Баклажаны каждый день: лучшие рецепты салатов по-корейски

​Блюда по-корейски отличаются от традиционных рецептов наличием обильного количества пряностей, красного перца, кориандра. Они имеют острый вкус и ярко выраженный запах. Обычно овощи подвергаются лёгкой жарке, кроме того, у них особая нарезка. Как правило, это тонкая соломка с вкраплением крупномолотых приправ и кусочков овощей-спутников, оттеняющих вкус пищи.

Основа успеха приготовления

Блюда с использованием баклажанов начинаются с подготовки синеньких и придания им вкуса без горечи. Это важный момент в кулинарном процессе, от тщательности зависит вкус и качество полученного блюда.

Есть несколько способов избавления от горечи:

1. Овощи можно очистить. Этот способ подходит не для всех рецептов. Зачастую кожица синеньких придаёт пикантность и особый вкус изделию.
2. Нарезанные баклажаны густо пересыпают солью. Под воздействием соли из них выделяется сок, а с ним уходит и горечь. Этот способ больше подходит для молодых баклажанчиков, с тонкой кожицей, которые ещё горчат не сильно. В основном применяется при фаршировке мясом и рисом маленьких, только что сорванных с ветки синеньких.
3. Баклажаны варят в солёной воде в течение пяти минут. Затем воду сливают, а овощи выкладывают на широкий поднос в один слой, сверху придавливают прессом. Из овощей уходит жидкость вместе с горечью. Жидкость надо периодически удалять. Это самый надёжный способ избавления от горького привкуса, подготовленные подобным образом баклажаны можно использовать для любых видов закусок.
4. Запечь баклажаны на открытом огне, предварительно проткнув насквозь в двух, трёх местах. Когда кожица обуглится, положить овощи в холодную воду и руками снять обуглившийся край. Снять кожицу целиком, без повреждения мякоти. Подготовленный этим способом овощ не только не горчит, но и приобретает приятный вкус «дымка» и при нарезке в салат дарит незабываемый пикантный вкус.

Молодые баклажаны содержат горечи в несколько раз меньше, чем большие заготовленные впрок. Самая лучшая длина овоща для приготовления заготовок с использованием без нарезки, а целиком колеблется от 7 до 10 сантиметров.

Такие разные закуски

Разобравшись с подготовкой баклажан к использованию в салатах, самое время приступить к приготовлению разных по своей необычности закусок. Их создание не потребует особо дорогих ингредиентов, все продукты любая хозяйка найдёт у себя на кухне. При желании можно приобрести и специальные корейские приправы. Однако, оригинальность блюда определяется не ценой, а вкусом. При условии соблюдения рецептуры и правил приготовления, вкус у салатов получится отменный.

Для особых случаев

Салат «Праздничный по-корейски» можно приготовить быстро, что называется «на скору руку», а в результате на столе появится настоящий деликатес.

Приготовление включает такие ингредиенты: четыре крупных синеньких, два красных болгарских перца, одна головка чеснока, 2 чайные ложки кунжутных семечек, 1 лимон, соль и красный острый перец на кончике ножа, ½ стакана соевого соуса.

Итак, баклажаны по-корейски рецепт праздничного салата.

Способ приготовления:

1. Подготовить баклажаны одним из указанных способов. Можно разрезать пополам и запечь в духовке на сухом противне до смягчения кожицы, запекать около 20 минут. Мякоть должна сохранять упругость.
2. Готовые баклажаны порезать тонкими брусочками.
3. Измельчить шесть зубчиков чеснока с солью. Лучше для измельчения чеснока использовать ступку, размельчать до образования кашицы. Смешать с нарезанными баклажанами.
4. Кунжут обжарить на топлёном масле до золотистого цвета и характерного запаха жареных орехов. Добавить кунжут к баклажанам. В дополнение к кунжуту можно положить жареные и измельчённые грецкие орехи 2, 3 столовые ложки.
5. Выдавить сок одного лимона, чуть присолить и полить баклажанную смесь.
6. Добавить острый красный перец и соль по вкусу.
7. Заправить салат соевым соусом, хорошенько перемешать.

