Крыжовник — одна из самый популярных в нашем регионе ягод. Он легко выращивается и очень приятен на вкус. Опытные хозяйки делают из крыжовника огромное количество лакомств. Так как эта ягода не растёт в холодную пору года, её следует заранее заготовить. Из крыжовника получается прекрасный мармелад, джем, желе и варенье. Крыжовенное варенье особенно популярно из-за приятного вкуса и неповторимого аромата. Существует много различных рецептов его приготовления, каждый из которых отличается своим уникальным вкусом.
Полезные свойства крыжовника
Крыжовник очень полезен для организма человека. В спелом виде он богат витаминами A, B, C, E, магнием, кальцием, цинком, медью, железом. Эти ягоды незаменимы при лечении гипертонии, анемии, болезней дыхательных путей, экземы. Помимо этого, регулярное употребление крыжовника поможет снизить риск онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний.
Крыжовник содержит в себе мало калорий и прекрасно подходит людям, желающим снизить свой вес. Если есть его свежим, то можно нормализовать количество глюкозы в крови.
Однако с употреблением крыжовника следует быть аккуратными людям, страдающим заболеваниями желудка, двенадцатипёрстной кишки, панкреатитом. При этих недугах следует исключить ягоду из своего рациона.
Подготовка к приготовлению варенья
Перед приготовлением крыжовенного варенья нужно правильно подобрать все ингредиенты. Именно от их качества будет зависеть вкус готового продукта. Чтобы ваше варенье получилось ароматным и понравилось гостям и членам семьи, нужно учитывать некоторые тонкости:
Для приготовления крыжовенного варенья лучше всего использовать немного недозрелые ягоды. В связи с этим их урожай следует собирать за десять дней до полного созревания. Это позволит ягодам сохранить свою форму при термической обработке и не развалиться. Если для вас это не так важно, то смело можно использовать спелые или даже переспевшие плоды. В процессе приготовления они развалятся и превратят варенье в однородную, но не менее вкусную массу.- У крыжовника толстая кожица, через которую плохо впитывается сахар. Поэтому при варке её прокалывают зубочисткой или специальным приспособлением.
- В кулинарных книгах часто можно встретить рецепты варенья из освобождённых от семян ягод. Хоть и считается такое варенье правильным, по вкусу оно ничем не отличается от обычного.
- Как и любое другое варенье, крыжовенное прекрасно сочетается с входящими в его состав естественными ароматизаторами (ваниль, корица).
Готовый продукт следует быстро остудить. Это поможет избежать его потемнения и перекрашивания в коричневый цвет.
Простые рецепты
Чаще всего хозяйки делают варенье одним из нескольких простых способов. Они выгодны с экономической точки зрения, а результат получается приятным на вкус. Такое варенье может долго храниться и радовать ваших родных и близких всю зиму.
Классический рецепт
Этот вариант приготовления встречается чаще других. Он описан практически во всех кулинарных книгах, где есть раздел о варенье, и пришёлся по вкусу уже не одному поколению. Для приготовления поллитровой баночки такого лакомства нам потребуются: 1 кг свежего крыжовника, 1,5 кг сахарного песка, два стакана воды.
Готовим крыжовенное варенье по классическому рецепту так:
- Перебираем ягоды, удаляя подгнившие и переспевшие. После этого несколько раз тщательно промываем их под струёй воды.
- Срезаем плодоножки и верхушки ягод. Если есть желание, удаляем семена.
- Заливаем крыжовник холодной водой и выдерживаем в течение получаса.
- В отдельной ёмкости смешиваем воду с сахаром и варим сироп.
- Равномерно распределяем все ягодки по банкам и заливаем горячим сиропом.
- Выдерживаем около трёх часов и возвращаем содержимое банок в кастрюлю.
- Ставим на средний огонь и ожидаем закипания. В процессе приготовления на поверхности сиропа будет образовываться пена. С помощью шумовки её нужно аккуратно удалить.
Варим смесь до загустения и быстро остужаем.
Раскладываем в заранее подготовленные банки и накрываем пергаментной бумагой.
Аромат ванили
Этот рецепт приготовления чем-то похож на предыдущий. Некоторые изменения в процессе готовки и наличие новых ингредиентов помогаю создать абсолютно новый вкус. Для ароматного варенья нам будут нужны: ягоды крыжовника — 1 кг, сахар — 1,5 кг, вода, ванилин.
Ароматное варенье из крыжовника, рецепт приготовления:
- Перебираем крыжовник, оставляя недозревшие и кислые ягодки. Хорошенько моем их холодной водой и прокалываем специальным приспособлением или зубочисткой.
- Отправляем обработанные ягодки на полчаса в холодную воду.
- В глубокую посуду выливаем воду и добавляем две трети от всего используемого количества сахара.
- Варим сироп до загустения и заливаем им крыжовник.
- Оставляем пропитываться на два часа. Не забываем периодически помешивать.
- Отделяем ягоды от сиропа.
- Сироп отправляем в кастрюлю и варим не более пяти минут.
- Добавляем крыжовник.
- В отдельной ёмкости варим ещё один сироп из остатков сахара и воды.
- Получившуюся жидкость добавляем к варенью.
В самом конце добавляем ванилин для аромата.
Готовый продукт как можно быстрее охлаждаем и раскладываем в банки. Храним в холодильнике или доступном прохладном месте.
Варенье из крыжовника
Это варенье готовится немного дольше, но результат оправдает всё потраченное время и силы. Для того чтобы сделать вкусное варенье, нам потребуются такие ингредиенты: 1 кг свежего крыжовника, полтора килограмма сахара, стакан воды.
Для того чтобы сделать из крыжовника варенье, выполним ряд простых действий:
- Подготавливаем ягоды точно так же, как и во всех других рецептах.
