Какие только блюда не готовят из этого овоща! Это и всем полюбившаяся икра, и даже варенье. Этот овощ тушат, солят, готовят из него салаты, а кабачки, маринованные на зиму — это просто отличная находка! Сам по себе кабачок особенного вкуса не имеет, и поэтому он легко вбирает в себя все ароматы.
Маринованные кабачки вполне могут заменить огурцы для салата. Они нежные по вкусу и упругие по консистенции. Им можно придать любой желаемый вкус и аромат. Готовить их несложно.
Советы по выбору и приготовлению
Зная маленькие тонкости выбора и приготовления этого овоща, вы всегда сможете накормить своих домочадцев и гостей качественными и вкусными заготовками. Чтобы блюда получались наиболее вкусными, нужно учитывать следующие хитрости:
Созревают кабачки очень быстро, и собирать их необходимо два раза в неделю.- Для маринования лучшим вариантом будут молодые плоды, не более десяти сантиметров в длину.
- Зрелые плоды для маринования нарезают, а молодые используют в целом виде.
- Перед маринованием плоды кладут на несколько часов в холодную воду и отделяют от них плодоножку, так они впитают меньше рассола.
- Выбирать необходимо неповреждённые плоды, без видимых вмятин.
- Кабачки легко вбирают в себя все ароматы, поэтому при мариновании необходимо использовать пряности для придания им вкуса.
Кабачки не имеют своей кислоты, поэтому при мариновании она будет уместна.- Маринада для резанных плодов необходимо меньше, чем для целых.
- Если маринованные кабачки не проходят процесс стерилизации, их необходимо укутать чем-то тёплым и оставить так до полного охлаждения.
- Цукини отлично сочетаются со всеми овощами при мариновании.
- Мариновать кабачки можно так же, как и огурцы.
Полезные свойства овоща
Из-за своей низкой калорийности кабачки идеально подходят для диетического и детского питания. Содержат витамины групп A, B, C, H, PP, E, которые поддерживают организм в борьбе со старением, а также это отличный природный антиоксидант.
В их составе имеется калий, натрий, магний, железо и фосфор. Кабачки хорошо справляются с выводом солей из организма и поэтому показаны больным с сердечно-сосудистыми заболеваниями и повышенным артериальным давлением.
Также этот плод рекомендуется при анемии из-за входящих в него железа и витамина С. Он не содержит грубых волокон и поэтому рекомендуется при желудочно-кишечных заболеваниях. Находящийся в нем пектин способствует выведению из организма излишков холестерина. Показан он и при мочекаменных заболеваниях, потому как на 95% состоит из воды. Блюда из кабачков способствуют улучшению перистальтики кишечника и выведению желчи.
В кабачках малое количество углеводов, и поэтому они полезны больным сахарным диабетом. Плоды не вызывают аллергии, а даже совсем наоборот, они обладают противоаллергенным действием. Употреблять этот овощ не только вкусно, но и полезно. Вот несколько интересных рецептов маринования.
Рецепты маринования на зиму
Интересен вариант чесночных кабачков. Такая заготовка станет отличным дополнением к мясным блюдам. Она непременно вызовет аппетит своим ароматом. Необходимо заготовить:
- 3 кг цукини;
- 4 головки чеснока;
- пучок петрушки;
- 20 грамм сахара;
- 40 грамм соли;
- 1 ст. ложка 30% уксуса.
Мытые цукини порезать кубиками и положить в подходящую ёмкость. Она не должна быть алюминиевой. Досыпать мелко покрошенный чеснок и мелко изрубленную зелень. Перемешать и несколько часов не трогать. Расфасовать в маленькие банки и простерилизовать, после чего закрыть прокипячёнными крышками.
Можно приготовить острый вариант блюда. Смородина и гвоздика придадут пряности, а перец дополнит их своей остротой. Такие кабачки вполне могут заменить огурцы в любом салате. А как хороши с отварной картошкой!
Для рассола на 1 л жидкости:
- 500 мл уксуса 9%;
- 15 г листвы садовой смородины;
- 2 лаврушки;
- зелень базилика;
- стручок жгучего перца чили;
- сахар;
- соль.
Молодые цукини помыть и нарезать крупными кубиками. Пять минут проварить в бурлящей воде, сразу вынуть и положить в ледяную, для охлаждения. Сварить маринад из приправ и специй и залить им подготовленные банки с овощами. Поставить на пастеризацию. Закупорить прокипячёнными крышками.
