Рецептов консервирования на зиму икры из кабачков сегодня есть довольно много. Существуют очень простые рецепты, которые в себя включают только морковку, лук, кабачки и масло. Эти компоненты находятся практически в любом рецепте. А затем к данной основе добавляют и другие продукты, чеснок, томатная паста или помидоры, коренья, зелень и, естественно, перец и соль.
Различия встречаются только в количестве определенных компонентов. В некоторых рецептах кладут больше морковки, в некоторых лука, или наоборот, снижают их количество. Добавляется различное количество масла, а то и просто делают икру с майонезом.
Продукты парят, тушат, обжаривают. Применяют для этих целей посуду с толстым дном, к примеру, казанок. Или все готовят в мультиварке. После оставляют в кусочках или перетирают в пюре. Заготавливают на зиму икру или кушают свежеприготовленной.
Рецепты кабачковой икры
Икра из кабачков на зиму «Пальчики оближешь»
Способов приготовления икры огромное множество. И все они достойны одного названия – «Пальчики оближешь». Ее испортить почти невозможно. Вся процедура состоит в том, что вы укладываете в кастрюлю некоторое количество приправ и овощей, тушите, а после смешиваете их блендером.
И сразу же дадим очень полезный совет: в большинстве рецептах не указано, что овощи необходимо предварительно обжаривать. Но, как показывает опыт домохозяек, что по-настоящему облизывать пальчики вы будете, когда вначале обжарите кабачки, лук и морковку. Если у вас есть время – сделайте это. Это относится для всех рецептов, но существует и специальный, он так и называется – без обжарки.
Продукты:
Лук репчатый – 2 шт.- Килограмм кабачков.
- Килограмм помидор.
- Болгарский сладкий перец – 3 шт.
- Уксус – 30 мл.
- 3 чесночного зубка.
- Соль – по усмотрению.
- Черный перец – как правило, щепотка.
- Масло растительное – 50 мл.
Если кабачки еще молочной спелости, то есть молоденькие, то можно их совсем не очищать, с перезревших нужно убрать кожицу. Порежьте небольшими кубиками, можно не сильно стараться, все равно их нужно будет измельчать.
Подготовьте морковку – перетрите на крупной терке, также почистите лук – нарежьте его, с томатов удалите кожуру и порежьте.
Пожарьте вначале морковку с луком, добавьте к ним томаты (их лучше всего, естественно, измельчить в блендере или мясорубке, но можно и так порезать).
Добавьте в икру перец и соль. Перец добавьте на ваш вкус, если любите острые блюда, то не пожалейте его.
Когда вся масса закипит, выложите ее в большую емкость и переложите в нее кабачки. Весь состав закипятите и притушите полчаса. Затем будущую икру необходимо измельчить (мясорубка, блендер – делайте тем, что находится под рукой).
Измельченный состав переложите в кастрюлю, налейте уксус и притушите около 20 минут. Выложите кабачковую икру в стерилизованные бутыли и закройте. Бутыли с икрой обязаны правильно остынуть – развернутыми дном кверху и укутанными.
Икра из жареных кабачков на зиму «Пальчики оближешь»
Продукты:
Помидоры – 700 грамм.- Кабачки – полтора кило.
- Уксус – 2 большие ложки.
- Морковь – 3 шт.
- Масло растительное – 170 мл.
- Три средние луковицы.
- Большая щепотка черного перца.
- Сахар и соль – по одной чайной ложке (если для вас маловато, то можно добавить).
Вначале все овощи подготовьте к обжарке – вымойте, что нужно очистите. Кабачки порежьте средними кусочками, и пожарьте их в масле. Желательно жарить не все одновременно, а разделив на маленькие порции. При жарке разворачивайте, чтобы овощи равномерно обжарились. Если масла не хватает, то добавьте. Приготовленные кабачки уложите в кастрюлю.
Пока кабачки жарятся, можно заняться морковью – потрите и также пожарьте на другой сковороде. После переложите ее в емкость к кабачкам.
Затем мелко нарежьте лук, и пожарьте его на сковородке до золотистого оттенка. После положите в кастрюлю к морковке и кабачкам.
Далее переходим к помидорам. Если делать все по правилам, то вначале с них необходимо снять шкурку (ошпарить кипятком, в этом случае легче проще). Смешайте их блендером и также отправьте жариться. Когда вся влага испарится – переложите в кастрюлю к другим овощам.
