Маринованные кабачки пошаговые рецепты с картинками

Кабачки — очень вкусные, низкокалорийные, а главное, полезные овощи. Большое количество необходимых организму солей калия, белков и витаминов в этом продукте делает его особо популярным.

На зиму из свежего урожая кабачков готовят разнообразные консервированные блюда: эти овощи можно мариновать, солить, квасить, добавлять в салаты и даже делать оригинальные десерты. Лечо, икра из кабачков, джемы, варенья и компоты — это лишь малая часть огромного списка блюд, известных хозяйками, заготавливающим эти овощи впрок.

Любители пряной пищи, без сомнения, отдадут предпочтение маринованным кабачкам, обладателям кисло-сладкого вкуса, умеренно солёным. Старшее поколение ещё помнит те необыкновенно вкусные хрустящие плоды, которыми были заставлены прилавки советских магазинов.

Кабачки, как и любые другие овощи, консервируют в различных маринадах, в состав которых входит уксус. Кроме этого, в качестве заливки для консервирования нередко используются любые фруктовые, ягодные или овощные соки.

Маринуют эти овощи как в нарезке, так и целиком либо половинками.

Из нашей статьи вы узнаете о том, как правильно выбрать кабачки для зимних заготовок и познакомитесь с некоторыми интересными рецептами консервирования этих овощей.

Выбираем кабачки для консервирования правильно

Для зимнего консервирования лучше всего брать плоды с белой кожурой либо сорт цукини (несмотря на гораздо более нежную мякоть, овощи в процессе маринования разваливаться не будут).

О чём ещё нужно помнить при выборе кабачков для маринования:

• Смешивание разных сортов допускается только при условии, что плоды одинаковы по размеру.
• Для маринования пригодны как жёлтые и белые сорта, так и зелёные (цукини).
• Для заготовок следует использовать немного неспелые плоды, так как в зрелых семена жёсткие, а мякоть значительно грубее.
• Зрелость овоща проверить очень просто: достаточно нажать ногтем на его поверхность. Верхний слой пригодного для маринования плода очень легко прокалывается.
• Хвостик выбранного для консервирования овоща подсохшим быть не должен.
• При мариновании молодых небольших кабачков, кожицу с них можно не очищать, однако если кожура жёсткая и волокнистая, от неё желательно избавиться.
• Если плоды, приготовленные для консервированья, перезревшие и крупного размера, их необходимо предварительно очистить от кожуры и удалить сердцевину с семечками.
• Независимо от выбранного сорта, не рекомендуется использовать для заготовок вялые или повреждённые плоды. Иначе после термообработки овощи утратят своё главное вкусовое качество — они будут мягкими, а не хрустящими.

Заготавливаем кабачки на зиму

Консервированные на зиму кабачки отлично зарекомендовались как пикантная и очень вкусная закуска, которая подойдёт как для повседневного, так и для праздничного стола.

Рецепты маринования кабачков очень простые и быстрые, однако, результат вас приятно удивит.

Для заготовок необходимо использовать молодые овощи с нежной тонкой кожурой. Обязательно нужно класть в закуску зелень и специи, чем больше тем лучше. Благодаря им маринад будет насыщенней и ароматней, а соответственно и кабачки получатся вкуснее.

Помимо гвоздики, лаврушки, чеснока, перца и различной зелени, рецепты можно разнообразить тархуном, листьями вишни, чёрной смородины и хрена

Маринованные с уксусом кабачки на зиму. Пошаговый рецепт № 1

Список необходимых ингредиентов (количество продуктов в рецепте указано на восемь пол-литровых банок):

• 2 литра воды;
• 3 килограмма молодых кабачков;
• 0,24 литра девятипроцентного уксуса;
• 1 стакан сахара;
• 3 столовых ложки соли;
• 1 пучок свежей зелени;
• 8 зубчиков чеснока
• 8 бутонов гвоздики;
• 7 горошин чёрного перца;
• 4 лавровых листочка.

Пошаговый порядок консервирования:

Для того, чтобы закуска хранилась долго и не портилась, необходимо подготовить банки:

1. Тщательно вымыть тару с помощью пищевой соды или моющего средства.
2. Не вытирая поставить чистые банки в неразогретую духовку.
3. Установить температуру на 150 градусов.
4. Стерилизовать посуду около десяти минут, до полного испарения влаги.

Теперь можно приступать непосредственно к консервированию:

1. Положить в банки по несколько веточек зелени.
2. На зелень выложить по 1 гвоздике и по 1 зубчику чеснока.
3. Кабачки хорошо вымыть, обсушить и нарезать на кружочки, толщиной примерно в 1 сантиметр.
4. Приготовить маринад:
   • смешать сахар, соль и специи;
   • залить всё водой;
   • поставить на огонь и довести до кипения;
   • влить уксус.
5. В кипящий маринад выложить кружочки кабачков и варить пять минут, периодически помешивая для равномерной тепловой обработки овощей.
6. Разложить овощи по банкам.
7. Вновь довести маринад до кипения и залить им овощи.
8. Закатать банки крышками, перевернуть и укутать тёплым пледом до остывания.

