На первый взгляд может показаться, что кабачок и ананас не могут сочетаться ни в одном рецепте. Но если попробовать объединить кабачковый вкус с ананасовым, в варенье, компоте, муссе, пироге или горячем блюде, можно открыть для себя много нового. Предлагаем насладиться необычными сочетаниями ананасов и кабачков, реализовав один из представленный ниже рецептов.
Позвольте себе соблазниться удивительным результатом ─ ананасовыми кабачками. Эти кабачки можно употреблять в пищу в качестве десерта или, например, использовав в качестве ингредиента фруктовых салатов, коктейлей и мороженого, а также в качестве украшения для выпечки или придания особого, праздничного, вкуса горячим блюдам, в том числе из мяса или птицы.
Консервированный ананас из кабачка ─ заготовка на зиму
Возьмите от девятисот грамм до килограмма мякоти молодых кабачков (лучше использовать цукини), грамм двести мякоти ананаса, грамм восемьсот сахарного песка и подготовьте сок одного лимона.
Этот рецепт варенья готовится в два дня.
- День первый.
Возьмите молодых кабачков или цукини (примерно 1,2 кг целых плодов). Вымойте, обсушите кухонным полотенцем, срежьте кожуру, разрежьте пополам и удалите сердцевину с семенной частью. Аккуратно нарежьте мякоть на маленькие кубики.
Возьмите ананас весом примерно в полкило. Очистите его, удалите «глазки» и одеревенелую часть сердцевины, а затем нарежьте кубиками.
Смешайте в неметаллической посуде ананасовые и кабачковые кусочки, посыпьте равномерно сахаром, полейте лимонным соком, накройте плёнкой или крышкой и оставьте при комнатной температуре. Пусть маринуются не меньше двенадцати часов.
- День второй.
Переложите маринованные кусочки цукини и ананаса вместе с получившимся соком в глубокую кастрюлю, сотейник или мармитницу. Доведите до кипения, помешивая. Варить на сильном огне, пока кабачковые и ананасовые кубики не станут полупрозрачными, а сироп не загустеет.
Разлейте полученное варенье по подготовленным банкам, и ещё горячими укупорьте, затем переверните банки и дайте им остыть.
Быстрый конфитюр из кабачков с ананасом
Для этого рецепта возьмите: 1 кг молодых цукини, 200 г нарезанной мелкими кубиками ананасовой мякоти, 2 лимона и 800 г сахарного песка.
Приготовление по этому рецепту занимает два дня.
- Первый день.
Не срезая кожуры, вымойте цукини. Нарежьте овощным ножом на длинные тонкие полоски. Положите полученные кабачковые ленточки в стеклянную или керамическую миску. Засыпьте внутрь сахарный песок, слегка встряхивая, чтобы сахар равномерно и полностью покрыл ленточки из кабачка. Покройте пищевой плёнкой и дайте промариноваться в течение ночи.
- Второй день
Наутро переложите подготовленные ленточки из кабачка в подходящую посуду, вылейте туда же получившийся сок и поставьте на малый огонь. Продолжайте варение в течение двадцати минут, добавьте ананасовые кубики, влейте лимонный сок. Готовьте конфитюр ещё минут десять на слабом огне.
Этот ананасово-кабачковый конфитюр хорош по утрам, вместе с подогретой булочкой, или со свежим козьим сыром.
Чтобы сохранить приготовленную таким образом консервированную смесь из кабачка и ананаса на зиму, по окончании варения ещё горячую массу распределите по банкам, укупорьте и простерилизуйте, дав затем банкам окончательно остыть.
Компот из кабачков на зиму
Как ананас, так и кабачки не очень хорошо доживают до зимы. Но, если вам хочется удивить гостей в новогодние дни, вы можете приготовить цукини в ананасовом соке по очень простому рецепту.
Возьмите 3 кг кабачков, литр ананасового сока, 400 г сахара, сок из трёх лимонов или 2 столовые ложки лимонной кислоты.
Как и предыдущие рецепты, этот также требует двух дней на приготовление.
Для компота по этому рецепту в первый день вымойте, обсушите и очистите от кожуры кабачки. Удалите срединную часть с семенами. Затем нарежьте плоды кубиками или, если у вас есть время и специальный фигурный нож, вырежьте из кабачковой мякоти небольшие шарики.
В кастрюлю поместите кабачковые кусочки и влейте ананасовый сок. Дайте кабачкам под крышкой (или пищевой плёнкой) постоять и промариноваться не менее 8 часов.
