Смородина является очень распространённой и популярной в России садовой культурой. Любят и ценят эту ягоду не только за её отличные вкусовые качества, но и за наличие в ней огромного количества важнейших для человека витаминов, кислот, микро- и макроэлементов. Среди всех видов этого кустарника, наиболее полезной считается чёрная смородина. Она имеет, по сравнению с белой или красной смородиной, более резкий вкус, но в то же время эта ягода душистая и ароматная. Ягода хорошо хранится и консервируется, поэтому многие хозяйки любят делать заготовки из чёрной смородины на зиму.
В свежем виде чёрная смородина кисловата (из-за содержания в ней большого количества витамина С), но при добавлении сахара она становится исключительно вкусной. Джем, повидло, желе, варенье и много разных лакомств можно сделать из чёрной смородины на зиму. Рецепты некоторых видов заготовок представлены ниже.
Желе
Желе можно приготовить из различных фруктов и ягод, но чёрная смородина подходит для этого идеально. Она содержит пектин, который способствует загустению и желированию сока и не нуждается в дополнительных искусственных стимуляторах, таких как желатин.
Рецепт традиционного желе
Ягоду необходимо перебрать и промыть в дуршлаге, чтобы избавиться от лишней влаги. Затем высыпают её в посуду для варки и наливают воду(требуется 1 стакан на каждый килограмм ягоды). Воду необходимо закипятить и оставить вариться в пределах10 минут, Плоды должны лопнуть и пустить сок. Потом лопаткой или деревянной ложкой небольшими порциями протирают смородину в кастрюлю(желательно из нержавейки), в которой будет вариться желе.
Сахар (берут 500 г на каждый литр образовавшегося сока) также добавляют небольшими количествами в горячий сок, добиваясь равномерного растворения. Варят на не очень большом огне, регулярно помешивая.Желе должно увариться на треть общего объёма. Горячий продукт заливают в стерилизованные банки и закатывают.
Желе за пять минут
Ягоду (1 кг) тщательно очищают, сортируют и моют. Затем высыпают в кастрюлю, вливают половину стакана воды и оставляют вариться на слабом огне приблизительно15 минут, для того, чтобы плоды смородины треснули и пустили сок. Затем отжимают ягоду через марлю, всыпают в неё 350 г сахара и выпаривают около 20 минут. Горячий продукт распределяют по банкам и закрывают крышками.
Желе через мясорубку
Смородину требуется перебрать, промыть и тщательно перекрутить с помощью мясорубки. Хвостики можно не перебирать. Прокрученную массу помещают в широкую посуду, добавляют жидкости(заливают стакан воды на каждые 500 граммов ягоды) и оставляют вариться приблизительно 15 минут до получения обильного сока. Его отфильтровывают с помощью многослойной марли, добавляют 450 г сахара и оставляют вариться на небольшом огне, до получения на поверхности густой плёнки. это будет означать, что желе готово.
Сырое желе
Для получения сока используют соковыжималку и дополнительно пропускают через марлю. Сахар измельчают кофемолкой в пудру. На каждый литр выжатого сока потребуется полкило сахара.Затем пудру засыпают в сок и нагревают, чтобы он полностью растворился. До кипения доводить не нужно, а сразу залить в стерильные банки и хранить в любом холодном месте.
Рецепты варенья из чёрной смородины на зиму
Простое и оригинальное варенье без варки
Ягоду (500 г) нужно перебрать, удалить подгнившие и подпорченные, ветки и хвостики, промыть под краном и высыпать в дуршлаг, для того чтобы убрать излишнюю влагу. Затем надо перемолоть их блендером до состояния пюре, всыпать туда полкило сахара и мешать, пока он полностью не растворится. Образовавшуюся массу переливают в стеклянную тару и закрывают капроновыми крышками. Варенье желательно хранить в холодильнике или в погребе.
"Пятиминутка"
В промытую, очищенную и просушенную ягоду смородины(1000 г) добавляют полкило ягод малины, смешивают с 0,75 кг сахара и варят приблизительно 5-7 минут на небольшом огне. Потом засыпают столько же сахара, заливают 150 мл воды, размешивают и полностью растворяют его. Варенье переливают в банки и закрывают в горячем виде.
"Летнее" варенье
Приготовить сироп(1кг сахара и 2 стакана воды). Засыпать в него промытые и ошпаренные кипятком 1000 г ягоды, кипятить 5 минут и убрать на сутки. Затем процедить, варить около 3 минут, залить горячим сиропом и вновь оставить на 24 часа. На 3 день отделить сироп, добавить 200 г сахара и сок 2 лимонов, варить 3 минуты. Затем нужно смешать с ягодами и довести до кипения. Варенье заливать горячим в сухие банки и сразу же закатать.
