Ароматное и вкусное варенье из земляники, выставленное на стол в стеклянной вазочке, никого не оставит равнодушным. Полезные свойства этого натурального угощенья не вызывают сомнений, поэтому баночке с земляничным вареньем отведено почетное место в холодильнике. Рецепты приготовления лакомства довольно просты, а процедура варки не отнимает много времени.
Подготовительный этап
Нетрудно догадаться, что основными ингредиентами варенья выступают, собственно, сами ягоды и сахар. Есть много садовых сортов земляники (Саксонка, Чернобровка, Кубанка, Мысовка, Клермонт), которые, по мнению опытных домохозяек, прекрасно подходят для варки качественного и полезного продукта.
Процесс приготовления лакомства из земляники требует особого подхода, поэтому и к выбору инвентаря, а также к подготовке посуды нужно относиться максимально ответственно — только так земляничное варенье сможет порадовать своим вкусом и длительным сроком хранения.
Прежде всего необходимо позаботиться о подготовке инвентаря. Для приготовления сладкой заготовки понадобятся:
посуда с эмалированным покрытием для хранения земляники;- широкий тазик или кастрюля из латуни или нержавейки;
- дуршлаг для промывания ягод;
- лопатка из дерева и половник;
- металлическая сито-шумовка;
- блендер или мясорубка;
- стерилизованная стеклянная посуда (обычно банки).
Что касается самих ягод, то они также должны быть тщательно подготовлены к варке. Их нужно перебрать, очистить от чашелистиков; выбросить мятые, испорченные и недозрелые плоды. Пыльные ягоды кладут в дуршлаг и промывают под струей проточной воды, после чего жидкости дают стечь.
Стоит заострить внимание на таком немаловажном моменте, как количество используемого сахара. Если его будет слишком мало, велика вероятность, что продукт быстро придет в негодность, забродит и заплесневеет. Чтобы этого не произошло, перед тем как варить варенье, предварительно взвесив подготовленные ягоды, отмеряют соответствующий объем сахарного песка.
Популярные рецепты
Существует несколько вариаций приготовления земляничного варенья: рецепт с использованием сахарного сиропа, с водой и без, с многократной термической обработкой, методом холодной варки. На каком варианте остановить свой выбор, зависит исключительно от собственных предпочтений.
С добавлением воды
Классический способ варки, не требующий профессиональных кулинарных навыков. Ягоды остаются неразваренными, таким вареньем можно начинять пирожки и вареники. Потребуются следующие ингредиенты:
- 1,5 кг землянки;
- 3,5 кг сахара;
- 0,5 л воды;
- 25 мл лимонной кислоты или сока лимона.
Берется тазик или вместительная кастрюля, куда заливают воду и высыпают сахар. Емкость ставят на средний огонь. Сахарный сироп непрерывно помешивают в течение 20−30 минут, затем добавляют ягоды. Ждут, пока смесь не закипит. Емкость снимают с плиты, а через 10 минут возвращают обратно. Как правило, такую манипуляцию нужно повторить минимум 3 раза, при этом не забывать медленно помешивать содержимое и периодически снимать пену. При последней процедуре, за пару минут до готовности, добавить в варенье сок лимона. Готовый продукт помещают в одну или несколько банок, плотно закутывают и оставляют остывать.
Варенье «Пятиминутка»
Для приготовления такого десерта подойдет мелкая лесная земляника, непередаваемый аромат которой можно сохранить, лишь существенно сократив время варки.
На один килограмм ягод идет примерно 0,5−0,7 кг сахара. После того как ягоды будут подготовлены, в емкость налить две столовые ложки воды, засыпать землянику сахаром. Поставить кастрюлю на сильный огонь. Как только варенье начнет закипать, снять с поверхности пенку. После этого варить в течение пяти минут. Этого времени должно хватить, чтобы варенье немного загустело. Разлить его по банкам, закатать крышками и закутать в полотенце. Через сутки можно убрать в холодильник.
Приготовление в мультиварке
Тот, у кого дома есть мультиварка, может быстро и без лишних усилий сварить вкусное варенье на зиму. Итак, выполняют следующие шаги:
В равных пропорциях смешивают вымытые ягоды и сахарный песок. Далее, измельчив землянику в блендере до пюреобразной консистенции, добавить к ней немного лимонного сока.- Теперь нужно перелить полученное ягодное пюре в чашу бытового прибора. Включают режим «Тушение» и закрывают крышку. Главное, не забыть снять с нее пароотводчик.
- Время от времени аккуратно помешивают ягодную смесь и снимают образующуюся на ее поверхности пену. Примерно через час варенье будет полностью готово, но иногда (когда ягод мало) мультиварку выключают раньше.
- Остается только разлить конфитюр по банкам, закупорив пластмассовыми или металлическими крышками.
Рецепт с цельными ягодами
Еще один простой рецепт, который позволит устроить приятное чаепитие с вареньем из цельных плодов земляники.
Всю земляничную массу засыпают половиной сахара. Ягоды должны настаиваться около часа, за это время они успеют пустить сок. Землянику пересыпают из посуды в тазик или кастрюлю и ставят на медленный огонь. Помешивая лопаткой будущее варенье, ждут, пока сахар не превратится в однородный сироп. Важно следить за тем, чтобы ягодки сохраняли свою форму. Варят приблизительно 5−7 минут, затем емкость отставляют в сторону, дабы варенье могло малость отдохнуть и остыть.
Высыпают в емкость оставшийся сахар. Потом, вновь поставив кастрюлю на плиту, доводят варенье до кипения и варят еще 10 минут, помешивая и снимая пенку. Разлитый по банкам продукт убирают в прохладное место.
Сырое варенье из земляники
Не желающие утруждать себя варкой могут приготовить земляничное лакомство в собственном соку. К несомненным достоинствам такого вида варенья причисляют сохранность полезных витаминов, большинство которых разрушается в процессе термической обработки, а также выраженный фруктовый аромат. Для приготовления продукта необходимо 0,5 кг ягод и столько же сахара.
Весь технологический процесс настолько прост, что включает всего три этапа:
- Ягоды перебирают и промывают.
- Очищенную землянику перекладывают в блендер или кухонный комбайн, добавляют песок. Все тщательно перемалывают до состояния однородной массы.
- Перемолотые в пюре ягоды помещают в стерилизованные банки.
Несколько полезных советов
Для варенья лучше отбирать не слишком крупные ягоды, так как они будут вариться немного дольше, а значит, продукт лишится полезных веществ. Хорошо, если плоды не будут отличаться по размеру и степени зрелости.
Сбор земляники лучше проводит в солнечную и сухую погоду, непосредственно перед процедурой варки, максимум за день-два. Как лесные, так и садовые ягоды быстро дают вязкий сок, поэтому нужно внимательно следит за тем, чтобы варенье не подгорело. Этим, кстати, земляничное варенье принципиально отличается от клубничного.
Предотвратить появление горечи в варенье из земляники можно несколькими способами:
- постоянно помешивать, поднимая ягоды со дна емкости;
- добавить чуть-чуть красной смородины;
- опустить в содержимое емкости очищенную сырую морковь и не вынимать ее до конца варки.
Все приведенные рецепты просты в исполнении. И если строго следовать рекомендациями, на выходе получится феноменально вкусное варенье, способное подарить в студеную пору хорошее настроение и окунуть в ностальгию и теплоту солнечного лета.
