Праздничный стол невозможно представить себе без консервированных грибов. Это не только вкусный, но и очень полезный продукт. Маринованные грибы на зиму продаются практически в каждом магазине. Отличаться они могут как по внешнему виду, так и по вкусовым характеристикам. Однако намного вкуснее будет заготовка, которая создана в домашних условиях своими руками.
Основные принципы маринования
Перед консервацией продукта на зиму стоит определиться с тем, какие грибы лучше всего для этого подойдут. Как правило, рецепт маринованных грибов предполагает использование:
- Обыкновенных белых грибочков.
- Маслят.
Подосиновиков.- Подберёзовиков.
- Опят.
- Моховиков.
- Лисичек.
- Рыжиков.
- Сыроежек.
- Шампиньонов.
Безусловно, идеально для маринования подходят трубчатые грибочки. Желательно, чтобы они были небольшого размера, пластичные и молодые. Маринование грибов в домашних условиях предполагает прохождение продукта через несколько последовательных этапов. Каждый вид обработки обеспечит в итоге не только прекрасный внешний вид консервации, но и её изумительный вкус.
Сортировка по размеру и виду
Грибы, которые были собраны в лесу, обязательно должны быть рассортированы. Пренебрегать подобным процессом не стоит, ведь каждый вид грибов имеет не только свой вкус и запах, но и вкусовые особенности. Кроме того, при подаче на стол продукт с разными грибами на одном блюде может смотреться не так эстетично, как одинаковые красивые грибки в банке.
Вымачивание продукта
Этот этап является обязательным только для определённого вида грибов. Если продукт грязный, его можно замочить на некоторое время в подсоленной воде для качественной очистки. Грязь и мусор с опят убирают чаще всего именно подобным способом. После замачивания грибочки должны быть промыты под краном.
Такие грибочки, как свинушки или валуи, лучше всего вымочить в слегка подсоленной воде два дня. Вода должна меняться каждые 10 часов. Прочие виды грибов не стоит подвергать длительному замачиванию, ведь они способны быстро впитывать влагу и терять свой первоначальный вкус.
Чистка грибков
Каждый вид продукта нужно тщательно осмотреть, а затем только подвергнуть обработке. Подходить к этому процессу надо индивидуально. Ведь с одного грибочка надо просто снять кожицу, другой — лишится ножки, а третий должен быть нарезан на мелкие части. С маслят легче будет снять кожу, если опустить их на 60 секунд в кипяток. Некоторые виды грибов должны быть очищены только в сухом виде. Маринованные грибы на зиму могут потемнеть в процессе очистки. Чтобы это предотвратить, их необходимо опустить в специальную воду (2 грамма кислоты лимонной и 10 граммов обыкновенной соли следует развести в литре воды).
Термическая обработка и маринад
Условно процесс маринования грибков можно разделить на несколько этапов: отваривание продукта и помещение его в маринад. Там он напитается ароматом и вкусом специй и различных пряностей. Чтобы конечный результат порадовал вкусом и внешним видом продукта, надо учитывать все особенности выбранных грибочков и их общую совместимость.
Поведение грибов при варке
Грибы, маринованные в домашних условиях, могут вести себя в процессе отваривания совершенно по-разному. К примеру, подосиновики, белые и подберёзовики имеют плотную структуру, им нужно более длительное время обработки. Время варки продукта с одинаковой структурой также может быть различным. Подберёзовики надо варить меньше, чем белые грибы. Внешний вид маслят может испортиться при длительной варке.
Шляпки большого размера стоит варить дольше, чем мелкие. Либо их попросту надо разделить на несколько частей. Порой хозяюшки и вовсе маринуют ножки и шляпки грибочков по отдельности. Для того чтобы маринад у моховиков и польских грибков не потемнел при варке, их предварительно рекомендуется ошпарить кипятком.
Способы маринования продукта
Соединять маринад с грибами можно совершенно по-разному. Очень часто на практике применяются такие виды маринования:
- Отваривание продукта непосредственно в маринаде.
- Отваривание грибков и маринада по отдельности.
Эти варианты обработки грибочков принято считать равноценными, однако, и они имеют некоторые весомые отличия.
Если варить продукт сразу в маринаде, то последний со временем может потемнеть и стать мутным. Однако на вкус такая жидкость будет иметь грибной привкус и насыщенный аромат.
Если же добавить маринад к грибам, которые прошли термическую обработку, то внешне жидкость останется прозрачной, но при этом она будет менее вкусной и ароматной.
Классический рецепт маринования
Готовить маринад к грибам можно только с использованием соли. Чёрного перца и лаврового листа. Любители же острых блюд могут готовить маринад, который имеет различные вкусы.
Рецепт блюда на 1 литр воды:
- Одна столовая ложка соли.
- Одна столовая ложка сахара.
- Полстакана 9% уксуса.
Специи добавляются по вкусу:
Чеснок — несколько зубчиков.- Гвоздика — 3−4 штучки.
- Лавровый лист — 1 штука.
- Несколько веточек укропа.
- Семена горчицы — половина столовой ложки.
- Перчик душистый — 3 штучки.
Грибы маринованные на зиму, рецепты приготовления блюда могут быть основаны на добавлении кориандра, корицы или же острого перца.
Очищенные заранее грибочки помещают в кастрюлю и варят под крышкой на небольшом огне 10 минут. Пену нужно снять. В эту воду можно добавить немного лимонной кислоты и соли для «дезинфекции» продукта. Однако многие хозяюшки сокращают этот этап до 2 минут.
По истечении указанного времени продукт отбрасывается на дуршлаг и промывается водой. Промывать грибы необязательно, их просто можно перенести в маринад с помощью шумовки. Проваривать грибы нужно от 15 до 25 минут, обязательно снимая пену. После чего грибочки выкладываются в стерилизованные баночки, заливаются маринадом и закатывают.
Так просто можно замариновать грибочки на зиму. Они станут не только прекрасным дополнением для праздничных салатов, но и вкусной, оригинальной самостоятельной закуской.
