Рецепты приготовления сельди пряного посола в домашних условиях

Селедка пряного посола Часто ожидания при покупке солёной селедки не оправдываются. Чтобы порадовать домочадцев, заботливые хозяюшки уже давно научились засаливать вкусную рыбку сами. На самом деле, рецепт засолки прост, а ингридиенты легко найти на кухне. Остается только выбрать качественный продукт и порадовать близких сельдью пряного посола в домашних условиях.

Виды сельди

В мире существует около 60 видов рыбы, все они вылавливаются и используются в пищу. Наиболее часто в продаже встречаются такие виды сельди, как:

  • Атлантическая (ловится в Северной Атлантике).
  • Тихоокеанская (распространена в северной части Тихого океана).
  • Арауканская (ловится у берегов Чили).
  • Донская, она же черноморско-азовская.

Разные виды сельди отличаются по своему строению и вкусовым качествам. Засаливать дома можно любую, для этого процесса не потребуется специального оборудования и сложных технологических процессов.

Чаще всего для засолки в домашних условиях используют атлантическую, тихоокеанскую и родную донскую сельдь.

Выбор рыбы для засолки

При выборе свежей селёдки нужно помнить, что чем тушка будет жирнее, тем полезнее и вкуснее она будет после засолки. На качественной тушке рыбы не должно быть повреждений, рыжих или ржавых пятен. Эти пятна или разводы — следы процесса окисления жира, они могут быть не только сверху на чешуе рыбы, но и проникать глубже в мышечные ткани, а это ухудшает вкус. Такую селёдку покупать не стоит.

Вот небольшой список правил, которые нужно соблюдать при выборе сырой сельди для последующей засолки.

  1. Осмотреть жабры. У хорошей рыбы они будут красного цвета. Не стоит покупать сельдь, если её жабры светлого цвета.
  2. Надавить на жабры: у нормальной сельди при нажатии не должно появляться никаких выделений.
  3. Надавить на саму тушку. Если след от вашего пальца не исчезает в течение двух — трёх секунд, то откажитесь от покупки такой рыбы. При нажатии на тушку хорошего качества чувствуется, что она упругая, а след от нажатия исчезает сразу же.
  4. Ощупать сельдь: она не должна быть скользкой.
  5. Хорошая рыба будет, соответственно, хорошо пахнуть. Не должно быть никакого запаха гнили или других неприятных ароматов.
  6. Глаза рыбы должны быть выпуклые и ясные. Селёдка с мутными, плоскими или вытекшими глазами явно задержалась на прилавке.
  7. Предпочтительнее для засолки рыба с толстой спинкой. Она будет вкуснее и сочнее.
  8. Если продавцы предлагают сырую или солёную селёдку без головы или плавников, то это повод насторожиться — очень часто их обрезают, чтобы скрыть начавшуюся порчу рыбы.

Общие правила предварительной обработки

Рецепт рецепт сельди пряного посола в домашних условиях Размораживать селёдку лучше всего в холодильнике, поместив её в чашку или тарелку. Не нужно размораживать рыбу в горячей воде или микроволновой печи. Перед засолкой рыбу надо тщательно вымыть проточной водой комнатной температуры и дать ей немного обсохнуть.

Не стоит солить рыбу йодированной солью — она исказит вкус. От соли мелкого помола тоже лучше отказаться — из-за своего размера она очень быстро растворяется и впитывается в мышечные ткани рыбы, по этой причине ткани пропитываются солью неравномерно.

Лучше всего использовать обычную каменную соль грубого помола. Не рекомендуется использовать для приготовления рассола воду из-под крана, лучше взять фильтрованную.

Несколько рецептов соления

Вот, наконец, селёдка куплена, вымыта и готова к процедуре засолки. Осталось определиться с рецептом, по которому она будет засолена.

Сухой способ соления селёдки

От одной рыбины отделить голову и удалить внутренности. Смешать по одной чайной ложке соли и сахара и половину чайной ложки чёрного молотого перца. Этой смесью натереть тушку селёдки, завернуть её как можно более герметично в полиэтиленовый пакет или обернуть пищевой плёнкой и положить в холодильник. Через двое суток сельдь готова, перед употреблением нужно её обмыть и промокнуть бумажной салфеткой или полотенцем.

Засолка за два часа

Если вам не хочется ждать даже день, то этот способ для вас. Понадобится:

  • Одна селёдка.
  • Сельдь пряного посола в домашних условиях быстроПол-литра воды.
  • Одна луковица.
  • Две столовые ложки соли.
  • Одна столовая ложка сахара.
  • Пучок свежего укропа.
  • Два лавровых листика.
  • Столовый уксус и подсолнечное масло — по вкусу.