К данному времени основной состав икры уже немного остынет, перемешайте его блендером или прокрутите с помощью мясорубки и переложите назад в кастрюлю.
Притушите все вместе около 30 минут, и затем добавьте все специи. Попробуйте на вкус и положите еще, если недостаточно соли либо сахара. Также можно добавлять не столовый, а яблочный уксус, если он у вас есть, но его необходимо немного больше – две большие ложки. Перемешайте всю смесь, и потомите еще около 5-7 минут.
Для того чтобы все точно сохранилось, переложите кабачковую икру в стерилизованные бутыли и закройте. Икра приобретет очень красивый цвет, а про вкус мы уже и не говорим, просто пальчики оближешь. Чуток переложите себе на пробу, и получите только одно удовольствие, не ожидая зимы.
Икра из кабачков и перца «пальчики оближешь»
Также очень популярный вариант консервирования кабачковой икры на зиму — из него выйдет острая икра, как любят некоторые, а болгарский перец принесет в нее определенную изюминку.
Лук и морковь – по 6 шт.- Килограмм кабачков.
- Уксус – две большие ложки.
- 4 чесночных зубка.
- Помидоры – 10 шт.
- Сахар – 50 грамм.
- Масло растительное – 140 мл.
- Перец болгарский – 2 шт.
- Соль – 30 грамм.
Вначале необходимо все овощи подготовить к работе, чтобы затем на них не отвлекаться и начинайте собственно готовку. Кабачки порежьте средними кусочками, морковку перетрите, помидоры и перец мелко порежьте, также измельчите чеснок. С помидоров необходимо убрать кожицу, но можно этим не заморачиваться, и приготовить так.
В глубокой и большой кастрюле вначале в большом количестве масла обжарьте порезанные кабачки, затем отправьте сюда перец с луком и еще пожарьте это все вместе – данный процесс у вас займет около 25 минут.
Затем приходит очередь моркови – ее также необходимо обжарить, положите чеснок с помидорами, все тщательно смешайте и притомите около 15 минут.
Непосредственно в кастрюле размешайте весь состав блендером либо переложите в другую емкость, дайте немного остынуть и пропустите через мясорубку.
Затем осталось положить специи, все смешать и потушить еще около 15-17 минут, но не дольше. Огонь не нужно делать большой – икра обязана томиться, а не сильно кипеть. Приготовленную кабачковую икру переложите по бутылям и закатайте. Остывать икра должна в перевернутом положении и под одеялом.
Острая кабачковая икра с майонезом на зиму «Пальчики оближешь»
По данному рецепту кабачковая икра получится немного острая.
Продукты:
Морковка и лук – по 170 грамм.- Килограмм молодых кабачков.
- Майонез – 80 грамм.
- Томатная паста – 90 мл.
- Соль – одна большая ложка без горки.
- Чеснок – 9 шт.
- Масло растительное – 80 мл.
- Сахар – полторы большой ложки.
- Красный перец – одна щепотка.
- Уксус – 40 мл.
Вначале нужно подготовить все овощи к работе – очистить от кожуры и порезать кубиками.
По очереди отдельно друг от друга пожарьте овощи (исключение составляет только жарка моркови и лука, их можно обжарить вместе).
Когда смешаете все овощи, то потушите этот состав около 17-20 минут и после сделайте из него пюре блендером (или с помощью мясорубки, когда у вас его нет).
Переложите назад всю массу, в кастрюлю и положите вначале томатную пасту с сахаром и солью, после, потушив около 12 минут, уксус, майонез и перец. В это же время добавьте и чеснок.
Дайте этому составу сильно закипеть и снимайте с плиты. Перекладывается консервация в стерилизованные бутыли, закрывается и остывает под теплым одеялом в перевернутом состоянии.
Кабачковая икра, как из магазина по ГОСТу
Продукты (на банку 650 грамм):
Морковка - 80 грамм.- Полтора килограмма кабачков.
- Томатная паста — 130 грамм.
- Лук — 70 грамм.
- Соль —35 грамм.
- Петрушка, пастернак, сельдерей — 30 грамм
- Масло растительное — 4 ст. л.
- сахар — 2 ч. л.
