Аджика — это густой соус из свежих овощей, имеющий острый и пикантный вкус из-за присутствия красного перца и ароматных специй. Эту закуску употребляют с бутербродами, используют в качестве гарнира к мясу или рыбе, добавляют в салаты и маринады. Готовят аджику из помидор и чеснока, добавляя в неё морковь, смесь перцев, зелень и различные приправы. Существует множество рецептов приготовления этого соуса, благодаря которым он получается оригинальным, вкусным и полезным.
Достоинства аджики и советы по приготовлению
Овощная приправа относится к национальной кухне народов Кавказа и пользуется особой популярностью практически у всех любителей острой пищи. Аджика является отличным дополнением ко многим блюдам и способна не только разнообразить рацион, но и повысить аппетит, поднять настроение и укрепить здоровье.
Полезное действие приправы
Кроме того, что соус обладает изысканным вкусом, он ещё способен положительно влиять на самочувствие человека. Полезные свойства овощной закуски заключаются в следующем:
Нормализует работу желудка и кишечника, стимулирует обмен веществ, улучшает аппетит. В состав приправы входит жгучий перец, чеснок, зелень и натуральные специи, которые способны благоприятно воздействовать на работу различных органов и систем.- Благодаря присутствию чеснока погибают сотни болезнетворных микробов в организме, так как в его состав входят вещества-фитонциды, способные уничтожать бактерии.
- Горький перец нейтрализует действие микроорганизмов, вызывающих пищевую интоксикацию.
- Острый продукт способен повысить защитные силы организма, укрепить иммунную систему.
- Приправы придают тонус сосудам, а также заряжают человека дополнительной энергией.
Несмотря на многочисленные достоинства аджики стоит учесть, что её нельзя принимать в пищу маленьким детям, людям с заболеваниями пищеварительной системы, почек и печени, а также во время беременности и кормлении грудью.
Секреты вкусного блюда
Основу острого соуса должны составлять: чеснок, соль и жгучий перец красного или зелёного цвета. Вкус и аромат блюда зависит от выбранных ингредиентов. При приготовлении главное — правильно соблюсти пропорции используемых пряностей, овощей и специй, так как от этого зависит насыщенность и аромат готового блюда.
Приправа отлично сочетается с майораном, базиликом, укропом, шафраном, кориандром, лавровым листом. Чтобы немного снизить остроту соуса в него добавляют томаты, болгарский перец и яблоки. Все компоненты тщательно измельчаются до кашеобразного состояния. В домашних условиях это можно сделать с помощью кухонного комбайна или мясорубки.
Для придания блюду насыщенного аромата, используемые специи и пряности рекомендуется немного прожарить на медленном огне. А после остывания растереть до мелкого состояния и сразу добавить в смесь из чеснока, помидоров и перца. Чтобы овощная приправа стала более вязкой, её можно смешать с уцхо-сунели — измельчёнными цветками и семенами голубого пажитника, которые придадут блюду необходимую консистенцию. Готовую аджику нужно хорошо посолить, так как соль делает её вкус особенным и способствует более длительному хранению.
Чтобы правильно приготовить необычное и полезное блюдо, необходимо знать некоторые секреты, которые обязательно пригодятся во время кулинарного творчества:
Помидоры для соуса надо выбирать твёрдые и спелые. Если они будут водянистыми, аджика получится слишком жидкой, но на её вкус это не повлияет.- Для приготовления соуса нужно использовать соль крупного помола без содержания йода.
- Из горького перца необходимо удалить все семечки, в противном случае блюдо будет слишком острым.
- Более богатым вкусом обладает чеснок фиолетового оттенка, поэтому желательно использовать именно его.
- Все продукты тщательно измельчаются до пастообразного состояния. Пряности рекомендуется помолоть в кофемолке.
- Если блюдо получилось довольно острым, можно добавить морковь, сладкий перец или паприку, тогда вкус станет намного мягче.
- Источник необходимых витаминов — это сырая аджика из помидор и чеснока. Рецепт её приготовления довольно прост, так как приготовление не требует консервации.
- Для длительного хранения аджику нужно поместить в банки и закатать их железными крышками. Свежеприготовленный соус необходимо хранить в холодильнике.
- Готовой приправой можно смазывать курицу или утку перед запеканием, это будет способствовать появлению ароматной корочки и придаст мясному продукту остроту и пикантный вкус.