Кабачки, маринованные на зиму. Пошаговый рецепт №2

Эта лёгкая и очень вкусная закуска наверняка придётся по душе как вашим домашним, так и гостям, заглянувшим на огонёк.

Список необходимых ингредиентов (количество продуктов указано на две пол-литровые банки):

• сахар - 3 столовых ложки;
• небольшие молодые кабачки - 1,5 килограмма;
• приправа для консервирования - 10 грамм.
• столовый уксус - 1,5 чайных ложки;
• зонтики укропа - 2 штучки;
• соль - 2 столовых ложки;
• подсолнечное масло без запаха - 5 столовых ложек.

Пошаговый порядок консервирования:

1. Банки вымыть и простерилизовать в микроволновке или в кипятке.
2. Уложить на дно по зонтику укропа.
3. Кабачки вымыть и нарезать кружочками не толще трёх сантиметров.
4. Подготовленные овощи переложить в банки.
5. Залить кабачки кипящей водой и оставить на пятнадцать минут.
6. Слить с банок воду, вновь довести её до кипения.
7. Снова на пятнадцать минут залить овощи.
8. Опять слить воду, добавить масло, соль, приправу и сахар.
9. Прокипятить маринад пять минут, а затем влить в него уксус.
10. Готовый маринад залить в банки с кабачками.
11. Закатать банки крышками, перевернуть и укутать тёплым пледом до остывания.

Кабачки, маринованные без стерилизации. Пошаговый рецепт №3

Эту замечательную консервацию можно подать на стол как самостоятельную закуску, а можно использовать её при приготовлении салатов.

Список необходимых ингредиентов:

• молодые кабачки - 2 килограмма;
• корень хрена - 3 кусочка;
• соцветия укропа;
• листья вишни и хрена;
• горошины чёрного перца - 5 штук;
• лавровые листья - 2 штуки;
• чеснок - 8 долек;
• горький стручковый перец — по вкусу;
• для маринада:
  • соль - 5 столовых ложек;
  • столовый уксус - 3 столовые ложки;
  • сахар - 3 столовые ложки;
  • вода.

Пошаговый порядок консервирования:

1. Зелень тщательно вымыть, стряхнуть излишки жидкости.
2. Листья хрена и укроп некрупно порезать.
3. Корень хрена также промыть и нарезать на небольшие кусочки.
4. Очистить дольки чеснока.
5. Стручки острого перца промыть и разрезать на четыре части.
6. Кабачки вымыть и обрезать кончики с обеих сторон.
7. Нарезать овощи вдоль или поперёк не более чем на трёхсантиметровые кусочки. Если плоды не крупные — можно их не нарезать.
8. Разложить по банкам зелень (две горсти на банку), лавровые листочки, горошины чёрного перца и ломтики корня хрена.
9. Далее как можно более плотно разложить по банкам кабачки.
10. Вскипятить воду и залить постепенно кипятком банки с овощами.
11. Накрыть крышками и оставить на семь минут прогреваться, чтобы не стерилизовать.
12. Приготовить маринад:
    • слить в кастрюлю воду из кабачков;
    • засыпать сахар и соль;
    • добавить 0,2 литра кипячёной чистой воды;
    • всё перемешать и довести до кипения на среднем огне;
    • влить столовый уксус и дождаться закипания;
    • убрать с огня.
13. ​Банки с кабачками повторно залить горячей чистой водой, накрыть и оставить на пять минут.
14. Через пять минут слить воду.
15. В банки к овощам положить кусочки острого перца (по две четвертинки) и чеснок.
16. Залить горячим маринадом и закатать.
17. Банки перевернуть, укутать и дать полностью остыть.

Маринованные на зиму кабачки с чесноком. Пошаговый рецепт №4

Список необходимых ингредиентов:

• молодые кабачки - 2 килограмма;
• сухая горчица - 1,5 чайной ложки;
• чеснок - 4 зубчика;
• лаврушка;
• горошины чёрного перца;
• для заливки:
  • чистая вода - 1 литр;
  • сахар - 15 грамм;
  • соль - 40 грамм;
  • столовый уксус - 0,125 литра.

Пошаговый порядок консервирования:

1. В заранее простерилизованные банки (ёмкостью один литр) выложить горошины чёрного перца, лаврушку и сухую горчицу.
2. Кабачки вымыть, обрезать хвостики и порезать плоды тоненькими кружочками. Очищать кожицу необязательно.
3. Подготовленные овощи разложить по банкам.
4. Приготовить маринад:
   • смешать воду, сахар, уксус и соль;
   • довести получившийся рассол до кипения на умеренном огне.
5. Готовым кипящим маринадом аккуратно залить банки с овощами.
6. Накрыть крышками и стерилизовать пятнадцать минут.
7. Горячие банки с закуской закатать, перевернуть и дать остыть укутав тёплым одеялом.

