Как сделать салат из кабачков на зиму «Пальчики оближешь»

Салаты из кабачков - вкусно и полезноКабачки были завезены в Европу в шестнадцатом столетии из Мексики и Центральной Америки. С тех пор они заслуженно занимают почетные места на обеденном столе.

Балуют себя холодными и теплыми закусками из этого овоща в разных странах мира. Из сезона в сезон, хозяйки стараются готовить кабачки почаще. Это вкусно, полезно и не очень дорого.

Свежие кабачки хранятся недолго. Чтобы продлить удовольствие лакомиться салатами из кабачка всю зиму, их можно законсервировать. Так, при мариновании и консервировании сохраняются почти все их полезные свойства.

Польза от употребления

Кабачки содержат особо структурированную воду. Свойства этой воды благоприятно воздействуют на желудочно-кишечный тракт. Улучшает микрофлору. Клетчатка способствует мягкому очищению желудка.

При регулярном употреблении снижается вредный холестерин в крови, выводятся токсины из всего организма.

Вкусные рецепты салатов из кабачков - зимние заготовкиВ кабачке есть почти весь перечень микроэлементов (кальций, цинк, калий, медь, магний и другие) и необходимых витаминов. Особо среди них выделяются витамины А, В1, РР.

Диетологи говорят о том, что маринованные салаты употреблять полезнее чем свежие овощи зимой из магазина. Если мариновать правильно и не злоупотреблять солью, уксусом, то из таких салатов в организм попадет гораздо больше полезных веществ. Например, ликопина в консервах содержится больше, чем в свежих овощах зимой. А это незаменимый помощник в профилактике раковых заболеваний.

Салаты из кабачков на зиму

Кабачок – это неприхотливый овощ. Его несложно вырастить на дачном участке. Если за ним правильно ухаживать, дает хороший урожай. Из-за многообразия сортов, этот полезный и ценный продукт можно использовать круглогодично.

Салаты, приготовленные на зиму, помогут разнообразить питание, сделать его здоровым и правильным. Большое количество существующих рецептов маринований из овощей поможет украсить зимний обеденный стол и принесет пользу здоровью. При этом можно не бояться за фигуру. Калорийность кабачка составляет всего 240 ккал. Продукт является диетическим. Зимой – это прекрасный способ восполнить запас витаминов и минеральных веществ.

Салат к зиме кабачковый «Пальчики оближешь»

Кабачковый салат «Пальчики оближешь» понравиться и детям, и взрослым. Простой и быстрый в приготовлении, полезный для здоровья, приятый на вкус – лучшие характеристики заготовки салата. Зимой пальчики облизывать будет не только ваша семья, но и гости, к внезапному приходу которых вы всегда будете готовы, имея запас маринований.

Для приготовления консервы потребуется:

  • Вкусный салат из кабачков кабачок (лучше взять немного недозрелый, белых сортов, цукини) – 3 кг очищенного, без кожуры и семян;
  • спелые томаты – 0,5 кг;
  • 250 мл любого растительного масла;
  • свежий чеснок – 6 – 8 зубчиков (на ваш вкус);
  • перец жгучий – 1 – 2 стручка;
  • соль – приблизительно 2 – 3 столовые стандартные ложки с небольшим верхом;
  • сахар – стакан (граненый) 200 мл;
  • уксус крепостью 9% - приблизительно 150 мл.

Поэтапное приготовление

  • Подготовить стеклянные банки под закатку. Лучше всего брать банки от 0,5 л до 1 л. Это наиболее удобный размер для консервирования салата. Сначала их нужно тщательно вымыть. Использовать моющее средство или соду. Простерелизовать. Можно использовать чайник с кипящей водой. Подержать банку над носиком чайника несколько минут, постоянно поворачивая. Чтобы не обжечь руки, держите ее полотенцем.

Можно поставить банки в горячую духовку на 10, можно на 15 минут. Духовку разогревайте до 200 градусов.

  • Чтобы стерильность банок, пока готовится салат, не была нарушена, закройте их крышками. Крышки предварительно вымыть и положить на пару минут в кипящую воду.
  • Нарезать кабачок на некрупные кусочки, сложить в большую кастрюлю. Кастрюля должна быть объемом больше 5,5 литров. Форму кусочков выбирайте любую. Какая вам больше нравится. Главное, чтобы они не были очень большими.
  • Помидоры, свежий чеснок, жгучий перец, измельчить блендером или мясорубкой. Помидоры лучше брать спелые. Следите чтобы не было испорченных.
  • Добавить сахар, в указанном количестве, растительное масло (рафинированное). Посолить.
  • Вылить смесь в нарезанные кабачки.
  • Как приготовить салат из кабачков на зимуКастрюлю поставить на огонь, закипятить. Время от времени помешивайте содержимое. Тушить на маленьком огне пока кабачок не станет мягким, золотисто-желтоватого цвета.
  • Влить девяти процентный уксус. Если уксус крепче 9%, его можно развести холодной кипяченой водой. Перемешать.
  • Проварить салат еще около 2 – 3 минут.
  • Положить полученную смесь в подготовленные стерильные банки. Банки заполняйте полными, до верха.
  • Закрыть, закатать крышкой.
  • Перевернуть банку. Поставить на мягкую подстилку. Укутать полотенцем, небольшим пледом. В таком положении оставить на сутки. Это для лучшей стерилизации.

Из этого количества ингредиентов должно получиться приблизительно пять полных литровых банок салата на зиму. Хранить его лучше в прохладном месте, но необязательно в холодильнике.

Маринование кабачков для зимы

Существует еще более простой способ заготовки для зимнего использования кабачков. По этому рецепту приготовить его так, что пальчики оближешь – еще быстрее и проще. Не потребуется долгая стерилизация и варка.

Если предварительно нарезать вдоль на широкие тонкие пластинки, то зимой его можно будет использовать не только как холодную маринованную закуску, но и как кулинарную заготовку для приготовления рулетиков с разными вариантами начинок.

Вам нужно приготовить:

  • кабачки – 2 кг;
  • любая зелень по вкусу (петрушка, укроп, кинза);
  • Учимся готовить вкусные салаты из кабачковрастительное масло – два стакана по 200 мл;
  • чеснок – 8 – 10 зубчиков, в зависимости от размера;
  • мед – 3 обычных столовых ложки жидкого меда;
  • соль – столовая ложка без верха;
  • перец молотый черный – щепотку, по вкусу;
  • уксус крепостью 9% - 100 мл.

Поэтапное приготовление:

  • Смешать растительное масло с рубленой зеленью. Солью, перцем, чесноком, уксусом и медом. Маринад готов.
  • Кабачки нарезать так, как вам больше нравиться, но нужно постараться сделать это как можно тоньше.
  • Если они молодые – чистить кожуру не нужно.
  • Разложить на чистую поверхность, слегка посыпать солью. На их поверхности покажутся маленькие капельки сока. Это выходит жидкость.
  • Пусть полежат так минут двадцать.
  • Промыть дольки кабачка прохладной водой.
  • Положить в чистые банки или другие емкости для маринования.
  • До верха, чтобы ломтики полностью были закрыты, залить ранее приготовленным маринадом.

Такие консервы нужно хранить в прохладном месте. Кстати, полакомиться ими можно будет уже через несколько часов. Но постояв до зимы, они пропитаются ароматным маринадом из зелени, меда, чеснока еще больше.

Внимание, только СЕГОДНЯ!