Мочёные яблоки в домашних условиях: рецепты

Вымачивание является одним из самых эффективных и простых способов заготовок плодов на зиму, ведь для него необходимо всего около 50 дней. Яблоки, приготовленные таким образом, практически не изменяют свой вкус и, конечно же, сохраняют все свои полезные свойства. Ранее, вымоченные яблоки, добавляли в десерты, использовали как гарнир к мясу, например, запечённую утку очень вкусно есть с вымоченными яблоками. Вообще, существует огромное количество рецептов заготовок яблок на зиму.

Следует сказать, что идея консервирования, а именно фруктов и овощей пришла человечеству весьма давно – о стерилизации тогда ещё не могли и подумать. Для приготовления на долгое хранение фруктов, использовались чаны, кадушки, ушаты. Продукты, приготовленные таким образом, не только увеличивают срок хранения, но и сохраняют вкус натуральных плодов. Консервирование направлено на изоляцию микроорганизмов (спор и бактерий) от продуктов.

Для успешного сохранения вкусовых свойств необходимо образование молочной кислоты, ведь именно она будет выступать консервантом для наших яблочек. Фрукты, заготовленные таким образом, могут храниться всю зиму, необходимым условием хранения является низкая температура.

Мочёные яблоки рецепт в домашних условиях (домашний)

Перед тем как приступить к готовке по этому рецепту необходимо правильно подготовить плоды. Лучше всего использовать твёрдые, зимние сорта (антоновка, семеринка, богатырь, апорт, бежин луг, Аэлита). Они лучше переживают консервацию. После сбора урожая плоды необходимо подсушить: для этого их укладывают в сухом сарае на 20 дней. Для вымачивания используются деревянные кадки и стеклянная посуда, банки тоже подойдёт.

Итак, как приготовить мочёные яблоки в домашних условиях? Перейдём к самому простому рецепту!

Нам потребуются следующие ингредиенты:

• 10 килограмм яблок (желательно использовать антоновку);
• Листья мяты (4–5 штук);
• 1 чайная ложка поваренной соли;
• 1 чайная ложка сахарного песка;
• 5 литров кипячёной воды;
• веточки с листьями смородины, мяты, малины, тархуна;

Приготовление маринада:

1. Вскипятите 1 литр воды, добавьте в него 2 столовые ложки соли и 2 столовые ложки сахара (необходимо размешать до полного растворения).
2. Остудить жидкость и добавить около четырёх литров кипячённой холодной воды (рассчитывайте, что на 10 килограммов яблок необходимо примерно 5 литров маринада).

Приготовление:

1. Промойте яблоки тёплой водой, удалите листья и веточки. Старайтесь использовать плоды без выемок и ложбинок.
2. Промойте ветки с листьями проточной водой.
3. На дно тазика аккуратно выложите веточки с листьями. Сверху выложите яблоки (не нужно приминать и прессовать плоды).
4. Накройте яблоки остальными веточками с листьями так, чтобы они полностью закрывали плоды. Рекомендуется брать немного листьев, так как они весьма ароматные (делается для того, чтобы не перебить запах яблок).
5. Залейте заранее приготовленную ёмкость маринадом (он должен полностью покрывать плоды).
6. Поверх плодов уложите тонкую дощечку (ярем), сверху поставьте грузик. В течение следующей недели постепенно добавляйте маринад. На 9 день вынесите ёмкость в прохладное место и оставьте на 45–50 дней.
7. Яблочки готовы!

Рецепт приготовления мочёных яблок с рябиной

Плоды, приготовленные по этому рецепту, обычно, подаются в качестве закуски. Для этого яблочки разрезаются на дольки, поливаются благовонным подсолнечным маслом и приправляются зелёным луком.

Ингредиенты:

• 10 литров кипячёной воды;
• 0,5 килограмм сахарного песка;
• 0,5 чайной ложки поваренной соли;
• 3–3.5 килограмм рябины.

Приготовление

1. В холодную прокипячённую воду добавьте сахар и соль, тщательно перемешайте до полного растворения.
2. Тщательно вымойте плоды рябины
3. Уложите яблоки в заранее приготовленную кадку, засыпая их рябиной, и залейте приготовленным раствором
4. Сверху на яблоки положите тоненькую дощечку, а на неё поставьте грузик.
5. Оставьте кадку в тёмном прохладном месте на 3 недели. Необходимо проверять готовность яблок, если будет необходимо подливать кипячёную воду.

Рецепт мочёных яблок с мятой и смородиной

Нижеприведенный рецепт мочёных яблок в домашних условиях является одним из наиболее популярных благодаря специфичному вкусу мяты и смородины в яблочках. Обязательно попробуйте приготовить по этому рецепту и ощутите этот восхитительный вкус свежих пряностей.

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

• 10 литров воды;
• 0,5 килограмм мёда (желательно использовать цветочный);
• 0,5 столовой ложки ржаной муки;
• 0,5 столовой ложки килограммов поваренной соли;
• большой пучок мяты (около 15–20 листьев будет достаточно);
• охапка базилика;
• большой пучок листьев смородины (около 20–30 листьев);

Для приготовления рассола:

1. Вскипятите воду, остудите её (температура рассола должна стать комнатной).
2. Добавьте в воду поваренную соль, ржаную муку, цветочный мёд и как следует, перемешайте полученную смесь.

Рецепт мочёных яблочек:

На дно банки выложите тонким слоем смородиновые листья. Сверху уложите в несколько слоёв яблоки (их необходимо перекрыть базиликовыми и мятными веточками и листьями). Последний слой следует накрыть тарелочкой и поставить грузик. Далее, необходимо залить заранее приготовленный рассол и выдерживать банку в прохладном месте (10–15 градусов Цельсия) 30–45 дней (для появления брожения).

