Рецепт баклажанов «Огонёк» на зиму

Огонек из баклажанов рецептСуществует очень много рецептов на зиму из баклажанов, этот рецепт, пожалуй, самый старый и проверенный. Следует заметить, что процесс изготовления закуски «Огонек» трудоемкий и занимает много времени, однако вовсе необязательно делать салат в огромных объёмах за один раз, ведь баклажаны, как и другие овощи, остаются в супермаркетах до поздней зимы.

Рецепт на зиму из баклажанов с болгарским перцем

Для приготовления нам понадобится:

  • 3 килограмма баклажан;
  • 3 головки чеснока;
  • 1 килограмм красного сладкого перца;
  • 3 больших жгучих стручка перца;
  • 0,15 литра столового 9% уксуса;
  • 0,15 литра рафинированного подсолнечного масла;
  • пару столовых ложек соли;
  • подсолнечное масло для обжарки баклажан;

Способ приготовления закуски «Огонёк» по данному рецепту:

  1. Огонек по домашнемуБаклажаны моем и удаляем из них плодоножку.
  2. Нарезаем их кружочками по толщине приблизительно в один сантиметр (слишком мелко не следует нарезать, чтобы не получилась каша с вареными шкурками).
  3. Засыпать солью баклажаны и оставить на некоторое время, чтоб вышел горьковатый сок.
  4. Промыть сладкий и горький перец, после чего удалить перегородки и семена.
  5. Почистить чеснок, вымыть и просушить.
  6. Перемолоть в блендере либо в мясорубке горький и сладкий перец с чесноком.
  7. На сковороде прокаливаем необходимое количество масла, заливаем им наше острое овощное пюре.
  8. После того как пюре остынет, добавить уксус и перемешать.
  9. Кружочки баклажанов промываем от соли и просушиваем на полотенце.
  10. Разогрейте подсолнечное масло и обжарьте с обеих сторон баклажаны до образования румяной корочки.
  11. Выкладываем слоями в банки обжаренные овощи, щедро поливая ложкой каждый слой приготовленной заправкой.
  12. В банках не должно быть пустоты.
  13. Поставить банки с закуской в большую посуду для водной стерилизации.
  14. Время стерилизации будет зависеть от объёма банок: 0,5 л стерилизуются 15 мин., 1л - 20 мин. после того как закипела вода.
  15. Достать, закатать, перевернуть крышкой вниз, и накрыть чем-то теплым.

Рецепт синеньких «Огонек» с помидорами по - одесски на зиму

Для того чтобы порадовать своих родных, близких и друзей, приготовьте закуску из синеньких по этому рецепту. Это будет отличным блюдом как для повседневных обедов и ужинов, так и к праздничному столу.

Заранее отметим, что сорта синеньких, которые имеют жёлтые и белые оттенки, не нужно обрабатывать предварительно, чтобы убрать лишнюю горечь. В таких сортах нет соланина.

Для приготовления пяти литров готовой закуски «Огонёк» из синеньких по этому рецепту на зиму вам понадобится:

  • Способ приготовить огенек5 килограмм баклажанов, небольшого размера;
  • 300 грамм чеснока;
  • 10 штук красного болгарского перца;
  • 8 штук красного острого перца;
  • 1 килограмм спелых томатов;
  • 1 стакан столового 9% уксуса;
  • Соль в необходимом количестве (для пересыпания баклажан);

Способ приготовления по данному рецепту:

  1. Промываем баклажаны под проточной водой, даем стечь воде или обсушиваем полотенцем
  2. Нарезаем кружочками толщиной в 1 сантиметр, хорошенько пересыпаем солью. Не боимся пересолить - в сыром виде баклажаны не возьмут более чем нужно соли.
  3. Через пару часов баклажаны промываем водой, немножко отжать.
  4. Чтобы баклажаны впитали в себя меньшее количество жира, обжарьте их в подсолнечном масле в сотейнике или казанке.
  5. Шумовкой вынимаем баклажаны из фритюра, слаживаем в отдельную посуду не накрывая крышкой.
  6. Промыть помидоры и порезать их маленькими кусочками.
  7. Почистить и вымыть чеснок.
  8. Вынимаем перегородки и семена из сладкого перца и промываем (нарезаем произвольно).
  9. то же самое проделываем и с острым перцем.
  10. Перемалываем все подготовленные овощи на мясорубке или блендере.
  11. Полученную массу закипятить, добавить соли по вкусу, и влить уксус.
  12. Снизить огонь до минимума через 5 минут.
  13. В стерилизованные горячие банки заливам пару ложек кипящего соуса и ложим слой синеньких. И так до самого горлышка. Соус должен быть верхним слоем.
  14. Стерилизуем на водяной бане заполненные банки салата 40 минут.
  15. После этого вынимаем, закатываем, переворачиваем и накрываем банки.
  16. После того как салат остыл, хранить в удобных для вас местах.

