Овощи, приготовленные по-корейски, знакомы многим своим острым и пикантным вкусом и презентабельным внешним видом. В последнее время, помимо традиционно знакомой моркови, свеклы и капусты с острыми, пряными специями, появились рецепты и для других сезонных овощей. Отличный рецепт — кабачки на зиму по-корейски — дает возможность наслаждаться любимым салатом даже в холодное время года.
Как готовят кабачок
Кабачок как один из наиболее низкокалорийных овощей давно занимает достойное место в рационе. Насыщенный витаминами и полезными кислотами овощ имеет широкое распространение в кулинарии. Очень много блюд готовят из него посредством тушения, обжаривания, запекания, не исключение и холодные закуски.
Для приготовления салатов из кабачка в сыром виде берут, как правило, молоденькие плоды с тонкой кожицей. Мякоть такого овоща отличается особенной нежностью и упругостью, а мелкие семечки добавляют блюду легкую пикантность.
Зрелый кабачок обычно используют для приготовления рагу, овощного соте или включают в состав других более сложных блюд.
Рецепт закатки на зиму
Блюда из кабачка выделяются своей простотой, питательностью и полезными свойствами. Но не следует забывать, что это сезонный овощ. В зимний период найти его можно, но ценовая политика может оказаться не каждому по карману. Альтернативным методом являются заготовленные кабачки по-корейски на зиму. Рецепты этих салатов различны, и каждый обладает своей неповторимой изюминкой.
Чтобы заготовить полезный и вкусный салат в зиму, следует позаботиться о приобретении такого набора ингредиентов:
- молодые кабачки — 2 кг;
- морковь — 400 г;
- репчатый лук — 300 г;
- чеснок — 5−6 зубчиков среднего размера;
- петрушка зелень — 1 средний пучок.
Кроме основных продуктов, понадобятся специи для приготовления специального маринада, а значит нужно подготовить:
- соль каменную — 1 ст. ложка;
- сахар — 2 ст. ложки с горкой;
- растительное масло (рафинированное) — 120 мл;
- столовый уксус (9%) — 100 мл;
- приправа для корейских салатов (смесь) — 3 ч. ложки.
Подготовка посуды
Планируя заготовки салатов на зиму, следует позаботиться также о подходящей посуде для консервации. Из перечисленных составляющих получится 2 литра корейского блюда. Лучше использовать банки одинакового литража, чтобы не путаться во времени стерилизации. Перед тем как приступить к заготовке, нужно тщательно стерилизовать банки и крышки.
Посуда для консервации моется всегда без моющих средств, лучше пользоваться обычной пищевой содой. Чистые банки стерилизуются удобным способом, можно на пару, используя чайник, кастрюльку с водой или мультиварку.
Некоторые хозяйки проводят стерилизацию в духовом шкафу — этот метод позволяет экономить время и стерилизовать одновременно большое количество посуды. Не нужно забывать о крышках, их также следует обдать кипятком или проварить при слабом кипении не меньше 5−7 минут.
Пошаговое описание процесса
Процесс подготовки овощей для консервации мало отличается от обычного приготовления салата:
- Кабачки и морковь вымыть в теплой воде, лук и чеснок очистить от кожицы.
Нарезать овощи тонкой соломкой или использовать специальную терку для овощей по-корейски.- Лук нарезать соломкой, а чеснок выдавить через пресс. По желанию, можно пользоваться обычной теркой для овощей.
- Все овощные компоненты соединить в одной емкости и перемешать до однородного состояния.
- Для приготовления маринада специи, соль, сахар и уксус соединить в одной посуде, строго соблюдая рецептуру и тщательно смешивая, после чего добавить к овощной смеси.
- Салат вымешать и оставить мариноваться на 3−4 часа в прохладном месте.
Хорошо промаринованный салат разложить по банкам, оставляя 3−4 см до верха и накрыть крышками, не закатывая их. Для стерилизации подойдет большая кастрюля, на дно которой надо выстелить хлопчатобумажную салфетку. Банки с салатом расположить в кастрюле и залить емкости холодной водой до «плечиков».
Воду нагреть до кипения, после чего убавить огонь и стерилизовать салат 20 минут для баночек объемом 500 мл, 35−40 минут — для литровой тары. Выдержав положенное время, закатываем банки и переворачиваем вверх дном, оставляя до полного остывания.
Важно помнить: кабачки не следует укутывать теплым покрывалом, иначе они станут мягкими и потеряют характерный хруст.
Разнообразие вкусов
Чаще всего хозяйки пользуются обычным классическим рецептом кабачков по-корейски. Но существует множество других рецептов, изысканный вкус которых может удивить даже самого искушенного любителя овощных салатов.
Так, для ценителей зелени, подойдет рецепт, в котором, помимо стандартного набора продуктов, добавляется сладкий перец зеленого цвета, зелень кинзы, сельдерея, базилика.
Очень пикантным получается салат с добавлением имбиря и меда. Готовится он так же, как и классический, только в маринад следует добавить 3 чайные ложки меда, а к овощной смеси натереть на терке 120 г корня имбиря. Такой салат открывает совершенно новое представление о корейском салате из кабачков.
Каждый человек обладает индивидуальным вкусом, а кулинария помогает выразить его, чтобы получить удовольствие от приготовленного блюда. Не нужно бояться экспериментировать, добавлять любимые специи и ингредиенты, ведь всегда можно получить свой, индивидуальный рецепт салата из кабачков по-корейски.
