Маринованные баклажаны быстрого приготовления — замечательная закуска. Их можно подавать как к праздничному столу, так и использовать в качестве дополнения к ежедневному меню. Ещё они очень хорошо подходят для консервирования. По вкусу это блюдо напоминает маринованные грибы, оно не сложно в приготовлении и имеет множество вариантов: в зависимости от выбранного рецепта можно сделать их более острыми, кислыми, мягкими или жёсткими.
Рецепты быстрого приготовления
Этот рецепт один из самых простых, потому что используются только баклажаны. Однако вкус у блюда не хуже, чем у более сложных. Состав:
- килограмм баклажанов;
- 10 г яблочного 9% уксуса;
- 10 г подсолнечного масла;
- 10 г чёрного перца;
- 5−6 зубчиков чеснока.
Овощи нарезать полосочками, потом сделать соляной состав (10 грамм соли на 3 литра воды) и положить их туда на 2 минуты. После того как стечёт вода, обжаривать 2−3 минуты на сковороде. Для маринада нужно смешать стакан кипятка, уксус и передавленный чеснок. Обжаренные баклажаны залить маринадом и дать настояться 5 минут. Подавать лучше с зеленью.
Вариант с морковью
Можно добавлять и другие овощи, чтобы блюдо получилось ещё вкуснее. Для приготовления закуски с морковкой понадобится примерно 3 часа. Этот вариант подойдёт для длительного хранения. Понадобится:
- 3 баклажана;
- 2 моркови;
- зелень;
- 5−6 зубчиков чеснока;
- 30 г растительного масла.
- 10 мл 9% уксуса;
- 450 мл воды;
- 10 г соли;
- 3 горошка чёрного перца;
- 2 лавровых листа.
Сначала нужно избавить баклажаны от горечи. Для этого нужно поварить их в подсоленной воде от 15 до 30 минут (можно варить и до готовности). После варки положить овощи под пресс, чтобы стекла вода. В качестве пресса можно использовать разделочную доску с поставленными на неё ёмкостями с водой.
Морковь нужно потереть на тёрке, затем тушить 10 минут на сковороде, добавив растительное масло. К ней добавить ¾ части нарезанной зелени и передавленного чеснока, оставшуюся часть отложить.
Баклажаны необходимо разрезать посередине, но не до конца, чтобы они открывались. Если разрезать полностью, сложнее будет наполнять их морковью. Между «створок» уложить морковь. Чтобы они не разваливались, советуют перевязать их ниточками, которые перед подачей на стол легко снимаются.
Нафаршированные овощи следует положить в один слой в чашку или кастрюлю и посыпать сверху отложенной зеленью и чесноком.
После этого осталось приготовить маринад: положить перец, лавровый лист, соль и уксус в закипевшую воду, прокипятить 2−3 минуты.
Залить маринадом овощи, после чего поставить их под пресс в тёплое место на три дня. Перед подачей желательно промывать баклажаны, чтобы смыть с них слизь и лишнюю горечь.
Закуска за сутки
Можно приготовить закуску за сутки. Для этого потребуется:
- 2 баклажана;
- 5 столовых ложек оливкового масла;
- половинку острого перца;
- половинку лимона;
- 5−6 зубчиков чеснока.
Перед приготовлением желательно вымочить нарезанные кружочками баклажаны в холодной подсоленной воде в течение примерно получаса. После вымачивания солить их в процессе готовки не нужно, т. к. соль впитывается из воды.
Толщина кружочков должна быть не более одного сантиметра. Нужно обжарить их на гриле или сковороде, добавив оливковое масло, в процессе посолить. Для приготовления маринада мелко нарезать перец и раздавить чеснок, выдавить сок из половинки лимона, добавить в смесь 50 мл масла и приправу по вкусу. Прекрасно подойдёт щепотка тимьяна.
Обжаренные овощи необходимо тщательно перемешать с маринадом. Для улучшения вкуса накрыть ёмкость крышкой и продержать сутки в холодильнике.
Пряные овощи
Можно сделать маринованные баклажаны по другому рецепту: у них будет более пряный вкус из-за добавления приправ. Понадобятся:
- 5−6 баклажанов;
- 150 мл уксуса;
- 2 стакана воды;
- 10 горошин перца;
- 10 зубчиков чеснока;
- 4 гвоздички;
- 5 лавровых листочков;
- 30 грамм коричневого сахара;
- 15 г соли;
- ложка растительного масла;
Сначала нужно очистить баклажаны от кожуры и нарезать их слайсами вдоль. Толщина должна быть около сантиметра. Затем слайсы необходимо обжарить на масле до появления золотой корочки. Можно натереть их чесноком для придания большей остроты.
После этого нужно приготовить маринад: смешать все ингредиенты, довести до кипения, затем остудить.
Опускать баклажаны в маринад советуют следующим образом: сначала обмакивать туда каждый слайс отдельно, складывая в банку, затем залить их все и убрать в холодильник на 1−5 дней.
Для длительного хранения
Есть специальные варианты приготовления маринованных баклажанов на зиму. Плюс длительного хранения в том, что овощи лучше пропитаются маринадом. Итак, нужно взять:
- килограмм баклажанов;
- 30−40 г уксуса;
- полстакана растительного масла;
- 4 зубчика чеснока;
- 200 мл воды;
- перец, соль, сахар, кориандр, лавровый лист — по вкусу.
