Одуванчик знаком каждому человеку. Он цветёт в наших широтах с середины апреля и до конца июня, радуя глаз ярким жизнерадостным цветом. Но польза этого растения не ограничивается только эстетическим эффектом: из него издавна приготавливали самые разные блюда—салаты, напитки и, конечно, варенье. В некоторых регионах, преимущественно в Азии, это растение относят к овощам и культивируют для использования в кулинарии.
Этот жёлтый цветок ранней весной становится незаменимым источником витаминов. Кроме этого, растение содержит калий, магний, натрий, фосфор и большое количество антиоксидантов, обладает противовирусным и антигельминтным действием.
Полезные свойства варенья из одуванчиков
Неоспоримая польза этого десерта при различных заболеваниях подтверждена врачами и диетологами. Его советуют применять при заболеваниях печени, мочекаменной болезни, геморрое, артритах, подагре. В качестве профилактики варенье употребляют при бронхитах и астме. Ещё оно полезно при гипертонии, сахарном диабете и анемии. Нередко его рекомендуют для повышения лактации и как природное успокоительное средство с лёгким эффектом снотворного. А ярко выраженные антиоксидантные свойства позволяют повсеместно включать варенье из одуванчиков в диеты для снижения веса.
Противопоказания к применению этого продукта незначительны. Варенье из одуванчиков следует принимать с осторожностью, если у вас наблюдаются:
- индивидуальная непереносимость растения (хотя случаи аллергических реакций пока не были зафиксированы);
- камни в желчном пузыре;
- обострение болезней желудочно-кишечного тракта;
- вы применяете лекарства, имеющие диуретическое и антикоагуляционное действие.
Итак, можно убедиться, что действительно незаменимый весенний продукт — это одуванчик. Варенье из него оригинально на вкус не требует больших затрат при приготовлении. К тому же за исключением некоторых незначительных ограничений варенье из одуванчиков принесёт только пользу.
Приготовление сырья
Перед тем как приступать к варке варенья, необходимо запастись сырьём. В дело идут соцветия в период самого пика цветения. Собирать их желательно в разгар светового дня, ведь тогда они максимально раскрываются. Особое внимание нужно уделить местам, где произрастают одуванчики.
Недопустимо использовать растения, растущие вблизи автострад, железных дорог и вообще в местах с сомнительной экологией. Одуванчик способен накапливать в себе вредные вещества, находящиеся в воздухе, и вместо полезного десерта вы рискуете получить загрязнённый химикатами продукт. Поэтому для сбора лучше выбрать максимально удалённые от цивилизации места: полянки, опушки, лужайки в сельской местности.
Собирайте молодые, только что открывшиеся бутоны. Их потребуется немало, обычно не менее 400 штук. Складывать их желательно в корзину, чтобы воздух мог свободно циркулировать.
После сбора цветки можно промыть и отделить от плодоножек. Однако некоторые предпочитают «натуральный продукт», считая, что на непромытом сырье остаётся полезная цветочная пыльца. Этот вопрос остаётся на усмотрение хозяйки, однако нужно иметь в виду, что если не отделить плодоножки, то варенье получится не слишком привлекательного зелёного цвета.
Выбираем посуду
Хорошо, если в хозяйстве есть специальная тара, которая используется именно для варки варенья. Если таким девайсом вы пока не обзавелись, то посуду для заготовки варенья из одуванчиков лучше выбирать эмалированную. Допустима, однако, и медь, и нержавейка, а вот железо и алюминий под категорическим запретом! Эти металлы небезопасны для пищи при постоянном длительном нагревании.
После приготовления вам будет нужно разлить продукт по заранее приготовленным стерилизованным стеклянным банкам и завинтить стерилизованными же крышками. Впрочем, возможно использование и крышек капроновых, обычных, но в таком случае срок годности лакомства сокращается: его придётся съесть примерно до Нового года.
Пошаговые рецепты приготовления варенья из одуванчиков
Итак, как же сделать варенье из одуванчиков? Рецептов варенья из одуванчиков существует великое множество. Нередко в него кладут ещё и лимоны и ли другие цитрусовые. В общем, у каждой хозяйки, регулярно готовящей этот десерт, есть своя фирменная хитрость! Вот несколько проверенных временем рецептов.
Классический рецепт
Ингредиенты:
- одуванчики — 300–400 головок;
- сахар — 7 ст.;
- вода — 2 ст.
Приготовление:
Промытые цветки зальём водой и поставим на огонь. Они должны прокипеть 2 минуты. После этого мы откинем соцветия на дуршлаг, который заранее застелен марлей, и отожмём. В оставшийся отвар всыплем сахар и доведём до кипения. Затем варим в течение 7 минут и разливаем по банкам.
На основе этого рецепта готовятся и остальные разновидности витаминного лакомства. Ниже — несколько вариантов.
Рецепт варенья из одуванчиков с лимоном
Ингредиенты:
- одуванчики — 300–400 головок;
- вода — 500 мл;
- сахар — 1– 1,5 кг;
- лимон — 1–2 шт.
Приготовление:
Вымоченные заранее соцветия отожмём, зальём водой и затем прокипятим 15 минут. Лимоны, нарезанные на ломтики вместе со шкуркой, добавим в кастрюлю примерно за 3 минуты до окончания варки. Получившийся отвар должен постоять в течение суток. Далее мы его процеживаем и в 2–3 приёма увариваем до консистенции мёда.