Вскипятить воду, добавить сахар и соль, размешать и остудить рассол. Разделанную на филе рыбу положить в ёмкость и залить рассолом. Нашинковать укроп, добавить его в рассол, туда же отправить лавровый лист. По истечении полутора часов слить рассол, залить рыбу смесью подсолнечного масла с уксусом, сверху засыпать нарезанным полукольцами луком. Рыбу можно употреблять в пищу через полчаса.

Солёная сельдь с горчицей

Горчица придаст сельди упругость и твёрдость, а также свой особый вкус. Таким способом можно солить и целую рыбу, и рыбу, разделанную на кусочки. Чтобы солить сельдь целиком, нужно удалить жабры. Сначала готовится рассол. Для этого в кастрюлю заливается один литр воды и ставится на огонь. После закипания в воду добавляются две столовые ложки соли, три ложки сахара. Туда же необходимо положить десять горошин чёрного перца и пять лавровых листиков. Через три минуты снять рассол с огня и остудить.

Положить в пластиковую или стеклянную ёмкость две подготовленные тушки сельди, залить их рассолом, сверху высыпать одну столовую ложку сухого горчичного порошка. Подержать рыбу три — четыре часа при комнатной температуре, после этого поставить ёмкость в холодильник ещё на двое суток.

Рецепт засолки с лимоном

Этот способ тоже можно отнести к «сухим» способам соления рыбы. С лимоном лучше солить сельдь, предварительно разделав её и удалив из неё кости. Филе получится очень нежным, с необычным для селёдки ароматом лимона. По рецепту для приготовления нужно:

  • Одна селёдка.
  • Один лимон.
  • 10−15 горошин чёрного перца.
  • Одна столовая ложка соли.
  • Две ложки сахара.
  • Пять лавровых листиков.

Перемешать соль, сахар и специи. В стеклянную или пластиковую ёмкость выложить слоями филе одной сельди и нарезанный кружочками лимон, сверху каждого слоя насыпать смесь специй. Сверху положить тарелку или крышку меньшего диаметра, на неё положить что-то тяжёлое. Поставить ёмкость в холодильник на сутки, затем перемешать и снова поставить в холодильник. Через сутки селёдка готова к подаче на стол.

Классический голландский рецепт

Для приготовления солёной селёдки по такому рецепту вам понадобятся:

  • Две тушки селёдки.
  • Один лимон.
  • Одна морковь.
  • Две луковицы.
  • Три столовые ложки сахара.
  • Две ложки соли.
  • Десять горошин чёрного перца.
  • Десять лавровых листиков.

Промыть морковь и лимон, нарезать лимон колечками, морковь очистить и натереть на крупной тёрке. Разделать сельдь на филе, удалить косточки. Выкладывать слоями в стеклянную или пластиковую ёмкость филе селёдки, кольца лимона, натёртую морковь, кольца лука, горошины перца, лавровый лист, равномерно пересыпая слоя сахаром и солью. Закрыть ёмкость и убрать в холодильник. Через двое суток селёдочку можно подавать на стол, полив растительным маслом.

Маринованная сельдь с уксусом и луком

Первым делом необходимо разделать селедку: отрезать голову, удалить потроха и плавники и нарезать тушку на тонкие кусочки. Понадобятся следующие ингредиенты:

  • Одна селёдка.
  • Семьсот миллилитров воды.
  • Одна столовая ложка уксуса.
  • Четыре ложки соли.
  • Одна средняя луковица.
  • Два лавровых листика.
  • Чёрный перец — восемь горошин.
  • Две ложки рафинированного подсолнечного масла.

Растворить соль в 0,5 литрах воды, залить получившимся рассолом кусочки рыбы. Спустя полтора часа слить рассол и переложить кусочки рыбы в ёмкость, где они будут мариноваться. Добавить в стакан воды растительное масло и уксус, перемешать и залить кусочки селёдки. К рыбе добавить нарезанный кольцами лук и специи. Накрытую крышкой посуду поставить в холодильник.

Всего через сутки селёдка пряного посола в домашних условиях будет готова.

Рецепт засолки кусочками в масле

Селёдку разделать, удалить голову и внутренности и нарезать кусочками толщиной два — три сантиметра. В стеклянную посуду слоями выложить кусочки рыбы и нарезанную полукольцами луковицу, густо посыпая солью. Залить рыбу рафинированным подсолнечным маслом так, чтобы масло покрывало кусочки полностью. Накрыть посуду крышкой, поставить в холодильник. Через два дня рыбу можно пробовать.

Все рецепты просты, а все ингредиенты рецептов доступны, это значит, что нет никаких препятствий для того, кто желает засолить селёдку в домашних условиях. Не нужно бояться экспериментировать с понравившимися рецептами, добавлять новые виды специй. Так можно создать свой уникальный рецепт и порадовать им своих гостей.