Настаивать в холодильнике. Через 30 минут салат готов! Он имеет приятный, в меру острый грибной вкус, подходит к праздничным закускам и любым горячительным напиткам.

«Острое великолепие»

Это блюдо готовится в правильных пропорциях, что и придаёт ему гармоничный, ни с чем не сравнимый вкус.

Для его приготовления вам потребуется:

2 больших баклажана, 2 моркови, две красные или белые луковицы, два красных болгарских перца, по чайной ложке сахара и соли, ч. л. приправы для моркови по-корейски, полстакана оливкового или подсолнечного масла, две столовые ложки 6-процентного уксуса (лучше использовать яблочный уксус).

Способ приготовления:

1. Баклажаны порезать соломкой под углом и положить в кипящую подсоленную воду на 2, 3 минуты. Воду слить, баклажаны положить на салфетку, осушить.
2. Морковь нарезать на специальной тёрке, смешать с корейской приправой, чтобы дала сок.
3. Болгарский перец нарезать тонкой соломкой, смешать с морковью.
4. Измельчить с солью чеснок, добавить и перемешать с подготовленными баклажанами.
5. Лук нарезать тонкими полукольцами.
6. Объединить все ингредиенты салата вместе, смешав с ложкой сахара и соли.
7. Когда овощи пустят сок, его слить.
8. Нагреть до 80 градусов оливковое или подсолнечное масло и залить им подготовленную смесь овощей.
9. Салат сбрызнуть уксусом и ещё раз всё хорошо перемешать, не нажимая на овощи.

Настаивать в холодильнике не менее 40 минут. Острый салат готов! Он имеет кисло-сладкий вкус и нежный аромат благодаря тому, что все овощи закладываются свежие. Обработке подвергаются только баклажаны. В этом особенность этого витаминного и вкусного салата.

Вместо уксуса можно использовать сок одного лимона, или чайную ложку лимонной кислоты, разведённой в 1/3 стакана холодной кипячёной воды.

Закуска охотника

Эта закуска может заготавливаться на зиму. Чем дольше она настаивается, тем получится вкуснее. Секрет приготовления заключается в добавлении к ингредиентам белокочанной капусты.

Вам потребуется:

1 килограмм баклажанов, 500 гр. капусты белокочанной, 3 средних моркови, по чайной ложке соли и сахара, головка чеснока, кориандр и острый красный перец на кончике ножа, 3 ст. ложки столового уксуса.

Способ приготовления:

1. Баклажаны очистить от кожицы. Нарезать брусочками и посолить. После того как они дадут сок — слить выделившуюся жидкость.
2. Обжарить брусочки до готовности на горячем подсолнечном масле.
3. Капусту нашинковать очень тонкой соломкой.
4. Морковь натереть на специальной тёрке для приготовления моркови по-корейски. Овощи посолить, добавить сахар и перемешать. Сок слить.
5. Чеснок истолочь с добавлением соли в ступке. Добавить его к пожаренным баклажанам.
6. Все овощи перемешать в большой миске, заправить уксусом, кориандром и перцем.
7. Разложить в стерилизованные банки и настаивать под крышками не менее трёх суток.

Острая закуска готова! Она отлично стоит в холодильнике, сохраняя вкус и оригинальный цвет. Прекрасно подходит для зимнего питания, для использования в походах и на даче. Оказывает согревающий и оздоровительный эффект.

При подаче на стол закуску заправить оливковым или подсолнечным маслом.

Приятного аппетита в будни и праздники!

Всё хорошо в меру

Каждая хозяйка, заготавливая салаты по-корейски должна прежде всего заботиться о здоровье семьи. Не всем, к сожалению, показаны острые блюда, особенно это касается людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, болезнями печени и почек.

Поэтому во всём нужна мера и вкус. Учитывая предпочтения родных и близких, хозяюшка не только порадует их экзотическим блюдом, но и принесёт свой вклад в оздоровление членов семей.

Баклажаны богаты белком, салаты из баклажанов приятны на вкус, имеют оригинальный вид, оказывают нужный эффект для пробуждения аппетита. Стоит только захотеть и баклажановое великолепие порадует вас и ваших гостей! По нашим рецептам вы сможете быстро приготовить гарнир к ужину или званому обеду. Выбор за вами!