Грибы — это не только полезно, но и очень вкусно. Приготовить грибную икру на зиму не так уж и сложно. Тем более что для её приготовления подходят практически любые съедобные грибочки. Так что необязательно быть заядлым грибником и идти в лес. Можно просто в ближайшем магазине купить обыкновенные шампиньоны и приготовить из них вкуснейшую закуску.
Грибную икру можно добавлять в различные блюда, а также использовать как начинку для пирогов, делать из них ароматные вареники, подавать в качестве закусок и гарниров.
Предварительная подготовка продуктов
Чтобы приготовить вкусную и качественную икру из грибов на зиму, следует придерживаться некоторых правил, которые помогут сохранить продукт и не испортить вкус конечного результата. Ведь нарушение каких-либо санитарных или других норм может привести к нежелательным последствиям. И вздутие банки в этом случае является не самым печальным.
Перед тем как начать готовить икру из грибов, необходимо:
- Хорошо и внимательно отчистить и перебрать подготовленное сырьё. Даже если оно куплено в магазине, а не собрано в лесу.
- Отобранные для приготовления блюда продукты замочить в растворе из тёплой воды, лимонного сока и соли на два часа. Соотношение раствора составляет на 1,5 л воды — 10 г соли и 35 мл лимонного сока.
- Лучшим вариантом для приготовления блюда являются такие грибы, как шампиньоны, белые грибы, подосиновики, подберёзовики. Подойдут и любые другие съедобные.
- Так как готовится икра, все продукты необходимо измельчить. Подойдёт блендер или мясорубка.
- Банки и крышки для заготовок должны быть простерилизованные.
- Хранится продукт только в прохладном и тёмном месте.
Зная эти основные правила можно приступать непосредственно к приготовлению блюда. А уж как потом его использовать, каждый решит сам. Можно добавить икру к жареной картошке — и вот готовый обед, или в бульон — получится грибной суп с шикарным ароматом за считаные минуты.
Шампиньоны в банке
Икру из шампиньонов можно приготовить разными способами. В одном случае грибы отвариваются, в другом обжариваются. С жареными грибами икра получается более насыщенной по вкусу и аромату. А готовить блюдо из свежего или замороженного сырья — не имеет никакого значения.
Чтобы приготовить по этому рецепту грибную икру из свежих грибов необходимо запастись следующими продуктами:
- Шампиньоны.
- Морковка.
- Репчатый лук.
- Специи по вкусу.
- Сушёные пряные травы.
- Уксус столовый.
- Масло растительное.
После того как сырьё для икры будет хорошо промыто и просушено, его нужно порезать на кусочки для обжаривания. Подготовить морковку и лук. Морковку натереть, лук порезать произвольно. На сковороде с растительным маслом обжарить овощи до полуготовности. Добавить к ним порезанные грибы. Хорошо перемешать. Тушить на медленном огне 8 минут. Добавить специи, травы. Выдержать на огне ещё 5 минут. Полученную смесь остудить.
Лишнюю жидкость удалить, оставшуюся массу измельчить блендером или мясорубкой. Для сохранности полученного блюда в икру добавить уксус. Закупорить в подготовленные банки, хранить в холодном и тёмном подвале или в холодильнике.
Икра из белых грибов на зиму
Белый гриб идеально подходит для грибной икры на зиму. Рецепт приготовления этого блюда простой, но занимает по времени куда больше, чем просто пожарить грибы. Набор продуктов для этой заготовки практически такой же, как и для икры из шампиньонов. Только здесь «гвоздь программы» белый гриб.
Грибную массу тщательно перебрать, перемыть. В кастрюлю с холодной водой выложить подготовленные грибы, посолить. Варить при слабом кипении до готовности продукта. Обычно на это уходит от 20 до 35 минут. Откинуть массу на дуршлаг, слить лишнюю жидкость.
Подготовить морковку и лук. Пассировать порезанные овощи на сковороде с высокими краями, добавив немного растительного масла.
Остывшие варёные грибы измельчить и соединить с овощами. Добавить специи, приправы. Тушить при частом помешивании 1,5 часа. За несколько минут до готовности влить уксус.
Готовую грибную смесь разложить по чистым банкам, закатать и убрать в прохладное место. Такая заготовка — отличная начинка для будущих рулетов, тарталеток, сдобных пирожков.
Заготовка из груздей
Грузди у всех грибников пользуются особым спросом. Этот гриб можно солить, мариновать, сушить. В любом виде он очень вкусный. Но оказывается, из этих грибов можно также приготовить и икру. И она получается не менее вкусной, чем из любого другого гриба.
Приготовленное по этому рецепту блюдо получается вкусным. Из него можно приготовить различные бутерброды или подать к гарниру. Следует запастись следующими продуктами:
Солёные грузди.- Одна морковь.
- Репчатый лук.
- Несколько зубков чеснока.
- Винный уксус.
- Сахар.
- Зелень.
- Масло растительное.
Солёные грибы промыть в холодной воде от лишней соли и избытка кислоты. Поместить в дуршлаг. Когда вся жидкость стечёт, грузди измельчить и обжаривать с добавлением растительного масла 15 минут.
Отдельно обжарить натёртую морковку и нарезанный лук. Охлаждённые обжаренные продукты соединить. Добавить специи, сахар, уксус, выдавить чеснок. Подавать можно сразу с ароматной зеленью.
Закуска из сушеных опят
Приготовить вкусную закуску можно и из сушёных грибов. Так что не стоит переживать, если грибной сезон закончился, а баночки с ароматной икрой у вас нет. Нежная и отличная закуска получается из сушёных опят.
Предварительно их необходимо замочить в тёплой воде на 2 часа. Когда продукт станет мягче, его нужно процедить, слить всю воду. Подготовленные опята измельчить. На сковородке обжарить репчатый лук с добавлением растительного масла. Переложить к обжаренному луку измельчённые опята, добавить специи по вкусу, сок с одного лимона. Тушить при частом помешивании 20 минут. Подавать как самостоятельное готовое блюдо или можно использовать для приготовления различных грибных соусов, заправок для супов.
Свежие, солёные и сушёные грибы
По сути, рецепты икры из грибов на зиму похожи друг на друга. Разницу составляют лишь состояние грибов и содержание блюда. Где-то для аромата добавляется чеснок и ароматные травы, а где-то обходится и без них. Для длительного хранения продукта необходимо добавить уксус, а если блюдо используется сразу, то можно обойтись и без него.
Если блюдо готовится из свежих грибов, то их непременно обжаривают до готовности. Икра из варёных или солёных грибов сначала измельчается, а потом обжаривается. Сушёные продукты обязательно нужно замочить в тёплой воде для размягчения, а уже потом измельчать и обжаривать. Хранятся закупоренные банки с грибной закуской только в прохладном месте.
