Аджика из помидор и чеснока — вкусные рецепты

Правила приготовления аджикиАджика — это густой соус из свежих овощей, имеющий острый и пикантный вкус из-за присутствия красного перца и ароматных специй. Эту закуску употребляют с бутербродами, используют в качестве гарнира к мясу или рыбе, добавляют в салаты и маринады. Готовят аджику из помидор и чеснока, добавляя в неё морковь, смесь перцев, зелень и различные приправы. Существует множество рецептов приготовления этого соуса, благодаря которым он получается оригинальным, вкусным и полезным.

Достоинства аджики и советы по приготовлению

Овощная приправа относится к национальной кухне народов Кавказа и пользуется особой популярностью практически у всех любителей острой пищи. Аджика является отличным дополнением ко многим блюдам и способна не только разнообразить рацион, но и повысить аппетит, поднять настроение и укрепить здоровье.

Полезное действие приправы

Кроме того, что соус обладает изысканным вкусом, он ещё способен положительно влиять на самочувствие человека. Полезные свойства овощной закуски заключаются в следующем:

  • Особенности приготовления жгучей аджикиНормализует работу желудка и кишечника, стимулирует обмен веществ, улучшает аппетит. В состав приправы входит жгучий перец, чеснок, зелень и натуральные специи, которые способны благоприятно воздействовать на работу различных органов и систем.
  • Благодаря присутствию чеснока погибают сотни болезнетворных микробов в организме, так как в его состав входят вещества-фитонциды, способные уничтожать бактерии.
  • Горький перец нейтрализует действие микроорганизмов, вызывающих пищевую интоксикацию.
  • Острый продукт способен повысить защитные силы организма, укрепить иммунную систему.
  • Приправы придают тонус сосудам, а также заряжают человека дополнительной энергией.

Несмотря на многочисленные достоинства аджики стоит учесть, что её нельзя принимать в пищу маленьким детям, людям с заболеваниями пищеварительной системы, почек и печени, а также во время беременности и кормлении грудью.

Секреты вкусного блюда

Как готовить аджикуОснову острого соуса должны составлять: чеснок, соль и жгучий перец красного или зелёного цвета. Вкус и аромат блюда зависит от выбранных ингредиентов. При приготовлении главное — правильно соблюсти пропорции используемых пряностей, овощей и специй, так как от этого зависит насыщенность и аромат готового блюда.

Приправа отлично сочетается с майораном, базиликом, укропом, шафраном, кориандром, лавровым листом. Чтобы немного снизить остроту соуса в него добавляют томаты, болгарский перец и яблоки. Все компоненты тщательно измельчаются до кашеобразного состояния. В домашних условиях это можно сделать с помощью кухонного комбайна или мясорубки.

Для придания блюду насыщенного аромата, используемые специи и пряности рекомендуется немного прожарить на медленном огне. А после остывания растереть до мелкого состояния и сразу добавить в смесь из чеснока, помидоров и перца. Чтобы овощная приправа стала более вязкой, её можно смешать с уцхо-сунели — измельчёнными цветками и семенами голубого пажитника, которые придадут блюду необходимую консистенцию. Готовую аджику нужно хорошо посолить, так как соль делает её вкус особенным и способствует более длительному хранению.

Чтобы правильно приготовить необычное и полезное блюдо, необходимо знать некоторые секреты, которые обязательно пригодятся во время кулинарного творчества:

  1. Как правильно готовить аджикуПомидоры для соуса надо выбирать твёрдые и спелые. Если они будут водянистыми, аджика получится слишком жидкой, но на её вкус это не повлияет.
  2. Для приготовления соуса нужно использовать соль крупного помола без содержания йода.
  3. Из горького перца необходимо удалить все семечки, в противном случае блюдо будет слишком острым.
  4. Более богатым вкусом обладает чеснок фиолетового оттенка, поэтому желательно использовать именно его.
  5. Все продукты тщательно измельчаются до пастообразного состояния. Пряности рекомендуется помолоть в кофемолке.
  6. Если блюдо получилось довольно острым, можно добавить морковь, сладкий перец или паприку, тогда вкус станет намного мягче.
  7. Источник необходимых витаминов — это сырая аджика из помидор и чеснока. Рецепт её приготовления довольно прост, так как приготовление не требует консервации.
  8. Для длительного хранения аджику нужно поместить в банки и закатать их железными крышками. Свежеприготовленный соус необходимо хранить в холодильнике.
  9. Готовой приправой можно смазывать курицу или утку перед запеканием, это будет способствовать появлению ароматной корочки и придаст мясному продукту остроту и пикантный вкус.
  10. Зелёную аджику рекомендуется добавлять в тушёную говядину, рыбу или соусы. Она является менее острой и будет прекрасно сочетаться со многими продуктами.
  11. Свежую закуску, сделанную на основе красного перца, можно подавать к жареному или запечённому мясу и сочетать с овощными блюдами.

