В зимнее время каждый человек нуждается в дополнительных витаминах. Одним из самых необходимых при этом является витамин С, который в большом количестве содержится в варенье из апельсинов. Приготовление не вызовет трудностей, ведь фрукты и другие ингредиенты можно найти на прилавках в любое время года. Витаминный состав также можно разнообразить, добавив ягоды.
Подготовка фруктов
К выбору фруктов стоит подойти серьёзно. Не надо покупать лежалый и мятый товар: варенье из него долго храниться не будет, а внешний вид получится непривлекательным. Многие, покупая апельсины в одном магазине, уже знают о качестве продукции, но, если есть возможность, их лучше попробовать на месте. Фрукты должны быть достаточно сладкими, это оградит от лишних трат сахара.
Перед готовкой апельсины необходимо помыть, желательно с мылом, тщательно сполоснуть, протереть и высушить.
При варке варенья из цитрусовых, использование кожуры будет зависеть от выбранного рецепта. Если она в дело не идёт, выбрасывать её не стоит, лучше засушить, так как из апельсиновой корки можно приготовить самостоятельное варенье.
Несмотря на огромное разнообразие способов приготовления апельсинового варенья, рецепты и первичная обработка фруктов практически не отличаются. Их надо очистить и порезать на дольки, чем меньше, тем однороднее консистенция и быстрее приготовление. Косточки и белая плёнка на фрукте придают горечь продукту, поэтому удаление их обязательно.
Тара для джема тоже должна пройти определённую подготовку. Банки обязательно тщательно промыть и простерилизовать вместе с крышками. Только после этого в них можно раскладывать готовое блюдо.
Самые простые рецепты
Существует множество видов варенья из апельсинов, рецепты которых очень похожи между собой.
Основные ингредиенты везде одинаковые:
- Апельсины;
- Сахар;
- Вода.
Их количество зависит от необходимого объёма конечного продукта. Для двух литров варенья понадобится 5 апельсинов, 5 стаканов сахара и 500 мл воды.
Подготовленные, нарезанные апельсины укладывают в кастрюлю, добавляют сахар, вливают воду и ставят на огонь. После закипания получившемуся продукту дают остыть. После охлаждения варенье необходимо ещё раз прокипятить, после этого его можно разливать в банки или сразу подавать к столу.
Такой вариант апельсинового джема хорошо подходит не только для заготовки, но и в качестве начинки для пирогов или блинчиков.
Рецепт варенья из апельсинов с кожурой тоже довольно простой. Понадобятся только сами фрукты и сахар в равных долях. Цитрусовые моют и варят в течение 15 минут. После того как фрукты остынут, их нарезают, укладывают в кастрюлю и засыпают сахаром. Заготовку оставляют на 30 минут до выделения достаточного количества сока, а после варят 1,5−2 часа.
Приготовление апельсинового варенья с кожурой рецептурно практически не отличается от обычного джема из цитрусовых, кроме первичной обработки корки. Изначально её бланшируют и измельчают, пропуская через блендер либо нарезая мелкой соломкой.
Если есть необходимое количество кожуры как свежей, так и сушёной, то лакомство можно приготовить из неё. Корки необходимо замочить на сутки. Воду при этом надо периодически менять, хватит трёх раз. Из 1,5 кг сахара и 2,5 стаканов воды готовится сироп, в это время вымоченную цедру можно нарезать. После того как сахар полностью растворился, корки кладут в сироп и варят до мягкости. По желанию добавляют лимонный сок.
Варенья с дополнительными ингредиентами
Различные добавки в джем несут в себе разные функции, если это ягоды или фрукты, то, кроме привкуса, они насыщают продукт дополнительными витаминами, а пряности привносят новые нотки в аромат и вкус. Есть рецепты с добавлением алкогольных напитков, таких как ром, коньяк или бренди. Несмотря на это, варенье можно употреблять не только взрослым, так как алкоголь в процессе варки испарится.
Фрукты, кофе и специи
Самые распространённые добавочные ингредиенты:
кофе;- корица;
- гвоздика;
- имбирь;
- мускатный орех;
- корица.
Для приготовления варенья с кофейным ароматом необходимо взять 6 апельсинов и оставить их в горячей воде на полчаса. После этого их чистят, мякоть и цедру мелко нарезают. Укладывают все в кастрюлю и заливают 6 стаканами воды. Варить надо в течение часа, после добавить сахар в количестве 6 стаканов и оставить вариться ещё на час. За 15 минут до конца готовки добавляют кофейные зёрна и гвоздику, по 6 штук.
Варенье можно приготовить, не прибегая к термической обработке. Обычно для этого используют блендер или мясорубку. Фрукты моют, чистят от кожуры и семечек. Для разнообразия вкуса можно добавить какие-нибудь ягоды, например, крыжовник. Подготовленные ингредиенты пропускают через мясорубку, засыпают сахар и тщательно перемешивают. Готовый продукт фасуют по стерилизованным банкам.
В качестве дополнительных фруктов в варенье можно использовать мандарины, лимоны, абрикосы.
Кабачки и морковь
Овощи тоже часто добавляют к апельсиновому джему.
Одним из самых распространённых рецептов с добавлением овощей является апельсиновое варенье с кабачками. Для начала необходимо приготовить сироп из сахара и воды. Пока он готовится, можно почистить апельсины и кабачки, кроме них понадобится лимон. Кабачки нарезают кубиками и добавляют в кипящий сироп, варят 5 минут. После засыпают лимоны и апельсины, доводят до кипения и варят 40 минут на медленном огне.
Ещё один рецепт включает в себя использование моркови и лимонов. Апельсины и лимоны чистят, удаляют косточки и выжимают сок. Морковь нарезается кружочками и укладывается в кастрюлю, туда же вливается сок и кладётся цедра от фруктов. Косточки, извлечённые из лимона и апельсина, укладывают в мешочек из марли и кладут к остальным составляющим варенья. Варится все на слабом огне, пока цедра не станет достаточно мягкой. После этого мешочек с косточками убирается, добавляется сахар и снова варится на протяжении часа. Готовое лакомство разливается по подготовленным банкам.
Хранение продукта
Для того чтобы в любое время порадовать себя вкусным вареньем, его необходимо правильно сохранить. На сроки хранения влияют многие факторы: от правильной стерилизации тары до компонентов самого варенья.
Кроме соблюдения условий правильной стерилизации, надо помнить, что джем нельзя разливать во влажные банки. Крышки тоже должны быть подготовлены, без повреждений, желательно использовать закручивающиеся или вакуумные.
В качестве места для хранения чаще всего используют холодильник, но если места в нём недостаточно, подойдёт любое помещение, где температура ниже 20 градусов тепла, но балкон и погреб в этом случае не всегда удачны из-за возможности резкого перепада температуры.
