Все знают о пользе черной смородины. Это поистине кладезь витаминов и полезных веществ. Чтобы обеспечить потребление витаминов круглый год из смородины готовят различные заготовки на зиму. Огромной популярностью у домашних хозяек пользуется желе из черной смородины. Рецепты приготовления желе несложные, хотя многие считают эту работу кропотливой.
Приготовление желе из черной смородины
Смородина имеет в своем составе пектины, которые позволяют получить из нее желе без добавления специальных компонентов. Много пектина содержат чуть недозревшие ягоды. Поэтому, если вы собрались готовить смородиновое желе, откажитесь от переспевших ягод.
Готовят желе двумя способами. Его можно сварить, но можно обойтись и без этого просто перемешав компоненты. Это так называемый холодный способ.
В любом случае получается очень вкусный и полезный продукт, который сможет удовлетворить самые изысканные вкусы.
Но чтобы работа не пропала даром, нужно соблюдать некоторые правила подготовки к процессу.
Технология приготовления
Какой бы рецепт ни использовался для приготовления желе, следует соблюдать правила подготовки ягод и оборудования:
Сначала подготавливают ягоды. Для этого их очищают от плодоножек и сухих хвостиков, удаляют листочки.- Затем ягоды моют под проточной водой и просушивают. Можно просушить в дуршлаге или на полотенце.
- Для приготовления желе необходимо пользоваться эмалированной посудой или посудой из нержавеющей стали. Следует избегать алюминиевой посуды, так как из-за окисления она искажает вкус продукта. Лучше если кастрюля будет широкой и плоской.
- Стеклянные банки нужно хорошо простерилизовать и просушить. И также нужно поступить и с крышками для закатки.
Во всех представленных рецептах основными составляющими являются ягоды черной смородины, сахар и вода. Вкус полученного продукта зависит от промежутка времени, в течение которого варится желе, от пропорции и очередности добавления ингридиентов. У каждой хозяйки получается свой, неповторимый, вкус.
Самый простой рецепт
Для приготовления желе берут 1 килограмм ягод и 0,8 килограмма сахара.
В начале работы нужно перебрать, вымыть и хорошо просушить ягоды. Затем их измельчают до однородного состояния (можно использовать блендер). Получившуюся кашицу перетирают через сито. Таким образом, в кастрюле остается жидкое пюре, а на сите кожура и семена.
Затем пюре ставят на огонь и дают закипеть. Не снимая с огня, добавляют частями сахар. Как только он растворится полностью, процесс приготовления можно считать законченным.
Готовый состав очень быстро густеет, поэтому его нужно быстро разложить в стеклянные банки и закатать.
После остывания банки убирают на хранение в прохладное место.
Классический рецепт
Для этого рецепта нужно взять 2 килограмма смородины и 1 килограмм сахара.
Ягода отдает больше сока, когда она мягкая. Так вот, для размягчения смородины, после подготовки, ее нужно немного потушить в воде на медленном огне в течение 10 минут.
Сваренные ягоды необходимо перетереть через дуршлаг, сок — процедить через марлю. Затем его следует варить минут 20 на медленном огне.
Далее, добавлять сахар частями. Нужно следить за тем, чтобы сахар растворился полностью.
Разложить полученную массу по банкам и простерилизовать. В зависимости от объема, банки стерилизуются от 8 до 15 минут.
Банки закатать крышками, перевернуть вверх дном, накрыть и оставить до полного остывания, после чего можно опустить в прохладный погреб для хранения.
Остатки, полученные в результате протирания через сито, не нужно выбрасывать. Из них можно сварить отличный компот. Особый вкус будет иметь желе, если в состав добавить лимон.
Желе «Пятиминутка»
Это очень простой в приготовлении рецепт. Для него потребуется 1 килограмм свежих ягод, 1,2 килограмма сахара и 0,4 литра воды.
Сначала, ягоды нужно перебрать, хорошо вымыть под проточной водой, просушить.
Ягоды заливают сиропом (его готовят из воды и сахара путем кипячения). В сиропе ягоды остаются на 2 часа. Затем их проваривают в течение 5 минут. После чего, в горячем виде быстро перетирают через дуршлаг или крупное сито.
Сок разливают в чистые, сухие банки и закатывают.
Жмых поместить в пакет и положить в морозилку, зимой его можно применять для приготовления компотов, морсов.
Рецепт с добавлением пектина
Чтобы желе получилось густым можно использовать растительную добавку пектин, который продается в любой аптеке.
Для приготовления нужно взять 1 килограмм ягод, 2 стакана воды, 5 стаканов сахара и 100 грамм пектина.