Вкусная приправа готовится по-разному, одни хозяйки предпочитают делать аджику на зиму из помидор и разных овощей, другие создают вкусное блюдо без применения термической обработки. Домашний соус может содержать самые разнообразные ингредиенты, некоторые кулинары добавляют в неё даже тыкву, свёклу, грибы или ягоды рябины. Но стоит учитывать, что любая аджика должна обязательно иметь острый вкус.

Рецепты классической аджики

В составе классического соуса не содержится моркови, яблок и помидоров. Присутствие этих ингридиентов делает блюдо больше похожим на острый соус, а настоящая аджика готовится только из жгучего перца и ароматных специй.

Закуска из красного перца

Такую аджику используют в качестве приправы для супов, подают к жареным шашлыкам или запечённой дичи. Любители острого едят её, намазывая на хлеб, употребляют вместе с овощным гарниром.

Используемые продукты:

  • жгучий перец красного цвета — 800−900 г;
  • крупная соль — 170 г;
  • чеснок — 200 г;
  • уцхо-сунели — 2 чайные ложки;
  • кориандр (зёрна) — 3 г.

Готовим:

  1. К чему подают аджикуЧеснок необходимо почистить, перец помыть и удалить плодоножки.
  2. После этого измельчите продукты в кухонном комбайне, добавив туда соль и специи. Можно размолоть овощи и в мясорубке, а затем тщательно посолить полученную смесь.
  3. Теперь поместите аджику в стерильные банки и тщательно закройте металлическими крышками.
  4. Хранить готовый продукт нужно в прохладном помещении или холодильнике.

Такая аджика получается жгучей, поэтому её не рекомендуется есть на пустой желудок. Употреблять её нужно умеренно в сочетании с любимыми блюдами из мяса.

Приправа на основе зелёного перца

Блюдо, приготовленное по этому рецепту, обладает менее острым вкусом, но благодаря насыщенному аромату является достойной альтернативой аджике с красным перцем. Эта закуска очень понравится тем, кто предпочитает приправы с небольшим содержанием жгучих компонентов.

Используемые продукты:

  • Как приготовить аджику из помидоровчеснок — 180 грамм;
  • зелёный перец (острый) — 1 кг;
  • уцхо-сунели — 1 столовая ложка;
  • петрушка — 200 г;
  • кинза — 300 г;
  • кориандр (измельчённый) — 40 г.

Готовим:

  1. Перец нужно помыть водой, удалить из него зёрна и отрезать хвостики. Чеснок почистить и вымыть.
  2. Овощи перемелите в мясорубке, затем добавьте специи и мелко порезанную петрушку с кинзой. После чего все ингредиенты хорошо перемешайте.
  3. Разложите овощную смесь в чистые банки, плотно закройте крышками и поставьте в холодильник.

Подавать зелёную приправу можно к рыбным, мясным или овощным блюдам. Продукт содержит много витаминов и поэтому, наслаждаясь свежим вкусом, вы будете поддерживать своё здоровье и укреплять иммунитет.

Закуска из помидор и овощей на зиму

Как готовить аджикуАджика, законсервированная в домашних условиях, станет прекрасным дополнением к семейной трапезе и освежит вкус птицы или мяса за праздничным столом. Ароматная и пряная приправа, сделанная своими руками, придаст не только пикантную остроту любимым блюдам, но и в холодное время года насытит организм полезными веществами.

Аджика с томатами и чесноком

Овощная закуска, приготовленная этим способом, получается очень вкусной и довольно жгучей. Чтобы вкус домашней заготовки как можно дольше оставался насыщенным, выбирайте спелые овощи и свежие приправы, так как все компоненты будут проходить тепловую обработку, а затем закатываться в банки.

Используемые продукты:

  • помидоры — 1,8 кг;
  • болгарский перец — 500 г;
  • чеснок — 0,2 кг;
  • жгучий перец (красный) — 3 шт.;
  • подсолнечное масло — 40 мл;
  • сахар — 80 г;
  • уксус 9% - 30 г.

