Маринованные кабачки пошаговые рецепты с картинками

Кабачковый салат на зимуКабачки — очень вкусные, низкокалорийные, а главное, полезные овощи. Большое количество необходимых организму солей калия, белков и витаминов в этом продукте делает его особо популярным.

На зиму из свежего урожая кабачков готовят разнообразные консервированные блюда: эти овощи можно мариновать, солить, квасить, добавлять в салаты и даже делать оригинальные десерты. Лечо, икра из кабачков, джемы, варенья и компоты — это лишь малая часть огромного списка блюд, известных хозяйками, заготавливающим эти овощи впрок.

Любители пряной пищи, без сомнения, отдадут предпочтение маринованным кабачкам, обладателям кисло-сладкого вкуса, умеренно солёным. Старшее поколение ещё помнит те необыкновенно вкусные хрустящие плоды, которыми были заставлены прилавки советских магазинов.

Кабачки, как и любые другие овощи, консервируют в различных маринадах, в состав которых входит уксус. Кроме этого, в качестве заливки для консервирования нередко используются любые фруктовые, ягодные или овощные соки.

Маринуют эти овощи как в нарезке, так и целиком либо половинками.

Из нашей статьи вы узнаете о том, как правильно выбрать кабачки для зимних заготовок и познакомитесь с некоторыми интересными рецептами консервирования этих овощей.

Выбираем кабачки для консервирования правильно

Для зимнего консервирования лучше всего брать плоды с белой кожурой либо сорт цукини (несмотря на гораздо более нежную мякоть, овощи в процессе маринования разваливаться не будут).

О чём ещё нужно помнить при выборе кабачков для маринования:

  • Какие кабачки подойдут для маринованияСмешивание разных сортов допускается только при условии, что плоды одинаковы по размеру.
  • Для маринования пригодны как жёлтые и белые сорта, так и зелёные (цукини).
  • Для заготовок следует использовать немного неспелые плоды, так как в зрелых семена жёсткие, а мякоть значительно грубее.
  • Зрелость овоща проверить очень просто: достаточно нажать ногтем на его поверхность. Верхний слой пригодного для маринования плода очень легко прокалывается.
  • Хвостик выбранного для консервирования овоща подсохшим быть не должен.
  • При мариновании молодых небольших кабачков, кожицу с них можно не очищать, однако если кожура жёсткая и волокнистая, от неё желательно избавиться.
  • Если плоды, приготовленные для консервированья, перезревшие и крупного размера, их необходимо предварительно очистить от кожуры и удалить сердцевину с семечками.
  • Независимо от выбранного сорта, не рекомендуется использовать для заготовок вялые или повреждённые плоды. Иначе после термообработки овощи утратят своё главное вкусовое качество — они будут мягкими, а не хрустящими.

Заготавливаем кабачки на зиму

Консервированные на зиму кабачки отлично зарекомендовались как пикантная и очень вкусная закуска, которая подойдёт как для повседневного, так и для праздничного стола.

Рецепты маринования кабачков очень простые и быстрые, однако, результат вас приятно удивит.

Для заготовок необходимо использовать молодые овощи с нежной тонкой кожурой. Обязательно нужно класть в закуску зелень и специи, чем больше тем лучше. Благодаря им маринад будет насыщенней и ароматней, а соответственно и кабачки получатся вкуснее.

Помимо гвоздики, лаврушки, чеснока, перца и различной зелени, рецепты можно разнообразить тархуном, листьями вишни, чёрной смородины и хрена

Маринованные с уксусом кабачки на зиму. Пошаговый рецепт № 1

Список необходимых ингредиентов (количество продуктов в рецепте указано на восемь пол-литровых банок):

  • Кабачки на зиму в банках2 литра воды;
  • 3 килограмма молодых кабачков;
  • 0,24 литра девятипроцентного уксуса;
  • 1 стакан сахара;
  • 3 столовых ложки соли;
  • 1 пучок свежей зелени;
  • 8 зубчиков чеснока
  • 8 бутонов гвоздики;
  • 7 горошин чёрного перца;
  • 4 лавровых листочка.

Пошаговый порядок консервирования:

Для того, чтобы закуска хранилась долго и не портилась, необходимо подготовить банки:

  1. Тщательно вымыть тару с помощью пищевой соды или моющего средства.
  2. Не вытирая поставить чистые банки в неразогретую духовку.
  3. Установить температуру на 150 градусов.
  4. Стерилизовать посуду около десяти минут, до полного испарения влаги.

Теперь можно приступать непосредственно к консервированию:

  1. Положить в банки по несколько веточек зелени.
  2. На зелень выложить по 1 гвоздике и по 1 зубчику чеснока.
  3. Кабачки хорошо вымыть, обсушить и нарезать на кружочки, толщиной примерно в 1 сантиметр.
  4. Приготовить маринад:
    • смешать сахар, соль и специи;
    • залить всё водой;
    • поставить на огонь и довести до кипения;
    • влить уксус.
  5. В кипящий маринад выложить кружочки кабачков и варить пять минут, периодически помешивая для равномерной тепловой обработки овощей.
  6. Разложить овощи по банкам.
  7. Вновь довести маринад до кипения и залить им овощи.
  8. Закатать банки крышками, перевернуть и укутать тёплым пледом до остывания.

