Культивация винограда началась очень давно, определённую дату затрудняются назвать даже историки. В наше время его выращивают едва ли не в каждом регионе, где не бывает холодной зимы, так как лоза из-за мороза вымерзает. И делают из него не только соки или вина, но и зимние сладости к чаю.
Содержание
Полезные свойства винограда
Сегодня известно до нескольких тысяч виноградных сортов. Различаются они не только по вкусовым качествам, но и по содержанию полезных веществ.
По мнению некоторых учёных виноград своим составом во многом похож на женское материнское молоко.- На первом месте в составе находится вода (от 60 до 85%) глюкоза с фруктозой (от 10 до 33%). Кроме того ягоды содержат в немалом количестве следующие кислоты: яблочную, салициловую, кремниевую, фосфорную, лимонную и муравьиную. Есть в винограде немного и щавелевой кислоты.
- Плоды винограда богаты такими витаминами, как А, С, В1, В2, В6, В12, РР. Кроме того, на особом месте находятся витамины К, Р и фосфорная кислота, отвечающие за кровеносную систему — кроветворение, свёртываемость крови, кровяное давление.
- Ягоды винограда содержат следующие микроэлементы: кальций, кобальт, магний, железо, марганец, калий, а также гликозиды и пектины.
- Ягоды помогают в лечении бессонницы, анемии, гастрита, запоров.
Виноград используют для изготовления вин, соков, компотов, уксусов, маринадов. Его можно сушить и использовать как изюм.
Варенье из винограда с косточками на зиму варят редко, однако получается оно очень питательным и вкусным.
Секреты приготовления варенья
- Собирать почти все сорта винограда начинают в августе-сентябре, только поздние созревают к октябрю.
- Плоды следует брать плотные, непромятые и без малейших признаков гнили. Поэтому их нужно крайне аккуратно снимать с кистей и сразу удалять плодоножки.
- Перезрелый виноград можно использовать для изготовления вина или варки джема.
- Такое варенье следует варить в день снятия урожая, так как ягоды быстро портятся и приобретают запах вина.
- Ягоды винограда очень нежные, поэтому мыть их нужно не под краном, а в ёмкости, содержащей большое количество воды.
- Плоды содержат много жидкости, поэтому до варки его следует бланшировать.
- Виноградины не сморщатся в процессе варки, если их на несколько часов залить сахарным сиропом. Он равномерно проникнет в ягоды и не даст им растрескаться.
- Сироп лучше готовить из белого сахарного песка, от сахара с желтоватым оттенком варенье может приобрести горелый вкус.
Определить готово ли варенье помогут ягоды (они должны опуститься на дно) и сироп. Если капнуть его на холодную гладкую поверхность — он не должен растекаться. Это значит что варенье готово.- Считается что варить до густоты виноградное варенье не стоит: сироп используют для выпечки или при варке компота.
- Если взят сладкий виноград, то в сироп можно добавить по вкусу лимонку.
Рецепты лакомства из винограда с косточками на зиму
Виноградное варенье. Первый рецепт
Необходимые продукты:
- 1 килограмм винограда с косточками;
- 1,2 килограмма сахарного песка;
- 1 стакан воды.
Порядок приготовления:
- Аккуратно отделить ягоды от веточек. Сложить в дуршлаг и вымыть, опустив в посуду с водой несколько раз. Лишняя жидкость должна стечь.
- Вскипятить воду в широкой кастрюле и снять её с плиты. Небольшими порциями перекладывать ягоды в горячую воду и бланшировать по две минуты, а затем охлаждать в ледяной воде. Готовый виноград переложить в тару для варки.
- Залить ягоды сваренным отдельно сиропом из сахара и воды. Варить все на среднем огне, удаляя пенку, двадцать минут.
- Снять варенье с огня и дать настояться в течение восьми часов.
Вновь поставить настоявшееся варенье вариться сорок минут на слабом огне, помешивая чтобы не подгорело.- Аккуратно слить сироп и уварить пятнадцать минут.
- Разложить ягоды в сухое стерилизованные банки и злить сиропом.
- После полного охлаждения накрыть банки пергаментом.
Виноградное варенье: второй рецепт
Необходимые продукты:
- 1 килограмм винограда;
- 1,2 килограмма сахарного песка;
- 1 стакан воды;
- по вкусу ванилин.
Порядок приготовления:
- Аккуратно отделить спелые виноградины от веточек и хорошо промыть холодной водой.
- Переложить в дуршлаг и бланшировать пару минут, опуская в воду температурой не более 80 градусов. Быстро охладить холодной водой.
- Дать стечь жидкости и выложить ягоды в таз для варки.
- Сваренным отдельно сиропом из воды и сахара залить виноград на десять часов.
- Сироп из варенья слить, довести до кипения и вновь залить им ягоды на десять часов.
- После того как варенье настоится, отправить его вариться на среднем огне до готовности, снимая пену.
- По окончании варки добавить ванилин и аккуратно все перемешать.
- Остудить варенье в тазу, а после разлить по чистым сухим банкам и накрыть пергаментом.