Овощи порезать на кусочки. Лучше не делать их мелкими, чтобы они не размякли и не потеряли вид. Затем нужно приготовить маринад: в кастрюлю влить воду, добавить специи (3−4 лавровых листика, 4−5 горошин кориандра, и примерно по чайной ложке других приправ будет достаточно) и довести до кипения, после чего влить уксус.
Баклажаны варить в маринаде 10 минут, периодически помешивая. Чтобы избавиться от лишней жидкости, выложить в дуршлаг или на полотенце.
На сковороде разогреть 3 ложки растительного масла, обжарить в нём баклажаны. Туда же добавить передавленный чеснок. Жарить около 30 минут на среднем огне, после чего закатать в стерильные банки.
«Тёщин язык»
Из баклажанов на зиму можно приготовить замечательное сытное блюдо под названием «Тёщин язык». Оно хорошо подходит к крупам и мясу, будет замечательно дополнять праздничный стол. Состав:
- 3 килограмма баклажанов;
- 5−6 зубчиков чеснока;
- 300 г воды;
- 1,5 кг моркови;
- 150 г постного масла;
- 120 г уксуса;
- 30 г соли;
- 30 г сахара.
Сначала нужно разрезать баклажаны вдоль, потом поперёк, отварить в подсоленной воде 15 минут. Затем положить их в глубокую ёмкость, накрыть сверху тарелкой так, чтобы полностью закрыть овощи, поставить сверху груз и оставить на час.
В это время следует обжарить тёртую морковь с чесноком. Разрезанные на полоски баклажаны слоями выложить в ёмкость вместе с морковкой, залить маринадом из масла, уксуса, соли, сахара. Оставить под прессом на всю ночь.
На следующий день разложить состав по стерилизованным банкам и закатать, хранить в холодильнике.
Вариант без стерилизации банок
Не обязательно делать заготовки на зиму в стерилизованных банках. Можно сделать в обычных по следующему рецепту:
- 4 килограмма баклажанов;
- 6 головок чеснока (можно взять меньше);
- 500 мл 3,5% уксуса;
- полстакана растительного масла.
- 2−3 шт горького перца;
- 20 г соли.
Баклажаны необходимо нарезать кружочками, посолить и настаивать час. После этого обжарить их до золотистого цвета.
Для маринада нужно передавленный чеснок соединить с пропущенным через мясорубку перцем, залить смесь уксусом и добавить немного воды.
Обжаренные баклажаны следует обмакивать в маринад и сразу утрамбовывать в банки. Плотно закрытые банки хранят в холодильнике.
Кухни народов мира
Рецепты приготовления этого замечательного овоща есть в кухнях многих народов. Блюда по этим рецептам различаются характерными для той или иной кухни ингредиентами. Каждое из них вкусно и необычно по-своему.
Овощи по-грузински
Есть замечательный рецепт быстрого приготовления баклажанов по-грузински. Для этого нужно:
- 4 баклажана;
- 3 луковицы;
- 3 моркови;
- 3 болгарских перца;
- полстакана растительного масла;
- по 10 г мёда и соли;
- 40 г уксуса;
- зелень и перец.
Баклажаны нужно отварить и положить под пресс.
Лук нарезать полукольцами, морковь натереть и обжарить вместе с луком. Перец нарезать соломкой, баклажаны порезать на небольшие кусочки.
Для маринада нужно смешать соль, мёд, уксус и перец, добавить туда выбранные приправы и смешать с овощами. Смесь должна настояться минимум три часа, после чего её можно подать к столу или закатать на зиму.
Баклажаны по-татарски
Классический вариант приготовления этих овощей из татарской кухни. Блюдо получается довольно острым. Нужно:
- 500 г баклажанов;
- зелень;
- 3 зубчика чеснока;
- 2 моркови;
- 1 лавровый листик;
- пол чайной ложки уксуса;
- перец и соль по вкусу.
Баклажаны нужно нарезать кусочками, потом почти до готовности варить в кипящей подсоленной воде. Потёртую на тёрке морковь смешать с мелко нарезанным укропом, петрушкой и чесноком.
В варёном баклажане необходимо сделать продольный разрез так, чтобы было возможно нафаршировать его морковью с зеленью, положить внутрь морковную смесь. Потом уложить нафаршированные овощи в стерильную банку, залить всё маринадом из соли, уксуса и воды, добавить пару горошин перца и закатать. Остывшую банку хранить в холодильнике. Через 2 дня овощи готовы к употреблению.
Корейский вариант
Замечательный вариант острой закуски предлагает корейская кухня. Для приготовления потребуется:
- килограмм баклажанов;
- 2 моркови;
- острый перец;
- 2 лука;
- 2 болгарских перца;
- 40 г петрушки;
- 20 г сахара;
- 30 г соли;
- 30 г уксуса;
- 20 г чеснока;
- 70 мл растительного масла;
- 5 г молотого кориандра;
- литр воды;
- соль и перец по вкусу.
В баклажанах нужно сделать продольный надрез, но не до конца. Варить в солёной кипящей воде 10 минут. После остывания нужно нарезать их некрупными кусочками.
Остальные овощи нужно порезать кубиками, морковь натереть на специальной тёрке для корейских блюд (подойдёт мелкая). Соединить тщательно перемешать все составляющие, добавив масло и уксус.
Заготовку следует убрать на двое суток в холодильник, потом можно разложить по стерильным банкам и закатать.
