домашних условиях используют атлантическую, тихоокеанскую и родную донскую сельдь.
Выбор рыбы для засолки
При выборе свежей селёдки нужно помнить, что чем тушка будет жирнее, тем полезнее и вкуснее она будет после засолки. На качественной тушке рыбы не должно быть повреждений, рыжих или ржавых пятен. Эти пятна или разводы — следы процесса окисления жира, они могут быть не только сверху на чешуе рыбы, но и проникать глубже в мышечные ткани, а это ухудшает вкус. Такую селёдку покупать не стоит.
Вот небольшой список правил, которые нужно соблюдать при выборе сырой сельди для последующей засолки.
- Осмотреть жабры. У хорошей рыбы они будут красного цвета. Не стоит покупать сельдь, если её жабры светлого цвета.
- Надавить на жабры: у нормальной сельди при нажатии не должно появляться никаких выделений.
- Надавить на саму тушку. Если след от вашего пальца не исчезает в течение двух — трёх секунд, то откажитесь от покупки такой рыбы. При нажатии на тушку хорошего качества чувствуется, что она упругая, а след от нажатия исчезает сразу же.
- Ощупать сельдь: она не должна быть скользкой.
- Хорошая рыба будет, соответственно, хорошо пахнуть. Не должно быть никакого запаха гнили или других неприятных ароматов.
- Глаза рыбы должны быть выпуклые и ясные. Селёдка с мутными, плоскими или вытекшими глазами явно задержалась на прилавке.
- Предпочтительнее для засолки рыба с толстой спинкой. Она будет вкуснее и сочнее.
- Если продавцы предлагают сырую или солёную селёдку без головы или плавников, то это повод насторожиться — очень часто их обрезают, чтобы скрыть начавшуюся порчу рыбы.
Общие правила предварительной обработки
Размораживать селёдку лучше всего в холодильнике, поместив её в чашку или тарелку. Не нужно размораживать рыбу в горячей воде или микроволновой печи. Перед засолкой рыбу надо тщательно вымыть проточной водой комнатной температуры и дать ей немного обсохнуть.
Не стоит солить рыбу йодированной солью — она исказит вкус. От соли мелкого помола тоже лучше отказаться — из-за своего размера она очень быстро растворяется и впитывается в мышечные ткани рыбы, по этой причине ткани пропитываются солью неравномерно.
Лучше всего использовать обычную каменную соль грубого помола. Не рекомендуется использовать для приготовления рассола воду из-под крана, лучше взять фильтрованную.
Несколько рецептов соления
Вот, наконец, селёдка куплена, вымыта и готова к процедуре засолки. Осталось определиться с рецептом, по которому она будет засолена.
Сухой способ соления селёдки
От одной рыбины отделить голову и удалить внутренности. Смешать по одной чайной ложке соли и сахара и половину чайной ложки чёрного молотого перца. Этой смесью натереть тушку селёдки, завернуть её как можно более герметично в полиэтиленовый пакет или обернуть пищевой плёнкой и положить в холодильник. Через двое суток сельдь готова, перед употреблением нужно её обмыть и промокнуть бумажной салфеткой или полотенцем.
Засолка за два часа
Если вам не хочется ждать даже день, то этот способ для вас. Понадобится:
- Одна селёдка.
Пол-литра воды.- Одна луковица.
- Две столовые ложки соли.
- Одна столовая ложка сахара.
- Пучок свежего укропа.
- Два лавровых листика.
- Столовый уксус и подсолнечное масло — по вкусу.
Вскипятить воду, добавить сахар и соль, размешать и остудить рассол. Разделанную на филе рыбу положить в ёмкость и залить рассолом. Нашинковать укроп, добавить его в рассол, туда же отправить лавровый лист. По истечении полутора часов слить рассол, залить рыбу смесью подсолнечного масла с уксусом, сверху засыпать нарезанным полукольцами луком. Рыбу можно употреблять в пищу через полчаса.
