Рецепты варенья из зеленых грецких орехов

Ореховое вареньеПользой для здоровья и изысканным вкусом отличается варенье, приготовленное из грецких орехов. Его приготовление можно назвать хлопотным и длительным процессом, который компенсируется удивительными свойствами получившегося угощения. Варенье из зеленых грецких орехов, рецепты которого могут показаться сложными, при желании можно сварить самостоятельно. Ореховое лакомство можно приготовить с разными пряностями.

Польза продукта

Это варенье занимает лидирующее место в категории полезных десертов. В нем содержится йод, много биологически активных веществ, магний, витамин С, медь, цинк, олеиновая кислота. Десерт, благодаря своему составу, эффективен для улучшения сосудов головного мозга, для повышения иммунитета, при лечении гипертонии, болезней щитовидной железы и многих прочих проблемах.

Пользу грецкого ореха доказали уже давно, его рекомендуется употреблять беременным и кормящим женщинам, детям.

Общие правила

Существует много рецептов варенья из зеленых орехов, все варианты требуют от готовящего соблюдения определенных правил. Конечный результат во многом зависит от выбранных плодов для варки. Орехи не должны быть перезревшими, обычно сбор урожая назначается на этап, когда у продукта еще нежная скорлупа, а плоды приятного молочного цвета. Такой орешек можно проткнуть вилкой или зубочисткой.

Для консервирования подойдут ровные орехи, без вмятин, пятен и других внешних повреждений. Нужно подбирать плоды средней величины, их размер должен быть примерно одинаковым.

Выбору посуды тоже уделяется особое внимание. Пора оставить медные и алюминиевые тазы на полочке, на смену им пришли кастрюли из нержавеющей стали и эмалированные емкости. Из-за йода светлая эмаль потемнеет, так что нужно выбирать темные емкости.

Когда плоды и емкости подготовлены, переходят к выбору метода подготовки сырья. Орехи можно вымочить в течение нескольких дней в лимонной кислоте, извести или с добавлением гвоздики. Перед этим орехи очищают. Каждый из методов по-своему хорош:

  1. Лимонная кислота. Для вымачивания часто используют ее. Нужно в нескольких местах вилкой проколоть мягкую скорлупу грецких орехов. На два литра холодной воды берут ложку кислоты. Этим раствором заливают орехи и оставляют их так на сутки, потом варят в этой же воде пятнадцать минут и оставляют еще на сутки вымачиваться.
  2. Известь. Известковый раствор нужно уметь правильно приготовить. Для этого потребуется столько воды, чтобы она покрыла продукт на три сантиметра сверху. На каждый литр жидкости берется примерно 100 г извести. Раствор смешивают в отдельной емкости и оставляют отстояться на двенадцать часов, потом процеживают через марлю. Им заливают орешки и оставляют также на двенадцать часов. В это время иногда надо помешивать содержимое емкости.
  3. Бутоны гвоздики. Подготовленные зеленые орехи накалывают вилкой, вставляют гвоздичные соцветия и вливают холодную воду. В ней надо выдержать продукт четыре дня. Каждые четыре-шесть часов нужно менять воду, иначе сырье забродит. На четвертые сутки орешки варят четыре часа, потом остужают и промывают от гвоздичного раствора.

Рецепты орехового варенья

Процесс варки трудоемкий и сложный, зато готовое блюдо отличается своим вкусом и получается очень полезным. Так что, потраченного времени обычно не жалко. Рецептов очень много, надо ознакомиться с некоторыми из них, чтобы понять, какой более предпочтительный.

Для проверки готовности варенье обычно пробуют на вкус. Если форма плодов сохранилась, при этом они стали нетвердыми, у ядер консистенция мармелада, то можно считать лакомство готовым.

