Рецепты приготовления вкусных кабачков с фото

Желто-зеленый упругий кабачок является первым вестником большого овощного сезона. Об этом вспоминается каждый раз, когда идешь весной мимо открытых окон, и оттуда доносится изумительный вкус жареных кабачков с чесноком. Это первое и простое блюдо обязательно готовит любая хозяйка, и съедается оно просто мгновенно, а домочадцы заглядывают в тарелку, требуя повторения банкета.

Цвет привычного овоща может быть различный, селекционеры вывели множество видов этого, относящегося к тыквенному семейству, растения. Спелые кабачки имеют желтый окрас с зеленоватым оттенком, бывают белые и даже черные. Молодые экземпляры используются в питании сырыми, спелые подлежат термической обработке.

Простой полезный овощ

В мякоти кабачков содержится большое количество минеральных солей, витаминов и микроэлементов. Химический состав овоща позволяет рекомендовать его в качестве диетического питания для больных, страдающих сахарным диабетом. Клетчатка в мякоти плода и низкая калорийность овоща (23 ккал на 100 г) способствует похуданию тех, кто стремится обрести привлекательную внешность, тем более что в кабачке на этот же вес содержится всего 3 г жиров.

Для человека с набором заболеваний желудка и кишечника овощ является настоящим кладом. Он насыщает организм, но не создает проблем с питанием и усвоением. В составе плода присутствуют различные полезные биохимические вещества:

• полноценные белки;
• кислоты органического происхождения;
• кальций;
• калий;
• немного жиров;
• фосфор;
• медь.

Изобилие кабачков на прилавках станет настоящим подспорьем опытным и молодым начинающим хозяйкам, плоды этого вида легко сочетаются с другими овощами, куриным мясом, фаршем, грибами. Их запекают, жарят, готовят рагу, суп, используют для нежного суфле, количество рецептов из кабачка настолько многообразно, что из него можно готовить каждый день новые вкусности.

Рецепты приготовления кабачков

Рагу из кабачков и куриного мяса

На 1 кабачок берут одно куриное филе, 5–6 клубней картофеля, блюдце стручковой фасоли, пару морковок. Еще понадобится стакан сметаны, по паре томатов и луковиц. В рецепте используют чеснок, меленый красный перец жгучих сортов, соль. Обжарка потребует масла и нескольких ложек муки.

Молодые плоды быстро доходят до готовности, поэтому их и остальные продукты следует подготовить заранее, чтобы потом просто закладывать в процессе очередности:

• вымытые молодые кабачки не чистят от кожицы, а нарезают крупными кубиками;
• сучки фасоли обрезают с двух сторон, а затем вместе со стручками режут на 3–4 части;
• луковицу формируют полукольцами;
• морковь режут кружочками, предварительно вымыв щеткой под проточной водой;
• молодой картофель освобождают от шкурки, затем нарезают кубиками, как кабачки или крупными ломтями;
• с помидоров снимают кожицу, обдают кипятком, и формируют кусочками.
• кубики куриного филе должны быть по размеру картофеля и кабачков, в случае использования курицы на косточке, ее просто рубят на порции.

На разогретом масле обжаривают несколько минут лук, не пережаривая, потом добавляют кубики куриного филе и томят на сковороде до румяной корочки на мясе. Одновременно в смесь вводят перец и соль. Если по рецепту для блюда выбрали курицу на кости, то вливают воду и выпаривают до размягчения мяса.

Морковь добавляют после обжаривания курицы, ее перемешивают с остальными овощами и некоторое время дают напитаться соком и маслом. Добавляют картофель, почти сразу – кабачки. Через три минуты вводят стручки фасоли. Пробуют на количество соли и, если нужно, подсаливают. Последними кладут нарезанные помидоры или разводят готовую томатную пасту. Если томатная заправка была кислой, то вкус рагу исправляют добавлением сахара по вкусу.

В смесь наливают чашку воды, доводят до кипения и накрывают сверху, уменьшив подачу огня. Рагу готовят 15 минут, в почти готовые овощи кладут сметану, доводят до появления пузырьков и выключают нагрев. После настаивания раскладывают в тарелки, не забывая наливать вкусную подливку, украшают зеленью. Приготовление рецепта из кабачков не занимает много времени, рагу едят в горячем и холодном виде.

