Как сварить варенье клубничное: рецепты приготовления

Не зря клубника называется «королевой ягод». Эта ягода никого не оставляет равнодушным – сочная, сладкая, ароматная… А в зимнее время душистое клубничное варенье наполняет нас воспоминаниями о солнце и лете. Каждая домохозяйка готовит варенье по-своему, но для каждого способа существуют свои единые правила.

Ягоды необходимо собирать в солнечную и сухую погоду. При этом перезрелые и мятые нужно собирать в отдельную корзину, поскольку во время промывания они размякнут, пустят сок, и варенье из этой клубники будет очень водянистым.

Только что собранные ягоды не нужно долго хранить, желательно их тут же перебрать, вымыть в холодной воде и разложить для просушки на скатерть или полотенце (ненужные и старые, поскольку пятна от сока после не отстирать). Если вы не будете сразу готовить варенье, то засыпьте ягоды сахаром и дайте настояться определенное время, тем более что практически все рецепты для лучшего отделения сока подразумевают настаивание этих ягод с сахаром. Клубнику для варенья взвешивайте после обсушивания и подготовки.

Сахар желательно выбирать свекольный, он намного слаще. Но когда в вашем распоряжении находится лишь тростниковый, то ничего смертельного в этом нет, просто его нужно будет приблизительно на 12-15% больше.

Подготовленное варенье выливайте в подогретые сухие стерилизованные бутыли и закрывайте жестяными лакированными крышками. Если вы хотите закатывать простыми крышками, то хранить варенье необходимо в холодном месте (погребе, холодильнике).

Клубничное варенье: рецепты с фото

Рецепт варенья-пятиминутки

Продукты:

• 1,6 кг сахара;
• Килограмм клубники.

Переберите ягоды, помойте в проточной воде, высушите на полотенце. Добавьте сахар и дайте постоять одну ночь. С утра вылейте появившийся сок, дайте ему закипеть и положите в него клубнику. Дайте опять закипеть, варите пять минут и перелейте в стерилизованные горячие банки. Закройте крышками.

Рецепт клубничного варенья

Продукты:

• 1,3 кг сахара;
• 330 мл воды;
• Килограмм клубники.

Сделайте сироп из воды и сахара. Подготовленную клубнику залейте кипящим сиропом, прикройте емкость с ягодами бумагой или полотенцем и дайте постоять 5 ч. После установите на плиту, дайте закипеть и снизьте огонь. Готовьте, размешивая, на протяжении получаса, уберите с плиты и дайте настояться 2,5 часа. После повторите манипуляцию еще 2 раза. Перелейте в стерилизованные бутыли и закройте крышками. Закутайте.

Как сварить варенье из клубники с лимонной кислотой. Рецепт

Продукты:

• 2 гр. лимонной кислоты;
• Килограмм сахара и столько же клубники.

Подготовленные ягоды засыпьте сахаром, осторожно размешайте и дайте ночь постоять. С утра установите на небольшой огонь и дайте закипеть, готовьте на протяжении пяти минут, затем дайте остыть. Сделайте данную процедуру нагревания-охлаждения 2-3 раза, так ягоды постепенно пропитываются сиропом. При последнем кипячении положите лимонную кислоту, чтобы варенье не утратило цвет. Перелейте по стерилизованным бутылям и закройте.

Джем из клубники. Рецепт №1

Продукты:

• 900 гр. сахара;
• 330 мл воды;
• Килограмм клубники.

Сделайте сироп из воды и сахара, переложите в него подготовленную клубнику и уварите до густоты, на слабом огне, все время размешивая. Разлейте в кипящем виде в стерилизованные бутыли, закройте.

Джем из клубники. Рецепт №2

Продукты:

• 230 мл воды;
• Килограмм сахара;
• Килограмм клубники.

Подготовленную клубнику бланшируйте на протяжении 12-14 минут в кипятке, удаляя пенку. Потом переложите ягоды в горячий сахарный сироп и готовьте на небольшом огне до приготовления. Бланширование дает возможность получить джем с отличными желирующими качествами.

Клубничный джем. Рецепт №3

Продукты:

• 1,3 кг сахара;
• Килограмм клубники.

Ягоды уложите в эмалированную миску, насыпьте половину от нормы сахара и дайте постоять 14 часов. Затем высыпьте остаток сахара и установите на медленный огонь. Варите, размешивая, до полного приготовления, контролируя, чтобы не пригорел сахар. Разлейте по стерилизованным бутылям, закатайте и дайте остынуть, не разворачивая.

