Красные ягоды кизила имеют кисловатый привкус и внешне напоминают оливки. Из них готовят компоты, желе, пастилу и варенье, а также соусы и подливки для мясных и рыбных блюд. Мужчины делают из толчёных ягод маринад для шашлыка. Варенье получается ярким не только по цвету, но и по вкусу. Впервые его начали готовить кавказские народы, и именно их рецептура дошла до нынешних времён. Секретами приготовления пользуются современные повара и хозяйки.
Полезные свойства кизила
Ягоды и приготовленное из них варенье обладают рядом полезных свойств:
- богатый химический состав;
- большое количество витамина С;
- способность к укреплению иммунитета.
Кизил содержит большое количество витаминов, каротина. Среди минералов в его составе преобладают железо, магний, сера и кальций. Большую пользу организму принесут дубильные вещества, органические кислоты, эфирные масла, фруктоза и глюкоза. Употребление ягод и варенья из них благотворно влияет на внутренние органы, а также придаёт здоровый вид коже, волосам и ногтям.
Кизиловое варенье во время простуды способно заменить мёд. Ягоды богаты аскорбиновой кислотой. В течение всего зимнего сезона достаточно употреблять джем в разумных количествах с тёплым молоком, чаем или отварами целебных трав.
В народной медицине активно используются ягоды и листья растения. Из них готовят отвары, мази и припарки, применяют для лечения больных суставов. Из-за термической обработки кизил теряет большинство своих полезных свойств, поэтому варенье играет роль только общеукрепляющего средства. Оно улучшает состояние кровеносной и пищеварительной системы, повышает тонус организма.
Среди вредных свойств лакомства выделяют такие:
- противопоказано больным сахарным диабетом;
- чрезмерное употребление нанесёт вред зубам;
- повышенная кислотность желудка и аллергическая реакция на кизил также является противопоказанием;
- при хронических запорах и проблемах с мочеполовой системой ягодное варенье может ухудшить состояние здоровья.
Правила приготовления ягод
Приготовить сладость несложно, но нужно помнить об одной особенности кизила. Ягоды теряют свой цвет в том случае, если их долго готовить. При длительной варке кизил покрывается морщинами, теряет сок и подсыхает.
Перед приготовлением ягоды тщательно моют и очищают от плодоножек. Для тех, кто страдает заболеваниями пищеварительной системы или от недостатка клетчатки, полезен кизил с косточками, но некоторые рецепты предусматривают их удаление.
Кизил имеет кисловатый вкус, поэтому на килограмм ягод нужно брать не менее полтора килограмма сахара. Им засыпают кизил и оставляют на восемь часов для выделения сока. Готовое варенье не нужно сразу есть. Ему необходимо дать настояться в течение недели. За это время ягоды полностью пропитаются сиропом.
Рецепты вкусного варенья
Варить лакомство нужно по проверенному быстрому рецепту. Килограмм свежих ягод перебирают, очищают и промывают. Из 2 стаканов воды и 1,5 килограмма сахара варится сироп. Им заливают кизил, настаивают несколько часов. Он варится десять минут на медленном огне, затем его настаивают около восьми часов. После этого смесь готовится ещё десять-пятнадцать минут, доводится до кипения. Варенье не мешают, а встряхивают кастрюлю для того, чтобы не повредить ягоды.
Горячую массу разливают по стерилизованным банкам и закатывают. Хранить ёмкости нужно в тёмном прохладном месте. Спустя несколько недель варенье приобретёт приятный аромат, а сироп по консистенции будет напоминать желе. Употреблять готовый кизил можно со свежими булочками, кашами, творогом, добавлять его в выпечку.
По кавказскому рецепту можно приготовить пряное кизиловое варенье. Рецепт не содержит воду — её заменяют сухим вином. Понадобятся такие ингредиенты:
- 1 кг свежих ягод;
- 1 кг сахарного песка;
- 350 мл сухого или полусухого красного вина.
Кизил очищают от плодоножек, перебирают, промывают и заливают кипятком. Через минуту его сливают. В кастрюле на медленном огне подогревается вино с сахаром. Сироп варится до загустения. В ёмкость добавляют кизил и томят в течение десяти минут, не увеличивая огня. Затем необходимо его выключить, дождавшись полного остывания массы.
После этого варенье снова подогревают, доводя до кипения, и полностью остужают. На заключительном этапе после появления пенки и пузырей ягоды оставляют томиться в течение семи минут. Горячее варенье разливают по подготовленным банкам, остужают и помещают в тёмное холодное место.
Гурманы добавляют в джем абрикосы, листики перечной мяты, лимонную цедру. Некоторые хозяйки варят сироп с добавлением коньяка, ликёра или водки, хотя кизил и без добавок имеет приятный вкус и аромат. Лакомство принесёт пользу во время лёгких простудных заболеваний, выступит в качестве вкусной начинки для пирога.
