Трудно найти человека, которому бы не нравилось варенье из черной смородины. Этот продукт не только вкусный, он еще и полезный. Содержащиеся в ягодах смородины микроэлементы и витамины помогают восстанавливать иммунитет, способствуют улучшению пищеварения и положительно влияют на обмен веществ в клетках.
Приготовить вкусный десерт из ягод нетрудно. А вот выбрать нужный рецепт не так просто. Ведь вариантов варенья немало, каждый из них имеет свою изюминку. Если вы решитесь приготовить варенье из черной смородины, рецептов можно найти множество.
Общие принципы приготовления варенья
Для приготовления черносмородинового варенья не потребуется особых усилий, но некоторые правила все же нужно усвоить:
- Сок из ягоды выделяется сложнее, чем из клубники или малины.
- В смородине черного цвета много кислоты, которую при варке регулируют с помощью сахара. В одних случаях добавляют сахарный песок 1:1, в других 1:1,5. Все зависит от вкусовых предпочтений, хотя следует учитывать, что более кислое варенье хранится только в холодильнике.
При варке варенья используются плоды одинаковой спелости, особенно если это «сырое» варенье. Да и в обычной сладкой заготовке переспевшие и зеленые ягоды не к месту.- Даже при термической обработке черная смородина сохраняет свою полезность. Но чем меньше нагрев, тем больше витаминов в готовом варенье. Этот момент также нужно учитывать при выборе рецепта.
- Немало вариантов варенья из черной смородины с различными добавками: другими ягодами и фруктами, медом, ванилином.
- Никакой особой подготовки ягод не потребуется. Придется только перебрать, удалить хвостики и пушистые верхушки и промыть в нескольких водах. Ягоду складывают в дуршлаг и поливают водой. Замачивать смородину не нужно, так как ягодки могут потерять целостность и пустить сок.
- Варят черносмородиновое варенье в широкой посуде из нержавейки, поскольку в ягодах много кислоты.
- Емкости для разлива варенья промывают горячей водой с содой, прополаскивают и пропаривают.
Если банки закатывают металлическими крышками, то переворачивать их не нужно.
Вот, пожалуй, и все секреты, которые нужно знать для получения качественного сладкого продукта.
Рецепты черносмородинового десерта
Сладкую заготовку их ягод смородины можно приготовить в сыром виде или подвергнуть кратковременной термической обработке. Рецептов варенья очень много, причем у каждой хозяюшки есть свои изюминки и секреты. Предложенные варианты могут стать основой для фантазии
Сырое варенье
Первый вариант — заготовка только из смородины. Для варки берут ягод и сахара в пропорции 1:1,5. Такое соотношение необходимо потому, что термической обработке сладкий продукт не будет подвергаться. Сахар лучше брать мелкий, он быстрее растворяется.
Перебранные и промытые ягоды откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вода. Затем их измельчают через мясорубку или блендером до состояния пюре. Ягодную массу выливают в объемную посуду и засыпают сахарный песок.
Несколько дней сырое варенье должно стоять при комнатной температуре. В течение дня массу перемешивают, чтобы ускорить растворение сахара. Когда не останется крупинок, а сироп станет прозрачным, перекладывают в чистые банки и закатывают. Хранить можно в подвале или холодильнике.
Второй вариант — с малиной. Принцип приготовление малиново-смородинового варенья идентичен первому рецепту. Что касается ингредиентов, то берут смородину, малину и сахар в пропорции 2:1:1,5. Сырое варенье, не подверженное термической обработке, обладает не только набором полезных веществ, но и сохраняет неповторимый аромат лета.
Классический рецепт
По правилам, для сохранения витаминов и полезных микроэлементов ягоды нужно прогревать минимальное время. На килограмм черной смородины потребуется 1,5 кг сахара и 600 мл воды.
Как варить:
Кипятим 400 мл воды, выкладываем промытые и просушенные ягоды минуты на 3 и охлаждаем. Такая процедура предотвращает сморщивание ягод при дальнейшей обработке.- Остальные 200 мл воды выливаем в широкий таз, высыпаем сахарный песок и провариваем, пока сахар не растворится.
- Затем в кипящий сироп выкладываем ягоду и кипятим не более 7 минут, постоянно снимая пенку.
- На медленном огне довариваем сладкую заготовку, пока она не загустеет.
- Раскладываем продукт горячим в стерильные банки и закатываем.
Рецепт «Три по пять». Для варки потребуется:
- ягод черной смородины — 3 кг;
- сахарного песка — 4 кг;
- воды — 3 стакана.
В широкий таз выливают воду, кипятят ее, потом порциями добавляют сахар. Если всыпать весь объем, сироп будет долго закипать. Когда сахар растворится, закладывают ягоду, доводят до кипения и отключают через 5 минут. Остывшую заготовку снова кипятят 5 минут еще два раза.
Расфасовывают продукцию в горячем виде по пропаренным банкам и закатывают. Такое варенье можно безбоязненно хранить на нижней полочке кухонного шкафа. Оно не засахарится и не забродит.
Варианты с добавками
Ванильное варенье. Для приготовления необычного десерта потребуется:
- ягод смородины — 1000 граммов;
- сахарного песка — 1200 граммов;
- воды — 200 мл;
- ванилина — 1 пакетик.
Этапы приготовления:
Из сахара и стакана воды варят сироп.- Ягоды бланшируют в кипящей воде минуты 3—4, выкладывают в широкую посуду для варки.
- Заливают кипящим сиропом и варят треть часа, время от времени снимают пенку. Отставляют на 12 часов.
- Снова варят 20 минут, откидывают ягоды на дуршлаг и раскладывают по баночкам, заполняя их на треть объема.
- Сироп ставят на плиту и варят с момента закипания 5 минут.
- Добавляют ванилин и полученным сиропом доливают баночки с вареной ягодой.
- Сразу же закатывают.
Имеется еще рецепт с добавлением яблок. Яблок и смородины берут по 400 граммов, сахара 4 стакана, воды 2 стакана.
Ягоды промывают и обсушивают, а яблоки нарезают тонкими ломтиками. Сначала нужно сварить сироп, добавить в него смородину и варить до тех пор, пока ягодки не полопаются. После этого высыпают яблоки и продолжают варить на медленном огне, пока масса не станет густой.
Обязательно варенье помешивают, чтобы не загустело, и снимают пену. Раскладывают яблочно-смородиновый десерт в горячем виде и закатывают.
Любой вариант черносмородинового варенья обладает ароматом и кисло-сладким вкусом. Кроме того, это отличная витаминная добавка к зимнему рациону каждой семьи.
