Что может быть лучше, чем открыть зимой банку с засоленными помидорами с собственного огорода? Такая закуска отлично подойдет как к повседневному, так и к праздничному столу. А рецептов засолки помидоров существует большое количество. Кто-то любит классический вариант, кто-то с разными добавками или с разной степенью пряности и остроты.
Несмотря на то что любой вид консервации сейчас без труда можно купить в магазине, домашние заготовки все равно кажутся вкуснее и ароматнее.
Советы по засолке томатов
У каждой хозяйки есть собственные секреты, как посолить помидоры, чтобы они приобрели невероятный аромат. В числе полезных советов для новичков можно выделить такие:
- чтобы не допустить пересола, укладывайте помидоры в банку максимально плотно;
если у плодов очень плотная кожура, то их солить не рекомендуется;- не используйте томаты с белым твердым стержнем внутри;
- при использовании покупных овощей заранее попробуйте их;
- помидоры соленые будут еще вкуснее, если каждый овощ перед консервацией проткнуть зубочисткой;
- слегка недозревшие помидоры не будут трескаться и лучше сохранять свой вид.
Такие общие рекомендации позволят вам засолить помидоры на зиму так, чтобы когда настала пора их открыть, ни вы, ни ваши родные не были разочарованы. А рецептов засолки томатов на зиму существует очень много.
Быстрая засолка томатов
Большинство хозяек привыкли к тому, что соление помидор осуществляется впрок и летом, когда есть свежие овощи, их никто есть не будет. Однако часто хочется даже летом разнообразить рацион. Для этого можно приготовить быстрые малосольные томаты, которые готовы к употреблению уже через 3 дня после засолки.
Для такого рецепта подготовьте 2 кг томатов, 10 больших ложек сахара и 5 ложек соли. Головку чеснока, горький перец, зелень и 5 л воды.
Для этой заготовки нужно брать только свежие и твердые овощи, а вот если они будут очень мягкими или мятыми, то просто потеряют свой вид и превратятся в жижу. Рекомендуемый сорт — сливки. Выбирать томаты лучше одинаковые по размеру, сорту и спелости. Хорошо вымойте их и высушите.
Приготовьте банки: помойте их и простерилизуйте. Уложите на дно зелень, чеснок и порезанный перчик. Затем выкладывайте плотно томаты. В конце уложить еще слой чеснока и зелени.
Залейте содержимое рассолом. Для его приготовления разведите в 5 л воды сахар и соль и прокипятите в течение 5 минут. При заливке рассол должен быть горячим. Затем банка закрывается крышкой, сохраняется в течение суток в помещении при температуре около 20 градусов, затем переносится в холодильник или погреб. Пробовать томаты можно будет уже через три дня.
Классический рецепт засолки
Наиболее популярным рецептом засолки томатов на зиму является классический вариант. Для его приготовления требуется минимум ингредиентов. В итоге вы получите качественное соление на зиму.
Вам будут нужны:
2−3 кг томатов;- 1 ст. л. уксуса;
- 2−4 ст. л. сахара;
- 2 ст. л. соли;
- листья вишни или смородины;
- петрушка и укроп (дополнительно можно взять сельдерей);
- чеснок;
- черный перец горошком;
- вода.
Все ингредиенты нужно хорошо вымыть. По очереди сложите их в заранее простерилизованные банки:
- зелень;
- потом чеснок;
- перец;
- листья;
- овощи;
- потом опять зелень и повторяем слои.
Содержимое банки залейте кипятком и дайте ей настояться в течение 5 минут. Затем воду нужно аккуратно слить, а содержимое при этом не встряхивать. Жидкость после сливания поставьте в кастрюлю на огонь, в ней разведите соль и сахар и доведите до кипения. Затем повторно этой жидкостью залейте содержимое банок. Добавьте уксус и закатайте банки.
Укутайте их, переверните и охладите до оптимальной температуры. Затем переместите в прохладное место и ожидайте зимы.
Оригинальные способы засолки
Когда классический рецепт заготовки томатов на зиму уже надоел, можно попробовать что-то новое и оригинальное. Вкус помидоров может быть экзотическим, для этого нужно правильно подобрать ингредиенты для засолки.
Один из вариантов оригинальной засолки — это в сахаре. На 10 кг помидоров нужно взять 3 кг сахара. Помимо этих ингредиентов, нужно взять следующее:
- томатное пюре — 4 кг;
- листья смородины — 200 г;
- перец черный — 10 г;
- соль — 3 столовые ложки;
- корица и гвоздика — по желанию.
Томаты нужно сначала хорошо помыть и выложить в банку, на дне которой уже имеются пряности и зелень. Каждый слой овощей пересыпайте сахаром. Банку заполняйте так, чтобы до верха оставалось свободным пространство на 20 см.