- перец черный — 2 гр.
Кабачки вымыть и почистить от кожицы, нарезать кубиками. Лук также нарезать небольшими кубиками. Морковку и коренья крупно натереть. При этом согласно ГОСТу коренья берутся в таком соотношении — пастернак 50%, сельдерей и петрушка по 25%.
Вначале нужно обжарить кабачки. Добавляем часть масла, так как обжаривать необходимо тремя партиями. Обжаривать необходимо до немного румяного цвета. Темно-коричневый оттенок недопустим.
Когда первая партия пожарилась, сразу же убираем ее и укладываем следующую, долив ложку масла. Зачастую при обжарке, многие выкладывают кабачки на бумажные салфетки, чтобы впиталось лишнее масло. В этом случае это не делать не нужно. Икра должна быть масляной.
Коренья, морковь и лук можно пожарить на другой сковороде. Сначала жарим лук до золотого оттенка. После добавляем коренья и морковку. Обжариваем, а верней даже тушим на минимальном огне. Когда коренья и морковка обмякнут, убираем с плиты. Перемешиваем в миске кабачки с кореньями, морковью и луком.
Затем необходимо из содержимого сделать пюре. Используем мясорубку или блендер. Консистенцию подбирайте самостоятельно.
Опять перекладываем пюре в сковороду и на минимальном огне доводим до кипения. Периодически перемешивая, тушим кабачковую икру около 20 минут.
Готовим перец. Понадобится пять горошин перца душистого и 15 горошин черного. Все это необходимо размолоть.
Через 20 минут тушения, выкладываем томатную пасту. Также добавляем сахар и солим. Все смешиваем, даем закипеть под крышкой и тушим около пяти минут. После добавляем последний компонент — молотый перец. Добавляем, смешиваем и тушим еще столько же.
Если кабачковую икру подготовили на зиму, то перекладываем в подготовленные простерилизованные бутыли. Выкладывайте плотно, помогайте при этом ложкой. В бутылях не должно быть воздушных пузырьков.
Затем, когда наполнили бутыли до краев, закройте стерилизованной крышкой и закатайте. После разверните кверху дном и накройте одеялом.
В некоторых случаях в этот рецепт еще добавляют свежую зелень, как правило, петрушку. Ее можно положить, если не получится найти всех белых кореньев. Если нет своего огорода или вы не выращиваете самостоятельно коренья, то купить их можно лишь в супермаркете, да и то чаще всего не в полном объеме.
Потому вместо них можно положить зелень. Это значительно на вкус не повлияет. Эту кабачковую икру тоже можно заготавливать на зиму. Единственное, что необходимо сделать — это тщательно ее потушить. Петрушка – капризна, и иногда вызывает процесс брожения.
По этому рецепту икра получается очень вкусной. Не зря в Советском Союзе так любили продукты с пометкой ГОСТ. И все знали, что это значит. Это определенный государственный стандарт и знак качества. Именно по такому стандарту мы и закладывали нужное количество ингредиентов. Потому икра обязана выйти именно «магазинной», а не какой-то другой.
Стерилизация бутылей с кабачковой икрой. Рекомендации
Как подготовить бутыли под кабачковую икру:
подготовьте большую кастрюлю, на дно выстелите кусок ткани или марлю. Добавьте в нее теплой воды, но не кипятка, чтобы бутыли, когда мы начнем их ставить в кастрюлю, не лопнули.- разместите бутыли в кастрюле. Крышки на банках не нужно закручивать, бутыли ими только накрыты.
- добавить воду, она обязана доходить до плеч бутылей.
- установите кастрюлю на плиту на сильный огонь. Когда она закипит, уменьшите огонь, чтобы вода кипела умеренно, а не бурлила.
- стерилизуйте пол-литровые бутыли 15 мин., банки 650 гр. — 20 мин., а литровые бутыли— 25 мин.
- после бутыли аккуратно достаньте с помощью специальных щипчиков и закатайте.
- разверните дном кверху, укройте одеялом и дайте остыть.
Таким образом, мы рассмотрели несколько вкуснейших способов приготовления кабачковой икры. Все данные рецепты опробованы многими домохозяйками, и можно уверенно сказать, что эти рецепты один лучше другого. Все довольно просты в приготовлении, и очень вкусные.
