Ежевика считается одной из самых удивительных ягод. Её используют многие кондитеры и кулинары по всему свету для приготовления сладостей. По своей форме ежевика напоминает малину, но отличается от неё цветом и яркостью вкуса. Ярко выраженный вкус уравновешивает небольшая нотка кислинки, и поэтому нет ничего удивительного в том, что варение из этого продукта получается таким вкусным.
В особенности ежевичное варенье нравится маленьким детям, ведь его можно употреблять с любой кашей, намазать на хлеб, положить в чай или просто есть ложкой. Особенно приятно и полезно насладиться таким лакомством зимой, когда существует дефицит витаминов.
Варенье из ежевики
Ежевичное варенье часто используется в ресторанах для приготовления кексов, чизкейков или суфле. В домашних условиях это лакомство подаётся к каше или оладьями.
Ежевика обладает не только чудесным вкусом, но ещё и массой полезных свойств, из которых можно выделить:
- укрепление стенок сосудов;
- снижение температуры при ОРЗ;
- повышение иммунитета;
- помощь в борьбе с простудными заболеваниями;
- лечение цистита и почечного недуга;
- облегчение состояния при воспалительных процессах или пневмонии.
8 рецептов из ежевики
За многие десятки лет, появилось колоссальное количество рецептов приготовления ежевичного варенья в домашних условиях. Многие из них отличаются составом ингредиентов, получением уникального вкуса или сохранением полезных свойств. Среди всего разнообразия выделяют:
классический рецепт;- варенье из ежевики на зиму «пятиминутка»;
- сочетание ежевики с малиной;
- ежевичное варенье с яблоками;
- рецепты с добавлением лимона, апельсинами или бананами;
- приготовление варенья без косточек и др.
Классическое варенье из ежевики
Для приготовления классического варенья из ежевики используют такие ингредиенты, как:
- 1100 г ежевики;
- 1100 г сахара.
Перед тем как начать готовить варенье, ягоду нужно предварительно приготовить. Сначала отсортировывается испорченная ежевика, а оставшаяся ягода промывается под холодной водой. Дальше нужно дать время, чтобы лишняя вода стекла и только потом поместить продукт в таз или кастрюлю с широким и плоским дном. В таком состоянии ежевика варится в течение одного часа, с постоянным добавлением сахара. В итоге можно увидеть, как начинает выделяться сок. Проваривать ежевику требуется несколько раз, аккуратно помешивая, чтобы не повредить ягоды. В конце приготовления, варенье в горячем виде распределяется по чистым и сухим банкам и хорошо закупоривается крышками.
Рецепт «Пятиминутка»
Ежевику перебирают, удаляя испорченные ягоды, убирают веточки и плодоножки. Чтобы стекла вода после промывки используют простую бумагу. Как только ягоды подсохнут, их помещают в таз, но в отличие от классического рецепта, тут ягоды укладываются слоями с сахаром. В таком состоянии ягоды должны находиться в течение 5–6 часов для того, чтобы начал выделяться сок. В итоге можно получить продукт, который достаточно проварить 5 минут для полной готовности.
За несколько минут до конца варки в варенье размешивают и добавляют несколько грамм лимонной кислоты. Выкладывают полученную сладость в чистые и сухие стеклянные банки, но закрывать варенье крышками нельзя. Вместо крышек, используется полиэтиленовый пакет, а само варенье хранится в холоде.
Ингредиенты:
- 1 кг ежевики;
- 820 г сахара;
- 3–4 г лимонной кислоты.
Варенье с ежевикой и малиной
Ингредиенты:
- ежевики 1 кг;
- малины 1 кг;
- сахара 2 кг.
Для начала малину и ежевику перебирают, удаляют плодоножки и распределяют в разные тары. На первом этапе ягоды варятся отдельно. Примерное соотношение массы сахара и ягод равны 1 к 1. Во время варки, жидкость размешивают, но так чтобы не повредить сам продукт. После кипения, малину и ежевику помещают в прохладное место на 11–13 часов для того, чтобы выделился сок. Дальше сок сливают в отдельную кастрюлю и варят, постоянно добавляя сахар, и размешивают. Ягоды засыпают за полчаса до готовки. Варение кипятят около 6 минут, после чего дают ему полностью остыть, опять нагревают до кипения на 5 минут и в горячем виде распределяют по стеклянным банкам.
