Маринованные шампиньоны представлены в широком ассортименте на полках любых магазинов, и приобрести эту популярную закуску проблем не составляет. Однако насколько сильным бывает разочарование, когда, открыв баночку, понимаешь, что нет пряного аромата, да и вкус оставляет желать лучшего. Узнав рецепты маринованных шампиньонов быстрого приготовления в домашних условиях, можно забыть о негативе от покупки раз и навсегда!
Подготовка продуктов
Шампиньоны — самые безопасные грибы из всех существующих видов. Однако следует помнить, что испортившийся продукт содержит в себе яд. Поэтому к выбору грибов следует отнестись очень внимательно.
Свежие грибы в зависимости от сорта имеют белый или буроватый цвет. Если продукт потемнел, это говорит о его перезрелости, такие шампиньоны будут слишком жёсткими. Тёмные пятнышки, вкрапления на поверхности грибов, а также нарушенная плёнка между шляпкой и ножкой свидетельствуют о том, что товар лежит на прилавке не одну неделю.
О просроченном продукте можно узнать, понюхав его: неприятный запах сырости появляется спустя довольно длительное время после сбора. Хорошие шампиньоны имеют сильный и приятный запах свежих грибов. На ощупь продукт должен быть упругим и плотным. Если товар мягкий, в нём начался процесс гниения.
Для маринования следует выбирать плоды небольшого размера, чем они меньше — тем лучше. Если такие грибы найти не удалось, можно остановить свой выбор на средних шампиньонах — они наиболее ароматные. Однако необходимо учесть, что такой продукт придётся измельчать. Крупные плоды для маринования непригодны — у них самая жёсткая структура и не такой насыщенный вкус, как у средних или маленьких.
Чтобы приготовить маринад для шампиньонов, понадобятся дополнительные ингредиенты. Наиболее часто используют уксус, растительное масло, сахар, соль, чеснок, лавровый лист, душистый перец и гвоздику. Разнообразить вкус помогут кориандр, свежая зелень, семена горчицы, соевый соус, кунжут, тмин, лук и перец чили.
Если захотелось отведать чего-то вкусненького или ожидается приём гостей, обязательно стоит побаловать себя и близких маринованными грибами. Рецепты шампиньонов быстрого приготовления помогут разнообразить стол без особого труда.
Пикантная закуска на любой случай
Маринованные шампиньоны употребляют не только в самостоятельном виде, но и используют для приготовления различных салатов. Пикантные грибы придают блюдам особенный, ни с чем не сравнимый вкус. Именно поэтому от качества продукта зависит то, насколько вкусным, сочным и ароматным получится салатик. Да и в самостоятельном виде приятнее лакомиться пряными, упругими и хрустящими грибочками, а не той некондицией, которую частенько можно встретить в ярких банках.
Рецепты маринованных грибов быстрого приготовления отличаются своей простотой. Сделать такое блюдо под силу даже начинающей хозяйке. Грибочки можно употреблять уже через час после маринования, а если дать им настояться хотя бы ночь, шампиньоны приобретут восхитительный аромат и яркий вкус.
Простой способ
Грибами, замаринованными простым способом, можно лакомиться уже через сутки после приготовления. Такие шампиньоны прекрасно сочетаются с любыми продуктами, поэтому их можно добавлять в различные салаты или использовать в качестве закуски к мясным блюдам. Сам процесс маринования не отнимает много времени и сил.
Понадобится:
- два килограмма шампиньонов;
- три литра питьевой воды;
- по две столовых ложки соли и сахара;
- упаковка гвоздики (около 30 штук);
- восемь лаврушек;
- упаковка перца горошком (около 40 штук).
Пошаговое руководство:
Налить в кастрюлю указанное количество воды. Добавить соль, сахар, лаврушку, перец и гвоздику. Отправить на плиту, довести до кипения, после чего проварить ещё 5 минут. Снять кастрюлю с огня и остудить до 30−40 градусов.- Грибы тщательно вымыть и поместить в удобную для варки посуду. Залить водой и поставить на средний огонь. Когда вода закипит, засечь 10 минут. Сняв грибы с плиты, сразу же слить с них жидкость, а плоды откинуть на дуршлаг. Дождаться, пока шампиньоны станут едва тёплыми.
