Как правильно закрыть берёзовый сок на зиму

Берёзовый сок — это очень полезный для организма человека напиток. Он содержит огромное количество витаминов и микроэлементов, которые помогают нормальной работе всех систем организма. Однако этот напиток является сезонным, и добыть его можно только ранней весной. Поэтому очень важно знать, как закрыть берёзовый сок на зиму и сохранить в нём максимальное количество витаминов.

Подготовка и сбор сока

Весь процесс подготовки довольно трудоёмок и занимает бо́льшую часть времени, отведённого на приготовление напитка. Вся сложность заключается в сборе натурального сока берёзы. Важно делать это правильно, чтобы не навредить дереву.

Заготовка сока начинается с ранней весны и длится не более месяца. Наиболее вкусный сок у деревьев диаметром около 20 сантиметров. Очень молодые берёзки содержат минимальное количество напитка и его добыча из них является нецелесообразной. К тому же на ранней стадии роста деревья подвержены различным заболеваниям и лишние надрезы на стволах могут только усугубить ситуацию или убить берёзу. Не подходят для сбора и очень старые растения. У них не так много сока, и его вкус часто бывает с неприятной горчинкой.

Весь процесс сбора выполняется при помощи следующих инструментов:

1. ​Острый нож. Им делается надрез на стволе и вырезается отверстие.
2. Нержавеющий желобок. Он используется для стекания выделяющегося сока в сосуд для его сбора.
3. Ёмкость для напитка. В ней собирается весь выделившийся сок. В качестве такой ёмкости может быть подвешенная к стволу обыкновенная пластиковая бутылка или стеклянная банка.

Наибольшее количество сока можно получить в период с раннего утра и до 6 часов вечера. Обязательно после сбора жидкости необходимо плотно залепить вырезанное отверстие мхом, садовым варом, воском или пластилином. Если этого не сделать, то в дерево могут проникнуть различные бактерии и вредные микроорганизмы, которые способны погубить растение.

Самая большая концентрация сока в берёзовых пнях. Вкус напитка, полученного из них, считается идеальным. Если на берёзе стали появляться первые листья, то сбор сока становится бесполезным занятием.

Сок берёзы относится к скоропортящимся продуктам, поэтому его лучше всего выпивать в день сбора. В крайнем случае его можно поместить в холодильник и хранить там не более 3 дней. После этого напиток забродит или прокиснет. Чтобы избежать этого, можно воспользоваться приёмами закупорки продуктов на зиму.

Простые способы заготовки

Перед тем как закрывать берёзовый сок, необходимо чётко определиться со сроками его хранения. От этого будет зависеть рецепт его заготовки. Все они выполняются довольно просто и не вызовут проблем даже у начинающих хозяек. В них используется минимальное количество недорогих ингредиентов, что делает этот напиток доступным даже для семей с небольшими финансовыми возможностями.

Классический вариант

Этот рецепт заготовки берёзового сока на зиму является самым простым и часто используемым. Для его воплощения не нужны особые знания и умения. Чтобы приготовить такой напиток по классическому рецепту, необходимы следующие ингредиенты: 5 л сока берёзы, 650 г сахарного песка, 25 г лимонной кислоты.

Процесс заготовки прост и состоит из следующих этапов:

1. Свежесобранный сок фильтруется (при необходимости) и переливается в глубокую эмалированную ёмкость.
2. Она ставится на плиту и на медленном огне доводится до кипения. В процессе термической обработки на поверхности жидкости будет образовываться желтоватая пена. Её обязательно необходимо удалять шумовкой, иначе она испортит вкус и внешний вид готового напитка.
3. В напиток всыпается сахарный песок и лимонная кислота.
4. После их полного растворения сок разливается в заранее подготовленные и простерилизованные банки.
5. Заполненные ёмкости плотно закрываются крышками и переворачиваются вверх дном.
6. Затем они накрываются одеялом и остывают до комнатной температуры.
7. После этого они убираются на хранение в погреб или любое другое прохладное место.

С добавлением лимона

Лимон — очень полезный плод, который богат важным для организма витамином C. Его добавление к соку берёзы многократно усилит витаминность напитка и сделает его незаменимым в холодное время года. К тому же лимон придаст готовому напитку лёгкую и приятную кислинку. Для приготовления такого сока нужны следующие продукты: 1 стакан сахара, 1 большой или 2 средних лимона, 3 л берёзового нектара.

Готовится витаминный напиток с соблюдением такой последовательности действий:

1. На плиту ставится эмалированная кастрюля и в неё наливается сок берёзы.
2. Плита включается на минимальный огонь и находящаяся в нём жидкость постепенно нагревается. Важно не допустить закипания и не убить все полезные вещества.
3. За это время тщательно моется лимон и из него выдавливается максимально возможное количество сока.
4. Оставшаяся цедра режется крупными кусочками и вместе с соком добавляется в нагретый берёзовый напиток.
5. Туда же кладётся сахар и перемешивается до растворения.
6. Готовый напиток процеживается через марлю и наливается в стерильные банки.
7. Они герметично закатываются и в перевёрнутом виде охлаждаются.
8. Примерно через 8 часов ёмкости ставятся в холодильник или погреб.

С апельсинами и лимонной кислотой

Берёзовый сок прекрасно сочетается со всеми цитрусовыми, поэтому к нему можно смело добавить апельсины. Они не такие кислые, как лимоны, поэтому в рецепте будет использована лимонная кислота. Чтобы зимой насладиться таким напитком, понадобятся следующие ингредиенты: не менее 5 л берёзового нектара, 3 спелых апельсина, 200 г сахара, 25 г кислоты лимонной.