Варенье ежевичное с яблоками
Ингредиенты:
яблоки кислых сортов 1 кг;- ежевики 1 кг;
- сахара 1,5 кг;
- 3 мл воды;
- любой ягодный ликёр 90 г;
- 18 г сливочного масла;
- 3 г кардамона;
- лимон 135 г.
Первым делом перебирают и промывают яблоки и ягоды. Яблоки зачищают от кожуры, удаляют сердцевину и режут на небольшие кусочки. Дальше порезанные кусочки яблок заливают водой и доводят до кипения на 10 минут. Фрукты должны в итоге размягчиться и только потом заливается предварительно выжатый лимонный сок. Смесь должна постоять в состоянии кипения ещё несколько минут, а потом остыть.
Через несколько часов варенье опять доводят до кипения, засыпают ягоды и сахар. При нагревании нужно следить, чтобы на поверхности не образовывалась пенка. Как только пенка перестанет появляться на поверхности, в кастрюлю заливают кардамон и ликёр. В таком состоянии варенье доваривается в течение 3–4 минут, а потом распределяется по банкам. Одна из тонкостей этого рецепта в том, что между крышкой и банкой ставят пергаментную бумагу.
Приготовление ежевики с лимоном, бананами или апельсинами
По сути, приготовление варенья с лимонами, апельсинами или бананами - это три разных рецепта. Сам процесс готовки не меняется, но зато используются различные ингредиенты. Например, могут использоваться такие ингредиенты, как:
- 1 кг ежевики;
- 980 г сахара;
- 140 г лимона, 400 г апельсина или 1 кг бананов.
Использовать можно только один ингредиенты из трёх, так как их совокупность может перебить вкус ежевики.
Ягоды предварительно перебирают и перемывают. Лимон промывают и натирают жёлтую цедру. После этого в кастрюлю добавляют ягоды, лимонную цедру и перемешивают во время нагревания ингредиентов для выделения сока. После кипения в кастрюлю равномерно начинают добавлять сахар и лимонный сок. Варево важно постоянно аккуратно перемешивать, чтобы не повредить ягоды. На последнем этапе должна получиться густая жидкость, которую можно поместить в банки. Для стерилизации, банки помещают в кипяток на несколько минут.
Вместе лимона можно использовать апельсин или банан, в указанных выше пропорциях. В некоторых случаях вместе с апельсином добавляют небольшое количество лимонного сока.
Рецепт ежевичного варенья без косточек
Ингредиенты:
- 1050 г сахара;
- 1050 г ягод ежевики;
- 500 мл воды.
Фактически сама процедура похожа на классический рецепт. Особенность этого рецепта заключается в том, что ягоды перетирают после их варки и тем самым удаляют все косточки. Минус этого способа приготовления заключается в том, что в варенье не остаётся целых ягод, а сам продукт в итоге напоминает пюре, но сам вкус при этом не меняется.
Советы для приготовления варенья из ежевики
В приготовлении варенья из ежевики нет ничего трудного. С этим делом справиться даже новичок кулинарии, особенно когда под рукой есть пошаговые рецепты. Правда, во время готовки обязательно нужно следовать некоторым нюансам, которые помогут не только получить вкусную сладость, но и сохранить все полезные свойства ягод.
Если хочется получить в итоге варенье с цельными ягодами, важно промывать и перемешивать жидкость во время варки аккуратно. Особенно во время варки ягоды становятся хрупкими.- В отличие от малины, семена у ежевики немного твёрже, поэтому не каждому ребёнку это может прийти по вкусу. Для удаления семян следует ягоды после короткой варки пропустить через сито.
- Многие рецепты позволяют добавлять немного импровизации. Использование цитрусовых или других сортов ягод только приветствуется. Тут главное - следовать пропорциям, чтобы не перебить вкус главного ингредиента.
- В отличие от приготовления варенья из других ягод, в случае с ежевикой разрешается использовать разнообразные добавки и пряности. Чаще всего кондитеры прибегают к использованию розмарина, гвоздики, кардамона и прочих ароматных специй.
- Для сохранения полезных свойств рекомендуется проваривать ягоды на сильном огне в течение короткого времени. Правда, в этом случае не должно быть противоречий с рецептом.
Заключение
Отменный вкус, уникальные оздоровительные свойства, красивый вид, это всё качества, которыми обладает ежевика. Варение из неё получается очень насыщенным и приятным не только для взрослых, но и для детей. Приготовить эту сладость можно в домашних условиях, даже не имея начальных навыков. Главное это следовать пошаговой инструкции рецептов и соблюдать необходимые рекомендации.