- Заливаем его прохладной водой и оставляем на 12 часов. Выкладываем на сито и оставляем просыхать.
- В это время готовим сироп. В кастрюле смешиваем воду с сахаром и варим до готовности.
- Закладываем ягодки в получившуюся жидкость и оставляем настаиваться ещё на восемь часов.
- Затем все ингредиенты ставим на маленький огонь и варим до готовности.
Варенье быстро остужаем и распределяем по банкам.
Приготовление красного крыжовника
В этом рецепте будем использовать крупные ягоды красного крыжовника. Они имеют специфический вкус и придадут варенью особенный аромат. Для варенья из красного крыжовника нужно: 800 г крупных ягод, 1,2 кг сахарного песка, 2 стакана чистой воды.
Красный крыжовник заготавливаем на зиму следующим образом:
- Перебираем крыжовник (срезаем веточки, венчик, удаляем семена) и тщательно промываем его.
- Из воды с сахаром варим до загустения сироп.
- Добавляем в него ягоды и доводим до кипения. В процессе приготовления постоянно мешаем варенье и удаляем с его поверхности пенку.
- Остужаем кастрюлю с лакомством, опуская её в таз с холодной водой.
Раскладываем готовый продукт в банки и закрываем пергаментом.
Нестандартные рецепты
Помимо простых вариантов приготовления, существуют и более сложные. Практически во всех них используются вишнёвые листья. Они не только меняют цвет лакомства, но и придают особый приятный аромат.
Царское варенье
Этот джем требует больше времени на приготовление, но зато отличается неповторимым вкусом и красивым цветом. Для его изготовления нужно взять такие ингредиенты: ягоды недозрелого крыжовника (1 кг), сахар (1,5 кг), вода, вишнёвые листья.
Готовим варенье с соблюдением такой последовательности:
- Крупные и недозрелые ягоды моем и удаляем все лишние части.
- Разделяем каждый плод на две части и удаляем семена.
- Берём эмалированную посуду и укладываем туда слоями ягоды. Каждый из них перестилаем вишнёвыми листьями.
- Заливаем кипятком и выдерживаем не более шести часов в прохладном тёмном месте.
- В отдельной ёмкости варим сироп.
- Отделяем ягоды от воды и листьев вишни.
- Закладываем их в сироп и варим не более десяти минут.
- Затем настаиваем варенье ещё семь часов.
- По истечении этого временного отрезка продукты возвращаем на плиту и варим до готовности.
Быстро охлаждаем джем и распределяем по заранее подготовленным банкам.
Малахитовое варенье
Рецепт этого джема похож на «Царский», за некоторым исключением. Незначительные изменения в процессе приготовления способствуют образования нового вкуса. Для варенья нужны такие продукты: два стакана воды, полтора килограмма сахара, один килограмм крыжовника, вишнёвые листья.
Готовим следующим способом:
- Немного недозрелые плоды перебираем и удаляем верхушки, плодоножки и семена.
- Перебранные ягоды заливаем холодной водой на 30 минут.
- Сливаем воду и перекладываем ягоды в кастрюлю.
- Параллельно варим вишнёвую вытяжку. Для этого на низ кастрюли кладём листья вишни и заливаем их холодной водой. Ставим на средний огонь и ждём закипания. Образовавшуюся воду зелёного цвета процеживаем через марлю.
- Готовим сироп из сахара и двух стаканов вишнёвой вытяжки.
- Заливаем ягоды сиропом и выдерживаем не более трёх часов.
- Затем смесь варим до готовности и мгновенно остужаем.
Заливаем лакомство в банки и закрываем их пергаментом.
Рецепт с водкой
Когда речь заходит о варенье, никто даже не вспомнит о водке. А зря, с её помощью получается очень вкусное и ароматное лакомство. На одну поллитровую банку потребуется: 800 г свежих ягод, 250 мл водки, 1,6 кг сахарного песка, листья вишни, вода.
Делаем варенье с водкой:
- Уже известным вам способом подготавливаем крыжовник.
- Заливаем его водкой и оставляем на час. Затем сливаем воду и просушиваем ягоды.
- В кастрюлю кладём вишнёвые листья и наливаем воду. Кипятим несколько минут, затем остужаем.
- Снова доводим жидкость до кипения и обливаем ею крыжовник.
- С помощью холодной воды остужаем крыжовник.
- Перекладываем его в подготовленную ёмкость и добавляем сахар. Несколько раз кипятим на небольшом огне с интервалом в три минуты.
Доводим смесь до готовности и остужаем её, раскладываем по банкам.
Крыжовенный джем с апельсином
Крыжовник прекрасно сочетается с любым видом цитрусовых. Они придают готовому продукту лёгкую кислинку и характерный аромат. На 0,5-литровую банку нужно: по одному килограмму сахара и ягод, 2 апельсина.
Способ приготовления:
- Апельсины моем, удаляем из них косточки и режем кружочками.
- Крыжовник перебираем, обрезаем всё ненужное, моем.
- Все ингредиенты перемалываем на мясорубке.
- Добавляем сахар и оставляем на 30 минут.
- По истечении этого промежутка времени ставим ёмкость на плиту и кипятим помешивая. Варим закипевший джем около двадцати минут.
- Стерилизуем банки и наполняем их джемом.
- Герметично закрываем крышками и ставим под одеяло вверх дном.
- Когда банки остынут до комнатной температуры, убираем их на хранение.
Точно так же можно сделать джем с лимоном, грейпфрутом, малиной, вишней и другими плодами.
Каким бы вы рецептом ни воспользовались, важно точно соблюдать все правила приготовления. Только в этом случае вы получите по-настоящему вкусное и ароматное варенье.
