Часто бывает, что хочется попробовать вяленой и соленой рыбы. Такое блюдо обожают многие любители рыбных деликатесов, но цена бывает довольно высока. Выходом из такой ситуации может служить засол рыбы в домашних условиях, что бывает даже лучше и полезней. Чтобы приготовить блюдо у себя дома, нужно знать, как правильно это делается. В противном случае можно испортить свежий продукт или отравиться им.
Виды и способы посола
Засолка — это довольно трудоемкий процесс и требует особой внимательности, так как отклонение от самых элементарных правил может привести к порче рыбного деликатеса. Поэтому знание технологий соления является обязательным условием.
Для начала нужно отметить, что солить рыбку в домашних условиях можно тремя способами:
- мокрая засолка;
- сухая засолка;
- маринование.
Все эти виды соления дают один и тот же результат, но также различаются вкусом.
Мокрая засолка
Для того чтобы засолить мокрым способом, не потребуется большого количества вспомогательных продуктов. Прежде всего нужна подходящая посуда. Она должна быть эмалированной или пластмассовой. Алюминиевые ёмкости не рекомендуется использовать, так как соприкосновение соли и металла может вызвать химическую реакцию.
После того как посуда выбрана, необходимо приобрести рыбку, которая будет засаливаться. Для этого желательно найти рыбу весеннего или осеннего вылова. Именно в такие периоды она больше всего набирает жира и будет намного вкусней и аппетитней. Размеры ее могут быть любыми, но стоит помнить, что чем больше тушка, тем больше времени ей нужно для засолки.
На следующем этапе требуется подготовить соль. Лучше всего для таких целей подойдёт крупная, а не йодированная. Для соления требуется примерно на 1 кг продукта 700 грамм соли. Перед укладкой тушки в жабры необходимо добавить как можно больше соли, чтобы рыбка не начала гнить. Далее на дно выбранной емкости насыпается слой соли, на который выкладывают рыбку.
Когда процесс укладки будет закончен, на емкость необходимо подобрать крышку, чтобы она без проблем заходила внутрь. На нее устанавливается гнет, и сосуд ставиться в прохладное место.
В процессе засолки соль проникает в тушку и выгоняет из нее всю воду, но так как емкость цельная, то рыбка будет засаливаться в рассоле. Поэтому такой способ называется мокрым. Период засолки — 4−7 дней, в зависимости от величины рыбьих тушек. Засол рыбы с помощью рассола в домашних условиях является самым простым и эффективным.
Сухая засолка
Рецепт засола сухим способом требует больше времени. Необходим специальный деревянный ящик с множеством отверстий на дне. Изначально тушку также натирают большим количеством соли. На дно ящика укладывается материал в виде мешковины. Она нужна для того, чтобы соль не высыпалась в отверстия. Рыба укладывается слоями с солью, и на нее устанавливается гнет. Ящик со всем содержимым требуется убрать в темное и прохладное место. Идеальным вариантом будет погреб или подвал.
В процессе из рыбы будет выделяться влага, но с помощью отверстий она будет удаляться из ящика. Соль станет проникать в тушку медленнее, но вкус продукта будет значительно отличаться. Через два дня ящик требуется достать и осмотреть. Под него перед засолкой нужно поставить емкость, так как влаги вытекает много и ее необходимо периодически удалять.
Мокрый и сухой рецепты засолки рыбы в домашних условиях применяются часто. Стоит отметить, что перед использованием этих способов рыбу нужно чистить только в исключительных случаях. Ее потрошение зависит, прежде всего, от температуры хранения. Во внутренностях содержится большое количество бактерий, поэтому при плюсовой температуре они могут испортить весь засол. Но также в ней большое количество жира, и при солении он распространяется по всей тушке. Поэтому, чтобы целиком рыбу выдерживать в соли, потребуется еще больше времени.
Чтобы рыба не испортилась, разводиться соляная рапа и с помощью шприца вводится в брюхо. Таким образом можно ускорить процесс засолки, так как введённая соль быстрее проникает по всей тушке.
После засола продукт необходимо вымачивать в проточной воде. Это делается для того, чтобы убрать лишнюю соль. Вымачивание проводится столько часов, сколько дней рыба пробыла в соли. Таким способом можно контролировать солёность продукта, что очень удобно в домашних условиях. Эта часть процесса является очень важной, воду необходимо менять несколько раз в час. Идеальным вариантом будет проточная вода.
Рецепты маринования
Рецепты соления рыбы в домашних условиях с помощью маринования применяются в случаях, если хочется ее приготовить с приправами. Если тушка больших размеров, то ее необходимо разделывать на части. Рыба маринуется и впоследствии приобретает оригинальный вкус благодаря добавкам.
Для маринования понадобится ёмкость и рыба. В кипяченую воду необходимо засыпать:
- соль — 3 ст. л.;
- сахар — 4 ст. л.;
- уксус;
- лавровый лист;
- черный перец.
Эту смесь довести до кипения и дать остыть. Пока маринад остывает, рыбу порезать и вытянуть кости. После чего залить филе маринадом и оставить в холодильнике на 48 часов. Приготовленная таким способом рыба будет отличным блюдом на любом празднике.
Для большого количества рыбы маринад делается таким же способом, только в других пропорциях. Но такой способ соления не предусматривает длительного хранения, поэтому маринуется она небольшими порциями по 2−5 кг.
Необходимо отметить, что не каждый метод засолки подходит определенной рыбе. Например, для сухого и мокрого посола прекрасно подойдут: тарань, вобла, густера. Но для них категорически не подходит маринование, для которого подходит скумбрия, селедка и т. д. Толстолобик подходит для любой засолки.
Перед засолкой рыбы ее необходимо заморозить. Во-первых, это даст ей большее охлаждение, впоследствии чего риск ее порчи будет минимален, а во-вторых, замороженный продукт можно хранить длительное время.
Хранение рыбных продуктов
Чтобы сохранить засоленную рыбу, не нужно выполнять каких-то особых действий. Ее достаточно завернуть в бумагу и уложить в пакет, предварительно плотно его замотав. Хранение должно проводиться в прохладном месте. В некоторых случаях ее можно полностью заморозить методом сухой заморозки. Идеальным вариантом будет хранение в стеклянной посуде с плотно закрывающейся крышкой.