Клубничный джем. Рецепт №4

Продукты:

• 2 ч. л. ванильного сахара;
• Килограмм сахара;
• Килограмм клубники.

В подготовленные ягоды насыпьте сахар и дайте ночь постоять. После измельчите с помощью блендера или перекрутите через мясорубку. Поставьте емкость со смесью на плиту, дайте закипеть и снизьте огонь до среднего. Варите, все время размешивая, на протяжении получаса и дайте остынуть 6 часов. Сделайте эту процедуру 2 раза, снимая при варке пену. Последний раз готовьте варенье до загустения, когда капля остывшего джема не будет растекаться.

Клубничный джем по старому рецепту

Продукты:

• лимонная кислота;
• 1,3 кг сахара;
• Килограмм клубники.

Подготовьте ягоды. После клубнику немного разомните руками, насыпьте сахар и мешайте, пока сахар полностью не растворится. Джем из клубники готовится маленькими порциями. В небольшую кастрюльку из нержавейки добавьте один стакан клубничной смеси и дайте закипеть. Готовьте на небольшом огне, все время размешивая, на протяжении 6-8 минут. Пенку не убирайте! После закипания состав будет густеть.

Слейте загустевшую смесь в сухую стерилизованную банку, насыпав перед этим на донышко несколько кристалликов лимонной кислоты. Сделайте еще раз весь процесс с другой порцией смеси, потихоньку заполняя бутыль доверху. Остывший джем закатайте и переставьте в холодное место.

Повидло из клубники

Продукты:

• Два стакана сахара;
• Килограмм клубничного пюре.

Ягоды подготовьте и уложите в миску. Поставьте на плиту и варите без воды до мягкости на медленном огне. Снимите с плиты, дайте остыть и перетрите через дуршлаг. Взвесьте ваше пюре и положите сахар в соотношении два стакана на килограмм пюре. Поставьте на плиту и готовьте на небольшом огне до требуемой густоты. Снимите с плиты, перелейте по бутылям и закройте.

Рецепт клубничного конфитюра

Продукты:

• Два лимона;
• Килограмм сахара;
• 2 кг клубники.

Добавьте сахар в ягоды и дайте настояться 10 часов. Затем поставьте миску на плиту и начните готовку вначале на медленном огне, а после доварите на большом. В конце готовки добавьте из лимонов сок, смешайте и сразу же перелейте в бутыли и закройте.

Рецепт клубники в желе

Продукты:

• 2 ч. л. лимонной кислоты;
• 1,5 кг сахара;
• Килограмм клубники.

Насыпьте в подготовленные ягоды полнормы сахара и дайте настояться до выделения сока. Высыпьте остаток сахара, поставьте на плиту и готовьте после закипания 14-16 минут. Разбавьте лимонную кислоту с сиропом, вылейте в варенье, помешайте и готовьте еще пять минут. Перелейте варенье в бутыли, закройте.

Рецепт варенья из клубники «Фантазия»

Продукты:

• 650 гр. сахара;
• Килограмм клубники;
• 5 ст. л. водки;
• Щепотка черного перца;
• 10 плодов можжевельника;
• Несколько веток свежего розмарина;
• 7 ст. л. бальзамического уксуса.

В подготовленные ягоды насыпьте сахар и дайте постоять до появления сока. Поставьте на плиту, положите розмарин и плоды можжевельника, дайте закипеть и готовьте на протяжении двух минут. Снимите с плиты и переставьте на ночь в прохладное место. С утра влейте водку в миску с вареньем и бальзамический уксус, положите крупно перемолотый перец и установите на медленный огонь. Дайте закипеть, уберите пену и готовьте на протяжении 7-8 минут, с учетом от вида клубники: чем больше сока она дала, тем дольше готовить. Снимите с плиты, уберите розмарин и можжевельник. Перелейте варенье по бутылям, закатайте капроновыми крышками и переставьте на хранение.

Рецепт клубничного варенья с лимоном

Продукты:

• Один лимон;
• 500 гр. сахара;
• Килограмм клубники.

Подготовленные ягоды переложите в миску, и добавьте лимонный сок и цедру. Дайте закипеть, насыпьте сахар и готовьте на протяжении 12 минут. Разлейте в бутыли и закройте.