Ягоды необходимо перебрать, очистить от мусора и хорошо промыть. Затем поместить их в кастрюлю, залить водой, поставить на огонь. После закипания поварить 20 минут. Полученную смесь протереть через сито. Готовый сок смешать с сахаром, поставить на огонь и довести до кипения. Теперь постепенно можно ввести пектин и поварить еще 30 минут. Следить чтобы не пригорало. Если смесь густая и тягучая, то желе готово. Его раскладывают в банки и укупоривают. Хранят в прохладном месте.
При варке ягод содержание витаминов уменьшается в среднем на 20 процентов. Чтобы сохранить как можно больше полезных элементов применяют холодный способ приготовления. Но у него есть один минус. Продукты, приготовленные холодным способом лучше хранить в холодильнике.
Традиционный рецепт
В этом случае можно взять любое количество ягод. Главное, соблюсти пропорцию, на одну часть ягод приходится 1 часть сахара.
Ягоды перебрать, очистить, промыть, просушить. При помощи мясорубки или блендера измельчить.
Добавить к полученной смеси сахар и оставить на 2 часа. Затем все хорошенько перемешать еще раз. Разложить по банкам и закрыть крышками. Хранить в холодильнике или в холодном погребе.
При холодном способе приготовления сахар не всегда растворяется полностью. Чтобы избежать этого некоторые хозяйки вместо сахара используют сахарную пудру.
Желе «холодным» способом с добавлением желатина
Холодным способом можно приготовить желе из смородины с добавлением желатина, который сделает желе более густым. Этот способ не предполагает варку ягод, но для растворения желатина смесь все-таки придется нагреть.
Для работы потребуется 2 килограмма черной смородины, 20 грамм листового желатина, 1 килограмм сахара.
Способ приготовления:
Перебранные ягоды хорошо промыть, просушить, измельчить блендером. Полученную смесь поцедить через марлю.- Желатин размочить в воде. Добавить вместе с сахаром к полученному соку и поставить на медленный огонь до полного растворения.
- Затем смесь разложить в приготовленные банки и укупорить. Хранить заготовки в прохладном месте.
Наряду с известными, традиционными рецептами некоторые хозяйки используют свои рецепты. С помощью различных добавок, они изменяют вкус этого замечательного продукта. Вот некоторые примеры таких экспериментов.
Рецепт с добавлением гвоздики и корицы
Для приготовления желе нужно взять 1,5 килограмма ягод смородины, 1 килограмм сахара, 4 штуки гвоздики и 1 палочку корицы.
Из подготовленных ягод отжимают сок. Добавляют в него сахар, гвоздику и корицу. Все ставят на огонь. После закипания варят в течение 3 минут. Затем сок процеживают через сито и разливают в стерилизованные банки и закатывают. Полученный продукт имеет пикантный вкус.
Рецепт с травами
Как и в предыдущем рецепте берется 1,5 килограмма ягод, 1 килограмм сахара. Добавляются 0,3 литра воды и травы: чабрец, тархун и мелисса.
Процесс приготовления начинается с подготовки ягод. Далее, в кастрюлю нужно налить воду, опустить в нее веточку тархуна, веточку мелиссы, несколько веточек чабреца. Сюда же насыпать ягоды. Поставить на огонь и тушить 20 минут. Полученную кипящую смесь перетирают через сито. Добавляют сахар, перемешивают, еще раз дают закипеть. Затем раскладывают в банки и закатывают крышками.
Можно приготовить желе из смеси ягод. К соку черной смородины добавляют сок малины или красной смородины, или крыжовника, или все соки сразу.
Неповторимый вкус желе придаст сок апельсина и ванили.
Что нужно знать о черной смородине
О пользе этой чудо ягоды все знают, наверное, с самого раннего возраста. И действительно, она применяется при различных заболеваниях, таких, как анемия, гипертония, повышает иммунитет, обладает противовоспалительным, жаропонижающим действием, мочегонным действием. Полезна для нервной системы. Ее применяют при расстройствах кишечника и гастритах с пониженной кислотностью. Ягоды обладают бактерицидными и антисептическими свойствами.
Но при этом она противопоказана людям, перенесшим инфаркт или инсульт, так как витамин «К» повышает свертываемость крови и увеличивает риск образования тромбов.
Нельзя употреблять ее при гастритах с повышенной кислотностью, при язве желудка и заболеваниях ЖКТ.
Беременным женщинам и детям, чтобы избежать аллергических реакций, употреблять смородину и продукты из нее можно в небольших количествах.