Следующая заготовка может заменить привычный салат. Зелень и морковь придадут своеобразный вкус маринованным кабачкам. Рецепт прост, но результат непременно порадует. Взять такой набор продуктов:
3 кг цукини;- пучок зелени петрушки;
- пучок зелени укропа;
- одна морковь;
- 2/3 стакана мелко нарубленного чеснока;
- 2 ст. л. соли;
- 1 ст. сахара;
- 300 мл постного масла;
- 200 мл 9% уксуса;
- 1 ст. л. измельчённого пахучего перца.
Чистые молоденькие цукини нашинковать тонкими кружочками. Досыпать к ним натёртую морковь, измельчённую зелень и оставшиеся ингредиенты. Перемешать и поставить мариноваться на три часа. Разложить в чистые ёмкости и простерилизовать. Закупорить жестяными крышками.
Неплохой вариант закуски получается и без уксуса. Его заменит яблочный сок, желательно домашнего приготовления. Такая заготовка вполне может стать гарниром. Необходимо запастись такими составляющими:
- цукини;
- 200 миллилитров яблочного сока;
- 200 миллилитров очищенной воды;
- 200 миллилитров постного масла;
- 3 ст. л. соли;
- 3 ст. л. сахара;
- пара головок чеснока.
Цукини помыть, снять кожуру, выпотрошить все семена, нашинковать на корейской тёрке и уложить в подготовленные ёмкости. Из остальных ингридиентов сварить рассол и вылить в цукини. Простерилизовать и закупорить.
Можно приготовить кабачки, маринованные с хреном. Такая заготовка может храниться просто в холодильнике под капроновой крышкой. Чем дольше они простоят, тем насыщеннее будет вкус. Выдержать необходимо два месяца, хотя велик соблазн попробовать немедля. Подготовить следующие продукты:
- цукини;
- немного укропа;
- долька чеснока;
- веточка эстрагона;
- кусочек корня хрена.
Для 1 л жидкости:
- 20 г соли;
- 30 г сахара;
- 1 ч. л. 70% уксусной кислоты.
На дно чистой литровой банки сложить приправы и всыпать нарезанные кубиком цукини. Сварить маринад и горячим влить в ёмкости доверху. Закупорить капроновыми крышками.
Ассорти с кабачками
Кабачок — уникальный овощ. Его можно консервировать с любыми имеющимися на этот момент овощами. Он от такого соседства только выигрывает. Его вкус становится более «благородным», если можно так сказать. Ассорти может украсить любой стол, будь то повседневный или праздничный. А как красиво это всё смотрится в банке! Обилие форм и красок вызывает желание отведать такую заготовку, да ко всему прочему это ещё и кладезь витаминов.
Заготовки с различными овощами
Кабачки с овощной заправкой не только выглядят красиво, но ещё и благоухают своим ароматом. Это практически полноценное блюдо, к которому и добавлять ничего не придётся. Открыл баночку — и наслаждайся. Овощи взять необходимо следующие:
- молодые цукини;
- морковь;
- репчатый лук;
- сладкий мясистый перец;
- зелень петрушки и базилика;
- чеснок.
На один литр маринада:
- стакан постного масла;
- 200 г сахара;
- 40 г соли;
- 2/3 стакана 6% уксуса;
- 1 лаврушка;
- ароматный перец горошком.
Измельчить при помощи тёрки морковь, порезать полосками лук, перец очистить от семян и покрошить полосками. Чеснок и зелень мелко накрошить. Отварить цукини целиком: мелкие — три минуты, крупные — пять минут. Разрезать их на пластинки не толще 1 сантиметра и уложить в банки: три слоя цукини, между ними немного моркови, лука, чеснока, зелени петрушки и сладкого перца. Залить в банки кипящий рассол и простерилизовать.
Хорош вариант кабачков в необычном маринаде с морковью. Такая заготовка уйдёт вся без остатка. Вкус кабачков напрямую будет зависеть от вкуса сока. Он может быть как сладким, так и с кислинкой. К тому же тут нет уксуса, и это тоже плюс. Подготовить такие продукты:
- 2 кг цукини;
- 1 кг моркови;
- 1 кг яблок.
Для заливки на литр жидкости:
- 500 мл яблочного сока;
- 50 г соли;
- 50 г сахара.
Вымыть цукини и нашинковать нетолстыми кружочками. У яблок удалить сердцевину и порезать некрупными долями. Нашинковать морковь в крупную стружку. Уложить послойно подготовленные овощи и влить кипящий маринад. Проделать это необходимо трижды. После третьего раза банки закупорить.