Кабачки, маринованные с мёдом. Пошаговый рецепт №5

Список необходимых ингредиентов:

• кабачки - 0,5 килограмма;
• соль - 0,5 чайной ложки;
• для маринада:
  • подсолнечное или оливковое масло - 0,1 литра;
  • яблочный или столовый уксус - 3 столовых ложки;
  • мёд - 2 чайных ложки;
  • чеснок - 3 зубочка;
  • молотый чёрный перец и любая зелень (свежая) - по вкусу.

Пошаговый порядок маринования:

1. Кабачки хорошо промыть и очистить от кожуры. При использовании молодых овощей кожицу модно оставить.
2. Нарезать плоды на тонкие кружочки.
3. Подготовленные таким образом овощи выложить в миску, пересыпать солью и оставить на тридцать минут.
4. В это время заняться приготовлением маринада:
   • измельчить при помощи пресса чеснок;
   • смешать его с маслом, мёдом и уксусом;
   • добавить рубленую зелень (это может быть свежая кинза, петрушка, укроп, эстрагон, базилик) и чёрный перец;
   • всё хорошо перемешать.
5. С кабачков слить выделившуюся жидкость и хорошо отжать их руками.
6. Смешать овощи с готовым маринадом и размешать.
7. Закуску убрать в холодильник и дать настояться, периодически помешивая.

Есть такую закуску можно уже через несколько часов, не оставляя на хранение до зимних холодов.

Кабачки на зиму, маринованные по-корейски. Пошаговый рецепт №6

Список необходимых ингредиентов:

• морковь свежая - 0,5 килограмма;
• кабачки - 2,5 килограмма;
• репчатый лук - 0,4 килограмма;
• чеснок - 0,15 килограмма;
• сладкий болгарский перец - 5 штук;
• укроп, петрушка, сельдерей, кинза — зелень по вкусу;
• для маринада:
  • сахар - 0,16 килограмма;
  • уксус - 0,18 литра;
  • приправа для корейской моркови;
  • подсолнечное масло - 0,18 литра;
  • соль - 2 столовые ложки.

Пошаговый порядок маринования:

1. Вымыть и очистить все овощи.
2. Кабачки и морковь потереть на «корейской» тёрке.
3. Болгарский перец и репчатый лук нарезать тонкими полукольцами.
4. Чеснок и зелень мелко нашинковать, отправить к нарезанным ранее овощам и залить маринадом (для его приготовления смешать перечисленные выше ингредиенты).
5. Всё хорошо перемешать и дать настояться в течение трёх часов.
6. Пропитавшиеся маринадом овощи разложить по банкам, залить рассолом и немного утрамбовать.
7. Банки с закуской необходимо стерилизовать пятнадцать минут, а затем закатать и убрать на место хранения.

Быстрые маринованные кабачки на зиму. Пошаговый рецепт №7

Список необходимых ингредиентов:

• молодые кабачки - 1 килограмм;
• яблочный уксус - 0,1 литра;
• вода - 1 литр;
• сахар - 0,1 килограмма;
• горошины чёрного перца - 3 штучки;
• соль - 1,5 столовых ложки;
• гвоздика - 2 штуки;
• кориандр (семена) и свежая зелень укропа — по вкусу.

Пошаговый порядок маринования:

1. Вымыть кабачки и разрезать их вдоль на две части.
2. Промыть и обсушить зелень укропа.
3. Кабачки выложить в банки слоями, чередуя с укропом и приправами.
4. Приготовить маринад:
   • смешать воду, соль, сахар и уксус;
   • поставить на умеренный огонь;
   • дождаться кипения.
5. Залить банки с кабачками кипящим маринадом, накрыть их крышками и оставить на сутки.
6. При необходимости в готовую закуску долить остатки рассола, накрыть крышками и убрать в холодное место хранения.

Маринованные пикантные кабачки на зиму. Пошаговый рецепт №8

Список необходимых ингредиентов:

• кабачки - 3 штуки;
• свежий укроп - 1 пучок;
• свежий базилик - 1 пучок;
• чеснок - 5 зубочков;
• оливковое масло - 50 грамм;
• мёд жидкий - 2 чайных ложки;
• соль — по вкусу;
• уксус - 2 столовых ложки.

Пошаговый порядок маринования:

1. Кабачки вымыть. Если кожа толстая — срезать её.
2. Нарезать овощи на тонкие кружочки.
3. Зелень с чесноком измельчить блендером и смешать с кабачками.
4. Приготовить маринад. Для этого достаточно смешать масло, мёд, уксус и соль.
5. Готовым маринадом залить кабачки с зеленью и чесноком.
6. Всё тщательно перемешать и поставить на ночь в холодное место, накрыв крышкой.
7. на следующее утро закуска готова — можно подавать её к столу.