Такой продукт, как сало уверенно занимает своё место в рационе многих людей. Употребляется это чудо хоть и не ежедневно, но довольно часто в виде закусок и как жир для приготовления жареных блюд. Особым спросом оно пользуется зимой. Для этого продукт заготавливается в копчёном, солёном, растопленном виде. Одни солят продукт сухим методом, а другие отдают предпочтение засолке сала в рассоле горячим способом.
Выбор сала для засолки
Солёный и копчённый свиной жир можно приобрести сейчас в любом продуктовом магазине, но кто там может поручиться за качество его приготовления. Поэтому предпочтение всегда отдаётся продукту, приготовленному самостоятельно в домашних условиях.
Неважно, как засолить сало, сухим способом или предпочтительнее мокрый посол, важен выбор качественного продукта для приготовления закуски. Сало должно быть белым или бледно-розовым, с минимальным количеством прожилок, кожа тонкой и мягкой (если кожица толстая, то конечный продукт будет жёстким). Свежесть продукта можно определить спичкой, она должна свободно входить между кожей и салом. Продукт не должен быть с комками и рыхлым, иметь желтоватый цвет.
Сало в горячем рассоле
Мокрый посол сала в домашних условиях — рецепт, используемый довольно часто в приготовлении закусок из свиного жира.
При таком методе засолки закуска получается мягкой и с пикантным вкусом приправ.
А если используется горячий рассол, то насладиться готовым шпиком можно гораздо быстрее.
Для традиционной засолки свиного жира горячим методом необходимо:
Полтора кг свежего сала, разрезанного на порционные куски, которые равномерно нашпиговываются дольками чеснока.- Из 150 граммов соли и столовой ложки молотого душистого перца готовится смесь, ею натираются куски шпика.
- Вложенное в ёмкость сало накрывается двумя лавровыми листиками и крышкой. Продукт настаивается в течение ночи при комнатной температуре воздуха.
- Для приготовления рассола используется литр воды (кипяток), в который добавляется луковая шелуха, 6 горошинок чёрного перца, 4 листочка лаврушки. Воду с добавленными ингредиентами прокипятить 5 минут.
- Подготовленные куски шпика варятся в рассоле четверть часа, затем извлекаются из маринада.
- Остывшая на бумажных салфетках подчеревина оборачивается в пергаментную бумагу и убирается в холодильник. Через сутки продукт готов к употреблению.
Сало в банке длительного хранения
При приготовлении продукта с использованием рассола часто используют стеклянные банки. Заготавливать и хранить сало в такой таре довольно удобно. Чтобы засолить трёхлитровую банку сала понадобится:
2,5 кг поросячьего жира (желательно с мясной прослойкой);- Два литра очищенной воды;
- 150 грамм крупной соли;
- 15 грамм горчицы (сухой);
- 10 грамм красного молотого перчика;
- Зубчики чеснока- 30 грамм;
- 20 горошин чёрного ароматного перца;
- Гвоздика- 5 бутонов.
Приготовленные куски подчеревины нашпиговывают чесноком и обваливают в красном перце. Затем продукт слоями укладывается в банки шкуркой вниз (между слоями пересыпается чесноком). В воду добавляется соль, гвоздика, душистый перец и горчица.
Готовая смесь доводится до кипения. Горячим рассолом заливается уложенный в ёмкости продукт. Банки накрываются крышками и убираются на хранение.
Быстрая засолка
Приготовленная закуска по этому экспресс-методу, выручит вас, когда нагрянут нежданные гости. Готовой закуски уже нет, но в холодильнике имеется кусок неиспользованного свиного жира. Тогда уже через половину часа вы угостите гостей свежеприготовленным продуктом.
200 грамм поросячьего жира нарезаются тонкими пластами. В отдельной ёмкости смешивается 100 грамм соли, чайная ложка перца горошка, 4 мелко шинкованных зубчика чеснока, растёртый лавровый лист. При необходимости добавляются ещё и любимые специи. Пласты перемешиваем с готовой смесью и укладываем в подготовленную банку. Продукт заливается кипятком и закупоривается крышкой. После остывания закуска подаётся на стол. Но если её подержать некоторое время в холодильнике, то слегка замороженные пластинки будут значительно вкуснее.
Засолка горячим методом в аджике
Для приготовления закуски по этому рецепту используется свиной жир без шкурки. Но отсутствие этого компонента компенсируется оригинальным вкусом.
Пять килограммов сала варится в кипятке 15 минут до образования пены.- В отдельной чашке смешивается полкило соли и 50 грамм молотого чёрного перца.
- Проваренная подчеревина нарезается крупными кусками и натирается приготовленной смесью. Натёртые смесью бруски нашпиговываются дольками чеснока.
- Смешиваем 4 ложки горчицы и две ложки аджики. Полученной массой обмазываем куски.
- Подготовленный продукт плотно укладывается в контейнеры и укрытые крышкой убираются в холодильник на неделю. За это время бруски полностью пропитаются специями и будут готовы к употреблению.
При приготовлении свиного жира не нужно экономить на соли и перце, этот продукт самостоятельно пропитается необходимым количеством ингредиентов.
Благодаря такому свойству сала, конечный продукт приобретает неповторимый вкус.