На второй день переложите кабачки вместе с ананасовым соком в жаропрочную посуду. Добавьте сахар и лимонный сок.
Варите на слабом огне минут двадцать.
Одновременно простерилизуйте банки с закручивающимися крышками.
Разлейте полученный компот по банкам, распределяя поровну кусочки и жидкость, закройте плотно банки, а затем переверните и позвольте остыть.
Ананасовые ломтики из кабачков
Возьмите 3 кг молодых неочищенных кабачков, лучше если они будут свежесрезанными.
Подготовьте для маринада полтора литра ананасового сока без сахара, две чашки (примерно 500 мл) свежевыжатого или восстановленного лимонного сока и три стакана сахарного песка.
По этому рецепту компота необходимо предварительно почистить овощи грубой щёткой под струёй холодной воды, затем отрезать оба конца и нарезать кабачок тонкими ломтиками шириной 3 мм, например, с помощью мандолины, то есть тёрки с поворачивающимися ножами.
Доведите маринад до кипения и залейте все ломтики кабачков. Затем снимите с огня, перемешайте, накройте крышкой или пищевой плёнкой и подождите минуту ─ полторы.
Используя перфорированную ложку, заполните ваши заранее подготовленные стеклянные банки, оставляя примерно сантиметр свободно пространства от верхнего края горлышка.
Залейте в банки ананасовый маринад, полностью покрывая ломтики кабачка и по-прежнему оставляя сантиметр свободного пространства под крышкой.
Укупорьте банки, а для лучшего результата простерилизуйте их от четверти до получаса в зависимости от объёма банок.
Исходите из следующей пропорции ─ 15 минут для пол-литровых банок.
Желированное варенье из кабачков на зиму
Для этого рецепта вам потребуется:
- 750 г кабачков, очищенных и натёртых
- 1,2 кг сахара (можно взять кусковой)
- 450 г консервированных ломтиков ананаса без жидкости
- 12 мл лимонного сока
- 170 г желатина
Смешайте в кастрюле кабачки, сахар, кусочки ананаса и лимонный сок. Варите смесь на малом огне, пока кабачковые ломтики не станут мягкими.
Снимите с огня. Добавьте желатин и перемешивайте до полного растворения.
Залейте горячее варенье в банки, не доходя сантиметра до края.
Укупорьте банки и простерилизуйте.
Джем из кабачков с имбирём для холодных зим
Подготовьте килограмм предварительно очищенных и нарезанных молодых овощей, килограмм сахарного песку или, что лучше, сахарной пудры, сок одного лимона, а также очищенный и нарезанный кусочек корня имбиря длиной с большой палец (примерно сантиметра три).
Поместите все ингредиенты в блендер и пробейте всё до состояния пюре. Затем на среднем огне нагрейте смесь в кастрюле, чтобы растворить сахар. Помешивайте постоянно.
Усильте нагрев и доведите смесь до кипения. Готовьте минут двадцать ─ тридцать, постоянно проверяя температуру. Как только температура джема достигнет ста пяти градусов, разлейте по только что простерилизованным банкам. Закройте и закрутите крышки. Переверните банки и позвольте им остыть до комнатной температуры.
Морковь и кабачки с ананасом
Если вы думаете, что консервирование кабачков с ананасами ограничено только сладкими вариантами, то вы очень ошибаетесь. В качестве доказательства представляем этот оригинальный рецепт горячей заготовки из моркови, кабачков и ананаса.
Это блюдо можно съесть сразу горячим, можно охладить и использовать в качестве бутербродной намазки или начинки, например, для рулета из тонкого лаваша или рисовой бумаги. Его же можно разложить горячим по банкам, укупорить и сохранить до зимы.
Возьмите три небольшие морковки, два кабачка (лучше цукини), грамм двести или сто пятьдесят ломтиков ананаса, консервированных в сиропе (сироп слейте и сохраните). Подготовьте также столовую ложку тёртого имбиря или чайную ложку сухого имбиря в порошке, а также две столовые ложки оливкового масла, по щепотке соли и красного острого перца.
Отрежьте концы и почистите морковки. Вымойте кабачки и крупно натрите.
В воке или сотейнике нагрейте масло и обжарьте овощи. Посыпьте имбирём и приправьте солью и перцем по вкусу. Добавьте кусочки ананаса и две столовые ложки ананасового сиропа. Хорошо перемешайте.
Готовьте ещё минут пять и подавайте горячим, например, с запечённой в духовке свининой.