Рецепт запеканки из кабачков, приготовленной в духовке

Для этого вкусного блюда из кабачков потребуется пара молодых и упругих овоща с маленькими незрелыми семенами внутри. А также берут кусок сыра весом около 100 г, три томата среднего размера, пучок зелени, три чесночных зубка, сметана или майонез в небольшом количестве. Для тех, кто не заботится о фигуре, понадобится масло и мука для жарки.

Кабачки обмывают в прочной воде и режут кусочками. По форме это могут быть кружки или толстые полоски, вкус запеканки не изменится, только по-другому будет смотреться готовое блюдо. Кусочки овоща обваливают в муке и немного поджаривают на масле. Если по рецепту готовится диетическое блюдо, то кабачки оставляют в сыром виде.

Подготавливают остальные ингредиенты, сыр трут на терке, помидоры режут кусочками или кружочками, как удобно. Зелень мелко режут, чеснок продавливают через пресс. На смазанный маслом противень кладут кабачки и распределяют их равномерно рядом один от другого. Поверхность полученного слоя смазывают полученной чесночной массой, затем майонезом или сметаной, в зависимости от предпочтения. Сверху выкладывают порезанные помидоры.

Завершает все посыпка из зелени и натертого сыра. Блюдо на противне ставят в разогретую до 180º духовку и выпекают при такой температуре около получаса. Такое приготовление кабачков позволяет подать их как вкусную холодную закуску или в разогретом виде.

Рулеты кабачковые с начинкой

Такая легкая закуска может запекаться в духовке, как последний штрих, или подается холодной. Положительным аспектом приготовления рулетов служит то, что рецепты вкусной начинки можно варьировать как угодно, и позволяет получать абсолютно разные закуски как на одном столе, так и на каждый день. В этом рецепте указан способ приготовления именно рулетов из кабачков, а потом отдельно описаны варианты начинок.

По рецепту заготовки для рулета, кабачки берут упругие и молодые. Старые переспевшие экземпляры при обжаривании порвутся, и блюдо будет испорчено. Если в овоще будет много семян, которые придется удалять, то не будет исходного сырья для нарезания пластинок.

Кабачки моют и нарезают пластинками толщиной 5–7 мм. Полоски солят и оставляют так на 10–15 минут. Дальше их обжаривают на сковороде, выкладывают на салфетку для стока масла. Пластинки готовы к закладке начинки, которую заворачивают в полоски кабачков. Иногда готовые рулеты покрывают слоем тертого сыра и отправляют в духовку до расплавления. Рецепты продуктов для вкусной начинки кабачковых рулетов:

• Мелко порезанные грибы с нашинкованным луком солят и жарят на сковородке, через 5 минут добавляют ветчину кубиками и продолжают приготовление 10 минут. Потом вынимают шумовкой, оставляя масло в сковороде, и добавляют порезанную мелко зелень укропа и петрушки.
• Кусочки печени с мелко нашинкованным луком и тертой морковкой присаливают и жарят на масле до готовности, затем полученную массу мелют на мясорубке. Вмешивают размягченное сливочное масло.
• Сочную оранжевую морковь трут на терке, добавляют рубленый чеснок, соль и майонез, перемешивают. Можно добавить нашинкованную зелень и меленый горький перец.
• На сковороде обжарить тертую морковь, посолить, добавить к ней измельченные помидоры и жарить до испарения влаги. Посыпать петрушкой, перемешать.
• Сварить грибы и куриное филе, нарезать кубиками и обжаривать в масле до золотистой корочки. Добавить измельченный чесночный зубок, мелко посеченную зелень.
• Плавленый сырок измельчить на мелкой терке, добавить майонез, продавленный на прессе чеснок, зелень, обжаренные измельченные орехи.
• Вареные яйца мелко порубить и добавить мелко посеченные перья зеленого лука, посолить, вымешать.
• В пластинку кабачка вложить ломтик помидора, слегка посолить, на него поместить ломтик сыра, такой рулет поставить на 10 минут в разогретую духовку.

Иногда по рецепту для приготовления рулета используют две полоски кабачка, которые складывают крестом, в центр кладут начинку, концы закрывают вверх и закрепляют зубочисткой. Хороший вариант для отправления полуфабриката в духовку, чтобы придать аппетитный румяный вид.

