Квашеная капуста является источником витамина С и полезных веществ, помогающих оздоравливать организм. Она обладает низкой калорийностью и повышенным содержанием клетчатки. Квасят продукт в деревянных бочках, стеклянных банках, пластиковой или эмалированной таре. Рецепты квашеной капусты домашней, очень вкусной выбирают с учетом ингредиентов и времени, необходимых для закваски.
Квашение капусты в домашних условиях
Это блюдо можно сочетать со свеклой, ягодами, яблоками, перцем, рябиной, тыквой.
При приготовлении нужно учитывать следующее:
Необходимо приобретать овощ поздних сортов. Летний вид непригоден, так как листья рыхлые, зеленые и тонкие. Зимние сорта обладают плотным кочаном, листья белые.- Как заквасить капусту, чтобы была хрустящая: для этого нужно нарезать ее средними кусочками, так как если намельчить, она станет мягкой.
- Соль использовать крупного помола. Йодированную применять нельзя. На 1 кг капусты берут 1 ст. л. соли.
- Алюминиевую тару лучше не использовать из-за реакции молочно-кислых бактерий с материалом.
Квашение осуществляется при температуре 20−24 градусов. Если перегреть продукт, то получится кисель, а в холоде он не закиснет. Бродильный процесс занимает три дня.- Использование гнета обязательно.
- Для избегания скапливания газов в капусте ее необходимо протыкать деревянной палочкой или ложкой (в нескольких местах).
- Температура хранения продукта составляет 0−2 градуса. Хранится блюдо в течение девяти месяцев. Чем больше срок хранения, тем оно кислее.
- При квашении под основную емкость нужно ставить еще одну тару (большего размера), так как при брожении будет выделяться рассол, который будет вытекать.
Классический рецепт
Для того чтобы получилась отличная квашеная капуста на зиму, классический рецепт такой:
- три кило нашинкованной капусты;
- 0,3 кило моркови;
- 75 г соли.
Капусту соединить с солью и хорошо размешать руками. Когда выделится сок, добавить натертую морковь и переложить в кастрюлю. Далее приготовить крышку, большим диаметром, чем сама тара. Ее нужно положить в пакет, накрыть овощи, а сверху поставить гнет (можно использовать 3-хлитровую банку с водой).
Выдержать при комнатной температуре три дня, после чего переложить в банки и залить оставшимся соком. Но сначала необходимо размешать всю массу руками еще раз, чтобы полностью вышел углекислый газ. Потом всё закрыть капроновыми крышками и убрать в холодильник.
Методы быстрого приготовления
На 3-литровую банку необходимо:
- два кило капусты;
- две моркови;
- два лавровых листа;
- четыре ст. л. соли;
- перец и семена укропа.
Нашинкованные овощи смешать, переминать их до появления сока. Затем эту смесь плотно утрамбовать в 5 л емкость, добавить перец, семена укропа и лаврушку.
После этого понадобится 2-х литровая банка, которую нужно залить холодной водой и положить в нее соль. По желанию можно добавить сахар.
Дождаться растворения соли, после чего залить этим раствором овощи. Тару закрыть крышкой и поставить под гнет. Через сутки начнется процесс квашения.
Чтобы закуска не горчила, ее нужно раздвигать палочкой пару раз в день, выпуская при этом газ. На 3-й день продукт сквасится, получится квашеная капуста на зиму очень вкусной.
Другой простой рецепт, который также порадует любую хозяйку. Необходимо:
- два кило капусты;
- 2 моркови;
- две ст. л. соли;
- полторы ст. л. сахара;
- полтора литра воды.
Нашинкованные тонко овощи перемешать, сдавливая их до выделения сока. Затем плотно утрамбовать в 3-х литровую банку (можно воспользоваться скалкой).
Далее делается маринад. Для этого нужно в воду всыпать соль и сахар, хорошо перемешать до их полного растворения. Затем залить капусту этой смесью и оставить в тепле. Через три дня банку закрыть крышкой, поставить в прохладное место.
Рецепт в рассоле с уксусом за 12 часов. Для этого потребуется:
- два кило капусты;
- 0,5 кило моркови;
- 0,3 кило чернослива (можно использовать изюм);
- 0,8 л воды;
- стакан сахара, растительного масла, 6% уксуса;
- две ст. л. соли.
Капусту порезать кусками в 3 см. Морковь и чеснок измельчить на терке. Чернослив порезать соломкой. В тару выложить слой капусты, часть моркови, чернослива, чеснока. Далее слои повторить.
Для приготовления маринада закипятить воду, добавить масло, сахар, соль и уксус. Залить им овощи и поставить под гнет на двенадцать часов. После этого убрать в холодильник.
