Лето - прекрасная пора года, наполненная множеством вкуснейших фруктов, подаренных природой. Одним из таких фруктовых подарков природы является абрикос. Абрикосы безвредны абсолютно для всех, даже для тех, кто страдает избыточным весом. Поэтому большинство хозяек имеет свой самый любимый рецепт абрикосового варенья. Существует безграничное количество таких рецептов и заготовок.
Рецепт абрикосового варенья с ядрышками
Этот рецепт варения не сложный, но требующий соблюдения временных циклов.
Ингредиенты для рецепта абрикосового варенья
- Абрикосы полуспелые (обязательное условие) иначе не будут сохранять форму.
- Сахар в пропорции 1/1 с абрикосовыми заготовками (для получения достаточного количества сиропа).
- 1 чайная ложка лимонной кислоты.
- Ядрышки абрикосовых косточек. Если они горчат, можно снять кожицу или заменить на другой вид орешков (грецкие, миндальные и т. п.).
Процесс приготовления варения по рецепту
- Набираем в большую ёмкость воду и хорошенько купаем в ней абрикосы.
- Разделяем на половинки.
- Косточки выкладываем на противень и просушиваем в духовке при температуре 180* 20 мин. Можно выложить ядрышки косточек на солнце.
- Абрикосовые половинки также следует слегка подсушить на ветру или в духовке.
Затем складываем их в кастрюлю, засыпаем сахаром и оставляем на 2–3 часа, для того, чтобы заготовка абрикосового варения пустила сок. По рецепту сок должен практически покрыть половинки. Только после достижения цели ставим нашу ёмкость с варением на плиту и пастеризуем, то есть нагреваем до температуры 85–90 градусов, но ни в коем случае не кипятим, иначе рецепт будет испорчен и ничего не получится. Наше будущее варение должно остывать (лучше эту процедуру провести вечером и оставить настаиваться и остывать до утра). Утром повторить пастеризацию абрикосовой заготовки варения и снова дать настояться и остыть 4–5 часов.
Этим временем подготавливаем ядрышки. При помощи молотка разбиваем косточки и извлекаем ядрышки. По рецепту можно дополнительно снять тоненькую кожицу, обычно она горчит. Но даже без снятия этой кожицы получится вкусно.
А также подготавливаем баночки. Моем содой или любым чистящим средством. Стерилизуем на пару или в духовом шкафу. Наша посуда чистая и готовая к наполнению летним вкусным янтарём.
Итак, мы два раза повторили процедуру пастеризации половинок. На завершающем этапе приготовления этого рецепта варения следует к абрикосовым половинкам добавить ядрышки, извлечённые из косточек (также можно добавлять ядра любых орехов) и кипятим все вместе, но не более 10 минут, чтобы абрикосовые половинки не разварились. Разливаем по баночкам и закрываем Варенье из янтарных абрикосовых половинок готово. Это способ без стерилизации. Для большей уверенности в сохранности этой заготовки в каждую банку следует добавить половину чайной ложки аптечного спирта или какого-нибудь ликёра. Запаха алкоголя в готовом продукте не будет.
Рецепт варенья со стерилизацией №2
Выбираем и моем целые плоды. Со стороны плодоножки делаем надрез острым ножом и лёгким нажатием пальцев с противоположной от надреза стороны извлекаем косточку из абрикос. Блоншируем в кипятке 4 минуты. Складываем заготовки в кастрюлю и засыпаем сахаром в пропорции 1/1 с фруктами и добавляем 1 чайную ложку лимонной кислоты. Поставляем на 3–4 часа или можно на ночь, чтобы абрикосы пустили сок. Затем сливаем получившуюся жидкость в отдельную кастрюлю и кипятим её. Заливаем горячим сиропом и опять даём настояться такое же время. Сливаем второй раз и повторяем процедуру кипячения. Закипел сироп — горячим заливаем фрукты и даём настояться.
В третий раз кипятим абрикосы в сиропе ровно 1 минуту, чтобы не развалились. Раскладываем по чистым баночкам и ставим на стерилизацию. Пол-литровые банки стерилизуем 30 минут. Целые абрикосы готовы.
Рецепт цукат из абрикос
Половинки фруктов, засыпанные сахаром и пустившие сок, провариваем по 2 минуты кипячения, 3 раза повторяем данную процедуру. Выкладываем бланшированные заготовки на сито и даём хорошенько стечь сиропу. Затем просушиваем на бумажных полотенцах.
Если позволяет погода, можно разложить половинки на свежем воздухе на улице для того, чтобы испарилось как можно больше жидкости из будущих цукатов. А также можно высушить в духовом шкафу, но важный момент данной процедуры заключается в том, чтобы при сушке в духовки её дверца была открыта, тогда фрукты просохнут и влага испарится, а если закрыть дверцы, то абрикосы просто спекутся. Сушим до такой консистенции, которая понравится лично вам. Чем суше - тем вкуснее. Когда фрукты высохли, можно сверху посыпать сахарной пудрой.
При сушке важно, чтобы половинки лежали мякотью вверх и только в один слой.
