Тот, кто не пробовал варенье из морошки — потерял много. Ягода она необыкновенная, её терпкий вкус и аромат покорят каждого человека. Чем-то напоминает малину, но красивого янтарного цвета. В народе имеет разные названия: северный апельсин, глошина, моховая смородина, арктическая малина. Перезревшие плоды имеют кремовую структуру и становятся похожими на йогурт.
Подготовка плодов
Для начала нужно отобрать спелые ягоды. Для классического рецепта варенья берут плоды средней зрелости, которая определяется цветом. У морошки он оранжевый. Ягоды тщательно очищают от подгнивших плодов и мелкого мусора, промывают в большом количестве холодной воды. Затем откидывают на дуршлаг для просушки. Некоторые раскладывают сырьё в один слой на полотенце.
Если варенье готовится из замороженных плодов, то предварительная обработка ягод не нужна, их используют не размораживая.
Для производства необходимо соблюсти несколько основных моментов:
- обязательно удалить плодоножки;
- из-за косточек рекомендуется протереть ягоды после варки через сито;
- густота сладости будет зависеть от продолжительности варки.
Приготовить сладкий десерт из морошки не составит труда. Даже в том случае, если прежде у хозяйки не было опыта переработки этой ягоды.
Традиционный рецепт
Когда косточки внутри плода не помеха, можно сделать варенье за один этап, исключив процесс перетирания фруктовой массы через сито.
На 1 кг ягод потребуется 1 кг сахара и 1 стакан воды. Сначала варится сироп, который должен покипеть 5 минут на медленном огне. В него аккуратно закладываются ягоды и бережно перемешиваются. Было бы хорошо отказаться при готовке от ложек и лопаточек, лучше время от времени встряхивать ёмкость с сырьём.
С момента закипания десерт варится в течение 20 минут. Готовую массу в горячем виде закладывают в банки и укупоривают. Переворачивают тару вверх дном и оставляют так до полного остывания. Затем убирают в прохладное тёмное место для хранения.
Варианты заготовки
Классический способ производства можно дополнить и разнообразить. Предварительно обжаренные и добавленные в варенье кедровые орешки привнесут в него долю изысканности. На 1 кг ягод потребуется столько же сахара, полстакана воды и 2 пригоршни орехов.
Плоды и воду доводят до кипения и варят 15 минут. Затем массу протирают через сито или измельчают при помощи блендера. Добавляют в неё сахар и орешки. Готовят на медленном огне до однородной консистенции и закатывают в банки.
Морошковое варенье можно приготовить и без воды. При таком способе оно получится более ароматным и насыщенным. Недостаток метода в том, что без жидкости трудно перетирать сырьё через сито. Для этого нужно засыпать ягоды сахаром и оставить на ночь в холодильнике, чтобы они пустили сок. Затем готовить как обычно. Терпкая морошка хорошо сочетается с лимоном и цедрой. На 1 кг ягод достаточно выдавить сок из 1 цитруса.
При наличии погреба или свободного места в холодильнике ягоды можно засахарить, то есть приготовить варенье холодным способом, без термической обработки. Это позволит плодам полностью сохранить все витамины и микроэлементы. Обязательным условием для этого является стерильная тара.
1 кг морошки измельчают любым доступным методом до консистенции пюре и засыпают 1 кг сахара. Оставляют на несколько часов до полного растворения его кристаллов. При этом сладкую массу необходимо постоянно перемешивать. Затем раскладывают в банки и герметизируют.
Хитрости приготовления
Очень просто сделать варенье в мультиварке. Морошку можно использовать как с косточками, так и измельчённую в пюре. Вкус разнообразится, если положить горсть любых других ягод или любой фруктовый сироп.
Берут по 1 кг ягод и сахара. Помещают в мультиварку, мешают и оставляют на несколько часов. Затем включают режим «Тушение» на 1 час. В процессе готовки держат крышку открытой и постоянно снимают пенку. Десерт делают даже из замороженных плодов. Для чего 500 г ягод заливают горячим сиропом, состоящим из стакана воды и 700 г сахара. Готовят на медленном огне не больше 15 минут, замороженная морошка разваривается быстрее свежей.
Польза варенья из морошки
Природа щедро наградила северную ягоду полезными свойствами. При правильной термической обработке в лакомстве сохраняется содержание всех находящихся в ней витаминов и микроэлементов. В её состав входят:
витамины группы A, B1, B2, C, E;- калий;
- кальций;
- кремний;
- магний;
- натрий;
- фосфор;
- железо;
- пектин;
- дубильные вещества.
Десерт полезен при заболеваниях нервной и сердечной систем, повышает иммунитет и улучшает обмен веществ в организме. В народной медицине варенье из морошки используют как мочегонное средство при урологических заболеваниях.
Напиток из стакана тёплой воды и столовой ложки этого лакомства способен выводить токсичные вещества из организма и снимать усталость. Из-за большого содержания кислоты в составе этой ягоды людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта следует отнестись с осторожностью к продуктам из этого плода. Хранится варенье из морошки в прохладном месте около года.
