Соте называют блюда, которые готовятся из не требующих длительной тепловой обработки продуктов. В переводе с французского слово «сате» означает «прыжок», «скачок». Для приготовления таких блюд необходимо использовать глубокий сотейник с ручкой. Готовящиеся ингредиенты переворачивать лопаткой нельзя.
Чтобы продукты не подгорели, их время от времени следует встряхивать. Существует большое количество рецептов приготовления соте. Многие домохозяйки любят готовить для своих домочадцев соте из кабачков.
Рецепт соте из кабачков с овощами
Приготовленное по предлагаемому рецепту блюдо можно использовать в качестве гарнира к мясу, кашам или даже картофелю. Для его приготовления понадобится:
- 2 или 3 небольших кабачка;
- полтора стакана томатного сока или 5–6 среднего размера помидор;
- несколько морковок;
1 или 2 головки репчатого лука;- несколько зубчиков чеснока (по вкусу);
- свежий укроп;
- молотый черный перец и соль по вкусу.
Для приготовления овощного соте понадобится небольшое количество растительного масла.
Процесс приготовления:
- Все овощи, кроме помидор, помыть, почистить и нарезать крупными кусочками. Молодые цуккини от кожуры можно не очищать.
- На растительном масле до золотистого цвета обжарить морковь.
- Добавить лук и обжаривать его около 3 минут.
- В сотейник положить кабачки и жарить их до мягкости.
- Все ингредиенты посолить, поперчить и добавить к ним томатный сок. Если были взяты помидоры, то с них следует снять кожицу и измельчить в блендере. Чтобы кожица с томатов легко снялась, овощи предварительно рекомендуется обдать кипятком.
Блюдо готовится до тех пор, пока не испарится лишняя жидкость.- Пока овощи тушатся, мелко порубить укроп и чеснок. Зубчики чеснока можно пропустить через пресс.
- В почти готовое соте добавить зелень и чеснок, потушив их вместе с овощами не более двух минут.
Приготовленное по этому рецепту овощное рагу будет вкусным не только в горячем, но и холодном виде.
Рецепт соте из кабачков и кукурузы
Очень вкусным получится рагу из цуккини и кукурузы. Для его приготовления необходимо подготовить:
- нарезанный кубиками один желтый кабачок;
- срезанные с двух кочанов кукурузы зерна;
- чуть больше стакана нарезаного тонкими полукольцами лука порея;
- крупную соль;
- 2 ст. л. масла сливочного;
- 2 ст. л. сливок жирных;
- сок лайма (можно половинки лимона);
- четверть стакана тонко нарезанных листьев базилика.
Рецепт приготовления:
В растопленное в большой сковороде масло добавить лук порей и тушить его около двух минут.- Добавить кукурузу, цуккини и готовить две минуты. Овощи за это время станут мягкими, но свой цвет не потеряют.
- Влить сливки, посыпать смесь базиликом, поперчить и посолить.
- Ввести в соте сок лайма по одной чайной ложке. При этом блюдо следует постоянно пробовать, чтобы не перекислить.
Приготовленное по такому рецепту соте украсить листиками базилика и подавать теплым или остывшим до комнатной температуры.
Рецепт соте из кабачков и баклажанов
Для тех, кто любит не только кабачки, но и баклажаны, можно приготовить рагу с добавлением этих овощей.
На 8 порций понадобится следующее количество продуктов:
250 г нарезанных кубиками кабачков;- 2 небольших баклажана (500 г);
- 2 перца болгарских;
- 1 небольшую морковь;
- 1 головку лука-репки:
- 2 помидора;
- 4–5 зубчиков чеснока;
- 2–3 ст. л. масла растительного;
- любая зелень;
- соль, перец, сахар по вкусу.
Рецепт приготовления:
- Помытые, очищенные баклажаны на полчаса замочить в соленой воде.
- Помидоры нарезать дольками, перец – соломкой, морковь и лук – полукольцами.
- Баклажаны отжать и нарезать кубиками.
- Все подготовленные овощи тушить в течение получаса на растительном масле. Перец, соль и сахар добавить по вкусу. Если не нравится сладковатый вкус блюда, то сахар можно не использовать.
- В почти готовое соте добавить порубленный чеснок и зелень.
