Многие хозяйки любят удивить гостей и домочадцев необычными рецептами заготовок. Один из таких рецептов — варенье из апельсинов и кабачков. Такой джем обязательно придется по вкусу даже самым капризным лакомкам. Многие неопытные хозяйки боятся, что кабачок не обладает сладким вкусом, и из него нельзя варить варенье. Это всего лишь распространенное заблуждение. Кабачок богат сахаром, прекрасно разваривается и придает готовому лакомству приятную сладость.
Почему стоит приготовить кабачковое варенье
Кабачковое варенье — один из самых необычных рецептов домашних сладостей. Такой джем пользуется популярностью только в России и в других славянских странах. Европейцы и понятия не имеют о том, что из этого овоща можно готовить не только салаты, но и сладости.
Кабачки и апельсины в готовом варенье прекрасно дополняют друг друга. Овощи хорошо развиваются и придают готовому продукту желаемую консистенцию. А фрукты, в свою очередь, окрашивают джем в яркий жизнерадостный цвет и придают ему неповторимый аромат и оригинальную кислинку. Поэтому можно сказать что кабачки и апельсины — идеальная пара для приготовления любых сладких блюд.
Вот основные преимущества такого джема:
Это одно из самых «бюджетных» сладких лакомств домашнего приготовления, особенно летом, когда свежие кабачки на сельскохозяйственных рынках стоят довольно дешево.- Готовый продукт можно использовать не только как витаминное лакомство, но и в качестве начинки для домашней выпечки.
- Кабачок практически никогда не вызывает аллергических реакций. Так как обычно в это лакомство кладут больше кабачков, чем апельсинов, готовое сладкое блюдо можно смело предлагать детям.
- Джем получается густым и не растекается, поэтому есть его очень удобно.
Кабачки часто используют для приготовления разнообразных сладких блюд: оладий, пудингов, варений и джемов. Этот овощ содержит большое количество грубой растительной клетчатки и помогает очистить организм от шлаков и токсинов, а также хорошо выводит радиацию. Апельсины содержат большое количество витамина С, регулярное употребление в пищу этих фруктов повышает сопротивляемость организма бактериям и вирусам, укрепляет иммунитет. Известно, что аромат цитрусовых повышает аппетит и благотворно влияет на нервную систему. Поэтому хозяйкам непременно стоит повозиться с приготовлением этого замечательного варенья.
Готовый джем в стерилизованных банках может храниться несколько лет. Когда банка с вареньем уже откупорена, ее следует хранить только в холодильнике, а брать оттуда варенье нужно только чистой вымытой ложкой. Если не соблюдать это элементарное правило, аппетитное лакомство быстро прокиснет и станет непригодным для употребления в пищу. Хранить открытую банку в холодильнике можно не более недели. Поэтому, если в семье едят мало варенья, лучше расфасовать его в маленькие банки. Так оно не успеет испортиться после открытия.
Вкусный рецепт полезного лакомства
Существует много рецептов кабачкового варенья, но в каждом из них присутствуют апельсины. Отдельное варенье из кабачков варят редко, потому что красивого яркого цвета может не получиться. Точно так же не варят отдельное варенье из апельсинов, но по другой причине: цитрусовые плохо развариваются. Поэтому два этих ингредиента варятся вместе. Для приготовления этого замечательного лакомства необходимо:
Спелые овощи небольших размеров очищаются от твердой шкуры и сердцевины с семечками, мякоть нарезается мелкими и тонкими кусочками, потому что слишком толстые куски не смогут как следует провариться.- Кусочки помещаются в большую эмалированную миску или в глубокий таз, засыпаются сахарным песком. Далее нужно сразу же ставить кабачки на огонь. Если немного опоздать, овощи уже дадут сок, и вкусного варенья точно не получится.
- Во время варки надо обязательно помешивать овощи, чтобы они покрылись сахарным песком со всех сторон. Когда овощная и сахарная масса закипит, кабачки снимаются с огня. Блюдо накрывается плотной хлопчатобумажной тканью и оставляется в таком виде на ночь.
- На следующее утро апельсин мелко нарезается вместе со шкурой. Пленки, соединяющие дольки фрукта между собой, убираются, так как они все равно не смогут провариться и останутся жесткими.
- Овощная и фруктовая масса опять ставится на огонь. Как только все это закипает, огонь выключается. Блюдо снова оставляют на ночь, накрыв плотной хлопчатобумажной тканью. Ткань должна «дышать», чтобы под нее проникал воздух.
- На следующее утро масса опять доводится до кипения, затем снимается с огня.
- Аппетитный «солнечного» цвета джем раскладывается в стерилизованные банки объемом один — полтора литра. Если хозяйка планирует сразу использовать джем для чаепития, банки можно не закатывать, а просто закрыть винтовыми или капроновыми крышками.
