Черемша относится к семейству луковых. В принципе, это и есть дикий (или медвежий) лук. По вкусу растение чем-то напоминает смесь лука c чесноком. По внешнему виду есть некоторое сходство с ландышем. В кулинарии используются листья, стебли и луковицы. Дикий лук едят как в сыром, так и в жареном, варёном, консервированном виде. Очень популярна маринованная черемша.
Общие сведения
Высота растения — до 40 сантиметров. Листья — заострённые, цветки — белые зонтики.
Произрастает растение, как правило, в диком виде. Его можно встретить на ручьях, болотах, лугах и лесных массивах Средиземноморья, Ближнего Востока, Сибири.
Черемшу можно мариновать, солить, квасить. Она используется как начинка для пирогов, а также в качестве приправы для мясных блюд и салатов.
Полезные свойства и противопоказания
Ещё в Древнем Риме растение считали чудодейственным, справедливо полагая, что оно помогает при очистке желудка и крови, улучшает аппетит.
В диком луке содержится немало витамина С и эфирных масел. Он великолепно подходит для профилактики простудных заболеваний, гриппа. Настойкой растения можно успешно лечить кашель.
Однако даже у такого полезного растения есть противопоказания. Черемша не рекомендуется при таких заболеваниях:
- гепатит;
- панкреатит;
- воспаления ЖКТ;
- гастрит;
- холецистит;
- эпилепсия.
Беременным дикий лук также нежелательно употреблять.
Кстати, стоит помнить, что во многих регионах растение занесено в Красную книгу.
Правила маринования
Существует немало рецептов консервированной черемши. В процессе консервирования есть некоторые тонкости. Основные из них:
Заготавливать дикий лук следует в разгар весны.- Для консервирования используются молодые растения, которые ещё не цвели.
- Для мягкости перед консервированием дикий лук рекомендуется бланшировать.
- Пряности можно не добавлять, так как растение и без того довольно пряное. Впрочем, во многих рецептах пряности добавляются. Это уже зависит от вкусов конкретного человека.
Рецепты для закрутки
Черемшу перед приготовлением необходимо перебрать, отбрасывая повреждённые растения.
Для консервации по стандартному рецепту понадобится:
- 2 кг черемши;
- 2 л воды;
- 50 г сахара;
- 50 г соли;
- 1 ст. уксуса.
Черемшу следует хорошо вымыть и нарезать кусочками примерно 10 сантиметров в длину, после чего пробланшировать и охладить в холодной воде.
Теперь нужно готовить маринад. Вода кипятится, добавляется сахар и соль. Кипятится 5 минут и остужается. В маринад добавляется уксус. Всё хорошо перемешивается.
Медвежий лук закладывается в банки и заливается маринадом.
Теперь тару надо простерилизовать. На дно кастрюли нужно положить ткань или кружок из дерева, сверху установить банки, залить их водой по плечики. Стерилизуется 5 минут, после чего банки закручиваются крышками.
После закрутки банки следует перевернуть вверх дном и закутать в одеяло. Через несколько дней консервацию можно отправлять в шкаф на хранение.
Черемша с пряностями
Несмотря на то что медвежий лук и так довольно пряный, его тоже можно консервировать с добавлением специй. Итак, для приготовления потребуется:
1 кг черемши;- 2 л воды;
- 6 шт. лавровых листов;
- 50 г сахара;
- 10 г соли;
- 1 ч. л. кориандра;
- 10 горошков перца;
- 8 ст. л. уксуса;
- 1 ч. л. семян укропа.
Черемшу следует хорошо вымыть и пробланшировать. Вода доводится до кипения, добавляются сахар, соль и специи (кроме лаврового листа). Маринад остужается, заливается уксус.
Дикий лук укладывается в банки и заливается маринадом. Банки нужно прикрыть крышками и простерилизовать (крышки также нужно прокипятить во избежание плесени на них в процессе хранения). Банки закручиваются, закутываются в одеяло и оставляются до остывания.
Вариант с корицей
Корица придаёт консервации пикантный вкус и пряный аромат. Для приготовления потребуется:
- 1,5 кг черемши;
- 100 г сахара;
- 100 г соли;
- 8 гвоздик;
- 10 г корицы;
- 2 л воды;
- 200 мл уксуса.
Черемшу нужно вымыть, пробланшировать и разложить по банкам. Воду необходимо довести до кипения, после чего добавить соль с сахаром и специи. Маринад остужается, добавляется уксус. Смесь заливается в банки, которые стерилизуются 5 минут, после чего закручиваются крышками, переворачиваются, закутываются в плед и остаются остывать.
Рецепт черемши с томатом
Этот вариант не годится для длительного хранения до зимы, съедать его надо быстрее.
Черемша с томатным соком получается более сочной.
Для приготовления понадобится:
2 кг черемши;- 1,5 ст. томатного сока;
- 3 л воды;
- 30 г соли;
- 50 мл подсолнечного масла;
- 5 г семян укропа.
Дикий лук нужно хорошо вымыть, пробланшировать и уложить в широкую ёмкость, залить смесью воды с томатным соком, сверху посыпать укропом и залить подсолнечным маслом. Всё это плотно закрывается крышкой и ставится в холодильник на несколько часов.
Дикий лук по-корейски
Довольно оригинальный рецепт. Вкус такого блюда получается довольно пикантным, но и этот вариант не для долгого хранения. Ингредиенты:
600 г черемши;- 1 л воды;
- 5 г кинзы;
- 5 г кориандра;
- 5 г перца;
- 5 г соли;
- 5 г сахара;
- 2 щепотки перца чили;
- 1 ст. л. уксуса;
- 4 ст. л. подсолнечного масла.
Дикий лук следует вымыть, пробланшировать и уложить в ёмкость. Воду нужно довести до кипения, добавить специи, сахар, соль. После остывания маринада в него заливается уксус. Смесью заливается ёмкость. Всё закрывается крышкой и ставится на сутки в холодильник.
Маринованная черемша — очень полезная вещь; она используется и как самостоятельное блюдо, и в качестве закуски. В ней содержится много необходимых для человеческого организма витаминов и микроэлементов.