Пошаговый рецепт заготовки ароматной жидкости на зиму:

1. Нектар выливается в глубокую посуду и ставится на медленный огонь.
2. Стеклянные банки тщательно моются и стерилизуются над кипящей жидкостью.
3. Цитрусовые моются холодной водой из-под крана и вместе с цедрой нарезаются кружочками произвольной толщины.
4. Как только на поверхности нектара начнёт появляться пена, она удаляется шумовкой.
5. Затем в нагретую жидкость добавляется сахарный песок.
6. Напиток перемешивается до растворения сахара и в него добавляется лимонная кислота.
7. После этого он снимается с плиты и немного охлаждается.
8. В подготовленные банки кладётся по несколько кружков апельсина.
9. Затем туда же наливается тёплый отфильтрованный берёзовый нектар.
10. Банки закрываются крышками и остужаются до комнатной температуры.
11. Готовый продукт хранится в погребе или подвале.

С чёрной смородиной

Чёрная смородина обладает приятным вкусом и способна придать готовому напитку красивый цветовой оттенок. Для большего аромата можно добавить не сами ягоды, а ветки растения. Законсервировать такой напиток можно из следующих ингредиентов: 3 л сока, 15 г кислоты лимонной, 5 столовых ложек сахарного песка, веточки смородины или её ягоды.

Напиток готовится по такому рецепту:

1. В эмалированную ёмкость выливается весь сок и ставится на плиту.
2. На медленном огне он нагревается до образования на поверхности жидкости пены. Чтобы она не испортила вкус напитка, её нужно собрать.
3. В горячую жидкость насыпается лимонная кислота и сахар.
4. Банки для хранения напитка стерилизуются над паром и на их дно кладётся чёрная смородина или её веточки. Их предварительно необходимо опустить в кипяток для дезинфекции.
5. Жидкость в кастрюле фильтруется и равномерно распределяется по банкам.
6. Ёмкости закатываются крышками и после остывания убираются в погреб или на нижнюю полку холодильника.

Освежающий напиток с мятой

Натуральный берёзовый сок прекрасно освежает и утоляет жажду. Поэтому его часто заготавливают не только на зиму, но и на лето. В жаркий период года охлаждённый напиток станет востребован всеми членами семьи. Для заготовки этого простого и вкусного напитка необходимо: 7 л берёзового нектара, 60 г сушёной мяты или 1 пучок свежей, половина ложки лимонной кислоты, стакан сахарного песка.

Консервируется напиток в несколько простых этапов:

1. Нектар выливается в кастрюлю и ставится на плиту.
2. Будущий напиток постепенно нагревается на минимальном огне.
3. За это время стерилизуются банки и крышки.
4. С поверхности нагревшегося нектара удаляется образовывающаяся пенка.
5. В жидкость насыпается сахарный песок и лимонная кислота.
6. Как только они растворятся, в кастрюлю кладётся свежая или сушёная мята.
7. Нектар немного не доводится до кипения и снимается с огня.
8. Кастрюля накрывается крышкой и её содержимое настаивается не менее четверти часа.
9. По истечении указанного промежутка времени напиток процеживается через сложенную в несколько слоёв марлю и возвращается в кастрюлю.
10. Берёзовый нектар снова нагревается, а затем разливается в заранее подготовленные стеклянные ёмкости.
11. Банки герметично закатываются и ставятся на хранение в холодильник или подвал.

С плодами шиповника

Чтобы получить максимальную пользу от напитка, в него стоит добавить плоды шиповника. В зимнее время он станет незаменимым источником витаминов, поможет укрепить иммунитет организма и справиться с сезонными заболеваниями. Чтобы порадовать своих родных вкусным и полезным напитком, необходимо найти такие продукты: стакан плодов шиповника, 200 г сахара, 3 л свежего сока из берёзы.

Способ приготовления напитка с шиповником:

1. В эмалированную ёмкость наливается берёзовый сок.
2. Кастрюля отправляется на плиту, где нагревается на медленном огне.
3. После снятия пены вводится сахар и добавляются плоды шиповника.
4. За несколько минут до закипания смесь снимается с плиты и отфильтровывается.
5. Очищенный напиток разливается в простерилизованные банки и закатывается.

С ягодами барбариса

Сок, добываемый из берёзы, прекрасно сочетается с большинством ягод и фруктов. Не стал исключением и барбарис. Они дополняют друг друга и создают неповторимый аромат готового продукта. Законсервировать такой напиток можно с применением следующих ингредиентов: 3 л нектара, 250 г сахарного песка, 100 г барбариса.

Консервирование напитка на зиму выполняется таким образом:

1. Первым делом тщательно моются банки, в которых будет храниться готовый напиток.
2. Затем они обдаются паром и стерилизуются.
3. На их дно кладутся предварительно перебранные и вымытые ягоды барбариса.
4. Туда же насыпается сахарный песок.
5. В отдельной ёмкости нагревается берёзовый сок, а затем фильтруется через несколько слоёв марли.
6. В горячем виде сок разливается по банкам.
7. Ёмкости сразу же закатываются, а сахар растворяется уже в закрытой банке.

Точно так же можно закрывать сок берёзы с любыми другими фруктами и ягодами. Чаще всего для этих целей применяют яблоки, груши, вишни, киви, смородину. В каждом случае будет получаться ароматный и непохожий на другие напиток.

Сок, добываемый из берёзы, является замечательным средством, который снабжает организм человека множеством полезных витаминов и микроэлементов. Наиболее вкусен сок в свежем виде, однако, при правильной заготовке на зиму, он может сохранить максимально приближённый к натуральному вкус. Можно поэкспериментировать и заготовить напиток с любимыми ингредиентами.