Если пропустить момент, когда масса закипает, и снять кабачки с апельсинами с огня позже, чем нужно, готовый продукт получится слишком вязким, густым и может даже засахариться. Поэтому самое главное для хозяйки — не пропустить момент закипания. Для этого желательно все время находиться на кухне во время варки. Если сладость не помешивать, овощи и фрукты могут пригореть, а это тоже может негативно отразиться на вкусовых качествах готового продукта. Самое главное — внимательность и терпение. Если не отвлекаться во время варки ни на что другое, все получится.
Как красиво подать лакомство
Джем из кабачков с добавлением апельсинов имеет красивый цвет, поэтому лучше всего разложить варенье в розетки из прозрачного стекла. Возможны также следующие варианты подачи этого лакомства:
- Распределить тонким слоем по поверхности блинчиков, выпеченных по любому рецепту, и завернуть каждый блин в рулет.
- Намазать на куски аккуратно нарезанного вдоль или поперек хрустящего французского багета.
- Наполнить джемом «орешки» или вафли, выпеченные в домашних условиях при помощи специальной формы.
- Выложить варенье в виде красивой горки в высокую вазу на ножке.
Также можно использовать кабачковое варенье для украшения тортов, приготовленных в домашних условиях. Еще один вариант — промазать джемом купленные или изготовленные самостоятельно, положенные друг на друга бисквитные или вафельные коржи, а затем поставить все сооружение на несколько часов в холодильник, чтобы самодельный торт как следует пропитался ароматным джемом. Сверху такой тортик можно украсить целыми дольками апельсинов или мандаринов.
Также можно выложить лакомство равномерным ровным слоем на плоское блюдце и подавать с песочным печеньем, чтобы можно было макать печенье в варенье. Лучше всего подавать эту полезную сладость к новогоднему столу, чтобы тонкий аромат апельсинов наполнил дом атмосферой праздника. В этом случае подойдет следующий вариант сервировки: вынуть из крупного целого апельсина всю мякоть и помесить в получившуюся «вазочку» кабачковое варенье. Такой необычный вариант подачи любимой заготовки непременно запомнится гостям и домочадцам.
Также можно положить в вазочку с вареньем тонкий ломик ярко-желтого лимона, такое сочетание цветов непременно поднимет настроение холодной зимой. Если же не хочется долго сервировать стол, можно есть варенье прямо из банки чистой ложкой, от этого его изысканный вкус ничуть не ухудшится.
Начинка для выпечки из варенья
Кабачковое варенье можно сделать густым, как джем или конфитюр, а можно более жидким. Все зависит от пропорционального соотношения основных ингредиентов и сахарного сиропа. Если овощей и фруктов много, варенье получится густым, вязким. Если же взять большое количество сахарного сиропа и совсем немного основных оставляющих, оно будет жидким. Оба варианта имеют свои плюсы.
Опытные хозяйки знают, что варенье из кабачков — прекрасная начинка для домашней выпечки. Если планируется использовать его именно в этих целях, варенье должно быть густым. Тогда из него можно будет приготовить прекрасную начинку для:
- Булочек.
- Пирожков.
- Рулетов.
- Фигурного печенья.
Если хозяйка печет закрытые пирожки или большой пирог с вареньем из кабачков и апельсинов, в верхней части выпечки нужно проделать вилкой несколько отверстий. Тогда из пирога будет свободно выходить воздух, и начинка не вытечет.
На чайном столе будут очень красиво смотреться открытые ватрушки с кабачковым джемом. В этом случае в тесто можно добавить немного тертой цедры апельсина (на кончике ножа), чтобы нежный аромат теста гармонировал с запахом варенья.
Какие овощи и фрукты выбирать для джема
Для того чтобы варенье получилось вкусным, ароматным, нужно выбирать молодые кабачки. Лучше всего подойдут традиционные белые овощи, которые растут на даче у большинства российских садоводов и огородников. Желтые кабачки, а также полосатые цукини или патиссоны не подойдут, потому что они слишком твердые и плохо развариваются, а также содержат мало сахара, поэтому вкус варенья может заметно пострадать.
Для варки следует выбирать овощи достаточной степени спелости, чтобы мякоть была довольно рыхлой. Но перезрелые кабачки использовать не стоит, так как у таких овощей обычно портятся вкусовые качества. Апельсины лучше выбирать средних размеров или мелкие, с ярко выраженным сладким вкусом и характерным фруктовым ароматом. Плоды больших размеров, как правило, не такие вкусные. Если овощи и фрукты были куплены в супермаркете, их нужно обязательно почистить щеточкой от воскового налета, так как плоды, подлежащие длительной транспортировке, покрываются воском для профилактики порчи.
Варенье из кабачков и апельсинов — оригинальное сладкое блюдо. Очень трудно догадаться, из чего же на самом деле сделано это чудесное лакомство. Даже самый искушенный гурман не сможет распознать в этом джеме вкус кабачков. Для любимой заготовки лучше всего брать овощи с собственного дачного участка, а вот покупать китайские кабачки категорически не рекомендуется, потому что у них отсутствует вкус и аромат. Во время приготовления необходимо следить, чтобы в варенье не попали семечки от апельсинов и кабачков.
