Существует очень много рецептов на зиму из баклажанов, этот рецепт, пожалуй, самый старый и проверенный. Следует заметить, что процесс изготовления закуски «Огонек» трудоемкий и занимает много времени, однако вовсе необязательно делать салат в огромных объёмах за один раз, ведь баклажаны, как и другие овощи, остаются в супермаркетах до поздней зимы.
Рецепт на зиму из баклажанов с болгарским перцем
Для приготовления нам понадобится:
- 3 килограмма баклажан;
- 3 головки чеснока;
- 1 килограмм красного сладкого перца;
- 3 больших жгучих стручка перца;
- 0,15 литра столового 9% уксуса;
- 0,15 литра рафинированного подсолнечного масла;
- пару столовых ложек соли;
- подсолнечное масло для обжарки баклажан;
Способ приготовления закуски «Огонёк» по данному рецепту:
Баклажаны моем и удаляем из них плодоножку.- Нарезаем их кружочками по толщине приблизительно в один сантиметр (слишком мелко не следует нарезать, чтобы не получилась каша с вареными шкурками).
- Засыпать солью баклажаны и оставить на некоторое время, чтоб вышел горьковатый сок.
- Промыть сладкий и горький перец, после чего удалить перегородки и семена.
- Почистить чеснок, вымыть и просушить.
- Перемолоть в блендере либо в мясорубке горький и сладкий перец с чесноком.
- На сковороде прокаливаем необходимое количество масла, заливаем им наше острое овощное пюре.
- После того как пюре остынет, добавить уксус и перемешать.
- Кружочки баклажанов промываем от соли и просушиваем на полотенце.
- Разогрейте подсолнечное масло и обжарьте с обеих сторон баклажаны до образования румяной корочки.
- Выкладываем слоями в банки обжаренные овощи, щедро поливая ложкой каждый слой приготовленной заправкой.
- В банках не должно быть пустоты.
- Поставить банки с закуской в большую посуду для водной стерилизации.
- Время стерилизации будет зависеть от объёма банок: 0,5 л стерилизуются 15 мин., 1л - 20 мин. после того как закипела вода.
- Достать, закатать, перевернуть крышкой вниз, и накрыть чем-то теплым.
Рецепт синеньких «Огонек» с помидорами по - одесски на зиму
Для того чтобы порадовать своих родных, близких и друзей, приготовьте закуску из синеньких по этому рецепту. Это будет отличным блюдом как для повседневных обедов и ужинов, так и к праздничному столу.
Заранее отметим, что сорта синеньких, которые имеют жёлтые и белые оттенки, не нужно обрабатывать предварительно, чтобы убрать лишнюю горечь. В таких сортах нет соланина.
Для приготовления пяти литров готовой закуски «Огонёк» из синеньких по этому рецепту на зиму вам понадобится:
5 килограмм баклажанов, небольшого размера;- 300 грамм чеснока;
- 10 штук красного болгарского перца;
- 8 штук красного острого перца;
- 1 килограмм спелых томатов;
- 1 стакан столового 9% уксуса;
- Соль в необходимом количестве (для пересыпания баклажан);
Способ приготовления по данному рецепту:
- Промываем баклажаны под проточной водой, даем стечь воде или обсушиваем полотенцем
- Нарезаем кружочками толщиной в 1 сантиметр, хорошенько пересыпаем солью. Не боимся пересолить - в сыром виде баклажаны не возьмут более чем нужно соли.
- Через пару часов баклажаны промываем водой, немножко отжать.
- Чтобы баклажаны впитали в себя меньшее количество жира, обжарьте их в подсолнечном масле в сотейнике или казанке.
- Шумовкой вынимаем баклажаны из фритюра, слаживаем в отдельную посуду не накрывая крышкой.
- Промыть помидоры и порезать их маленькими кусочками.
- Почистить и вымыть чеснок.
- Вынимаем перегородки и семена из сладкого перца и промываем (нарезаем произвольно).
- то же самое проделываем и с острым перцем.
- Перемалываем все подготовленные овощи на мясорубке или блендере.
- Полученную массу закипятить, добавить соли по вкусу, и влить уксус.
- Снизить огонь до минимума через 5 минут.
- В стерилизованные горячие банки заливам пару ложек кипящего соуса и ложим слой синеньких. И так до самого горлышка. Соус должен быть верхним слоем.
- Стерилизуем на водяной бане заполненные банки салата 40 минут.
- После этого вынимаем, закатываем, переворачиваем и накрываем банки.
- После того как салат остыл, хранить в удобных для вас местах.
Время для изготовления - примерно 4 часа. Заготовка по такому рецепту переносит высокие температуры и может храниться в комнатных условиях.
Салат на зиму «Огонек» без стерилизации и помидоров - рецепт
Данная заготовка подойдет для любителей острого, ее можно использовать для добавки к отбивной или жареной картошке. К тому же в этом рецепте овощи сберегают все витамины, потому что не подвергаются термическим обработкам.
Нам понадобится:
баклажаны - 2 килограмма;- 6 штук больших сладких перцев, красных;
- 4 штуки жгучего перца;
- чеснок - 3 головки;
- уксус 9% - 150 грамм;
- растительное масло - 200 грамм.
Способ приготовления:
- Вымыть и нарезать толстыми кружочками баклажаны, подсолить и оставить чтоб вышла вся горечь из них.
- Спустя пару часов, промыть и обжарить с обеих сторон.
- Промыть перцы, после чего удалить перегородки и семена.
- Почистить чеснок.
- Измельчаем в однородную массу все продукты для соуса с помощью мясорубки либо кухонного комбайна.
- В заправку добавить масло и соль по вкусу после чего закипятить.
- Через пару минут после закипания вливаем уксус и снимаем с огня.
- Обмакнув каждое колечко баклажана в соус, складываем в стерилизованную банку.
- Следим чтоб не было пустот в банках, если есть - залить соусом.
- Закатать и убрать на хранение в погреб.
«Огонек» из баклажанов без жарки на зиму — рецепт
Не всем по состоянию здоровья подходят варианты изготовления любимого салата из синеньких с обжаркой. Но не стоит отказываться из-за этого - можно сделать салат из баклажан без обжаривания.
Необходимые ингредиенты:
- баклажан - 3 килограмма;
- воды - 4 литра;
- уксус 9% - 0,5 литра;
- красный болгарский перец (крупный) — 8 штук;
- горький перец - 10 стручков;
- 5 головок чеснока;
- рафинированное масло - 0,5 литра;
- соль.
Способ изготовления салата «Огонек» на зиму:
Удалив плодоножку, баклажаны вымыть и нарезать кружочками средних по толщине;- Закипятить в казане воду, солим по вкусу и вливаем уксус
- В этом растворе варим синенькие 20 минут
- Вынимаем из кипятка баклажаны, даем маринаду стечь и охлаждаем
- Хорошенько вымываем перец, разрезаем пополам и вытягиваем сердцевину
- Перемолоть для заправки овощи через мясорубку или кухонный комбайн
- Добавить к заправке растительное масло и посолить
- Маринованные кусочки баклажана окунаем в заправку и складываем в банки
- Ставим банки с салатом на водяную стерилизацию.
- Держим в стерилизаторе 0,5 л банки - 40 минут, с того момента как вода закипела.
- Достаньте готовую баклажанную закуску из кипящей воды и закройте стерилизованными крышками. Закрутите машинкой.
- Переверните закрытые банки вниз крышкой, а затем укутайте в тёплое одеяло или шубу.
- Дайте банкам с закуской остыть и уберите их в тёмное прохладное место для хранения зимой.