Рецепт мочёных яблок со смородиной и малиной

Следующий рецепт мочёных яблок известен ещё с прошлого века. Им пользуется уже не одно поколение.

Необходимые ингредиенты для приготовления по этому рецепту:

• 1 ведро яблок;
• 0,5 столовой ложки поваренной соли;
• 0,5 столовой ложки сахарного песка;
• охапка листочков малины (10–20 штук);
• охапка листочков смородины (10–20 штук);
• 1 ведро воды.

Рецепт:

1. Промойте яблоки обязательно нужно вырезать гнилые части.
2. Хорошенько промойте листья смородины и малины, и как следует, просушите их (на них не должно остаться лишней воды).
3. Как только малиновые и смородиновые листочки подсушились, их необходимо выложить на дно деревянного ведра.
4. Далее, разложите фрукты на листья (обязательно укладывайте их плодоножкой вверх). Можно разложить их и в несколько рядов, главное – плотно утрамбовать их, чтобы они не всплывали. Между яблоками необходимо уложить листья смородины (так яблочки станут ещё более ароматными).
5. Воду доведите до кипения, затем растворите в ней соль и сахар. Не давая рассолу остыть, влейте его в заранее приготовленный сосуд с яблоками.
6. Ёмкость с плодами накройте марлей (можно полотенцем) и поставьте его в тёмное место на небольшой срок –2–3 недели. Рекомендуется проверить сосуд через одну неделю, так как плоды могут засолиться и быстрее.
7. Как только плоды приобретут, солоноватый вкус разложите их по стеклянным банкам, долейте немного раствора и закатайте их крышками.
8. Для хранения уберите банки в прохладное место (например, в холодильник).

Мочёные яблоки в банках с огурцами

Существует ещё один удивительный рецепт приготовления мочёных яблок – в банках с огурцами.

Для приготовления заготовки по этому рецепту нам понадобятся:

• Яблоки: 5 килограмм;
• Виноградные листья: 5–7 штук;
• Огурцы: 5 килограмм;
• Листья лимонника: 10 штучек;
• Сахарный песок: 0,5 чайной ложки;
• Поваренная соль: 0,5 чайной ложки;
• Вода, кипячённая: 1 литр.

Ингредиенты указаны для заготовки нескольких 3-литровых банок.

Рецепт:

1. Яблочки, собранные для заготовки, необходимо просушить в течение одной недели при комнатной температуре.
2. Огурцы вымочите в прохладной воде (маленькие огурцы необходимо вымачивать в течение трёх дней, большим же требуется более длительный срок – не менее пяти дней). После вымачивания необходимо вымыть плоды и хорошенько просушить их полотенцем.
3. Простерилизуйте стеклянную банку (для этого рецепта используйте трехлитровую). Для этого необходимо поставить её в духовой шкаф также возможна стерилизация над паром.
4. Как следует, промойте листочки лимонника и винограда, затем высушите их естественным способом. Они должны быть абсолютно сухими.
5. Чередуя слои листьев лимонника и винограда с плодами, выкладывайте плоды в банку.
6. Поставьте на медленный огонь кастрюлю с водой. Насыпьте туда поваренную соль, сахар. Дождитесь, пока вода закипит.
7. Горячим рассолом залейте яблочки в банке, плотно накройте крышкой и подождите 5 минут. Немного погодя слейте раствор из сосуда обратно в кастрюлю и повторно доведите до кипения (повторить этот пункт 3 раза).
8. Закатайте банку, затем переверните. Поставьте её под тоненькое одеяло и подождите, пока банка полностью не охладится.
9. Далее, можно убирать сосуд на хранение. Через 40 дней уже можно снимать пробу.

Перед приготовлением по одному из рецептов обязательно прочтите следующие советы, они помогут сделать ваше блюдо ещё вкуснее.

Советы для улучшения вкуса мочёных яблок

Существует ряд вещей, при которых вкус подобного рода яблок значительно улучшается:

• для заготовок необходимо брать только целые, не побитые и не гнилые яблоки;
• для приготовления лучше всего использовать сахаристые сорта – их срок хранения значительно превосходит срок хранения яблок с кислинкой;
• оптимальной температурой для приготовления яблок является 15–20 градусов по шкале Цельсия (чем ниже температура, тем медленнее процесс брожения, но с увеличением температуры увеличивается скорость развития вредных масляно-кислых бактерий – они придают яблочкам горький вкус);
• для обеззараживания ёмкости, в которой будут храниться плоды обязательно необходимо тщательно вымыть её содой и обдать кипятком.

Польза яблок

Обобщая информацию из всех рецептов, необходимо рассказать о пользе мочёных яблок, приготовленных по одному из вышеуказанных рецептов. Для начала необходимо сказать о повышенном содержании аскорбиновой кислоты в плодах. Как известно, этот «витамин» улучшает всасывание железа, повышает устойчивость человеческого организма к стрессовым ситуациям и болезнетворным бактериям, синтезирует гормоны щитовидной железы и надпочечников. Витамин С, содержащийся в плодах, оказывает противовоспалительное действие и повышает иммунитет организма.

Яблоки ускоряют секрецию желудочного сока, усиливают перистальтику кишечника. Также мочёные яблоки содержат большое количество кальция, поэтому такое лакомство является отличным средством для профилактики остеопороза. Мочёные яблоки также низкокалорийные – всего 47 кКал на 100 грамм. Содержание белков в 100 граммах – 0.4 грамма, жиров – 0.4 грамма, углеводов – 9,8 грамм.