Квашеная капуста — популярное блюдо русской кухни. В рецепте квашеной капусты на трехлитровую банку нужно использовать именно белокочанную или краснокочанную капусту.
Существует множество различных вариантов приготовления закуски. В одних рецептах овощ полностью мелко нарезают, а в других — слои чередуют с кочанами, которые делят напополам.
Секреты приготовления русской закуски
Рецепт квашеной капусты в банке с добавлением свеклы или тыквы вместо моркови тоже вкусный способ приготовления. Свекла улучшает вкус заготовки на зиму, и позволяет использовать ее в дальнейшем для приготовления салатов.
Для улучшения вкуса в основной ингридиент можно добавить яблоки, бруснику или клюкву, ветки смородины, укроп или зелень петрушки, тмин, чеснок, болгарский перец, лимонный сок.
Технология приготовления закуски в трехлитровой банке:
- Не используйте зимние сорта, осенне-зимние или летние, потому что она размягчится при квашении.
- Квашеная капуста получается вкусно, если в белых кочанах нет сухих листьев.
Чтобы правильно заквасить, следует добавить в нашинкованную капусту 2−3% соли, если делать рассол при солении овощей целиком, то должно быть 4−8%.- Чтобы ускорить процесс брожения, добавьте немного сахара.
- Пока брожение не завершилось, не забывайте наблюдать за процессом и снимать лишнюю пену.
- Квашеная капуста в банках на зиму хорошо сохраниться, если уделить особое внимание стерильности емкостей и закатыванию крышек. И конечно же, если четко следовать выбранному рецепту.
- Закуску лучше хранить в рассоле при температуре 1−0° C. Чтобы на рассоле не появилась плесень, следует сверху посыпать чуть-чуть горчичного порошка.
Капуста, квашенная в банке, будет хрустящей и сочной даже без добавления соли. По такому рецепту блюдо будет храниться несколько недель.
Хрустящая капустка с морковью
В холодное время года такая закуска самая полезная, поэтому каждой хозяйке следует знать, как квасить капусту в банках на зиму. Первым делом все овощи очистить от оболочки и хорошо отмыть. А кочаны можно не вымывать, нужно просто убрать верхние листы.
Классический рецепт включает в себя такие компоненты:
- 3 кг белокочанной капусты;
- 2 моркови;
- 2 лавровых листа;
- 25 г. поваренной или каменной соли.
Технология квашения:
Ошпарить банку кипятком.- Нашинковать капусту в комбайне, ножом или на специальной терке.
- Натереть морковь на крупной терке.
- Смешать в миске 2 овоща.
- Для засолки такой порции добавьте столовую ложку соли.
- Постепенно наполнить трехлитровую банку, сильно придавливая толкушкой или рукой.
- Поверх овощей положить лавровые листы.
Температура для закваски — 15−20° C. Две недели будет готовиться при температуре 13−15° C. Если меньше 13° C, то 3 недели.
Перед употреблением следует полить блюдо растительным маслом.
Как заквасить за 24 часа
Овощную закуску можно быстро заквасить, если добавить рассол с уксусом в рецепт квашеной капусты в банке. Так как она сквашивается в рассоле мять руками нет необходимости.
Основные ингредиенты:
- 2 кг белокочанной капусты;
- 200 гр. моркови;
- 2 столовой ложки соли.
Для приготовления маринада понадобится:
- литр воды;
- 2 столовые ложки сахара;
- чайная ложка уксуса;
- 3 лавровых листа;
- 9 горошков черного перца;
- ½ стакана подсолнечного масла.
Процесс приготовления:
Порезать ножом белокочанную капусту.- Натереть морковь на терке.
- Закипятить литр воды с добавлением соли и сахара.
- Утрамбовать, подготовленные овощи в банке.
- В емкость медленно налить горячий рассол, чтобы не лопнула банка.
- Когда содержимое остынет, добавить уксус, подсолнечное масло, перец и лавровый лист.
- Накрыть тарелкой, поставив на нее литровую банку с водой и убрать в холодильник или погреб.
По такому варианту закуска приготовится за сутки. Трехлитровую банку уже можно закрыть обычной крышкой и начинать потчевать.
Яркая капуста за 4 часа
Блюдо получится красочным, если заквасить краснокочанный вид капусты. Она приносит столько же пользы, сколько и предыдущий сорт. Для рецепта необходимо подготовить следующие продукты:
- 1,5 кг краснокочанная капуста;
- 1 большая морковь или 2 средние;
- 3 дольки чеснока;
- 1 столовая ложка соли.
Все для маринада:
- 150 мл яблочного уксуса;
- 2 столовые ложки сахара;
- 5 горошин перца черного;
- 2 лавровых листа;
- десертная ложка тмина;
- 1 ст. л. целый кориандр.
Тонкости рецептуры:
Мелко нарезаем капустку, давим чеснок в чеснокодавилке и натираем морковь на крупной терке.- Для маринада налить в кастрюлю 0,5 литра воды и прокипятить 2 минуты с добавлением сахара, соли, тмина и кориандра. Потом остается довести до кипения, налив уксуса, и кинув лавровый лист.
- Утрамбовываем ингредиенты частями и кладем в трехлитровую банку.
- Потихоньку заливаем горячий маринад в банку, используя сито.
- Когда маринад остынет, ставим в холодильник, накрыв крышкой.
Продукт будет готов к употреблению через 4 часа после того, как вы поставили банку в холодильник. Пряности необязательны для добавления. Они ароматизаторы. Блюдо получится удачным, даже если вы не будете класть тмин и кориандр.
Подарок славян
Квасить капусту придумали древние славяне. Таким образом, ценный продукт сохранялся до будущего урожая. Такая закуска не только питательна, но и является лекарственным средством от многих недугов.
Во времена Киевской Руси овощ применялся для лечения заболеваний сердца и болезней желудочно-кишечного тракта.
В XVII веке такой овощ и ее сок использовали при болезнях дыхательных путей, экземах, ранах и др. Овощ также полезен при сахарном диабете, онкологических заболеваниях, запорах и гастритах.
Закуска получается очень вкусной и красивой, поэтому ее стоит приготовить, прочитав хороший рецепт квашеной капусты в банке. При правильном сквашивании овощ храниться в течение 8 месяцев. Закуска отлично подходит как для праздника, так и для любого обычного дня. Ее добавляют в солянку, утку, вареники, пирожки, пироги, оладьи, голубцы, винегрет и др. А также используют в качестве гарнира к мясу. Такой продукт точно не затеряется в холодильнике.