Томатное пюре готовится на основе перезрелых плодов с помощью блендера или мясорубки. В пюре добавьте соль и сахар. Такой смесью залейте содержимое банок и плотно их закатайте. Еще один оригинальный способ приготовления соленых огурцов — это с заметной кислинкой, для этого используется уксус. Его нужно брать 30 мл, также требуется 50 г сахара и 60 г соли. При желании добавьте горький и сладкий перец, а также чеснок и зелень.
На дно банки нужно выложить зелень и специи, укладываем плотно томаты. Залейте кипятком и настаивайте 16 минут. Потом в банку добавьте уксус и плотно ее закройте. Храните консервацию в погребе или прохладном темном месте. Пробовать овощи можно примерно через месяц.
Другой оригинальный рецепт засолки томатов — это с медом. Потребуется подготовить овощи, петрушку и рубленый чеснок. Маринад готовится на основе 2 больших ложек соли и 1/ л меда из расчета на литр воды.
В этом случае нужно у каждого плода вырезать плодоножки до середины. Внутрь помидора положите ветку петрушки и немного рубленого чеснока. Уложите такие начиненные томаты в банку. Маринад на основе меда вскипятите, и сразу же залейте в банку. Настаивайте в течение 10 минут, потом его опять слейте в кастрюлю и опять доведите до кипения. Потом опять влейте обратно в банку. Закупорьте крышкой и оставьте на хранение.
Если вы хотите разнообразить рецепт дополнительными ингредиентами, то можете попробовать засолить помидоры вместе с другими овощами. В этом случае вам будут нужны:
- 2 кг спелых томатов;
- 1 лук;
- 1 морковь;
- 1 сладкий красный перец;
- укроп, петрушка, листья смородины;
- душистый перец горошком.
Маринад готовится на основе сахарного песка, соли и уксуса.
На дно банок нужно сначала уложить специи и зелень. Затем порежьте кольцами лук, болгарский перец соломкой, а морковь кружочками. Вместе с измельченными овощами в банку уложите томаты.
На полтора литра кипятка добавьте в кастрюлю 3 столовые ложки сахара и 1 ложку соли и кипятите 3 минуты. Сразу же залейте им банки, добавьте маленькую ложку уксуса и закатайте их. Укутайте и дайте остыть.
Как засолить зеленые помидоры
Зеленые томаты при засолке приобретают особо пикантный вкус. Их можно легко приготовить по простому рецепту. Для него потребуются такие составляющие из расчета на 3 литра емкости:
- головка чеснока;
- укроп;
- листья смородины и вишни — 5 шт.;
- столовая ложка горчичного порошка;
- корешок хрена;
- 4 ложки соли из расчета на 1,5 л воды.
Томатов нужно взять столько, сколько войдет в банку для засолки.
Воду рекомендуется брать холодную проточную. Можно ее отстоять несколько дней. Перед приготовлением соль нужно растворить, хорошо перемешивая.
В стерилизованные банки уложите сначала зелень и овощи, а сверху посыпьте это горчичным порошком. Затем их нужно залить соленой водой и закупорить стерилизованными крышками. Хранить банки следует в прохладном месте, они так смогут стоять в течение нескольких месяцев.
Как засолить томаты в бочке
Бочковые соленые томаты популярны уже много лет. Для засолки берут овощи разной степени спелости (кроме переспелых) и размера. Бочки лучше брать объемом до 50 литров, иначе томаты в процессе засолки сильно деформируются. А еще перед укладкой ингредиентов в бочку ее следует тщательно вымыть.
На килограмм томатов нужно взять такие специи и зелень:
- 2 ветки укропа, сельдерея или петрушки;
- 2 листика хрена;
- 3 стручковых горьких перца;
- 1 головка чеснока;
- 3 листочка вишни, винограда или смородины;
- мяту по вкусу.
На дно бочки сначала нужно выложить часть специй и зелень, а затем плотно уложить вымытые помидоры. Дойдя до ее середины, опять уложите зелень, а потом опять помидоры. В самом верху уложите оставшиеся специи и листья.
Солевой раствор готовится из расчета около килограмма соли на 10 л жидкости. Раствор должен отстояться от примесей, им нужно заполнить емкость с ингредиентами.
В редких случаях при брожении на поверхности емкости появляется плесень. Опасного в этом ничего нет, ее легко снять простой чистой ложкой, а чтобы она больше не появлялась, добавьте в жидкость несколько ложек подсолнечного масла.
Пробовать готовые плоды можно как минимум через 2 недели, но желательно их выдержать как минимум три недели.
Соленые томаты — идеальная закуска к мясным блюдам и могут быть хорошим дополнением к разным гарнирам. Рецептов их приготовления существует большое количество, есть классический вариант, есть более оригинальные с дополнительными ингредиентами. Ориентируйтесь на свой вкус и выбирайте то, что вам больше всего нравится.