- Тушить около 10 минут.
Приготовленное по такому рецепту соте из баклажанов и кабачков можно использовать как самостоятельное блюдо или подавать в качестве гарнира.
Соте из кабачков и морепродуктов
Для всей семьи можно приготовить не только вкусное, но и очень полезное блюдо из овощей и различных морепродуктов.
Продукты для двух порций:
два белых кальмара;- осьминоги;
- мидии;
- шампиньоны;
- кабачок;
- помидоры;
- один зубчик чеснока;
- красный молотый перец;
- 90 г соевого соуса.
Перед приготовлением соте необходимо подготовить продукты. Для этого кальмары чистятся, и их филе нарезается треугольниками. Морепродукты промываются в сите и оставляются в нем до тех пор, пока не стечет вся вода.
Помидоры нарезать дольками, кабачки – брусочками. Грибы разрезать на четыре части.
Рецепт приготовления:
- В разогретом на сковороде растительном масле обжарить кабачки и грибы.
- Добавить помидоры и тушить овощи три минуты.
- Влить половину соевого соуса и поперчить овощи. Переложить овощную смесь на тарелку.
- Морепродукты готовятся на большом огне не более трех минут. Чтобы они не получились жесткими, образовавшуюся от них жидкость необходимо слить.
- К морепродуктам добавить овощи и оставшийся соевый соус. Примерно через полминуты, когда соте закипит, посыпать его натертым на терке или мелко порубленным чесноком.
Соте из кабачков, овощей и морепродуктов готово.
Соте из кабачков на зиму
Рецепт приготовления такой заготовки на зиму довольно прост. Между тем это полноценное вкусное и сытное блюдо может выручить, когда нет времени приготовить обед или ужин. Стерилизации соте из кабачков не требует, а хранится долго.
Чтобы блюдо получилось вкусным и долго хранилось, при его приготовлении необходимо учесть несколько моментов:
Кабачки следует нарезать крупными кубиками, а входящие в состав соте остальные овощи можно натереть на терке или просто мелко порезать.- Чтобы избежать стерилизации, овощи нужно подвергнуть серьезной тепловой обработке. Для этого удобнее всего использовать сотейник с толстым дном. В кастрюле с тонким дном овощи придется перемешивать лопаткой, иначе они подгорят.
- Кабачки для заготовки можно брать любые. Крупные цуккини предварительно очищают от кожуры и косточек.
Классический рецепт
В состав соте, приготовленного по классическому рецепту, входит:
- 3 кг цуккини;
- 0,2 кг лука-репки;
- 1 кг перца болгарского;
- 0,2 кг или по вкусу сахарного песка;
- 100 мл уксуса столового.
Количество соли следует взять по вкусу, а растительного масла столько, чтобы хватило на обжарку овощей.
Чтобы во время приготовления блюда из овощей не торопиться, все ингредиенты рекомендуется подготовить заранее. Для этого кабачки следует очистить от кожуры и нарезать кубиками со сторонами примерно в два сантиметра. Из перца удалить семена и нарезать его соломкой. Очищенные от шелухи луковицы можно нарезать полукольцами или мелкими дольками. Томаты обдать кипятком, освободить их от кожицы и измельчить в мясорубке или блендере. Если кухонная техника отсутствует, помидоры можно протереть через сито.
Рецепт приготовления:
- В разогретом в сотейнике растительном масле подрумянить лук.
- Добавить перец и кабачки. Все вместе следует тушить около 10 минут.
- Залить овощную смесь томатным пюре, всыпать сахар, по вкусу посолить и влить уксус. Готовить в течение получаса, при необходимости помешивая.
- В стерилизованные банки разлить соте из кабачков.
Банки плотно закрываются крышками, переворачиваются и укутываются полотенцами или одеялом. Примерно через сутки, когда заготовка из кабачков остынет, банки можно убрать в кладовку или холодильник.
Приготовленное по классическому рецепту рагу не испортится благодаря добавленному в него столовому уксусу.
Приготовление соте из кабачков летом и ранней осенью – это лучший способ использования растущих на даче овощей. А приготовив по классическому рецепту рагу на зиму, можно будет лакомиться вкусным и ароматным блюдом из овощей даже холодными зимними вечерами.