Вариант по-армянски

Зеленые орехиНа готовку этого угощения уходит четыре дня. На 100 г готового продукта приходится около 250 калорий. Несмотря на длительную варку, процесс не требует больших усилий. Нотки гвоздики, лимона, корицы придадут блюду изумительный аромат. Перед началом варки надо не забыть произвести обработку гвоздикой, кислотой или известью и избавить ядра от зеленой кожицы. Обычно специи не кладут просто в варенье, а сначала заматывают в марлевый мешочек, чтобы потом легко достать из готовой массы. Для приготовления требуется:

  • по 1 кг ореховых плодов, сахара;
  • два лимона;
  • 400 мл воды;
  • 10 соцветий гвоздики;
  • 10 г корицы.

Сначала из сахара с водой варят сладкий сироп и остужают его. Добавляют гвоздику с корицей. Потом добавляют предварительно вымоченные орехи, заливают свежим лимонным соком. Доводят до кипения на тихом огне, оставляют на сутки. В два последующих дня нужно повторять процедуру.

На четвертый день смесь уже варят до готовности ядер и разливают по стерилизованным баночкам. После закатки хранят в прохладном темном месте.

Приготовление по-болгарски

Калорийность у готового блюда такая же, как у первого варианта. Но готовится оно в среднем за три часа. Придется много раз плоды кипятить и охлаждать. Но никаких кулинарных навыков для этого не требуется. Если следовать инструкции, то получится изысканный ореховый десерт, который насытит организм полезными веществами. Из ингредиентов потребуется:

  • 1,2 кг вымоченных плодов;
  • 1 кг сахара;
  • стакан воды;
  • 10 г лимонной кислоты + одна чайная ложка на литр воды для варки.

Сначала из воды и лимонной кислоты делают раствор. Доводят его до кипения, бланшируют пять минут орехи. Потом их вытаскивают и перекладывают в холодную воду. Процедуру повторяют до семи раз: заливают кипятком с кислотой, кипятят, остужают. Потом доводят грецкие плоды до готовности уже в сахарном сиропе и разливают по стерильным емкостям.

Варенье по-украински

Варианты вареньяНа готовку этого лакомства уйдет около четырех часов. Это единственный вариант рецепта, где плоды предварительно не нужно вымачивать. У готового угощения получается приятный янтарный цвет. Классический вариант очень полезен, но хозяйки обычно предпочитают варьировать ингредиенты, чтобы добавить блюду свою изюминку. Небольшое количество имбиря или ванили — это оригинальное дополнение, которое точно не испортит готовый результат. Потребуется подготовить следующие продукты:

  • 1 кг очищенных орехов;
  • 1,2 кг сахара;
  • один лимон;
  • двенадцать соцветий гвоздики.

Ядра промывают, накалывают вилкой в нескольких местах, заливают водой и кипятят двадцать минут. Жидкость сливают, вливают к орехам чистую холодную воду для остывания.

Из воды, лимонного сока и гвоздики с сахаром отваривают сладкий сироп, ядра кладут в него на пять минут, а потом дают остыть в течение одного часа. Процедуру повторяют два раза и доводят плоды до готовности. После этого можно разливать ароматную ореховую массу по баночкам и закатывать их на зиму.

Орехово-шоколадное лакомство

Готовится всего два часа. Ореховое варенье получается безупречным, если к нему добавить шоколадные нотки. С лимонной цедрой и пряностями угощение тоже вкусное, но именно шоколад делает его безумно ароматным и аппетитным. Таким вареньем часто поливают мороженое или делают с ним пироги и торты. Но и просто можно есть ложкой и подавать к тостам или блинчикам на завтрак. Для этого рецепта нужно подобрать ядра примерно одинакового размера. Это не обязательный пункт, но так сохранится эстетика блюда. Разрезанные крупные орехи смотрятся не так хорошо. Из ингредиентов нужно взять:

  • по 1 кг замоченных орехов, сахара;
  • 300 мл воды;
  • 100 какао-порошка;
  • кардамон, имбирь, ирис, корица, анис, гвоздика — по вкусу.

Сначала варят сахарный сироп, а потом в нем варят ореховые ядра полтора-два часа. В процессе нужно добавить выбранные специи. Какао-порошок растворяют в части сиропа и выливают к орехам.