Время для изготовления - примерно 4 часа. Заготовка по такому рецепту переносит высокие температуры и может храниться в комнатных условиях.

Салат на зиму «Огонек» без стерилизации и помидоров - рецепт

Данная заготовка подойдет для любителей острого, ее можно использовать для добавки к отбивной или жареной картошке. К тому же в этом рецепте овощи сберегают все витамины, потому что не подвергаются термическим обработкам.

Нам понадобится:

  • Закуска огонекбаклажаны - 2 килограмма;
  • 6 штук больших сладких перцев, красных;
  • 4 штуки жгучего перца;
  • чеснок - 3 головки;
  • уксус 9% - 150 грамм;
  • растительное масло - 200 грамм.

Способ приготовления:

  1. Вымыть и нарезать толстыми кружочками баклажаны, подсолить и оставить чтоб вышла вся горечь из них.
  2. Спустя пару часов, промыть и обжарить с обеих сторон.
  3. Промыть перцы, после чего удалить перегородки и семена.
  4. Почистить чеснок.
  5. Измельчаем в однородную массу все продукты для соуса с помощью мясорубки либо кухонного комбайна.
  6. В заправку добавить масло и соль по вкусу после чего закипятить.
  7. Через пару минут после закипания вливаем уксус и снимаем с огня.
  8. Обмакнув каждое колечко баклажана в соус, складываем в стерилизованную банку.
  9. Следим чтоб не было пустот в банках, если есть - залить соусом.
  10. Закатать и убрать на хранение в погреб.

«Огонек» из баклажанов без жарки на зиму — рецепт

Не всем по состоянию здоровья подходят варианты изготовления любимого салата из синеньких с обжаркой. Но не стоит отказываться из-за этого - можно сделать салат из баклажан без обжаривания.

Необходимые ингредиенты:

  • баклажан - 3 килограмма;
  • воды - 4 литра;
  • уксус 9% - 0,5 литра;
  • красный болгарский перец (крупный) — 8 штук;
  • горький перец - 10 стручков;
  • 5 головок чеснока;
  • рафинированное масло - 0,5 литра;
  • соль.

Способ изготовления салата «Огонек» на зиму:

  1. Как правильно приготовить огонекУдалив плодоножку, баклажаны вымыть и нарезать кружочками средних по толщине;
  2. Закипятить в казане воду, солим по вкусу и вливаем уксус
  3. В этом растворе варим синенькие 20 минут
  4. Вынимаем из кипятка баклажаны, даем маринаду стечь и охлаждаем
  5. Хорошенько вымываем перец, разрезаем пополам и вытягиваем сердцевину
  6. Перемолоть для заправки овощи через мясорубку или кухонный комбайн
  7. Добавить к заправке растительное масло и посолить
  8. Маринованные кусочки баклажана окунаем в заправку и складываем в банки
  9. Ставим банки с салатом на водяную стерилизацию.
  10. Держим в стерилизаторе 0,5 л банки - 40 минут, с того момента как вода закипела.
  11. Достаньте готовую баклажанную закуску из кипящей воды и закройте стерилизованными крышками. Закрутите машинкой.
  12. Переверните закрытые банки вниз крышкой, а затем укутайте в тёплое одеяло или шубу.
  13. Дайте банкам с закуской остыть и уберите их в тёмное прохладное место для хранения зимой.
Рецепт баклажанов огонек
Домашний рецепт баклажанОгонек из баклажанов рецептРецепт приготовления баклажанБаклажаны огонекЗакуска из баклажанКак приготовить баклажаныКак приготовить баклажаны на зимуДомашняя закуска из баклажанСпособ сделать закуску по домашнемуБаклажаны огонек
Внимание, только СЕГОДНЯ!