Солёная сельдь с горчицей
Горчица придаст сельди упругость и твёрдость, а также свой особый вкус. Таким способом можно солить и целую рыбу, и рыбу, разделанную на кусочки. Чтобы солить сельдь целиком, нужно удалить жабры. Сначала готовится рассол. Для этого в кастрюлю заливается один литр воды и ставится на огонь. После закипания в воду добавляются две столовые ложки соли, три ложки сахара. Туда же необходимо положить десять горошин чёрного перца и пять лавровых листиков. Через три минуты снять рассол с огня и остудить.
Положить в пластиковую или стеклянную ёмкость две подготовленные тушки сельди, залить их рассолом, сверху высыпать одну столовую ложку сухого горчичного порошка. Подержать рыбу три — четыре часа при комнатной температуре, после этого поставить ёмкость в холодильник ещё на двое суток.
Рецепт засолки с лимоном
Этот способ тоже можно отнести к «сухим» способам соления рыбы. С лимоном лучше солить сельдь, предварительно разделав её и удалив из неё кости. Филе получится очень нежным, с необычным для селёдки ароматом лимона. По рецепту для приготовления нужно:
- Одна селёдка.
- Один лимон.
- 10−15 горошин чёрного перца.
- Одна столовая ложка соли.
- Две ложки сахара.
- Пять лавровых листиков.
Перемешать соль, сахар и специи. В стеклянную или пластиковую ёмкость выложить слоями филе одной сельди и нарезанный кружочками лимон, сверху каждого слоя насыпать смесь специй. Сверху положить тарелку или крышку меньшего диаметра, на неё положить что-то тяжёлое. Поставить ёмкость в холодильник на сутки, затем перемешать и снова поставить в холодильник. Через сутки селёдка готова к подаче на стол.
Классический голландский рецепт
Для приготовления солёной селёдки по такому рецепту вам понадобятся:
- Две тушки селёдки.
- Один лимон.
- Одна морковь.
- Две луковицы.
- Три столовые ложки сахара.
- Две ложки соли.
- Десять горошин чёрного перца.
- Десять лавровых листиков.
Промыть морковь и лимон, нарезать лимон колечками, морковь очистить и натереть на крупной тёрке. Разделать сельдь на филе, удалить косточки. Выкладывать слоями в стеклянную или пластиковую ёмкость филе селёдки, кольца лимона, натёртую морковь, кольца лука, горошины перца, лавровый лист, равномерно пересыпая слоя сахаром и солью. Закрыть ёмкость и убрать в холодильник. Через двое суток селёдочку можно подавать на стол, полив растительным маслом.
Маринованная сельдь с уксусом и луком
Первым делом необходимо разделать селедку: отрезать голову, удалить потроха и плавники и нарезать тушку на тонкие кусочки. Понадобятся следующие ингредиенты:
- Одна селёдка.
- Семьсот миллилитров воды.
- Одна столовая ложка уксуса.
- Четыре ложки соли.
- Одна средняя луковица.
- Два лавровых листика.
- Чёрный перец — восемь горошин.
- Две ложки рафинированного подсолнечного масла.
Растворить соль в 0,5 литрах воды, залить получившимся рассолом кусочки рыбы. Спустя полтора часа слить рассол и переложить кусочки рыбы в ёмкость, где они будут мариноваться. Добавить в стакан воды растительное масло и уксус, перемешать и залить кусочки селёдки. К рыбе добавить нарезанный кольцами лук и специи. Накрытую крышкой посуду поставить в холодильник.
Всего через сутки селёдка пряного посола в домашних условиях будет готова.
Рецепт засолки кусочками в масле
Селёдку разделать, удалить голову и внутренности и нарезать кусочками толщиной два — три сантиметра. В стеклянную посуду слоями выложить кусочки рыбы и нарезанную полукольцами луковицу, густо посыпая солью. Залить рыбу рафинированным подсолнечным маслом так, чтобы масло покрывало кусочки полностью. Накрыть посуду крышкой, поставить в холодильник. Через два дня рыбу можно пробовать.
Все рецепты просты, а все ингредиенты рецептов доступны, это значит, что нет никаких препятствий для того, кто желает засолить селёдку в домашних условиях. Не нужно бояться экспериментировать с понравившимися рецептами, добавлять новые виды специй. Так можно создать свой уникальный рецепт и порадовать им своих гостей.