В следующем варианте собрано всё, кроме томатов и свёклы. Для каждого члена семьи тут найдётся свой любимый овощ. Такое ассорти непременно надо приготовить. Если нет каких-то компонентов — не беда. Главное, чтобы яблоки были обязательно. Набор овощей произвольный:
- кабачки;
- патиссоны;
- лук;
- морковь;
- тыква;
- перец;
- цветная капуста;
- белокочанная (некрупная) капуста;
- чеснок;
- яблоки.
Для трёх литров заливки:
- 4 ст. л. соли;
- 8 ст. л. сахара.
Дополнительно:
- ароматные горошины перца;
- уксусная кислота 70%.
Овощи вымыть, почистить и порезать на кусочки небольшого размера. Цветную капусту разобрать на соцветия, белокочанную порезать на 8 — 10 частей с кочерыжкой. Чеснок оставить дольками. Сложить всё в трёхлитровые ёмкости, влить горячий рассол и поставить до полного охлаждения (а лучше на ночь). Утром слить рассол в кастрюлю, вскипятить, в банку с овощами добавить оставшиеся специи. Влить горячий маринад по самое горлышко. Закупорить.
Сочетания из двух продуктов
Вкусно получаются кабачки, маринованные с цветной капустой. Пропорции овощей могут быть разными, кто как любит. Главное, соблюсти пропорции маринада, и тогда получится отменная закуска. Подготовить необходимо:
- молодые кабачки;
- цветная капуста.
Для одного литра заливки:
- 300 грамм сахара;
- 300 мл 5% уксуса;
- 200 мл постного масла;
- 40 грамм соли.
Головку капусты разделить на некрупные соцветия и вымыть. Цукини порезать дольками, отварить вместе с капустой пять минут, охладить холодной водой. Сварить маринад и залить им овощи, сложенные в банку. Простерилизовать и закатать.
Кабачки, маринованные с болгарским перцем, имеют особенный вкус и аромат. А как красиво это смотрится в баночке! Вам непременно надо их приготовить. Список ингредиентов следующий:
- кабачки;
- болгарский перец;
- зелень базилика.
На 3 литра заливки:
- 120 г соли;
- 150 г сахара;
- 2 стакана 9% уксуса;
- 5 горошин ароматного перца;
- 1 ч. ложка семян горчицы;
- 1 стручок жгучего чили;
- 2 листа лаврушки.
Большие экземпляры нарезать брусочками, небольшие можно оставить целыми. Из перца вынуть все семена и покрошить его брусочками. Сложить послойно овощи в банку, сверху присыпать порезанной зеленью базилика. Залить тёплый, кипячёный рассол и поставить тару для стерилизации.
Кабачки с огурцами получаются пряно-острыми. Овощи не теряют своей упругости и отлично хрустят, нагоняя аппетит. Состав такой:
- 1 кг цукини;
- 1 кг огурцов;
- 3 листа лаврушки;
- 1 зубчик чеснока;
- 50 г семян и зонтиков укропа;
- ½ стручка жгучего чили;
- 1 ст. л. сахара;
- 2 ст. л. соли.
Чистые овощи порезать: цукини — кубиками, огурцы — кружочками, зелень изрубить крупно. Сложить подготовленные овощи в банку ёмкостью три литра, добавить зелень, специи и пряности. Залить горячей водой и дать постоять так несколько часов.
Слить жидкость, закипятить, добавить 1 ч. ложку 9% уксуса в банку и вновь залить рассолом. Повторную стерилизацию можно не проводить.
Кабачки в томатном соусе — оригинальная заготовка, которая, несомненно, придётся вам по вкусу. Открыв баночку и угостившись этим блюдом, ваши знакомые непременно захотят узнать рецепт этого соления. Продукты необходимы следующие:
- 3 кг цукини;
- 200 г сахара;
- один стакан помидорной густой пасты;
200 мл постного масла;- 200 мл 9% уксуса;
- 2,5 ст. л. соли;
- 0,5 стакана мелкоизмельчённого чеснока;
- 1 ч. ложка корицы;
- пара листьев лаврушки;
- 3 гвоздики (приправа);
- несколько штук чёрного перца.
Кабачки помыть и накрошить кубиками средней величины. Отварить в кипящей воде семь минут. Из подготовленных специй и пряностей сварить соус. Залить им кабачки и поставить стерилизоваться.
Такие варианты заготовок несложно будет приготовить даже начинающим хозяюшкам. Удачи!
