Ну кто не любит маленькие, хрустящие огурчики со сладковатым вкусом под названием корнишоны. Они не так давно появились на наших огородах, но хозяйки успели их оценить по достоинству. Маринованные корнишоны стали украшением любого стола из-за своего неповторимого вкуса, хрустящей текстуры и необычайно маленького размера.
Кое-что интересное о корнишонах
Корнишоны — это особый сорт огурцов, размер которых не более 8 см. Такие миниатюрные зеленцы очень красиво смотрятся в заготовках на зиму. Из маринованных огурчиков делают салаты, их добавляют в различные блюда, а также употребляют как самостоятельную закуску.
Выращивать корнишоны не сложнее, чем обычные огурцы. Они замечательно растут как на грядке в огороде, так и в теплицах. Собирать готовую продукцию желательно ежедневно, поскольку это стимулирует рост новых плодов. Перерабатывать овощ нужно сразу, чтобы он оставался упругим и хрустящим.
Помимо того что корнишоны активно используют в кулинарии, они ещё завоевали себе популярность и в косметологии. Благодаря своим полезным свойствам, этот продукт благоприятно действует на кожу, поддерживая её упругость и молодость, а также делая её свежей. Кроме того, он отлично снимает усталость. Для этого применяют или огуречную кашицу в виде масок, или выдавливают сок, которым протирают кожу лица.
Консервирование миниатюрных огурчиков на зиму
Существует очень много рецептов маринования корнишонов для длительного хранения. Чтобы выбрать один или несколько подходящих вариантов, непременно их нужно опробовать. Готовить такую закуску лучше всего в маленьких баночках. Это и практично, и собранный урожай можно переработать в любое время, а не ждать, пока овощей наберётся на большую ёмкость.
Несмотря на огромную популярность среди любителей маринованных огурчиков, этот продукт имеет и свои противопоказания. Употреблять его категорически запрещается людям с проблемами желудочно-кишечного тракта. Входящая в состав маринада уксусная кислота может вызвать обострение болезни.
Классический способ заготовки зеленцов
Домашний рецепт корнишонов маринованных делает этот продукт не только вкусным, но и полезным. Огурчики получаются почти малосольные, а кислота и вовсе не чувствуется. Сорванные и помытые плоды необходимо замочить в ледяной воде на 6−7 часов. Пока огурцы подготавливаются, можно приготовить чистые ёмкости для заготовки и маринад. Для этого нужно взять на одну литровую тару:
- Соль «Илецкая» — 0,5 ст. ложки.
- Сахар-песок — 0,5 стакана.
- Уксус столовый 9% — 60 мл.
- Перец — 15 шт.
Лаврушка — 1 шт.
Все продукты для рассола положить в холодную воду и поставить на огонь. Кипеть жидкость должна 5−7 минут. Готовые для засолки огурцы сложить в банку и залить кипятком. Такую процедуру нужно проделать не менее двух раз. Овощи хорошо прогреются, и банки с огурцами не нужно будет стерилизовать. Затем в каждую подготовленную ёмкость влить маринад и герметично закрыть крышками.
Мини-пикули с пряными специями
Рецепты миниатюрных огурцов мало чем отличаются от заготовок кабачков, патиссонов или обычных огурчиков. Наличие в маринаде пряных специй делает это продукт пикантным и острым, что позволяет ему быть желанным гостем на любом столе.
Необходимые ингредиенты:
- Миниатюрные огурчики — 1 кг.
- Чесночок — по вкусу.
- Перец горошком — 5 шт.
- Укроп сухой — 1 ч. л.
- Соль поваренная пищевая — 0,5 ст. л.
- Сахар — 2,5 ст. л.
Уксус столовый 9% — 3 ст. л.
Если овощ свежесобранный, то его не нужно вымачивать в холодной воде. Достаточно просто тщательно помыть. Если же после сбора урожая прошло более суток, то процедуру вымачивания нужно сделать.
В чистые банки порезать чеснок и немного хрена. Плотно сложить в ёмкость огурцы, добавить все специи. В воде развести соль, уксус и сахар. Полученным раствором залить содержимое банок и поставить стерилизовать, после чего закатать, укутать и убрать охлаждаться. Хранится такая заготовка в холодном тёмном месте.
Огурцы с морковкой и луком
Отличную заготовку на зиму можно сделать с использованием других сезонных овощей в паре с огурцами.
Когда поспевают корнишоны, уже завязывается молодая морковка и головки лука. Из этих овощей можно приготовить вкусную и ароматную закуску.
Нужные продукты для овощного ассорти:
- Свежие корнишоны — 3 кг.
- Молоденькая морковка — 0,5 кг.
- Маленькие головки лука — 0,5 кг.
- Чесночок — 3 головки.
- Шляпки семян укропа — по вкусу.
- Перец горошком — 20—25 шт.
- Лист благородного лавра — 5 шт.
- Соль каменная — 2 ст. л.
- Уксусная эссенция — 1 ст. л.
Молодые огурчики сложить в чистые банки, перекладывая их чесноком, луком и морковкой, влить кипяток и оставить для остывания жидкости. Процедуру повторить два раза. На пол-литра воды добавить одну десертную ложку соли и все необходимые специи. Раствор закипятить. В конце добавить одну чайную ложечку уксуса. Полученным маринадом залить банки и закупорить. Укутать одеялом до остывания. Затем убрать в подвал.
Маринованная хрустящая радость
Желающим удивить своих близких и гостей вкуснятиной в зимнее время года непременно стоит приготовить такое хрустящее и ароматное блюдо, как корнишоны в помидорном соке. Этот рецепт появился совсем недавно, но уже стал любимым для многих хозяек.
Для приготовления корнишонов в томатном соусе понадобится:
- Мини-огурчики — 5 кг.
- Лук мелкий репчатый — 1 кг.
- Чеснок — по вкусу.
- Листики вишнёвого дерева —15 шт.
- Листики чёрной смородины —15 шт.
- Листики малины —15 шт.
- Готовый сок томатов — 2 л.
- Соль каменная — 5 ст. л.
- Сахар — 1 стакан.
- Уксусная эссенция —1 ст. л.
Подготовить все ингредиенты: корнишоны перебрать и хорошо помыть, почистить лук и чеснок. Вымыть и высушить все листочки и зелень. Приготовить маринад: томатный сок соединить с солью, сахаром, перцем и поставить кипятить. Кипеть жидкость должна 5 минут. В конце добавить уксус.
В подготовленные банки положить по одному листику, порезанный лук, чеснок, укроп. Затем сложить плотно огурцы. Горячим томатным рассолом залить ёмкости и поставить стерилизовать на 15 минут. Затем заготовки закрыть крышками, перевернуть и оставить остывать.
Такие закуски прекрасно хранятся несколько месяцев.
Как можно заметить, заготовки корнишонов почти ничем не отличаются от любых других. Приготовив на зиму несколько баночек вкусных и хрустящих огурчиков, можно быть уверенным, что врасплох вас гости не застанут.
Такая закуска понравится всем. Ну а с чем её употребить, с картошечкой или под рюмочку, каждый решит сам.
