Несмотря на то что сегодня полки магазинов всегда заполнены огромным ассортиментом товаров, снова обретает популярность домашняя заготовка продуктов, ведь еда, приготовленная своими руками, вызывает гораздо больше доверия, чем покупная, с добавлением огромного количества вредных консервантов. Как посолить огурцы на зиму, любая хозяйка узнает из старых рецептов, созданных еще нашими прабабушками.
Как засолить огурцы
Существует множество разнообразных рецептов и ещё больше важных нюансов, которые помогут достичь вкусного результата.
Для вкусной засолки огурцов необходимо придерживаться определенных правил:
- Грамотный выбор огурцов.
- Приготовление правильного рассола.
- Выбор способа засолки.
- Порядок действий.
Стоит отметить, что не существует универсального идеального рецепта, поэтому всегда есть возможность экспериментировать и усовершенствовать собственный способ засола огурцов.
Выбор правильных овощей
Больше половины успеха зависит именно от того, какие выбраны огурцы. Самый хороший выбор в этом случае — огурцы, собранные со своего огорода. Если таковых не имеется, стоит отправиться на рынок.
Уделять внимание надо пупырчатым и колючим плодам, длина которых не превышает 15 сантиметров. Внешний их вид должен быть приятен, кожица без механических повреждений, вмятин и морщин. Плод должен быть твердым, хрустящим, свежим. Старый овощ даст горький привкус и слишком мягкую текстуру, что нежелательно. Если разговориться с продавцами на рынке, то можно узнать, где приобрести самые лучшие сорта для консервирования и засолки:
- Бочковой засолочный F1, узнать можно по некрупным зелёным плодам с белыми полосами и крупными бугорками.
- Герман F1, усеяны множеством небольших шипов, нежные на вкус.
- Дальневосточный, имеет светло-зеленый оттенок плода, светлые вертикальные полосы.
- Зозуля F1, узкие удлинённые плоды с небольшим количеством бугорков и светлыми полосами на одном конце.
- Парижский корнишон, обладает маленькими размерами, усеян крупными шипами.
Приготовление вкусного рассола
В натуральном виде консервировать можно совсем небольшое количество овощей, содержащих в своём составе сильные кислоты. Большинство же овощей, в том числе и огурцы, кислоты практически не содержат, поэтому необходимо добавлять при приготовлении в рассол уксус или лимонную кислоту, чтобы сохранить заготовки.
Для полной уверенности в качестве готово продукта необходимо стерилизовать маринады с низкой кислотностью. Идеальная кислотность рассола составляет 1,2−1,8%. К сожалению, у таких острых рассолов есть один существенный минус — многим людям они могут быть противопоказаны по причине проблем со здоровьем поэтому всё же, следует остановиться на слабокислых маринадах без добавления уксусной кислоты.
Самым важным действием в этом случае является стерилизация банок: сначала их необходимо тщательно промыть, а затем прокалить в духовке или прокипятить полчаса в воде, крышки используются только новые, их тоже следует вымыть. Результат также будет зависеть от качества закаточного инструмента, негерметичная закатка может привести ко многим печальным последствиям, например, быстрая порча продукта, неприятный горький привкус или даже взрыв банки.
Независимо от способа приготовления маринада, стоит уделить много внимания овощам и пряностям. Правильный подбор комбинации пряностей в этом случае играет не последнюю роль — от этого зависит как вкус готовых огурцов, так и срок их сохранности.
Помимо широко распространенных гвоздики, перца, укропа или корицы прекрасные вкусовые качества солёным огурцам придадут пряные овощи, коренья и зелень, например, сельдерей, петрушка, любисток, хрен, лавровый лист, чеснок, красный перец, листья вишни и черной смородины, тмин, мята, иссоп, тимьян, эстрагон, майоран, кинза и базилик. Хорошим решением будет добавить также свежие ягоды красной смородины, она достаточно поднимает кислотность раствора и придаёт огурцам свежий сладковатый вкус.
Пикантными сделает огурчики всего пару небольших кусочков острого красного перца, но не стоит переусердствовать, чтобы не появилось горечи. Также можно экспериментировать с остротой рассола, добавляя горчичные семена, различные виды перца, лук, свежие травы с грядки или рынка. А вот при добавлении лаврового листа и чеснока необходимо быть предельно осторожными, чтобы не испортить вкус и сроки сохранности готового продукта. Ниже приведены лучшие комбинации трав и пряностей для получения хорошего конечного результата:
- Корень хрена, листья вишни и черной смородины, перец, чеснок, гвоздика.
- Гвоздика, корица, душистый перец, черный перец в горошинах.
- Чеснок, соцветие укропа, вишневые побеги, листья хрена и смородины.
- Красный перец, корень хрена, чеснок, эстрагон, майоран, зеленый укроп.
При приготовлении рассола можно использовать исключительно крупную каменную соль, никакая другая, особенно соль мелкого помола, для засолки огурцов не подходит.
И самое важное общее правило, независимо от выбранного рецепта, — не переборщить с количеством соли и пряности, чтобы не получить в результате пересоленный или даже прокисший продукт.
Простые способы засола
Засолить огурцы можно двумя способами: горячим и холодным. Если целью является засолить огурцы впрок в больших количествах, то делать это надо горячим способом. Такие огурцы долго хранятся в тёплом месте, для этого не надо использовать холодильник или погреб, что идеально подойдет для хранения банок в квартирных условиях, например, в кладовой комнате или кухонном шкафу.
Однако, такой способ очень трудоёмкий, требует очень много времени и расходует большое количество рассола. Гораздо быстрее и легче сделать это холодным способом, если есть возможность хранения в холодном месте, или же хозяйка и её семья любят солёные огурчики максимально свежие и хрустящие. Не стоит относиться к такому способу предвзято, такие огурцы сохраняют свои вкусовые качества на протяжении года.
Соленые огурцы холодным способом
Для того чтобы засолить огурцы холодным способом, не потребуется много усилий. При наличии даже небольшого опыта в приготовлении пищи этот метод покажется легким и простым.
Для начала надо убедиться, что все ингредиенты подготовлены, огурцы отмечены в воде на протяжения одного-двух часов. а банки и крышки простерилизованы. Огурцы выкладываются в подготовленные ёмкости равномерно с травами и специями, плотно, чтобы хорошо просолиться и не испортиться. Далее в каждую банку засыпается по одной трети столовой ложки соли на один литр. После того как в банки заливается остывшая кипяченая вода, их следует аккуратно потрясти, чтобы соль равномерно разошлась и растворилась.
Готовые банки ставятся в темное прохладное место, по прошествии двух-трех недель приготовленные огурцы холодным способом на зиму можно открывать и наслаждаться пикантным свежим вкусом
Может показаться, что процесс выбора продуктов и самого приготовления очень сложен и кропотлив, но на самом деле, в этом нет ничего трудного, если соблюдать основные правила, перечисленные в этой статье. В конце концов, что может быть полезнее и вкуснее заготовок, сделанных своими руками из проверенных ингридиентов и без добавления вредных консервантов?