Варенье из винограда пошаговый рецепт с картинками
Необходимые продукты:
- 1,5 килограмма винограда;
- 300 грамм сахарного песка;
- 1 стакан воды;
- 0,5 чайной ложки лимонной кислоты.
Порядок приготовления:
Освободить виноград от веточек и, оставив только крепкие и целые ягоды, промыть их большим количеством воды.- В ёмкость для варки насыпать сахар, влить воду и на небольшом огне помешивая сварить сироп.
- В готовый сироп опустить виноградины и варить пять минут на слабом огне, снимая пену.
- Добавить лимонку и перемешать. Варить варенье на слабом огне ещё пять минут.
- Не остужая разложить варенье по стерильным баночкам и герметично укупорить.
Варенье из винограда: рецепт с орехами
Необходимые продукты:
- 1 килограмм винограда светлых сортов;
- 1 килограмм сахара;
- 70 грамм воды;
- 100 грамм грецких орешков;
- ванилин.
Порядок приготовления:
- Налить в кастрюлю воду, засыпать сахар и отправить на слабый огонь.
- Сироп тщательно помешивать пока он не станет прозрачным, а сахар полностью не растворится.
- В отдельной посуде довести до кипения воду и бланшировать в ней ягоды не дольше двух минут, а затем опустить в сироп и варить на среднем огне пять минут.
- Снять кастрюлю с огня и накрыть крышкой. Отставить на ночь, чтобы ягоды пропитались сиропом.
- Утром поставить варенье на плиту и довести до кипения.
- Добавить ядра грецких орехов и ванилин по вкусу. Прокипятить в течение десяти минут.
- Не остужая перелить варенье в стерилизованные банки и закатать.
- Перевернуть банки дном вверх и оставить остывать, укутав в тёплое одеяло.
Варенье из винограда: рецепт с грушей
Необходимые продукты:
- 300 грамм винограда;
- 2 килограмма груш;
- 1 лимон;
- 2 килограмма сахарного песка;
- 300 грамм воды;
- 100 грамм грецких орешков;
- ванилин.
Порядок приготовления:
Виноград и груши промыть и просушить.- Груши нарезать на маленькие кусочки.
- Сварить сироп и переложить в него виноград, а через несколько минут — груши.
- Варить все примерно один час, а по окончании варки добавить лимонный сок.
Варенье из винограда: рецепт с апельсином
Необходимые продукты:
- 1 килограмм винограда;
- 1 большой апельсин;
- 1 лимон;
- 1 килограмм сахара;
- 250 грамм воды.
Порядок приготовления:
- В кипящей воде растворить 300 грамм сахарного песка, в получившийся сироп переложить виноград и оставить на четыре часа.
- Затем довести ягоды в сиропе до кипения и всыпать ещё 300 грамм сахара.
- Прокипятить десять минут, снять с плиты и оставить на десять часов.
- Проварить ещё раз, добавив оставшийся сахар.
- По окончании варки влить апельсиновый сок.
Варенье из винограда: рецепт с пряностями
Необходимые продукты:
- 1 килограмм винограда;
- 1 лимон;
- 800 грамм сахара;
- 100 грамм воды;
- 1/6 чайной ложки корицы;
- 2-3 бутона гвоздики.
Порядок приготовления:
- Виноград снять с веточек, сразу удаляя подпорченные и незрелые плоды.
- Тщательно промыть холодной водой и поместить в таз для варки.
- Высыпать в кастрюлю сахар, добавить гвоздику, корицу и влить воду.
- Поставив кастрюлю на слабый огонь, довести содержимое до кипения и кипятить десять минут.
Процедить сироп через марлю и залив им виноград оставить на восемь часов.- Затем проварить на среднем огне десять минут и снова дать настояться восемь часов.
- После этого влить в варенье сок одного лимона и ещё десять минут поварить.
- Не остужая разлить варенье по стерильным банкам и герметично укупорить.
Хозяйкам на заметку
- При добавлении в рецепт варенья из винограда с косточками других фруктов и ягод, винограда нужно брать меньше, пропорционально количеству других фруктов.
- Корицу и гвоздику в рецепте можно заменить мятой или мелиссой, а вместо лимона взять апельсин.
- Если варенье жидкое — его лучше закрывать крышками герметично. Густое варенье перед расфасовкой необходимо остудить, переложить в банки и накрыть пергаментом.
Как правильно хранить варенье
- Если соблюдать простые правила хранения, за зиму варенье не помутнеет и не засахарится.
- Лимонный сок или кислота препятствует загустению варенья и сохраняет цвет.
- Хранить варенье лучше в тёмном прохладном месте, например, в холодильнике или подвале.
- Банки, в которые фасуется варенье, и крышки должны быть сухими и чистыми, ещё лучше если они будут предварительно стерилизованы.
- Влажность в месте хранения должна быть минимальной. Если варенье хранится в подвале, необходимо позаботиться, чтобы там не было плесени, грибка и прочих неприятностей.