Кабачки, маринованные на зиму. Пошаговый рецепт №2

Эта лёгкая и очень вкусная закуска наверняка придётся по душе как вашим домашним, так и гостям, заглянувшим на огонёк.

Список необходимых ингредиентов (количество продуктов указано на две пол-литровые банки):

  • Как засолить кабачкисахар - 3 столовых ложки;
  • небольшие молодые кабачки - 1,5 килограмма;
  • приправа для консервирования - 10 грамм.
  • столовый уксус - 1,5 чайных ложки;
  • зонтики укропа - 2 штучки;
  • соль - 2 столовых ложки;
  • подсолнечное масло без запаха - 5 столовых ложек.

Пошаговый порядок консервирования:

  1. Банки вымыть и простерилизовать в микроволновке или в кипятке.
  2. Уложить на дно по зонтику укропа.
  3. Кабачки вымыть и нарезать кружочками не толще трёх сантиметров.
  4. Подготовленные овощи переложить в банки.
  5. Залить кабачки кипящей водой и оставить на пятнадцать минут.
  6. Слить с банок воду, вновь довести её до кипения.
  7. Снова на пятнадцать минут залить овощи.
  8. Опять слить воду, добавить масло, соль, приправу и сахар.
  9. Прокипятить маринад пять минут, а затем влить в него уксус.
  10. Готовый маринад залить в банки с кабачками.
  11. Закатать банки крышками, перевернуть и укутать тёплым пледом до остывания.

Кабачки, маринованные без стерилизации. Пошаговый рецепт №3

Эту замечательную консервацию можно подать на стол как самостоятельную закуску, а можно использовать её при приготовлении салатов.

Список необходимых ингредиентов:

  • Консервация кабачковмолодые кабачки - 2 килограмма;
  • корень хрена - 3 кусочка;
  • соцветия укропа;
  • листья вишни и хрена;
  • горошины чёрного перца - 5 штук;
  • лавровые листья - 2 штуки;
  • чеснок - 8 долек;
  • горький стручковый перец — по вкусу;
  • для маринада:
    • соль - 5 столовых ложек;
    • столовый уксус - 3 столовые ложки;
    • сахар - 3 столовые ложки;
    • вода.

Пошаговый порядок консервирования:

  1. Зелень тщательно вымыть, стряхнуть излишки жидкости.
  2. Листья хрена и укроп некрупно порезать.
  3. Корень хрена также промыть и нарезать на небольшие кусочки.
  4. Очистить дольки чеснока.
  5. Стручки острого перца промыть и разрезать на четыре части.
  6. Кабачки вымыть и обрезать кончики с обеих сторон.
  7. Нарезать овощи вдоль или поперёк не более чем на трёхсантиметровые кусочки. Если плоды не крупные — можно их не нарезать.
  8. Разложить по банкам зелень (две горсти на банку), лавровые листочки, горошины чёрного перца и ломтики корня хрена.
  9. Далее как можно более плотно разложить по банкам кабачки.
  10. Вскипятить воду и залить постепенно кипятком банки с овощами.
  11. Накрыть крышками и оставить на семь минут прогреваться, чтобы не стерилизовать.
  12. Приготовить маринад:
    • слить в кастрюлю воду из кабачков;
    • засыпать сахар и соль;
    • добавить 0,2 литра кипячёной чистой воды;
    • всё перемешать и довести до кипения на среднем огне;
    • влить столовый уксус и дождаться закипания;
    • убрать с огня.
  13. ​Банки с кабачками повторно залить горячей чистой водой, накрыть и оставить на пять минут.
  14. Через пять минут слить воду.
  15. В банки к овощам положить кусочки острого перца (по две четвертинки) и чеснок.
  16. Залить горячим маринадом и закатать.
  17. Банки перевернуть, укутать и дать полностью остыть.

Маринованные на зиму кабачки с чесноком. Пошаговый рецепт №4

Список необходимых ингредиентов:

  • Пошаговое руководство по приготовлению заготовкимолодые кабачки - 2 килограмма;
  • сухая горчица - 1,5 чайной ложки;
  • чеснок - 4 зубчика;
  • лаврушка;
  • горошины чёрного перца;
  • для заливки:
    • чистая вода - 1 литр;
    • сахар - 15 грамм;
    • соль - 40 грамм;
    • столовый уксус - 0,125 литра.

Пошаговый порядок консервирования:

  1. В заранее простерилизованные банки (ёмкостью один литр) выложить горошины чёрного перца, лаврушку и сухую горчицу.
  2. Кабачки вымыть, обрезать хвостики и порезать плоды тоненькими кружочками. Очищать кожицу необязательно.
  3. Подготовленные овощи разложить по банкам.
  4. Приготовить маринад:
    • смешать воду, сахар, уксус и соль;
    • довести получившийся рассол до кипения на умеренном огне.
  5. Готовым кипящим маринадом аккуратно залить банки с овощами.
  6. Накрыть крышками и стерилизовать пятнадцать минут.
  7. Горячие банки с закуской закатать, перевернуть и дать остыть укутав тёплым одеялом.