Рецепт клубничного варенья с мандаринами

Продукты:

• 2 стакана воды;
• 2,2 кг сахара;
• Килограмм мандаринов и столько же клубники.

Клубнику вымойте и просушите. Мандарины, не очищая, бланшируйте на протяжении пяти минут в кипящей воде, после дайте остыть на протяжении часа под проточной водой. Удалите шкурку и поделите напополам. Из воды и сахара сделайте сироп, переложите в него мандарины и клубнику и дайте постоять 12 часов. Затем готовьте варенье в 3 этапа, все время проваривая по пять минут и, давая настояться на 7-9 часов после этого. Подготовленное варенье горячим разлейте по бутылям и закройте.

Варенье без варки. Рецепт

Продукты:

• 2 кг сахара;
• Килограмм клубники.

Подготовленные ягоды деревянным пестиком нужно размять и нагреть до 70С. Маленькими порциями добавляйте сахар в клубничное пюре, постоянно тщательно помешивая до растворения сахара. Когда весь сахар добавлен, подогрейте ваш состав до 80С. Перелейте в бутыли и закатайте капроновыми крышками.

Рекомендации по приготовлению варенья из клубники

Подготовка посуды

Бутыли хорошенько промыть горячей водой с помощью мыла. Тщательно сполоснуть. Противень из духового шкафа необходимо застелить чистым полотенцем, Куда установить к верху дном подготовленные бутыли. За 30 минут до готовности варенья в подогретую на 100 град. духовку установить противень с бутылями. Крышки одновременно необходимо разложить в какую-то емкость, залить полностью водой и дать прокипеть пару минут. Если во время разлива варенья будут использоваться воронка или половник, то их также желательно простерилизовать.

Когда варенье уже приготовилось, то противень можно достать, бутыли развернуть, но не снимать с противня. Бутыли необходимо наполнять вареньем таким образом, чтобы оно не доходило до края один одни сантиметр. Тут же закрыть крышками и переставить в сухое место.

Для готовки желательно выбрать большую эмалированную миску. Для варки «пятиминутки» миску необходимо заменить кастрюлей, так как ее будет легче закутать. Перемешивать варенье необходимо деревянной лопаткой или ложкой.

Подготовка ягод

Все ягоды из корзины пересыпаются на стол. Изначально их необходимо отсортировать по размерам. Для приготовления варенья необходима мелкая ягода. Эта клубника лучше держит форму. Переспевшие, неспелые и подгнившие и ягоды надо убрать. С ягод удаляют венчики, а после промывают.

Некоторые домохозяйки рекомендуют клубнику не промывать, а только протереть влажной тряпкой. Так вот, промывать ягоды нужно. Но делать это необходимо не под проточной водой, когда клубника находится в решете, а в миске. Выполняется это для того, чтобы ягоды не так сильно повреждались во время мытья. В миске клубнику осторожно перекладывают по каждой ягоде по мере чистки и сортировки. В ягоды добавляют воду и моют.

Помытые ягоды достают горстью на полотенце. Клубнику желательно высушить, однако этот процесс может занимать до 7 часов.

Советы опытных домохозяек:

• Необходимо знать, когда варенье приготовилось. Для чего в морозильную камеру нужно поставить пару маленьких тарелок. Положить немного варенья на одну из них. Подождать немного. Провести пальцем по поверхности варева. Когда поверхность сморщилась, то варенье достигло готовности.
• Еще один вариант: капнуть вареньем на ноготь. Когда капля не растеклась, то варенье приготовилось.
• Уксус или лимонный сок, которые добавляют в варенье, позволяют ему загустеть и не дают получиться очень приторным.
• Уменьшить количество пены сможет помочь маленький кусок сливочного масла, который добавляется в конце готовки.
• Когда крышка на банке после остывания пружинит, то этот бутыль негерметичный. Его необходимо хранить в холодильнике и употребить на протяжении ближайшего месяца.
• Все остальное варенье нужно переставить в темное и прохладное место.

Приготовленное клубничное варенье в домашних условиях значительно превосходит сладкие магазинные заготовки. Для начала, в приготовленном варенье своими руками нет искусственных компонентов (консервантов и химических подсластителей). А также, естественно, и калорийность продукта будет меньше. По большому счету, рецепты готовки клубничного варенья довольно просты. С помощью их с консервацией клубники сможет справиться даже начинающий кулинар. Между прочим, в описанных выше рецептах клубнику можно с легкостью заменить викторией или земляникой.