Малина — одна из любимых ягод детей и взрослых. В русском фольклоре она ассоциируется с родными просторами и счастливой жизнью. Про неё слагают песни и применяют в народной медицине. Поражает разнообразие сортов — бриллиантовая, скромница, патриция и другие. Она не теряет свойств и в замороженном виде. Но в силу сладкого вкуса её применяют только для десертов. Например, пирог с замороженной малиной — любимое лакомство детей и взрослых в зимние вечера.
Свойства и использование в кулинарии
Ценность этой известной ягоды обусловлена её особенным составом. В зависимости от сорта она на 40 — 50% состоит из глюкозы и фруктозы. Но основную ценность ей придают яблочная, лимонная и салициловая кислоты. А последняя из них оказывает жаропонижающее действие. Входящие в её состав микроэлементы способны поддерживать на высоком уровне общий тонус организма и укрепляют иммунитет. С помощью малины лечат гипертонию, болезни почек, крови и сердца.
Малина — ягода нежная и требует бережного отношения. Свежие ягоды хранят в холодильнике не больше двух дней. Испорченная, мятая или с кислым запахом, она непригодна для приготовления блюд.
Популярность этой ягоды в кулинарии предопределена благодаря её вкусовым качествам. Она может сохранять ценные свойства даже после тепловой обработки и заморозки. Малину выращивают все садоводы ради питательных вкусных ягод, которые употребляют в свежем виде. Но, кроме этого, ягоду широко используют для различных заготовок на зиму, ее можно:
- замораживать;
сушить;- варить в киселях, вареньях и джемах;
- приготавливать из неё соки, ликёры, вина и настойки;
- просто перетирать с сахаром;
- заваривать с листьями в чае;
- использовать для пастилы, желе и как начинку для выпечки;
- применять как добавку в соусы, фруктовые салаты и десерты.
Эта целебная ягода отлично сочетается с творогом, сливками, мороженым, а также мучными кондитерскими изделиями.
Сделанные из неё соусы хорошо подходят к мясу птицы. Но больше всего она значима в свежем виде со взбитыми сливками и как начинка для сладких пирогов.
Выпечка с замороженной малиной
Во время быстрой заморозки ягоды не теряют свои витамины и полезные вещества. Они все равно сохраняют вкус, цвет и аромат. Обычно перед выпечкой контейнер с ягодами вынимают из морозилки, убирают ненужный «снег» и встряхивают. При этом ягоды хорошо сохраняют форму. После небольшого оттаивания лишнюю жидкость сливают.
Заготовленные на зиму ягоды используют для приготовления пирогов, чизкейка, малинового торта, различных коктейлей, фруктового мороженого, многослойных десертов и муссов.
Малина хорошо сочетается с крыжовником, клубникой и смородиной. А благодаря такому смешиванию можно готовить разные пироги — кислые, сладкие или терпкие. Но лучше всего для начинки использовать малину с нежирным творогом — это и вкусно, и полезно.
Пирог с творогом
Этот очень нежный пирог с малиновой начинкой на сметане нравится всем без исключения. При этом используют оттаявшие ягоды, а творог добавляют в тесто.
Итак, состав продуктов пирога с замороженной малиной.
Для теста:
мука — 350 г;- нежирный творог — 180 г;
- сахар — 70 г;
- соль — маленькая щепоть;
- разрыхлитель — 15 г;
- молоко — 70−80 мл;
- масло сливочное или маргарин — 80 г;
- ванилин — 2 щепотки.
Состав начинки:
- размороженная малина — 400 г;
- яйца — 4 штуки;
- крахмал — 4 ст. ложки;
- сахар — 70 г;
- сметана (12−15% жир.) — 250−300 г;
- сахарная пудра — для украшения.
Теперь приготовление. Много времени не занимает:
готовят тесто. Для этого в глубокую чашку кладут творог, ванилин, соль, сахар и масло. Льют молоко и всё перемешивают. Затем добавляют муку и замешивают тесто;- делают начинку. В отдельной чашке блендером взбивают яйца с сахаром, потом добавляют сметану и крахмал. Всё хорошенько взбалтывают. Присоединяют малину и вновь аккуратно перемешивают;
- разогревают духовку до 180−200 градусов;
- расстилают тесто на форму, смазанную маслом;
- выливают на него начинку;
- ставят в разогретую духовку. Через 35−40 минут пирог готов. Тесто должно быть румяным.
По истечении времени пирог вынимают и остужают. Сверху украшают сахарной пудрой. Остаётся только заварить душистый чай. Приятного аппетита.
Ягодный пирог из слоёного теста
Все ягодные пироги — это вкусный и полезный завтрак. А для занятых людей наиболее подойдёт вариант рецепта, где это кушанье делают из готового теста. Все совершается быстро, нужно только заранее разморозить купленный продукт и подготовить ягоды.
Кстати, в рецепт иногда включают смесь малины со смородиной.
Тогда пирог получается сладкий, но с кисловатым привкусом.
Состав для начинки :
- размороженная малина — 0,4 кг;
- сахар — около стакана;
- крахмал — 3 ст. ложки.
