Рецепты варенья на зиму из винограда с косточками

Варенье из винограда - рецепт в мультиваркеКультивация винограда началась очень давно, определённую дату затрудняются назвать даже историки. В наше время его выращивают едва ли не в каждом регионе, где не бывает холодной зимы, так как лоза из-за мороза вымерзает. И делают из него не только соки или вина, но и зимние сладости к чаю.

Полезные свойства винограда

Сегодня известно до нескольких тысяч виноградных сортов. Различаются они не только по вкусовым качествам, но и по содержанию полезных веществ.

  • Как приготовить простое варенье из виноградаПо мнению некоторых учёных виноград своим составом во многом похож на женское материнское молоко.
  • На первом месте в составе находится вода (от 60 до 85%) глюкоза с фруктозой (от 10 до 33%). Кроме того ягоды содержат в немалом количестве следующие кислоты: яблочную, салициловую, кремниевую, фосфорную, лимонную и муравьиную. Есть в винограде немного и щавелевой кислоты.
  • Плоды винограда богаты такими витаминами, как А, С, В1, В2, В6, В12, РР. Кроме того, на особом месте находятся витамины К, Р и фосфорная кислота, отвечающие за кровеносную систему — кроветворение, свёртываемость крови, кровяное давление.
  • Ягоды винограда содержат следующие микроэлементы: кальций, кобальт, магний, железо, марганец, калий, а также гликозиды и пектины.
  • Ягоды помогают в лечении бессонницы, анемии, гастрита, запоров.

Виноград используют для изготовления вин, соков, компотов, уксусов, маринадов. Его можно сушить и использовать как изюм.

Варенье из винограда с косточками на зиму варят редко, однако получается оно очень питательным и вкусным.

Секреты приготовления варенья

  • Собирать почти все сорта винограда начинают в августе-сентябре, только поздние созревают к октябрю.
  • Плоды следует брать плотные, непромятые и без малейших признаков гнили. Поэтому их нужно крайне аккуратно снимать с кистей и сразу удалять плодоножки.
  • Перезрелый виноград можно использовать для изготовления вина или варки джема.
  • Такое варенье следует варить в день снятия урожая, так как ягоды быстро портятся и приобретают запах вина.
  • Ягоды винограда очень нежные, поэтому мыть их нужно не под краном, а в ёмкости, содержащей большое количество воды.
  • Плоды содержат много жидкости, поэтому до варки его следует бланшировать.
  • Виноградины не сморщатся в процессе варки, если их на несколько часов залить сахарным сиропом. Он равномерно проникнет в ягоды и не даст им растрескаться.
  • Сироп лучше готовить из белого сахарного песка, от сахара с желтоватым оттенком варенье может приобрести горелый вкус.
  • Готовим варенье из винограда - вкусно и быстроОпределить готово ли варенье помогут ягоды (они должны опуститься на дно) и сироп. Если капнуть его на холодную гладкую поверхность — он не должен растекаться. Это значит что варенье готово.
  • Считается что варить до густоты виноградное варенье не стоит: сироп используют для выпечки или при варке компота.
  • Если взят сладкий виноград, то в сироп можно добавить по вкусу лимонку.

Рецепты лакомства из винограда с косточками на зиму

Виноградное варенье. Первый рецепт

Необходимые продукты:

  • 1 килограмм винограда с косточками;
  • 1,2 килограмма сахарного песка;
  • 1 стакан воды.

Порядок приготовления:

  1. Аккуратно отделить ягоды от веточек. Сложить в дуршлаг и вымыть, опустив в посуду с водой несколько раз. Лишняя жидкость должна стечь.
  2. Вскипятить воду в широкой кастрюле и снять её с плиты. Небольшими порциями перекладывать ягоды в горячую воду и бланшировать по две минуты, а затем охлаждать в ледяной воде. Готовый виноград переложить в тару для варки.
  3. Залить ягоды сваренным отдельно сиропом из сахара и воды. Варить все на среднем огне, удаляя пенку, двадцать минут.
  4. Снять варенье с огня и дать настояться в течение восьми часов.
  5. Рецепт вкусного варенья из виноградаВновь поставить настоявшееся варенье вариться сорок минут на слабом огне, помешивая чтобы не подгорело.
  6. Аккуратно слить сироп и уварить пятнадцать минут.
  7. Разложить ягоды в сухое стерилизованные банки и злить сиропом.
  8. После полного охлаждения накрыть банки пергаментом.

Виноградное варенье: второй рецепт

Необходимые продукты:

  • 1 килограмм винограда;
  • 1,2 килограмма сахарного песка;
  • 1 стакан воды;
  • по вкусу ванилин.

Порядок приготовления:

  1. Аккуратно отделить спелые виноградины от веточек и хорошо промыть холодной водой.
  2. Переложить в дуршлаг и бланшировать пару минут, опуская в воду температурой не более 80 градусов. Быстро охладить холодной водой.
  3. Дать стечь жидкости и выложить ягоды в таз для варки.
  4. Сваренным отдельно сиропом из воды и сахара залить виноград на десять часов.
  5. Сироп из варенья слить, довести до кипения и вновь залить им ягоды на десять часов.
  6. После того как варенье настоится, отправить его вариться на среднем огне до готовности, снимая пену.
  7. По окончании варки добавить ванилин и аккуратно все перемешать.
  8. Остудить варенье в тазу, а после разлить по чистым сухим банкам и накрыть пергаментом.

