Толстячок, щетинистый виноград, колючая или гусиная ягода – каких только названий не придумывают для крыжовника. Однако, несмотря на огромную популярность в нашей стране, варенье из этой ягоды стоит несколько обособленно в ряду домашних заготовок и появляется на столах крайне редко.
О пользе ягод крыжовника известно с давних лет, ведь, по заключению учёных, именно эти плоды придают коже молодой и эластичный вид, помогают справиться с аллергическими реакциями, при запорах и нарушениях работы мочевыводящей системы. При этом, несмотря на свою высокую калорийность, крыжовник, не откладывается в жировой ткани, а наоборот, помогает работе желудочно-кишечного тракта. В плодах содержится большое количество витамина А, В (в частности В9), С и Р.
Во всех предлагаемых рецептах варки варенья из этой статьи, витаминный состав сохраняется по максимуму.
Интересной особенностью любого варенья из крыжовника является то, что оно способно принимать разнообразный внешний вид, который зависит и от способа варенья, и от сортов крыжовника, и, конечно, от добавок, которые вы будете использовать. Также надо отметить, что процесс приготовления такого продукта очень затратен по времени, поэтому перед началом, скорректируйте, пожалуйста, свои планы.
Приготовление к варке варенья: ценные советы
Для варенья из крыжовника используют слегка недозрелые плоды, это придаст продукту правильную консистенцию и позволит стоять дольше.
Из-за возможностей возникновения реакций окисления и дальнейшей порчи будущего лакомства, готовить его необходимо в эмалированной посуде.
Для хранения необходимо использовать стеклянные банки, при этом их сначала нужно обработать содой, а затем прокипятить.
Для придания варенью восточного колорита можно добавить душистых трав.
Кстати сказать, до сих пор не утихает спор относительно правильного произношения названия варенья из крыжовника. Некоторые называют его крыжовенным, другие крыжовниковым. Справочная служба русского языка считает, что крыжовенное варенье в данном споре правильный вариант, ведь именно такая фраза использовалась в произведениях Пушкина и Чехова. Но и вариант с крыжовниковым вареньем они не отбрасывают. А вы называйте так, как вам нравится.
Рецепт крыжовникова варенья №1. Классический рецепт
Классический рецепт еще называют затратным рецептом, так как для приготовления лакомства по его алгоритму необходимо уделить очень много времени.
Для приготовления классического крыжовенного лакомства вам понадобится:
- Крыжовник – 1 кг.
- Сахар – 1,5 кг
- Вода: 2 стакана
- Водка: 1 чайная ложка
Способ приготовления:
Приготовления лакомства по классическому рецепту осуществляется в несколько этапов:
Этап 1: Ягоды крыжовника тщательно промойте и очистите от хвостиков и соцветий. Из-за возможности кожицы потрескаться, аккуратно проколите каждую ягодку иголкой и сложите в эмалированную миску. Затем сбрызните все плоды крыжовника сбрызгиваются водкой и поставьте их на 20 минут в морозильную камеру, после чего поместите на ночь в холодильник.
Этап 2: Варите сироп для будущего лакомства. В 2 стакана воды добавляете сахар, ставите смесь на средний или медленный огонь, всё тщательно перемешиваете и доводите жидкость до полного просветления. Как только получилась сиропная масса необходимой консистенции, добавляете в неё крыжовник и доводите до кипения. Внимание! Сироп с крыжовником нельзя перемешивать, но можно встряхивать. Как только сироп начал закипать, сразу снимите его с плиты и оставьте остужаться.
Этап 3: Остывшую крыжовенную массу пропускаете через дуршлаг так, чтобы весь сироп стёк назад в кастрюлю. Как только у вас это получилось, поставьте его опять на огонь и доведите до кипения, а затем бросьте туда крыжовник с дуршлага. Как только будущее крыжовниковое варенье закипит, сразу снимите его с огня и оставьте охлаждаться. Такую процедуру необходимо повторить всего 2-3 раза.
Этап 4: Последний раз сливаете сироп в кастрюлю, доводите до кипения и добавляете крыжовенную массу, но теперь после закипания не снимаете с огня, а продолжаете варить до полной готовности.
Для проверки готовности варенья, капните с ложки на стол и посмотрите, растеклась ли капля. У готового варенья капля после остывания не растекается.
Этап 5: Готовое крыжовниковое лакомство разливаете по банкам и заказываете его.
На заметку: для придания более насыщенного аромата и вкуса, можете добавить ваниль.