Этот метод приготовления очень простой, но результат не может не радовать. Шоколадно-ореховое варенье скрасит любую трапезу зимним вечером, нужно лишь закатать его по стерильным банкам.

Варка со скорлупой

Варенье можно приготовить и из орехов со скорлупой. Получится настоящий деликатес. Рецепт мало чем отличается от варианта варки без скорлупы, но есть некоторые нюансы. Из ингредиентов нужно подготовить следующее:

  • 400 г зеленых орехов;
  • 800 г сахара;
  • пара стаканов воды;
  • гвоздика, корица — по вкусу.

Такое варенье лучше готовить под конец июня, когда орехи еще не до конца поспели, но уже здоровые и большие. Концы плодов очищают и прокалывают вилкой в нескольких местах. Потом вымачивают выбранным способом четыре дня.

На пятый день орехи отваривают пятнадцать минут в воде, потом на сутки замачивают в холодной и просушивают. Из сахара отваривают сироп, добавив к нему кусочек ванили и немного немолотой корицы. Теплым сиропом заливают орехи, на следующий день их достают, а сироп проваривают до густоты. На следующий день процедуру повторяют, а на последующие — в сиропе варят уже орехи до готовности. Остается разложить их по банкам и закатать.

Облепиха с орехами

Облепиха и орехиЭто лакомство вдвойне получается полезным. Облепиха хорошо сочетается с зелеными грецкими орехами, которые предварительно подготавливают выбранным способом замачивания. Из ингредиентов требуется:

  • 1 кг облепихи;
  • 300 г орехов;
  • 1,5 кг сахара;
  • два стакана воды.

Этот рецепт подразумевает измельчение ядер, потом их варят двадцать минут в сахарном сиропе. Ягоды промывают и добавляют в кастрюлю и варят еще двадцать минут вместе.

Готовую массу в горячем виде закатывают по стерильным банкам и убирают на хранение.

С арахисом и миндалем

При желании каждый из рецептов можно разнообразить и помимо ядер грецкого ореха добавить арахис или миндаль.

Например, миндаль будет сочетаться с корицей и гвоздикой. Помимо этого, можно добавить к орехам и немного фруктов: слив или абрикосов. Арахис же обычно всегда при готовке варенья используют в качестве добавки, которая придает готовому блюду неповторимый аромат.

Советы кулинаров

При готовке варенья из зеленых грецких орехов нужно знать о некоторых рекомендациях и хитростях, которые помогут облегчить процесс варки и сделать угощение действительно удачным. Стоит прислушаться к советам кулинаров:

  1. При разделывании зеленых орехов лучше надеть перчатки, иначе кожа рук окрасится в темный цвет из-за содержания в плодах йода.
  2. Варенье готовят в три приема, а иногда и больше, чтобы оно получилось более вкусным и ароматным.
  3. Помимо ванили или корицы, можно добавить в лакомство при варке апельсиновую цедру. Это обогатит его вкус и сделает аромат более интересным.
  4. Если после первичной варки остудить орехи полностью, то готовое варенье получится более густым.
  5. Хранить угощение в герметично закрытых банках разрешается при комнатной температуре, главное правило — в темном месте без прямых солнечных лучей.

Меры предосторожности

Варенье является полезным блюдом, но нельзя его употреблять люди с избытком в организме йода и индивидуальной непереносимостью. С осторожностью можно есть его и при сахарном диабете. Перед этим требуется проконсультироваться с врачом.

Лакомство людям с избыточным весом нужно употреблять в умеренных количествах. Сочетание глюкозы и калорийных орехов способствует набору веса, но в минимальном количестве оно может поспособствовать сжиганию лишних килограммов.

Попробовать приготовить ореховое варенье можно по любому рецепту. Главное — соблюдать общие рекомендации и четко следовать инструкции. Тогда результат точно не разочарует. Конечно, не стоит забывать и про кулинарные эксперименты, каждый раз вкус лакомства можно дополнять какими-нибудь ароматными специями. Тут главное правило заключается в соблюдении меры. Очень важно не перебивать тонкий вкус орехов.

Внимание, только СЕГОДНЯ!