- Остывшие грибы поместить в банку подходящего размера и залить маринадом. Плотно накрыть ёмкость крышкой.
- Отправить в холодильник на сутки.
Для более пикантного вкуса к маринаду следует добавить измельчённый чеснок. На такое количество продуктов хватит одной головки; если взять больше, можно перебить вкус грибов.
Грибы маринованные с маслом и уксусом
Если замариновать шампиньоны с использованием масла и уксуса, получится самый настоящий салат. Чеснок придаст закуске пикантный вкус, а душистый перец — волшебный аромат. Такое блюдо можно смело подавать к праздничному столу, все гости будут в восторге. Грибы можно есть сразу же после приготовления.
Продукты:
два килограмма грибов;- по стакану воды и растительного масла;
- полстакана столового уксуса;
- по четыре чайных ложки соли и сахара;
- шесть лавровых листочков;
- крупная головка чеснока;
- сорок горошин душистого перца (если крупные — 20).
Процесс:
- Чеснок очистить, вымыть и пропустить через пресс.
- Воду соединить с растительным маслом и уксусом. Добавить измельчённый чеснок, лавровые листочки, соль, сахар и душистый перец. Хорошенько перемешать все составляющие.
- Шампиньоны тщательно вымыть, при необходимости измельчить. Отправить грибы в кастрюльку и залить маринадом. Отправить на огонь. Не стоит пугаться, что маринада не хватит — в процессе варки грибы выделят достаточное количество сока.
- После закипания следует уменьшить пламя до минимального значения и варить продукт ещё 3−4 минуты. Снять кастрюльку с плиты, удалить пену и оставить до полного остывания.
- Остывшие грибы вместе с маринадом перелить в банку и накрыть крышкой.
- Отправить в холодильник, где максимальный срок хранения такой закуски составляет две недели.
Чтобы блюдо было более ароматным и вкусным, следует использовать не рафинированное, а пахучее масло.
Шампиньоны пряные
Любителям пряных блюд обязательно придутся по вкусу оригинальные маринованные шампиньоны. Благодаря большому количеству зелени грибочки получаются очень ароматными и пикантными. Употреблять закуску можно сразу после приготовления, но наилучшего вкуса она достигает спустя 12 часов.
Понадобится:
- полкилограмма маленьких шампиньонов;
- большой пучок ассорти из укропа, петрушки и кинзы;
- восемь бутонов гвоздики;
- четыре столовые ложки винного уксуса;
- десять горошин душистого перца;
- две щепотки сахара;
- пять лаврушек;
- несколько зубков чеснока;
- неполный стакан растительного масла;
- молотый чёрный перец, соль.
Пошаговое руководство:
- Чеснок очистить и измельчить с помощью пресса, зелень ополоснуть и мелко нарубить.
- Шампиньоны тщательно вымыть под проточной водой.
- Выложить грибы в большую глубокую сковороду. Туда же влить растительное масло и винный уксус. Добавить все указанные специи, кроме зелени и чеснока. Солить и перчить следует ориентируясь на свой вкус. Поставить ёмкость на умеренный огонь и довести до кипения.
- Уменьшить пламя горелки до минимального значения и продолжать тушить грибы в течение 5 минут. На этом этапе следует попробовать маринад на вкус и при необходимости откорректировать его с помощью соли, сахара и уксуса.
- Добавить в сковороду измельчённую зелень и чеснок, а затем накрыть крышкой. Тушить на протяжении 2−3 минут. Готовые шампиньоны оставить до полного остывания.
- Грибы вместе с маринадом поместить в банку и отправить в холодильник. Срок хранения закуски — не более двух недель.
В процессе приготовления шампиньоны выделят довольно много сока, но, если кажется, что жидкости маловато, можно добавить немного воды.
Пикантная закуска с луком
Такой способ маринования отличается тем, что плоды подвергаются минимальной термической обработке. Благодаря этому закуска выходит более хрустящей, упругой и сочной. Пряный вкус шампиньонов обусловлен тем, что в рецепте используется лук, чеснок и кориандр. Закуска будет готова через 8 часов после приготовления.