Рецепт смородинового варенья без косточек на зиму
Килограмм промытой, отобранной и тщательно просушенной ягоды перетирают через сито и пропускают сквозь многослойную марлю. В образовавшуюся мякоть с соком засыпать точно такое же количество сахара и проваривают около 8-10 минут на маленьком огне, регулярно помешивая. Готовую смесь раскладывают по стерильным банкам.
Рецепт варенья из смородины для диабетиков
Для того чтобы приготовить сироп, нужно полностью растворить 650 г фруктозы в 2 стаканах воды. Туда засыпают отобранные и чистые плоды(1 кг), доводят состав до кипения и оставляют вариться на плите, на малом огне, примерно 10 минут. Варенье кладут в банки в горячем виде.
Рецепты джема и повидла из чёрной смородины на зиму
Классический рецепт
Килограмм ягоды засыпают в глубокую кастрюлю, заливают водой и держат на огне около 5 минут, пока они не размягчатся . Промытую смородину протирают деревянной ложкой для выделения сока. Полученную массу укладывают в эмалированную посуду, заливают водой(полстакана) и варят 10 минут на среднем огне, непрерывно помешивая. После этого добавляют небольшими порциями сахар(1 кг 200 г), продолжая помешивать, и доводят всё до кипения. Убавляют огонь до минимума и оставляют джем доходить на плите ещё около 30 минут. Если джем не растекается по блюдцу, то это означает, что он готов.
Рецепт джема без косточек
Килограмм промытой ягоды прокрутить через мясорубку до пюреобразного состояния и пропустить через сито, для избавления от косточек. Засыпать 700 г сахарного песка и поставить вариться на маленьком огне около 7 минут. Оставить постоять на ночь. Утром проварить ещё 10 минут и оставить до вечера. Вечером проварить ещё 15 минут, заложить в стерильные банки и закатать.
Как приготовить джем в мультиварке
Полкило сахара соединить с килограммом ягоды и перемешать блендером. Полученную массу поместить в мультиварочную чашку, добавить 20 граммов пектина и варить приблизительно 5 минут в режиме "тушение" или "суп". Затем засыпать ещё 800 г сахара, добавить немного лимонной кислоты и варить в мультиварке ещё 20 минут. Джем готов.
Рецепт джема из чёрной смородины и крыжовника
Пропустить через мясорубку 1 кг смородины и полкило крыжовника, добавить килограмм сахара и поставить на плиту. После закипания оставить вариться на плите ещё10 минут. Потом остудить массу, заново довести до кипения и оставить варится на малом огне ещё 15 минут. Джем разложить по стерильным банкам.
Повидло классическое
Килограмм промытых и бланшированных плодов протереть, используя сито, поместить в посуду для варки, всыпать 1500 г сахарного песка и варить на слабоватом огне. Добавить ваниль и, постоянно помешивая, довести смесь до состояния повидла. Готовый продукт закатать в банки на зиму.
Рецепт повидла с вином
Перемешать блендером полкило смородины вместе с 3 ложками красного вина до получения однородной массы., Затем добавить полкило сахарного песка, немного ванили и взбивать блендером массу ещё в течение 15 минут. Смесь залить в банки, закрыть крышками и поместить в холодильник, Срок хранения такого повидла не более 4 месяцев.
Рецепты других заготовок на зиму из чёрной смородины
Мармелад из ягод чёрной смородины
Состав:
- Ягода-7 стаканов
- Сахарный песок-9 стаканов
- Вода-3 стакана
Промытые и просушенные ягоды выложить в ёмкость и залить водой. В закипевшую воду добавить 1/3 сахара и перемешать. Дождаться когда смесь закипит и добавить ещё 3 стакана сахара, а потом ещё раз. Пенку следует снимать а массу тщательно перемешивать. После последнего закипания мармелад следует варить ровно 3 минуты, иначе он не застынет. Хранят мармелад в банках в тёмном месте.
Заготовка замороженной чёрной смородины на зиму
Перебранные ягоды выкладывают на поднос и помещают в морозилку на сутки. Затем раскладывают смородину по полиэтиленовым пакетам порционно, предварительно удалив из них воздух, для создания вакуума. Пакеты завязывают и кладут в морозильник. Заготовка на зиму готова.
Рецепт компота
- Ягода-1 кг
- Сахар-600 г
Очищенную ягоду кладут в стерильные банки и заливают кипятком. Затем сливают, добавляют сахар, вновь доводят до кипения, заливают в банки и закатывают. Компот готов.
Ликёр из чёрной смородины
Килограмм ягоды закладывают в 3 литровую банку вместе с листочками смородины(8-10 штук) и заливают литром водки. Закрыв капроновой крышкой, убирают в тёплое место на 6 недель. По истечении срока, жидкость отфильтровывают,заправляют охлаждённым сиропом и разливают в обычные бутылки. Для приготовления сиропа растворяют 1 кг сахара в 750 мл воды. Через неделю ликёр готов к дегустации.