Рецепт корейского салата из кабачков

Служит в качестве вкусного дополнения к гарниру или как самостоятельная закуска. Для приготовления салата понадобится 4 кабачка, которые моют, режут четвертинками кружков и оставляют просаливаться под прессом. Тем временем тонко шинкуют пару морковок или трут на терке, массу разминают руками до некоторого появления сока. Перец болгарских сортов в количестве 5 штук нарезают соломкой, лук шинкуют полукольцами и обжаривают с добавлением масла.

С просолившихся кабачков сливают жидкость, смешивают их с подготовленными овощами, добавляют измельченные 4 чесночных зубка, обжаренный на сухой сковороде кунжут, красный и черный острый молотый перец, сухую паприку. После тщательного смешивания вводят уксус, сахар по вкусу и полстакана растительного масла. После этого салат ставят в холодное место на 2 часа для пропитывания. Каждую порцию на тарелке посыпают рубленой зеленью.

Рецепт отварных кабачков, поданных под сухарями

Этот рецепт приготовления предусматривает предварительное отваривание овощей. Кабачки чистят от кожицы, зерен, формируют полукольцами толщиной 2 см. Варят кусочки в дуршлаге, поместив его в подсоленный кипяток 10 минут. После стекания воды готовые кабачки кладут на порционное блюдо, поливают растительным маслом, посыпают рубленой зеленью и поджаренной сухарной крошкой.

Бигос из кабачков

Для этого вкусного блюда понадобится жирная корейка и колбаса. Из корейки вытапливают жир, часть его выбирают, а в остальной кладут мелко нашинкованный лук и немного прожаривают.

Очищенный и порезанный кубиками кабачок помещают кастрюлю, добавляют воду и варят около 10 минут до мягкости, солят по вкусу. Потом положить порезанную колбасу, пожаренный на жире лук, добавить остатки жира от корейки, измельченные помидоры без кожи. Заправляют бигос смесью молотых перцев, иногда добавляют сладкие сорта. Для этого блюда хорошо подходит гарнир из вареного картофеля или пюре.

Кабачок с зеленым луком, запеченный под сыром

Вымытый кабачок нарезают кольцами толщиной около 5–8 мм. Его красиво укладывают в форму для выпечки, например, веером. Мелко нашинкованные перья зеленого лука насыпают сверху овоща, заливают молочно-яичной смесью и ставят выпекать в духовку на 25 минут при температуре 200ºС. После остывания режут порционными кусками.

Для приготовления заливки смешивают 3 куриных яйца, 120 г молока, добавляют по ложке сметаны и муки, вводят натертый сыр, солят, перчат по вкусу, приправляют карри.

Кабачки, запеченные с фаршем

Полтора килограмма упругих плодов моют, натирают на крупной терке, немного солят и оставляют на время. Начинку для запеканки делают из фарша (полкило), который обжаривают на сковороде вместе с измельченными двумя луковицами. В середине приготовления добавляют пасту из томатов, солят, перчат.

Кабачковую массу отжимают от жидкости и половину раскладывают в смазанную маслом форму для выпечки. На нее сверху помещают всю полученную начинку, сверху закрывают оставшимися кабачками, последним слоем идут нарезанные кружками помидоры, их требуется около 6–7 штук. Полученный пирог заливают взбитыми 4 яйцами со стаканом молока, солью. После 20 минут приготовления, запеканку достают из духовки и посыпают измельченным сыром, возвращают обратно для придания вкусной румяной корочки.

Кабачковые оладьи

Вся соль этого блюда в том, что для него берут не только молодые плоды, но и старые, переспевшие, главное, избавиться от предательских семян. В такие оладьи делают доклад из различных продуктов, например, отварного куриного мяса, грибов, ветчины, рубленных крутых яиц.

На кабачок потребуется два яйца, пол чайной ложки соли и соды, полпачки кефира, муки по надобности, соль или сахар в зависимости от назначения.

Кабачок трут на терке, отжимают выделившийся сок, вбивают яйца, вливают кефир, солят и кладут порцию соды. После смешивания оставляют на минуты для погашения соды. При добавлении муки хорошо мешают и стараются создать консистенцию густой сметаны. Оладьи выкладывают на сковороду ложкой и обжаривают с двух сторон до готовности. Чем тесто гуще, тем дольше нужно жарить изделия, сделав огонь чуть меньше.

Приготовление блюд из кабачков становится неплохим подспорьем для бюджета семьи, так как эти вкусные и полезные овощи стоят недорого и доступны в больших количествах.