Популярные рецепты консервированной фасоли на зиму

Большинство хозяек к приближению зимы начинает делать заготовки с различными продуктами. Одним из них является консервированная фасоль. Рецепты такого блюда позволяют запастись впрок полезнейшим продуктом, который можно будет использовать для приготовления других лакомств. В бобовых содержится большое количество витаминов, углеводов, белков, крахмала и прочих веществ, которые положительно влияют на организм человека.

Популярные способы приготовления

Консервированная фасоль признана универсальным продуктом, который можно использовать для приготовления множества вкусных блюд, в том числе и вегетарианских. Благодаря тому, что фасоль является низкокалорийным продуктом (90—100 ккал на 100 г продукта), ее можно использовать во множестве диетических блюд.

Классический рецепт

Наиболее популярным способом консервирования фасоли является использование классического рецепта, который требует минимального количества затрат в виде сил и ингредиентов. К тому же такой метод можно взять за основу и попробовать поэкспериментировать различными образами. Понадобятся следующие ингредиенты:

• Один лавровый лист.
• Один бутон гвоздики. Необязательный ингредиент.
• Несколько зерен горчицы.
• Душистый перец.
• 100—120 г соли.
• 100—120 г сахара.
• 3—4 литра воды.
• Один килограмм свежей фасоли.

Весь процесс приготовления можно разделить на три основных этапа. Первым делом необходимо тщательно промыть фасоль и залить ее водой в подходящей по размеру емкости. Если речь идет о свежей фасоли, то нужно вымачивать ее в течение одного часа. Для высушенного продукта понадобится целая ночь. После этого необходимо заменить воду, а также добавить сахар, соль и специи по вкусу. Масса ставится на огонь.

До закипания следует включить сильный огонь. После этого его уровень уменьшается и фасоль варится до того момента, пока не станет довольно мягкой. Как правило, на процесс варки должно уйти не более двух часов. После этого в емкость добавляется уксус и масса варится еще несколько минут, после чего кастрюлю нужно убрать с плиты.

Не давая фасоли остыть, ее нужно разложить по заранее подготовленным стерилизованным баночкам. Доверху нужно залить жидкость, в которой происходила варка. Осталось лишь плотно закатать банки крышками, перевернуть их и отправить остывать на ночь, предварительно закутав одеялом или куртками.

Хоть изначально бралось большое количество воды, в процессе варки внушительная часть испарится. В некоторых случаях приходится доливать жидкость. Зимой содержимое этих заготовок можно будет добавлять в супы, салаты или гарниры. А также может получиться очень вкусный борщ.

В собственном соку

За долгие годы использования фасоли в кулинарии появилось огромное количество различных рецептов, позволяющих консервировать этот продукт. Одним из таких способов является консервация в собственном соку. Для нее понадобится:

• Бутон гвоздики. Можно обойтись без этого ингредиента.
• Душистый перец по вкусу.
• Соль по вкусу.
• 3 ст. ложки уксуса.
• 250 мл рафинированного масла.
• 0.5 кг морковки.
• 0.5 кг лука.
• Один килограмм фасоли.

Как и в предыдущем рецепте, первым делом необходимо замочить фасоль в воде до утра. В течение этого времени рекомендуется несколько раз сменить жидкость. Наутро необходимо прополоскать продукт и отварить его на умеренном огне до полной готовности. Параллельно с этим можно порезать лук кольцами, а морковку кругами.

Теперь понадобится взять смесительную кастрюлю и налить в нее рафинированное масло. После этого нужно добавить овощи и поставить емкость на сильный огонь. После вскипания уровень огня уменьшается до медленного, а овощи тушатся в течение 20—25 минут.

На следующем этапе необходимо добавить фасоль в общую емкость. Через 10 минут вливается уксус, а также добавляется соль и специи по вкусу хозяйки. В течение двух минут массу нужно тщательно перемешивать, после чего можно снимать с плиты.

Осталось лишь разложить полученные ингредиенты по стерилизованным баночкам и качественно закатать крышками. Банки помещаются под одеяло в перевернутом виде до полного остывания. Теперь можно забыть о них до зимы.

Такая заготовка даже в чистом виде отлично подойдет в качестве закуски. Однако можно использовать и для приготовления более сложных блюд.

В томатном соусе

Очередной способ консервирования фасоли предполагает использование томатного соуса. Список ингредиентов выглядит следующим образом:

• 1—1.3 кг фасоли.
• 2—3 штуки репчатого лука.
• 5 лавровых листов.
• Одна чайная ложка черного молотого перца.
• 3 чайные ложки соли.
• Один килограмм помидоров.
• Одна чайная ложка 70-процентного уксуса.
• Половина чайной ложки душистого молотого перца.

Для начала нужно отварить фасоль в отдельной кастрюле. Для этого нужно предварительно вскипятить воду и добавить в нее ингредиент. Он варится до мягкого состояния на медленном огне. Параллельно с этим лук шинкуется набольшими квадратами, после чего немного обжаривается в масле на отдельной сковородке.

С помидоров необходимо снять кожицу. Для этого рекомендуется обдать их кипятком. Их необходимо поместить в кастрюлю и варить до тех пор, пока они не размякнут. А также нужно добавить немного соли в емкость. После этого нужно сделать пюре из помидоров.

В пюре добавляется отваренная фасоль, лук и все остальные ингредиенты, подготовленные заранее. Все это тщательно перемешивается и опять ставится на плиту. Варить необходимо до момента вскипания, после чего добавить уксус и еще раз перемешать.

Осталось лишь разложить получившуюся смесь по банкам и качественно закатать их. Как и в других способах, банки переворачиваются, накрываются одеялом и оставляются до полного остывания.

Польза и вред

Долгие годы кулинарной практики доказали, что консервирование является одним из наиболее надежных способов сохранения продуктов на долгий срок. Список преимуществ приготовления заготовок выглядит следующим образом:

1. Благодаря мочегонному действию, фасоль положительно влияет на работу мочевого пузыря и почек. Улучшает работу выделительных систем.
2. Из-за предельно низкой калорийности отлично подойдет для людей, планирующих сбросить лишние килограммы веса.
3. После консервирования в фасоли сохраняется более 75 процентов полезных веществ.
4. Улучшает работу сердца, стабилизирует ритм сердцебиения, а также повышает эластичность всех сосудов в организме человека.
5. Повышает эффективность работы кишечника и пищеварительной системы. Вырабатывает иммунитет к возникновению злокачественных опухолей.

Из вредных качеств консервированной фасоли можно выделить только склонностью к вздутию живота. Во избежание этого рекомендуется избегать совмещения ее с продуктами без жиров животного происхождения.

Рекомендации по приготовлению

Можно выделить несколько рекомендаций, благодаря которым можно повысить эффективность консервирования фасоли. К этим советам относятся:

1. Не рекомендуется использовать бобовые, с момента сбора которых прошло больше полугода.
2. Следует перед варкой сортировать фасоль, избавляясь от бобов с повреждениями на поверхности.
3. Соль при варке лучше всего добавлять под конец, так как в подсоленной воде фасоль отваривается несколько дольше.
4. Перед консервированием рекомендуется замачивать фасоль в охлажденной прокипяченной воде.

Если соблюдать все рекомендации, а также четко следовать представленным рецептам, то уже через некоторое время у хозяйки появятся отличные заготовки на зиму, которые очень кстати придутся в холодный зимний вечер за ужином.