Варенье из винограда пошаговый рецепт с картинками

Необходимые продукты:

  • 1,5 килограмма винограда;
  • 300 грамм сахарного песка;
  • 1 стакан воды;
  • 0,5 чайной ложки лимонной кислоты.

Порядок приготовления:

  1. Виноградное варенье с орехами - интересный рецептОсвободить виноград от веточек и, оставив только крепкие и целые ягоды, промыть их большим количеством воды.
  2. В ёмкость для варки насыпать сахар, влить воду и на небольшом огне помешивая сварить сироп.
  3. В готовый сироп опустить виноградины и варить пять минут на слабом огне, снимая пену.
  4. Добавить лимонку и перемешать. Варить варенье на слабом огне ещё пять минут.
  5. Не остужая разложить варенье по стерильным баночкам и герметично укупорить.

Варенье из винограда: рецепт с орехами

Необходимые продукты:

  • 1 килограмм винограда светлых сортов;
  • 1 килограмм сахара;
  • 70 грамм воды;
  • 100 грамм грецких орешков;
  • ванилин.

Порядок приготовления:

  1. Налить в кастрюлю воду, засыпать сахар и отправить на слабый огонь.
  2. Сироп тщательно помешивать пока он не станет прозрачным, а сахар полностью не растворится.
  3. В отдельной посуде довести до кипения воду и бланшировать в ней ягоды не дольше двух минут, а затем опустить в сироп и варить на среднем огне пять минут.
  4. Снять кастрюлю с огня и накрыть крышкой. Отставить на ночь, чтобы ягоды пропитались сиропом.
  5. Утром поставить варенье на плиту и довести до кипения.
  6. Добавить ядра грецких орехов и ванилин по вкусу. Прокипятить в течение десяти минут.
  7. Не остужая перелить варенье в стерилизованные банки и закатать.
  8. Перевернуть банки дном вверх и оставить остывать, укутав в тёплое одеяло.

Варенье из винограда: рецепт с грушей

Необходимые продукты:

  • 300 грамм винограда;
  • 2 килограмма груш;
  • 1 лимон;
  • 2 килограмма сахарного песка;
  • 300 грамм воды;
  • 100 грамм грецких орешков;
  • ванилин.

Порядок приготовления:

  1. Виноград с косточками в варенье может быть вполне уместенВиноград и груши промыть и просушить.
  2. Груши нарезать на маленькие кусочки.
  3. Сварить сироп и переложить в него виноград, а через несколько минут — груши.
  4. Варить все примерно один час, а по окончании варки добавить лимонный сок.

Варенье из винограда: рецепт с апельсином

Необходимые продукты:

  • 1 килограмм винограда;
  • 1 большой апельсин;
  • 1 лимон;
  • 1 килограмм сахара;
  • 250 грамм воды.

Порядок приготовления:

  1. В кипящей воде растворить 300 грамм сахарного песка, в получившийся сироп переложить виноград и оставить на четыре часа.
  2. Затем довести ягоды в сиропе до кипения и всыпать ещё 300 грамм сахара.
  3. Прокипятить десять минут, снять с плиты и оставить на десять часов.
  4. Проварить ещё раз, добавив оставшийся сахар.
  5. По окончании варки влить апельсиновый сок.

Варенье из винограда: рецепт с пряностями

Необходимые продукты:

  • 1 килограмм винограда;
  • 1 лимон;
  • 800 грамм сахара;
  • 100 грамм воды;
  • 1/6 чайной ложки корицы;
  • 2-3 бутона гвоздики.

Порядок приготовления:

  1. Виноград снять с веточек, сразу удаляя подпорченные и незрелые плоды.
  2. Тщательно промыть холодной водой и поместить в таз для варки.
  3. Высыпать в кастрюлю сахар, добавить гвоздику, корицу и влить воду.
  4. Поставив кастрюлю на слабый огонь, довести содержимое до кипения и кипятить десять минут.
  5. Спелый кишмиш - идеальный сорт для варений и сладостейПроцедить сироп через марлю и залив им виноград оставить на восемь часов.
  6. Затем проварить на среднем огне десять минут и снова дать настояться восемь часов.
  7. После этого влить в варенье сок одного лимона и ещё десять минут поварить.
  8. Не остужая разлить варенье по стерильным банкам и герметично укупорить.

Хозяйкам на заметку

  • При добавлении в рецепт варенья из винограда с косточками других фруктов и ягод, винограда нужно брать меньше, пропорционально количеству других фруктов.
  • Корицу и гвоздику в рецепте можно заменить мятой или мелиссой, а вместо лимона взять апельсин.
  • Если варенье жидкое — его лучше закрывать крышками герметично. Густое варенье перед расфасовкой необходимо остудить, переложить в банки и накрыть пергаментом.

Как правильно хранить варенье

  • Если соблюдать простые правила хранения, за зиму варенье не помутнеет и не засахарится.
  • Лимонный сок или кислота препятствует загустению варенья и сохраняет цвет.
  • Хранить варенье лучше в тёмном прохладном месте, например, в холодильнике или подвале.
  • Банки, в которые фасуется варенье, и крышки должны быть сухими и чистыми, ещё лучше если они будут предварительно стерилизованы.
  • Влажность в месте хранения должна быть минимальной. Если варенье хранится в подвале, необходимо позаботиться, чтобы там не было плесени, грибка и прочих неприятностей.
Внимание, только СЕГОДНЯ!