Кабачки были завезены в Европу в шестнадцатом столетии из Мексики и Центральной Америки. С тех пор они заслуженно занимают почетные места на обеденном столе.
Балуют себя холодными и теплыми закусками из этого овоща в разных странах мира. Из сезона в сезон, хозяйки стараются готовить кабачки почаще. Это вкусно, полезно и не очень дорого.
Свежие кабачки хранятся недолго. Чтобы продлить удовольствие лакомиться салатами из кабачка всю зиму, их можно законсервировать. Так, при мариновании и консервировании сохраняются почти все их полезные свойства.
Польза от употребления
Кабачки содержат особо структурированную воду. Свойства этой воды благоприятно воздействуют на желудочно-кишечный тракт. Улучшает микрофлору. Клетчатка способствует мягкому очищению желудка.
При регулярном употреблении снижается вредный холестерин в крови, выводятся токсины из всего организма.
В кабачке есть почти весь перечень микроэлементов (кальций, цинк, калий, медь, магний и другие) и необходимых витаминов. Особо среди них выделяются витамины А, В1, РР.
Диетологи говорят о том, что маринованные салаты употреблять полезнее чем свежие овощи зимой из магазина. Если мариновать правильно и не злоупотреблять солью, уксусом, то из таких салатов в организм попадет гораздо больше полезных веществ. Например, ликопина в консервах содержится больше, чем в свежих овощах зимой. А это незаменимый помощник в профилактике раковых заболеваний.
Салаты из кабачков на зиму
Кабачок – это неприхотливый овощ. Его несложно вырастить на дачном участке. Если за ним правильно ухаживать, дает хороший урожай. Из-за многообразия сортов, этот полезный и ценный продукт можно использовать круглогодично.
Салаты, приготовленные на зиму, помогут разнообразить питание, сделать его здоровым и правильным. Большое количество существующих рецептов маринований из овощей поможет украсить зимний обеденный стол и принесет пользу здоровью. При этом можно не бояться за фигуру. Калорийность кабачка составляет всего 240 ккал. Продукт является диетическим. Зимой – это прекрасный способ восполнить запас витаминов и минеральных веществ.
Салат к зиме кабачковый «Пальчики оближешь»
Кабачковый салат «Пальчики оближешь» понравиться и детям, и взрослым. Простой и быстрый в приготовлении, полезный для здоровья, приятый на вкус – лучшие характеристики заготовки салата. Зимой пальчики облизывать будет не только ваша семья, но и гости, к внезапному приходу которых вы всегда будете готовы, имея запас маринований.
Для приготовления консервы потребуется:
кабачок (лучше взять немного недозрелый, белых сортов, цукини) – 3 кг очищенного, без кожуры и семян;- спелые томаты – 0,5 кг;
- 250 мл любого растительного масла;
- свежий чеснок – 6 – 8 зубчиков (на ваш вкус);
- перец жгучий – 1 – 2 стручка;
- соль – приблизительно 2 – 3 столовые стандартные ложки с небольшим верхом;
- сахар – стакан (граненый) 200 мл;
- уксус крепостью 9% - приблизительно 150 мл.
Поэтапное приготовление
- Подготовить стеклянные банки под закатку. Лучше всего брать банки от 0,5 л до 1 л. Это наиболее удобный размер для консервирования салата. Сначала их нужно тщательно вымыть. Использовать моющее средство или соду. Простерелизовать. Можно использовать чайник с кипящей водой. Подержать банку над носиком чайника несколько минут, постоянно поворачивая. Чтобы не обжечь руки, держите ее полотенцем.
Можно поставить банки в горячую духовку на 10, можно на 15 минут. Духовку разогревайте до 200 градусов.
- Чтобы стерильность банок, пока готовится салат, не была нарушена, закройте их крышками. Крышки предварительно вымыть и положить на пару минут в кипящую воду.
- Нарезать кабачок на некрупные кусочки, сложить в большую кастрюлю. Кастрюля должна быть объемом больше 5,5 литров. Форму кусочков выбирайте любую. Какая вам больше нравится. Главное, чтобы они не были очень большими.
- Помидоры, свежий чеснок, жгучий перец, измельчить блендером или мясорубкой. Помидоры лучше брать спелые. Следите чтобы не было испорченных.
- Добавить сахар, в указанном количестве, растительное масло (рафинированное). Посолить.
- Вылить смесь в нарезанные кабачки.
Кастрюлю поставить на огонь, закипятить. Время от времени помешивайте содержимое. Тушить на маленьком огне пока кабачок не станет мягким, золотисто-желтоватого цвета.- Влить девяти процентный уксус. Если уксус крепче 9%, его можно развести холодной кипяченой водой. Перемешать.
- Проварить салат еще около 2 – 3 минут.
- Положить полученную смесь в подготовленные стерильные банки. Банки заполняйте полными, до верха.
- Закрыть, закатать крышкой.
- Перевернуть банку. Поставить на мягкую подстилку. Укутать полотенцем, небольшим пледом. В таком положении оставить на сутки. Это для лучшей стерилизации.
Из этого количества ингредиентов должно получиться приблизительно пять полных литровых банок салата на зиму. Хранить его лучше в прохладном месте, но необязательно в холодильнике.
Маринование кабачков для зимы
Существует еще более простой способ заготовки для зимнего использования кабачков. По этому рецепту приготовить его так, что пальчики оближешь – еще быстрее и проще. Не потребуется долгая стерилизация и варка.
Если предварительно нарезать вдоль на широкие тонкие пластинки, то зимой его можно будет использовать не только как холодную маринованную закуску, но и как кулинарную заготовку для приготовления рулетиков с разными вариантами начинок.
Вам нужно приготовить:
- кабачки – 2 кг;
- любая зелень по вкусу (петрушка, укроп, кинза);
растительное масло – два стакана по 200 мл;- чеснок – 8 – 10 зубчиков, в зависимости от размера;
- мед – 3 обычных столовых ложки жидкого меда;
- соль – столовая ложка без верха;
- перец молотый черный – щепотку, по вкусу;
- уксус крепостью 9% - 100 мл.
Поэтапное приготовление:
- Смешать растительное масло с рубленой зеленью. Солью, перцем, чесноком, уксусом и медом. Маринад готов.
- Кабачки нарезать так, как вам больше нравиться, но нужно постараться сделать это как можно тоньше.
- Если они молодые – чистить кожуру не нужно.
- Разложить на чистую поверхность, слегка посыпать солью. На их поверхности покажутся маленькие капельки сока. Это выходит жидкость.
- Пусть полежат так минут двадцать.
- Промыть дольки кабачка прохладной водой.
- Положить в чистые банки или другие емкости для маринования.
- До верха, чтобы ломтики полностью были закрыты, залить ранее приготовленным маринадом.
Такие консервы нужно хранить в прохладном месте. Кстати, полакомиться ими можно будет уже через несколько часов. Но постояв до зимы, они пропитаются ароматным маринадом из зелени, меда, чеснока еще больше.