Когда тесто разморожено, приступают к приготовлению пирога:
с размороженной ягоды сливают лишний сок, затем смешивают с крахмалом и сахаром;- тесто делят на две части. Одну раскатывают под размер противня, а вторую оставляют для украшения;
- смазывают лист для выпечки маслом и укладывают на него первый слой теста;
- сверху на него ровным слоем расстилают малину или смесь ягод;
- второй кусок теста режут на полоски шириной 1−2 см. Их кладут сверху ягод, сплетая красивую сетку.
Затем это творение отправляют в разогретую до 180 градусов духовку. Пекут 25−30 минут до слегка румяного оттенка.
Свежий пирог из слоёного теста с замороженной малиной и горячий утренний кофе — отличная идея для завтрака.
Шарлотка из малины
Классическая шарлотка подразумевает наличие в ней яблок. Но в этом рецепте их заменяют малиной, что только увеличивает съедобность блюда. А в итоге получают новый продукт.
Его ингредиенты:
- 5 яиц;
- мука — 200−230 г;
- размороженная малина — по своему вкусу;
- сахар — 200−230 г;
- разрыхлитель — половина чайной ложки.
Теперь сам процесс изготовления:
- делают тесто. Для этого в большой миске взбивают сахар и яйца до однородной массы;
- сюда же добавляют муку и разрыхлитель;
- всё содержимое осторожно вымешивают;
- на дно формы для бисквита выстилают пергамент. Туда выливают 1/3 теста, затем на него укладывают малину;
- заливают в форму остальное тесто и разравнивают;
- выпекают в духовке 30−35 минут при 180 градусах.
Затем достают и убирают пергамент. Для этого шарлотку нужно перевернуть. В таком случае ягоды окажутся наверху. Пирог готов. Сверху посыпают сахарной пудрой. Приятного чаепития.
Шоколадно-малиновый брауни
Такой пирог ещё называют сладкоежкиной радостью. Это настоящая шоколадная выпечка. Она очень вкусная и получается всегда удачно. Её обычно готовят из свежей малины, но можно использовать и замороженную.
Состав ингредиентов:
3 яйца;- мука — 160−180 г (примерно стакан);
- сахар — 160−170 г (неполный стакан);
- слив. масло — 120−130 г;
- разрыхлитель — чайная ложка;
- шоколад чёрный горький — 150 г;
- малина — примерно 250 г;
- соль — щепоть;
- картофельн. крахмал — 1 ст. ложка.
Способ приготовления:
- в миксер загружают яйца и сахар. Взбивают на большой скорости до однородной массы;
- шоколад растапливают в микроволновке или водяной бане. Затем его смешивают со сливочным маслом;
- эту смесь вводят во взбитые яйца и аккуратно мешают лопаткой;
туда добавляют разрыхлитель, муку и соль. Полученную смесь вымешивают ложкой или лопаткой до получения однородного теста. Оно должно быть, как густая сметана;- берут прямоугольную или другую форму и заполняют её этим тестом. Порядок такой: тесто — малина — тесто — малина — тесто. Если малина очень влажная, то при добавлении её следует слегка присыпать крахмалом, а затем двумя ложками сахара. Перемешивать не нужно;
- заполненную форму отправляют в духовку на 40 минут. Температура выпечки 180 градусов.
Затем аккуратно извлекают брауни из формы, выкладывают на блюдо и дают остыть. Для особо придирчивых сладкоежек его поливают ещё шоколадной глазурью. А вообще-то, посыпают сахарной пудрой. Приятного аппетита.
Интересные десерты
В воскресные и праздничные дни хозяйки иногда балуют своё семейство необычными кушаньями, за которые потом получают кучу благодарностей. Изготовление и последующее поедание фруктовых коктейлей, ягодных тортов и муссов наполняет зимние вечера воспоминаниями о весёлых днях ушедшего лета.
Такие блюда по достоинству оценят любители сладких и сытных напитков.
Чизкейк. Это многослойный густой десерт. Здесь понадобятся любое печенье, мягкий сыр, малина, крахмал и жирные сливки. Готовится очень просто. Печенье измельчают в блендере, а из ягод варят кисель. Мягкий сыр взбивают с добавлением сливок — получают творожный крем. Далее наполняют стаканы этой вкусностью. Порядок таков: печенье, крем, ягодный кисель. Слои повторяют до верха посуды. Сверху украшают ягодами малины. Десерт готов. Можно уютно устроиться в кресле возле камина и насладиться особенным кушаньем. И конечно же, поблагодарить умелую хозяйку.
Ягодный мусс. Представляет собой необычный пенистый десерт, состоящий из малины, манки, сахара и воды. И пятиминутное приготовление. Размороженную малину вместе с соком доводят до кипения и аккуратно всыпают туда сахар и манку (1 стакан ягод — 1 ст. л. манки). Варят 3−5 минут. Масса не должна быть очень густой. При необходимости добавляют воду. Затем всё это остужают и взбивают в блендере до образования пены. Объем продукта должен увеличиться примерно вдвое. Далее разливают по фужерам и отправляют на час в холодильник. Напиток готов.
Такие своеобразные десерты нравятся даже тем детям, которые не любят сыр или терпеть не могут манной каши. А для взрослых — это один из вариантов лёгкого и полезного завтрака, наполненного ароматом летних ягод.