Готовим:

  1. Рецепт аджики горькойВначале нужно подготовить овощи. Аджика из помидор — острое блюдо, значит, придётся почистить много чеснока, а затем сполоснуть его проточной водой и измельчить.
  2. После этого сладкий и горький перец разрежьте на несколько частей, удалите семена и плодоножки.
  3. Помидоры вымойте, залейте крутым кипятком и очистите от кожицы.
  4. Овощи заложите в мясорубку и прокрутите до образования кашицы.
  5. Все компоненты поместите в кастрюлю, добавьте растительное масло, соль, сахар и перемешайте. Поставьте ёмкость на небольшой огонь и тушите около двух часов.
  6. Перед окончанием варки залейте в кастрюлю уксус и засыпьте мелко порезанный чеснок. После этого проварите овощную смесь ещё 5−6 минут.
  7. Затем разлейте готовую приправу по стерильным банкам и закатайте их крышками. После чего переверните их вверх дном, закутайте покрывалом и оставьте на сутки.
  8. По прошествии этого времени поставьте банки в кладовку на хранение.

Такая аджика будет отлично сочетаться с гречкой и рисом. Её можно есть с котлетами, жареной бараниной и использовать для приготовления подливы к макаронам.

Ароматный соус с морковью и яблоками

Это блюдо получается менее острым, так как присутствие овощей смягчает вкус и делает его приятным и необычным. Приготовить эту приправу очень просто, а все необходимые ингредиенты можно найти в любом магазине.

Используемые продукты:

  • Как готовить аджику на зимусладкий перец — 1 кг;
  • яблоки (несладкие) — 2 кг;
  • томаты — 3 кг;
  • жгучий перец — 300 г;
  • чеснок — 450 г;
  • морковь — 900 г;
  • лук — 600 г;
  • уксус — 130 мл;
  • растительное масло — 60 мл;
  • сахар — 120 г.

Готовим:

  1. Вкусная аджика из помидоровПомидоры вымыть водой и разрезать на части. Болгарский перец почистить и нарезать в виде полосок.
  2. Яблоки хорошо промыть, вырезать сердцевину и порезать на маленькие части.
  3. Лук и чеснок очистить, а затем измельчить.
  4. Морковь помыть водой и нарезать на небольшие кусочки.
  5. У острого перца отрезать плодоножку, а семена оставить.
  6. Все подготовленные компоненты (кроме чеснока) перемолоть на кухонном комбайне.
  7. Полученную смесь поместить в эмалированную кастрюлю, добавить соль, растительное масло и перемешать.
  8. Посуду поставить на огонь и варить в течение 60 минут, не забывая периодически помешивать.
  9. За несколько минут до окончания варки влить уксус и засыпать сахар и чеснок. После этого проварить овощи ещё около 5 минут.
  10. Готовую приправу разлить по банкам и тщательно закрыть крышками.
  11. Горячие баночки укутайте одеялом, затем оставьте до полного остывания.

Соус будет обладать приятным и свежим вкусом с лёгкой кислинкой из-за присутствия в нём яблок. Хранить домашнюю аджику надо в тёмном и прохладном месте.

Пикантное блюдо с баклажанами

Острая приправа, сочетающая в себе баклажаны и томаты, придётся по вкусу всем домашним и обязательно понравится гостям, приглашённым на торжественный ужин.

Используемые продукты:

  • Ингредиенты для аджикиперец болгарский — 150 г;
  • баклажаны — 1,5 кг;
  • помидоры — 600 г;
  • жгучий перец — 1−2 шт.;
  • чеснок — 10 долек;
  • сахар — 50 г;
  • уксус — 40 г;
  • соль — 30 г;
  • подсолнечное масло — 70 г.

Готовим:

  1. Что понадобится для аджикиСладкий и горький перец очистить от семечек и разрезать на куски. Томаты вымыть водой и порезать на части. Чеснок почистить, измельчить.
  2. Овощи прокрутите в мясорубке, затем поместите в кастрюлю и доведите до кипения.
  3. После чего добавьте в овощную смесь сахар уксус, соль, масло и перемешайте.
  4. Баклажаны вымойте, нарежьте кружочками и поместите в кипящий соус. Продолжайте варить ещё около 10−15 минут, затем снимите кастрюлю с огня.
  5. Залейте готовый продукт в простерилизованные банки и быстро закатайте.
  6. Переверните банки, накройте тёплым пледом и подождите до полного остывания.

Вкусная аджика готова, приятного аппетита! Открытые банки с приправой рекомендуется хранить в холодильнике.

Вкус домашней аджики всегда зависит от используемых ингредиентов и их пропорций. Поэтому при приготовлении блюда, вооружившись своей фантазией и кулинарным опытом, вы можете создать неповторимый гастрономический шедевр, который по достоинству оценят все любители острых блюд.