Рецепты с яблоками
Для приготовления потребуется:
- 20 кило капусты;
- полтора кило яблок (желательно Антоновка);
- полтора кило моркови;
- 0,5 кг соли.
Капусту с морковью нашинковать, перемешать, посолить, размять до выделения сока. Затем поместить в деревянную бочку. Яблоки порезать тонкими дольками. Добавить их к овощам, аккуратно перемешать, накрыть крышкой и поставить под гнет. Оставить в тепле на трое суток, после чего в прохладе на две недели. Чем дольше продукт стоит, тем сильнее он проквашивается. Обязательно протыкать палкой, чтобы убрать газы.
Закуска с яблоками и перцем. Для приготовления понадобится:
два кило капусты;- морковь;
- четыре яблока (лучше Антоновка);
- болгарский перец;
- укроп и петрушка;
- два зубчика чеснока;
- черный перец горошком, кориандр;
- четыре ч. л. соли;
- одна ч. л. сахара;
- литр воды.
Капусту и морковь измельчить. Болгарский перец порезать полосками. Яблоки разрезать на четыре части, удалив сердцевину. Все эти ингредиенты уложить слоями в большую емкость: капуста, перец, яблоки, затем повторяется слой. Сверху укладывается измельченная зелень и чеснок. Повторить все эти слои вновь.
Для приготовления рассола нужно вскипятить воду, посолить, добавить кориандр, перец горошком. Затем залить этим составом капусту. Оставить на трое суток, не забывая протыкать продукт палочкой или ложкой. После этого переложить по банкам. Хранить в холодильнике.
Квашение с яблоками, клюквой и рябиной. Потребуется:
три кило капусты;- три морковки;
- два яблока;
- по ½ стакана клюквы и рябины;
- перец горошком;
- три ст. л. соли;
- 50 мл отвара коры дуба.
Морковь и капусту нашинковать, перетереть до образования сока. Яблоки нарезать дольками. Взять эмалированную посудину, на дно выложить капустные листья, насыпать перец горошком. Овощи выложить слоями, после чего уложить яблоки, пересыпать ягодами. Слои повторить. Все плотно утрамбовывать.
Отвар дубовой коры сделает капусту хрустящей. Для приготовления необходимо промытую кору варить в течение десяти минут в кипящей воде, затем остудить, влить отвар в тару с овощами. Сверху положить тарелку или крышку, поставить гнет.
Квасить три дня, далее разложить в емкости и хранить в прохладе.
Квашение кочанами
Ингредиенты:
- 12 кило капусты;
- 0,8 кг соли.
Овощ вымыть, удалить загрязненные листья. Вырезать кочерыжки. Кочан поместить в большую емкость, вырезанное место засыпать солью и оставить на сутки. За это время соль втянет в себя капустную влагу.
Далее капусту разрезать пополам, поместить в тару.
На 10 кг овоща берется полкило соли, из которых триста грамм уйдет на заполнение отверстий в кочерыжках, а двести грамм на рассол.
Емкость залить водой (пять литров), сверху положить гнет и выдержать два дня в тепле. После чего перелить рассол в другую тару. Так он обогатится кислородом и сделает брожение более активным. Затем овощ снова поместить в рассол и поставить под гнет. Эта процедура делается раз в день. Готов продукт будет через две недели.
Закуска на зиму со свеклой без уксуса
На 2-х литровую банку понадобится:
килограмм капусты крупно порезанной;- одна свекла;
- две головки чеснока;
- один острый стручковый перец;
- две ст. л. соли;
- литр воды.
Кочерыжку вырезать. Очищенные свеклу и чеснок нарезать пластинами. Перец порезать колечками, удалив семена.
В стерилизованную банку положить слой свеклы, затем перец, чеснок и капусту. Слои повторять. Укладывать очень плотно.
Для приготовления рассола необходимо закипятить воду, добавить соль. Залить этим маринадом овощи. Сверху положить капустный лист, поставить гнет. Выдержать в течение шести дней. Начиная с 3-го дня держать в прохладном месте.
С хреном и перцем
Необходимо:
- четыре кило капусты;
- 150 г свеклы;
- два литра воды;
- один жгучий перец;
- кинза, петрушка, укроп;
- 50 г корня хрена;
- по сто грамм сахара и соли.
Чеснок и корень хрена измельчить, отдельно порезать перец. Зелень и капусту нашинковать. Свеклу порезать соломкой. Все компоненты перемешать.
Воду закипятить, добавить сахар и соль. Этим маринадом залить овощи. Квасить продукт в течение 2−3 дней, после чего поместить в прохладе.
Квашеная капуста — это очень полезный продукт, который активизирует обменные процессы организма, улучшает иммунитет, омолаживает ткани, вырабатывает красные кровяные тельца, снижает холестерин, а также укрепляет сосуды.