Продукты:
- килограмм шампиньонов;
две средние луковицы;- небольшая головка чеснока;
- по четыре столовые ложки сахара и уксуса 9%;
- две чайные ложки соли;
- несколько лаврушек;
- тридцать горошин перца;
- стакан масла растительного;
- кориандр, молотый чёрный перец.
Процесс:
- Грибы тщательно вымыть и хорошо просушить, выложить на сухую разогретую сковороду. Периодически помешивая, обжаривать в течение 5 минут.
- В глубокой ёмкости соединить масло, измельчённый чеснок и специи. Количество кориандра и чёрного перца варьируется на своё усмотрение. Полученную смесь хорошенько перемешать и вылить на сковороду с грибами. Тушить на умеренном огне ещё 10 минут, а затем остудить.
- Лук очистить, ополоснуть и нарезать тоненькими кольцами, соединить с остывшими грибами.
- Полученную массу выложить в банку, которую следует плотно закрыть.
- Поставить грибочки в холод минимум на 8 часов.
Внести разнообразие в закуску можно с помощью специй. Горчица в зёрнах, кунжут, тмин и горький перец придадут блюду новые яркие краски.
Оригинальные грибы в сладком маринаде
Шампиньоны в сладком соевом маринаде непременно оценят все любители изысканных закусок. Мёд и душистый перец придают блюду восхитительный аромат, а майоран — нежную нотку. Соевый соус завершает композицию своим ярким вкусом. Грибы достигнут идеального вкуса уже через 10−12 часов.
Понадобится:
килограмм грибов;- стакан соевого соуса;
- чайная ложка сушёного майорана;
- десять горошин перца душистого;
- полстакана очищенной воды;
- несколько столовых ложек мёда (без горки).
Пошаговое руководство:
- Шампиньоны промыть под проточной водой и при необходимости разрезать на половинки.
- В глубокой ёмкости соединить воду, соевый соус и все специи. Перемешать маринад, доводя его до однородности.
- Грибы отправить в кастрюльку и залить маринадом, после чего отправить на огонь. Варить в течение 4 минут после закипания жидкости.
- Остудить массу до 40−50 градусов, после чего добавить мёд. Количество продукта можно менять на своё усмотрение, рекомендуемая порция — две ложки без горки. Осторожно перемешать все компоненты, стараясь не повредить структуру грибов. Мёд должен полностью раствориться.
- Поставить маринованные шампиньоны в холодильник на 10−12 часов.
Если в закуску добавить смесь прованских или итальянских трав, её вкус будет более насыщенным и интересным.
Рекомендации по приготовлению
Приготовить шампиньоны быстро и вкусно совсем несложно. Понадобится лишь уделить немного времени и набраться терпения, чтобы не съесть закуску, пока она маринуется. Блюдо, приготовленное своими руками, затмит грибы от самых крупных производителей. Чтобы шампиньоны всегда получались вкусными, хрустящими и ароматными, следует соблюдать несколько простых условий:
Чем дольше грибы будут находиться в маринаде, тем лучше их вкус. Если закуска готовится для праздничного стола, лучше сделать её заранее — за 2−3 дня то предполагаемого торжества.- Чтобы шампиньоны быстрее промариновались, можно воспользоваться методом переворачивания. Для этого грибы следует поместить в банку и закрыть её плотной крышкой. Перевернуть ёмкость кверху дном и поставить в глубокую тарелку (на случай протечки). Отправить закуску в холод. Таким образом, верхние грибочки тоже будут покрыты маринадом и приготовятся быстрее.
- Если ёмкость с грибами периодически трясти, процесс маринования завершится быстрее. Чем чаще проводится такая процедура, тем лучше.
- Чтобы сохранить белый цвет шампиньонов, в маринад следует добавить немного лимонной кислоты (на кончике ножа).
- При варке грибов всегда образуется пена. Чтобы шампиньоны не горчили, имели красивый вид и цвет, её следует незамедлительно удалять.
Маринованные шампиньоны удивят и порадуют всех ценителей этого замечательного продукта. Взяв за базу простой рецепт и разнообразив его любимыми специями, можно создать совершенно новый, уникальный маринад. Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!