- Зелёную аджику рекомендуется добавлять в тушёную говядину, рыбу или соусы. Она является менее острой и будет прекрасно сочетаться со многими продуктами.
- Свежую закуску, сделанную на основе красного перца, можно подавать к жареному или запечённому мясу и сочетать с овощными блюдами.
Вкусная приправа готовится по-разному, одни хозяйки предпочитают делать аджику на зиму из помидор и разных овощей, другие создают вкусное блюдо без применения термической обработки. Домашний соус может содержать самые разнообразные ингредиенты, некоторые кулинары добавляют в неё даже тыкву, свёклу, грибы или ягоды рябины. Но стоит учитывать, что любая аджика должна обязательно иметь острый вкус.
Рецепты классической аджики
В составе классического соуса не содержится моркови, яблок и помидоров. Присутствие этих ингридиентов делает блюдо больше похожим на острый соус, а настоящая аджика готовится только из жгучего перца и ароматных специй.
Закуска из красного перца
Такую аджику используют в качестве приправы для супов, подают к жареным шашлыкам или запечённой дичи. Любители острого едят её, намазывая на хлеб, употребляют вместе с овощным гарниром.
Используемые продукты:
- жгучий перец красного цвета — 800−900 г;
- крупная соль — 170 г;
- чеснок — 200 г;
- уцхо-сунели — 2 чайные ложки;
- кориандр (зёрна) — 3 г.
Готовим:
Чеснок необходимо почистить, перец помыть и удалить плодоножки.- После этого измельчите продукты в кухонном комбайне, добавив туда соль и специи. Можно размолоть овощи и в мясорубке, а затем тщательно посолить полученную смесь.
- Теперь поместите аджику в стерильные банки и тщательно закройте металлическими крышками.
- Хранить готовый продукт нужно в прохладном помещении или холодильнике.
Такая аджика получается жгучей, поэтому её не рекомендуется есть на пустой желудок. Употреблять её нужно умеренно в сочетании с любимыми блюдами из мяса.
Приправа на основе зелёного перца
Блюдо, приготовленное по этому рецепту, обладает менее острым вкусом, но благодаря насыщенному аромату является достойной альтернативой аджике с красным перцем. Эта закуска очень понравится тем, кто предпочитает приправы с небольшим содержанием жгучих компонентов.
Используемые продукты:
чеснок — 180 грамм;- зелёный перец (острый) — 1 кг;
- уцхо-сунели — 1 столовая ложка;
- петрушка — 200 г;
- кинза — 300 г;
- кориандр (измельчённый) — 40 г.
Готовим:
- Перец нужно помыть водой, удалить из него зёрна и отрезать хвостики. Чеснок почистить и вымыть.
- Овощи перемелите в мясорубке, затем добавьте специи и мелко порезанную петрушку с кинзой. После чего все ингредиенты хорошо перемешайте.
- Разложите овощную смесь в чистые банки, плотно закройте крышками и поставьте в холодильник.
Подавать зелёную приправу можно к рыбным, мясным или овощным блюдам. Продукт содержит много витаминов и поэтому, наслаждаясь свежим вкусом, вы будете поддерживать своё здоровье и укреплять иммунитет.
Закуска из помидор и овощей на зиму
Аджика, законсервированная в домашних условиях, станет прекрасным дополнением к семейной трапезе и освежит вкус птицы или мяса за праздничным столом. Ароматная и пряная приправа, сделанная своими руками, придаст не только пикантную остроту любимым блюдам, но и в холодное время года насытит организм полезными веществами.
Аджика с томатами и чесноком
Овощная закуска, приготовленная этим способом, получается очень вкусной и довольно жгучей. Чтобы вкус домашней заготовки как можно дольше оставался насыщенным, выбирайте спелые овощи и свежие приправы, так как все компоненты будут проходить тепловую обработку, а затем закатываться в банки.
Используемые продукты:
- помидоры — 1,8 кг;
- болгарский перец — 500 г;
- чеснок — 0,2 кг;
- жгучий перец (красный) — 3 шт.;
- подсолнечное масло — 40 мл;
- сахар — 80 г;
- уксус 9% - 30 г.
Готовим:
Вначале нужно подготовить овощи. Аджика из помидор — острое блюдо, значит, придётся почистить много чеснока, а затем сполоснуть его проточной водой и измельчить.- После этого сладкий и горький перец разрежьте на несколько частей, удалите семена и плодоножки.