Рецепт варенья из одуванчиков с лимоном для длительного хранения
Ингредиенты:
- одуванчики — банка 3 л;
- сахар — 2,5 кг;
- вода — 2 л;
- лимон — 2 шт.
Приготовление:
Цветки кладём в кастрюлю и сразу заливаем кипятком, а после этого накрываем крышкой и настаиваем сутки. Затем аккуратно процеживаем, добавляем лимоны, нарезанные на кубики, всыпаем сахар и ставим на огонь. Варенье варим на маленьком огне, постоянно помешивая, до загустения.
Рецепт варенья из одуванчиков с листиками вишни
Ингредиенты:
- одуванчики — 500 шт.;
- сахар — 1,6 кг;
- вода — 6 ст.;
- лимон — 2 шт.;
- листики вишни — 12 шт.
Приготовление: Одуванчики промываем холодной водой, обсушиваем. Лимоны натираем на тёрке вместе с кожицей. Продукты складываем в кастрюлю, добавляем листики вишни. Заливаем водой и варим на медленном огне, постоянно помешивая, 10 минут. Теперь нужно настоять отвар в течение суток, процедить через марлю, положить сахар и проварить в течение часа. Когда варенье остынет, разливаем его по банкам.
Рецепт варенья из непромытых одуванчиков
Ингредиенты:
- одуванчики — 400 шт.;
- сахар — 1 кг;
- вода — 1 л.
Приготовление:
Одуванчики перебираем, но не промываем, складываем в кастрюлю, заливаем кипятком и накрываем крышкой. После остывания настой процеживаем, добавляем в него сахар и снова варим 20 минут. После того как состав закипит, появится пена, её нужно снять. Готовое варенье можно сразу разливать по банкам.
Рецепт варенья из одуванчиков с лимонной кислотой
Ингредиенты:
- одуванчики — 300 шт.;
- сахар — 1 кг;
- вода — 2 ст.;
- лимонная кислота — 0,5 ч. л.
Приготовление:
Из воды с сахаром нужно сварить сироп. Когда он закипит, кладём в него промытые цветки, перемешиваем и снова доводим до кипения. После этого варенье варим 20 минут. За 3 минуты до готовности всыпаем лимонную кислоту. Сняв с огня, оставляем на сутки. По истечении этого времени процеживаем через марлю и провариваем ещё 20 минут.
Рецепт варенья из одуванчиков с лимонами и апельсинами
Ингредиенты:
- одуванчики — 250 г;
- вода — 1,5 л;
- сахар — 1 кг;
- апельсин — 2 шт.;
- лимон — 1 шт.
Приготовление: Апельсины красиво нарезаем тоненькими ломтиками, одуванчики моем и просушиваем. После этого все продукты кладём в приготовленную кастрюлю, заливаем их водой и варим в течение 1 часа, отвар процеживаем. Теперь добавляем в варенье сахар вместе с соком лимона и снова варим 1 час, время от времени помешивая. После этого варенье можно остудить и разлить по банкам.
Рецепт варенья из одуванчиков с пектином
Ингредиенты:
- одуванчики — 400 шт.;
- сахар — 6 ст.;
- вода — 6 ст:
- лимон — 1 шт.;
- пектин порошковый — 6–8 ч. л.
Приготовление: Одуванчики кладём в кастрюлю, заливаем свежей водой и варим до закипания. После этого огонь уменьшаем и варим ещё примерно 5–10 минут. Отвар остужаем, плотно накрываем крышкой и оставляем в покое на ночь. Наутро его процеживаем и снова нагреваем. Добавив сахар, доводим до кипения. Затем варим до растворения сахара, периодически помешивая и снимая пену. Далее продукт нужно остудить, добавить пектин до загустения (внимательно прочитайте инструкцию на упаковке!) и влить лимонный сок. И вот теперь варенье можно переливать в банки.
Одуванчиковый мёд
Ингредиенты:
- одуванчики — 1 часть;
- сахар — 2 части.
Цветки, промытые и освобождённые от зелёных ножек, укладываем в стеклянную банку слоями, щедро пересыпая каждый слой сахаром.
После этого будущий мёд плотно закрываем крышкой и выставляем на солнце. Он должен бродить 2 недели. Сок, который получится в результате, нужно процедить и отжать. Мёд хранить в холодильнике в плотно закрытой посуде.
Маленькие хитрости
Если масса долго не густеет, то вполне вероятно, что вам попались растения с повышенным содержанием жидкости. Такое бывает, если собирать их в сырую погоду или в местах с повышенной влажностью. В этом случае нужно просто увеличить количество сахара и проварить лишних 20 минут.- Для того чтобы ваше одуванчиковое варенье получилось приятного яркого цвета, в него можно добавить мяты, сока абрикоса, граната или малины.
- Натуральная кислота (лимонная или любая фруктовая) помогает варенью стать гуще.
- Чтобы убедиться, что варенье готово, нужно капнуть его на сухое чистое блюдце. Если капелька держит форму при наклоне посуды и одуванчиковое варенье стекает очень медленно, то продукт готов.
Используя приведённые рецепты и маленькие хитрости, вы всегда будете знать, как сделать варенье из одуванчиков вкусным, оригинальным и, конечно, полезным!