Кабачки, маринованные с мёдом. Пошаговый рецепт №5

Список необходимых ингредиентов:

  • кабачки - 0,5 килограмма;
  • соль - 0,5 чайной ложки;
  • для маринада:
    • подсолнечное или оливковое масло - 0,1 литра;
    • яблочный или столовый уксус - 3 столовых ложки;
    • мёд - 2 чайных ложки;
    • чеснок - 3 зубочка;
    • молотый чёрный перец и любая зелень (свежая) - по вкусу.

Пошаговый порядок маринования:

  1. Кабачки хорошо промыть и очистить от кожуры. При использовании молодых овощей кожицу модно оставить.
  2. Нарезать плоды на тонкие кружочки.
  3. Подготовленные таким образом овощи выложить в миску, пересыпать солью и оставить на тридцать минут.
  4. В это время заняться приготовлением маринада:
    • измельчить при помощи пресса чеснок;
    • смешать его с маслом, мёдом и уксусом;
    • добавить рубленую зелень (это может быть свежая кинза, петрушка, укроп, эстрагон, базилик) и чёрный перец;
    • всё хорошо перемешать.
  5. С кабачков слить выделившуюся жидкость и хорошо отжать их руками.
  6. Смешать овощи с готовым маринадом и размешать.
  7. Закуску убрать в холодильник и дать настояться, периодически помешивая.

Есть такую закуску можно уже через несколько часов, не оставляя на хранение до зимних холодов.

Кабачки на зиму, маринованные по-корейски. Пошаговый рецепт №6

Список необходимых ингредиентов:

  • Маринованные кабачки на зимуморковь свежая - 0,5 килограмма;
  • кабачки - 2,5 килограмма;
  • репчатый лук - 0,4 килограмма;
  • чеснок - 0,15 килограмма;
  • сладкий болгарский перец - 5 штук;
  • укроп, петрушка, сельдерей, кинза — зелень по вкусу;
  • для маринада:
    • сахар - 0,16 килограмма;
    • уксус - 0,18 литра;
    • приправа для корейской моркови;
    • подсолнечное масло - 0,18 литра;
    • соль - 2 столовые ложки.

Пошаговый порядок маринования:

  1. Вымыть и очистить все овощи.
  2. Кабачки и морковь потереть на «корейской» тёрке.
  3. Болгарский перец и репчатый лук нарезать тонкими полукольцами.
  4. Чеснок и зелень мелко нашинковать, отправить к нарезанным ранее овощам и залить маринадом (для его приготовления смешать перечисленные выше ингредиенты).
  5. Всё хорошо перемешать и дать настояться в течение трёх часов.
  6. Пропитавшиеся маринадом овощи разложить по банкам, залить рассолом и немного утрамбовать.
  7. Банки с закуской необходимо стерилизовать пятнадцать минут, а затем закатать и убрать на место хранения.

Быстрые маринованные кабачки на зиму. Пошаговый рецепт №7

Список необходимых ингредиентов:

  • молодые кабачки - 1 килограмм;
  • яблочный уксус - 0,1 литра;
  • вода - 1 литр;
  • сахар - 0,1 килограмма;
  • горошины чёрного перца - 3 штучки;
  • соль - 1,5 столовых ложки;
  • гвоздика - 2 штуки;
  • кориандр (семена) и свежая зелень укропа — по вкусу.

Пошаговый порядок маринования:

  1. Вымыть кабачки и разрезать их вдоль на две части.
  2. Промыть и обсушить зелень укропа.
  3. Кабачки выложить в банки слоями, чередуя с укропом и приправами.
  4. Приготовить маринад:
    • смешать воду, соль, сахар и уксус;
    • поставить на умеренный огонь;
    • дождаться кипения.
  5. Залить банки с кабачками кипящим маринадом, накрыть их крышками и оставить на сутки.
  6. При необходимости в готовую закуску долить остатки рассола, накрыть крышками и убрать в холодное место хранения.

Маринованные пикантные кабачки на зиму. Пошаговый рецепт №8

Список необходимых ингредиентов:

  • Как быстро мариновать кабачкикабачки - 3 штуки;
  • свежий укроп - 1 пучок;
  • свежий базилик - 1 пучок;
  • чеснок - 5 зубочков;
  • оливковое масло - 50 грамм;
  • мёд жидкий - 2 чайных ложки;
  • соль — по вкусу;
  • уксус - 2 столовых ложки.

Пошаговый порядок маринования:

  1. Кабачки вымыть. Если кожа толстая — срезать её.
  2. Нарезать овощи на тонкие кружочки.
  3. Зелень с чесноком измельчить блендером и смешать с кабачками.
  4. Приготовить маринад. Для этого достаточно смешать масло, мёд, уксус и соль.
  5. Готовым маринадом залить кабачки с зеленью и чесноком.
  6. Всё тщательно перемешать и поставить на ночь в холодное место, накрыв крышкой.
  7. на следующее утро закуска готова — можно подавать её к столу.

Внимание, только СЕГОДНЯ!