- Помидоры вымойте, залейте крутым кипятком и очистите от кожицы.
- Овощи заложите в мясорубку и прокрутите до образования кашицы.
- Все компоненты поместите в кастрюлю, добавьте растительное масло, соль, сахар и перемешайте. Поставьте ёмкость на небольшой огонь и тушите около двух часов.
- Перед окончанием варки залейте в кастрюлю уксус и засыпьте мелко порезанный чеснок. После этого проварите овощную смесь ещё 5−6 минут.
- Затем разлейте готовую приправу по стерильным банкам и закатайте их крышками. После чего переверните их вверх дном, закутайте покрывалом и оставьте на сутки.
- По прошествии этого времени поставьте банки в кладовку на хранение.
Такая аджика будет отлично сочетаться с гречкой и рисом. Её можно есть с котлетами, жареной бараниной и использовать для приготовления подливы к макаронам.
Ароматный соус с морковью и яблоками
Это блюдо получается менее острым, так как присутствие овощей смягчает вкус и делает его приятным и необычным. Приготовить эту приправу очень просто, а все необходимые ингредиенты можно найти в любом магазине.
Используемые продукты:
сладкий перец — 1 кг;- яблоки (несладкие) — 2 кг;
- томаты — 3 кг;
- жгучий перец — 300 г;
- чеснок — 450 г;
- морковь — 900 г;
- лук — 600 г;
- уксус — 130 мл;
- растительное масло — 60 мл;
- сахар — 120 г.
Готовим:
Помидоры вымыть водой и разрезать на части. Болгарский перец почистить и нарезать в виде полосок.- Яблоки хорошо промыть, вырезать сердцевину и порезать на маленькие части.
- Лук и чеснок очистить, а затем измельчить.
- Морковь помыть водой и нарезать на небольшие кусочки.
- У острого перца отрезать плодоножку, а семена оставить.
- Все подготовленные компоненты (кроме чеснока) перемолоть на кухонном комбайне.
- Полученную смесь поместить в эмалированную кастрюлю, добавить соль, растительное масло и перемешать.
- Посуду поставить на огонь и варить в течение 60 минут, не забывая периодически помешивать.
- За несколько минут до окончания варки влить уксус и засыпать сахар и чеснок. После этого проварить овощи ещё около 5 минут.
- Готовую приправу разлить по банкам и тщательно закрыть крышками.
- Горячие баночки укутайте одеялом, затем оставьте до полного остывания.
Соус будет обладать приятным и свежим вкусом с лёгкой кислинкой из-за присутствия в нём яблок. Хранить домашнюю аджику надо в тёмном и прохладном месте.
Пикантное блюдо с баклажанами
Острая приправа, сочетающая в себе баклажаны и томаты, придётся по вкусу всем домашним и обязательно понравится гостям, приглашённым на торжественный ужин.
Используемые продукты:
перец болгарский — 150 г;- баклажаны — 1,5 кг;
- помидоры — 600 г;
- жгучий перец — 1−2 шт.;
- чеснок — 10 долек;
- сахар — 50 г;
- уксус — 40 г;
- соль — 30 г;
- подсолнечное масло — 70 г.
Готовим:
Сладкий и горький перец очистить от семечек и разрезать на куски. Томаты вымыть водой и порезать на части. Чеснок почистить, измельчить.- Овощи прокрутите в мясорубке, затем поместите в кастрюлю и доведите до кипения.
- После чего добавьте в овощную смесь сахар уксус, соль, масло и перемешайте.
- Баклажаны вымойте, нарежьте кружочками и поместите в кипящий соус. Продолжайте варить ещё около 10−15 минут, затем снимите кастрюлю с огня.
- Залейте готовый продукт в простерилизованные банки и быстро закатайте.
- Переверните банки, накройте тёплым пледом и подождите до полного остывания.
Вкусная аджика готова, приятного аппетита! Открытые банки с приправой рекомендуется хранить в холодильнике.
Вкус домашней аджики всегда зависит от используемых ингредиентов и их пропорций. Поэтому при приготовлении блюда, вооружившись своей фантазией и кулинарным опытом, вы можете создать неповторимый гастрономический шедевр, который по достоинству оценят все любители острых блюд.