Рецепт крыжовникова варенья № 2. Для худеющих
Из-за своих особенностей варенье, приготовленное по данному рецепту не сказывается на фигуре, поэтому такое лакомство подойдёт даже для строгих диет. Однако использовать здесь необходимо уже спелые ягоды крыжовника.
Для приготовления диетического варенья вам потребуется:
- Крыжовник: 1 кг.
- Сахар 200 г.
- Вода: 1 стакан
Приготовление данного лакомства происходит в 2 этапа:
Этап 1: Ягоды крыжовника очищаете от хвостиков и соцветий, промываете и закладываете в эмалированную кастрюлю. Заливаете всё это водой ставите на медленный или слабый огонь. Варить до появления однородной кашицы изумрудного цвета. Как только необходимый результат будет достигнут, снимаете кастрюлю с плиты.
Этап 2: Пропускаете получившуюся кашицу из сита назад в кастрюлю. В итоге у вас должно получиться крыжовниковое пюре без косточек и кожицы.
Этап 3: В крыжовенное пюре добавляете сахар, ёмкость с будущим вареньем ставите на средний или медленный огонь, доводите до кипения, провариваете еще 15 минут и закатываете в банки.
Рецепт крыжовникова варенья №3. «Молдаванское варенье»
Для приготовления данного лакомства вам понадобится:
- Крыжовник: 1 кг
- Сахар 1,5 кг
- Вода: 1,5 стакана
- Ядра грецкого ореха: 100 шт.
Приготовления такого крыжовенного лакомства происходит по следующему алгоритму:
Этап 1: Промойте ягоды, очистите их от соцветий и хвостиков. Сделайте в каждой ягодке боковой надрез и при помощи зубочистки удалите все семена из плодов. Постарайтесь захватить побольше мякоти, не повредив при этом целостности ягоды.
Этап 2: Добавьте в воду сахар, поставьте емкость на огонь и приготовьте сироп.
Этап 3: Очищенные ядра грецкого режете на мелкие кусочки (сильно мельчить не стоит) и немного обжариваете на сковородке. После обжарки размельчите орехи.
Этап 4: В предварительно очищенные от сердцевины ягоды крыжовника добавляете грецкие орехи, заливаете всё это достаточно горячим сахарным сиропом, ставите на средний огонь и оставляете кипятиться. Как только будущее варенье дойдёт до кипячения, снимаете его с плиты и ставите в прохладнее место на 10 часов.
Этап 5: Через 10 часов вынимаете ёмкость из прохладного места, ставите кастрюлю на огонь, готовите смесь крыжовника, грецкого ореха и сиропа до готовности, после чего закатываете это в банки.
Рецепт крыжовенного варенья № 4. «Крыжовенно-апельсиновый»
Для приготовления лакомства по этому рецепту вам понадобится:
- Крыжовник: 1 кг
- Сахар: 1 кг
- Апельсин: 1 шт
Приготовление варенья состоит из следующих этапов:
Этап 1: Промываете зеленые ягоды крыжовника, очищаете от хвостиков и соцветий, и кладёте на полотенце просыхать.
Этап 2: Очищаете от кожуры апельсин, разламываете его на несколько частей.
Этап 3: Через мясорубку начинаете пропускать чередуя дольки апельсина и ягоды крыжовника.
Этап 4: В полученную массу насыпаете сахарный песок, перемешиваете и ставите на слабый огонь немного подогреться. Доводить варенье до кипения нельзя, но вот сахар должен раствориться в нём полностью. После готовности разливаете лакомство по банкам.
Рецепт крыжовенного варенья №5. Крыжовник с малиной
Для приготовления крыжовенно-малинового варенья вам понадобится:
- Крыжовник: 700 г
- Свежие ягоды малины: 300 г
- Холодная кипячёная вода: 1,5 стакана
- Сахар: 1,25 кг
Для того чтобы сварить это вкусное варенье, необходимо:
Этап 1: Вымойте ягоды. Отделите у крыжовника хвостики и соцветия, а ягоды малины постарайтесь не разламывать.
Этап 2: Насыпаете сахар в воду, ставите на медленный огонь и готовите до тех пор, пока сахар полностью не раствориться.
Этап 3: Доведите сироп до кипения и аккуратно закидываете в него все ягоды. Варенье вариться до полной готовности, поэтому если плоды крыжовника у вас используются слишком крупные, то забрасывать их в сироп необходимо раньше, чем малину. Для перемешивания используйте только деревянную ложку.
Этап 4: Готовое варенье снимаете с плиты и закатываете в банки.
